上市的“特早龙井”并非“西湖龙井”-茶礼仪网

上市的“特早龙井”并非“西湖龙井”

“明前西湖龙井”已上市？实为浙江其他地方生产的新茶

　　2月22日消息（记者金靖实习记者郎凯行） “往年雨雪天气都推迟上市的西湖龙井，今年咋这么早就上了。”杭州人老陆在杭州各大茶叶市场转了一圈后，有点不解，向记者质疑说。　　

　　记者走访了市区部分茶叶市场和茶叶店发现，部分商家售卖的并非西湖龙井。对此，业内人士表示，现在售卖的多为浙江其他地方生产的新茶，今年杭州气温比往年偏低，西湖龙井茶3月中旬才开始采摘，3月22日左右上市，价格同比去年将略有上涨。　　

　　 上市的“特早龙井”并非“西湖龙井”　　

　　今天上午，本网记者来到解放路副食品茶叶市场转了一圈后，还真发现有人在售卖“明前龙井。”　　

　　记者带着疑惑走进了一家茶行，门口摆着“龙井”醒目的招牌。　　

　　“老板是否有西湖龙井？”记者问道，店主指了指摆在店柜上一包绿茶。　　

　　只见，茶叶是用透明塑料袋装着，袋子外面贴着一张黄色胶布写着“2013年新茶上市(龙井)”。　　

　　“这是真是明前西湖龙井么？”当记者问起为什么只有这家店有西湖龙井时，店主才悠悠答道：“这不是西湖龙井，品种不一样的。”　　

　　记者获悉，原来现在上市的龙井并非西湖龙井，而是来自于丽水和温州一带产的茶叶。因为产地和品种的区别，这款“特早龙井”茶叶已经能在市场上买到了。　　

　　“香味不一样。”店主面对记者关于这款“特早龙井”和“西湖龙井”最大的区别是什么时，店主坦言说，一般明前的西湖龙井在市场的售价为1000到2000元人民币每斤，而这款龙井的价格是在700至800元人民币每斤。“我卖过的最贵的西湖龙井是6000块每斤的，是梅家坞的。”　　

　　 “明前西湖龙井”最早将于3月22日上市价格同比去年将略有上涨

　　杭州西湖龙井茶商会会长戚国伟告诉记者，今年因为冷空气不断来袭，雨雪天气增多，茶叶采摘时间势必会有所延迟。与往年三月上旬就开始采摘相比，大概会推迟一个星期至10天左右。　　

　　省茶叶研究员徐允文也表示低温对于龙井茶的质量不会有什么影响，同时因为龙井茶原本的价格以趋向稳定，今年推迟上市的龙井价格幅度变化不大，大概在1000——2000元每斤左右浮动。　　

　　徐允文告诉记者：“现在上市的龙井，是温州丽水地区不同品种的茶叶，以龙井茶的手法制作。只是外形和气味同西湖龙井相似，品质还是有很大的不同的。”而真正的西湖龙井大概要在3月22日上市。

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赏

君山银针怎样辨别好坏

清代，君山茶分为尖茶、茸茶两种。尖茶如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称贡尖。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄

清代，君山茶分为“尖茶”、“茸茶”两种。“尖茶”如茶剑，白毛茸然，纳为贡茶，素称“贡尖”。君山银针茶香气清高，味醇甘爽，汤黄澄高，芽壮多毫，条真匀齐，白毫如羽,芽身金黄发亮,着淡黄色茸毫,叶底肥厚匀亮，滋味甘醇甜爽，久置不变其味。冲泡后，芽竖悬汤中冲升水面，徐徐下沉，再升再沉，三起三落，蔚成趣观。

全由芽头制成，茶身满布毫毛，色泽鲜亮；香气高爽，汤色橙黄，滋味甘醇。虽久置而其味不变。冲泡时可从明亮的杏黄色茶汤中看到根根银针直立向上，几番飞舞之后，团聚一起立于杯底。其采制要求很高，比如采摘茶叶的时间只能在清明节前后7-10天内，还规定了9种情况下不能采摘，即雨天、风霜天、虫伤、细瘦、弯曲、空心、茶芽开口、茶芽发紫、不合尺寸等。

芽头茁壮，紧实而挺直，白毫显露，茶芽大小长短均匀，形如银针，内呈金黄色。饮用时，将君山银针放入玻璃杯内，以沸水冲泡，这时茶叶在杯中一根根垂直立起，踊跃上冲，悬空竖立，继而上下游动，然后徐下沉，簇立杯底。军人视之谓“刀枪林立”，文人赞叹如“雨后春笋”，艺人偏说是“金菊怒放 ”。君山银针茶汁杏黄，香气清鲜，叶底明亮，又被人称作“琼浆玉液”。

真茶与假茶，既有形态特征上的区别，又有生化特性上的差异。据唐代陆羽《茶经》记载：“茶者，南方之嘉木也……其树如瓜芦，叶如栀子，花如白蔷薇，实如栟榈,茎如丁香，根如胡桃”。茶叶则由茶树幼嫩芽叶经采摘、加工而成，有其独特的功用，如元代忽思慧的《饮膳正要》所称：“凡诸茶，味苦甘，微寒无毒，去痰热，止渴，利小便，消食下气，清神少睡。”决定茶叶功用的是其内含的生化成分，这是近代借助化学分析方法逐渐揭示的。假茶，乃是用形似茶树芽叶的其他植物的嫩叶，如柳树叶、冬青树叶、女贞树叶、槭树叶等，做成类似茶叶的样子，再冒充真茶出售，它有害人民身体健康。

真茶与假茶，对有一定实践经验的人，只要多加注意，是不难识别的。但有时把假茶原料和真菜原料一起拌和加工，就增加了识别的难度。

真茶与假茶，一般可用感官审评的方法进行鉴定。即运用视觉、味觉等器官，对茶叶固有的色、香、味、形特征，用看、闻、摸、尝的方法，判断茶叶的真假。

鉴别时，通常先用双手捧起一把干茶，闻茶叶的气味。凡具有茶叶固有的清香者，为真茶；凡带有青腥气或其他异味者，为假茶。如果取少量茶叶用火灼烤，真茶与假茶的气味更易识别。

其次，可从茶叶的颜色来区别。抓一把茶叶放在白色的瓷盘上，摊开茶叶，细心观察，若绿茶深绿，红茶乌黑，乌龙茶乌绿，为真茶本色。若颜色杂乱而不相协调，或与茶叶本色不相一致，即有假茶之嫌。

如果闻香观色还难以判断，那么，可取少量茶叶放入杯中，加入沸水冲泡，进行开汤审评，进一步从茶叶的色、香、味、形，特别是从展开的茶叶叶片上来进行识别。虽然茶树叶片的大小、色泽、厚度各不相同，并因品种、季节、树龄、产地条件和农业技术措施不同而有差异；叶片的形状、叶绿、叶尖也因茶树品种而有不同，但某些形态特征，却是各种茶叶所共有，而其他植物所不具备的，这是区别真茶与假茶的主要依据所在。

（1）茶树叶片边缘锯齿一般为16～32对，有锯齿形、重锯齿形、齿牙形和缺刻形之分。但不论哪种形状，叶片锯齿都是上部密而深，下部稀而疏，近叶柄处平滑无锯齿。而其他植物叶片多数叶缘四周布满锯齿，或者无锯齿。

（2）茶树叶片叶背叶脉凸起，主脉明显，并向两侧发出7～10对测脉。侧脉延伸至离边缘三分之一处向上弯曲呈弧形，与上方侧脉相连，构成封闭形的网脉系统（如图），这是茶树叶片的重要特征之一。而其他植物叶片的侧脉，多呈羽状分布，直通叶片边缘。

茶树叶片上叶脉的分布图

（3）茶树叶片背面的茸毛，在放大镜或显微镜下观察，除主脉上的茸毛外，大多具有基部短，弯曲度大，通常呈45～90度角弯曲，这也是茶树叶片的一个重要特征。而其他植物叶片上的茸毛多呈直立状生长或无茸毛。

（4）茶树叶片在茎上的分布，呈螺旋状互生。而其他植物叶片在茎上的分布，通常是对生或几片叶簇状着生。

如果说感官审评有凭经验之嫌，那么，人们还可以用一般的化学方法或现代分析手段，从茶叶生化成分上加以鉴别。但凡茶叶都含有2～5%咖啡喊和10～20%的茶多酚。迄今为止，在植物叶片中同时含有这两种成分，并富有如此高的含量，非茶叶莫属。因此，凭感官审评难予定论时，人们可以通过测定茶叶中咖啡喊和茶多酚来鉴别真假茶。现将这两种成分的实验室常规测定和简易测定方法简要介绍如下。

你扔掉了去年的绿茶，有人却在喝30年前的绿茶

前几天，朋友圈里热热闹闹地期盼新茶，一派祥和，突然跳出来这样一则画风清奇的信息：

你扔掉了去年的绿茶，有人却在喝30年前的绿茶

几张配图，颇具年代感的包装，三十年前的气息扑鼻而来。

但……等等，在我们的概念里，绿茶不都是追新茶吗，怎么市面上还有老绿茶？

平时连隔年的绿茶都多被冷落甚至弃置，难道绿茶也是可以存的？

| 存茶前，先择茶

在把绿茶卷进来之前，我们先来聊聊，为什么要存茶？

你扔掉了去年的绿茶，有人却在喝30年前的绿茶

存茶，看的是在存放过程中的变化，而这背后的逻辑，当然是你手上的茶：它能变化、而且会越变越好喝。

普洱茶属于黑茶，是后发酵茶；白茶是轻发酵茶。

这两者作为存茶界的“大佬”，在存放过程中，有微生物的持续分解、或继续发酵的状态，在合理的存放条件下，颜色、滋味都会发生变化。

你扔掉了去年的绿茶，有人却在喝30年前的绿茶

而恰好，它们变化出的醇、甜、柔，都是人们喜爱的口感。因此，所谓“越存越有价值”，其实还是靠嘴巴试出来的。

那么反观绿茶。

绿茶是不发酵茶，简单来说，在它的杀青工艺里，在发酵中起关键作用的酶已经全数失活。但这不代表绿茶在存放时就一成不变。

你扔掉了去年的绿茶，有人却在喝30年前的绿茶

不谈三十年，就说你去年放在冰箱里的绿茶，都有着怎样不为人知的经历。

首先，拿出来一看，哎呀，怎么变黄了？

这是因为绿茶中的色素物质，包括叶绿素、花黄素等发生氧化，使茶叶的汤色和滋味都发生劣变。

接着，再冲泡。奇怪了，当时买的时候，说得好好的“滋味鲜爽，能喝到春天的味道”，怎么这么寡淡无味？

你扔掉了去年的绿茶，有人却在喝30年前的绿茶

其实，在贮藏过程中，绿茶的香气物质会慢慢散失，并且其中的不饱和脂肪酸自动氧化形成难闻气味的醛、酮和醇类挥发物质。绿茶原本的鲜爽香气丧失，陈味开始显露。

综合决定绿茶滋味的水浸出物，包括多酚类物质、咖啡碱、氨基酸等，也在贮藏中下降。这就意味着，茶汤滋味变得寡淡、香气变低，基本失去了原有的品质特点。

你扔掉了去年的绿茶，有人却在喝30年前的绿茶

除此以外，贮藏时的温度、空气湿度、氧气条件、光和卫生条件，都是影响绿茶品质的敏感因素。而这些的前提，都建立在绿茶品质下降的基础上，不过就是速率问题。

而绿茶原先在养生、保健上的优势，也随之褪去。至于“下火凉血”，那真的感觉一阵寒意。

你扔掉了去年的绿茶，有人却在喝30年前的绿茶

既然这样，那为什么有老绿茶卖呢？

出于好奇，我们不妨猜测一下“存”绿茶的原因。

一方面，市面上流通着少量存放了几十年的老绿茶，大概还是出于“物以稀为贵”的猎奇心理。与大家追逐新茶背道而驰，体会一把陈年老绿茶的苦涩滋味，也是很新奇呀。

而另一方面，可能是“传家宝”情结，看重世界大奖的名号。即便没有了品饮的价值，却依然有着历史文化的意义。再放久些，说不定就成文物了呢。

这些情况，说是“存”茶，倒不如说是“藏”茶了。

| 绿茶品饮，应当时

绿茶的品饮价值，无论从滋味口感、还是健康物质而论，都是新茶为高。

通常我们买到的绿茶，赏味期限在一年左右，也就是说，在保存得当的情况下，一年之内品饮，还是能体会它的品质特征的。

你扔掉了去年的绿茶，有人却在喝30年前的绿茶

正像我们一直提倡的，喝茶，要把茶落到实处，将它的价值体现得淋漓尽致，只要提壶冲泡、轻松饮用。

喝绿茶，也要喝它这个茶类的特性，不要盲目跟风、随意类比。其他茶类的概念，不是想套就套的。

你扔掉了去年的绿茶，有人却在喝30年前的绿茶

但，新茶归新，也不能一次性喝完呀。

在此，为茶友们提供一些保存绿茶的实用技巧，让它在赏味期内保持品质。

放在冰箱冷藏室（0~5°C），并用保鲜袋密封保存。尽量隔绝空气交换，真空更佳。

用锡纸或木盒将外层包住，避免光照。（若本身选用不透光的茶叶罐等容器，则不需要再裹一层避光，可再包一层保鲜膜隔绝空气）

取用时，尽量避免手上有气味，如护手霜、香水等。且需等茶叶恢复到室温再打开，防止受潮。

顺便提一句。你扔掉了去年的绿茶，有人却在喝30年前的绿茶

上周末在龙井茶园巡视了一圈，天气正好，茶芽们也纷纷蓄势冒头了。

看来，今年份的“清汤绿叶、清香鲜爽”，很是值得期待呀。

崂山绿茶的功效与作用崂山绿茶的好处

崂山绿茶想大家对其的认识应该不多吧，其实它的得名是因为其产于山东省青岛市崂山区。崂山地处黄海之滨，属温带海洋性季风气候，气候温和，空气湿润，土壤中营养成分高，素有北国小江南之称，十分适合茶树的生长。我们知道喝茶对身体有好处，作为绿茶中的一种，崂山绿茶也具有不错保健效果，下面就让我们来看看崂山绿茶的功效与作用吧。

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