“安吉白茶”正式成立首个产业联盟-茶礼仪网

　　昨天，安吉县天荒坪镇大溪村的山头上锣鼓喧天，安吉首次举办敬茶祖仪式。一棵1000年树龄的白茶树，被当地人奉为“白茶祖”。据当地人介绍，安吉数10万亩白茶树都是由它扦插而来。今天上午，第四届安吉白茶开采节正式开幕。

　　安吉白茶，是用绿茶加工工艺制成，属绿茶类，其白色，是因为加工原料采自一种嫩叶全为白色的茶树。

　　安吉县副县长徐礼明介绍，虽然清明前夕安吉低温多雨，不过近10万亩安吉白茶还是赶在清明前夕全面开采。为了对原产地产品进行保护，安吉范围内白茶种植面积严格控制在10万亩，从总量控制上来提升质量。

　　2011年，安吉全县白茶面积已近10万亩，产量在1000吨左右。徐礼明说，今年产量应该也在1000吨左右，也就是说，安吉白茶数量较少，以后的定位是礼品茶。

　　在此次安吉白茶开采期间，首个安吉白茶产业联盟正式成立，8家安吉白茶龙头企业和1家合作社成为联盟首批成员，这些成员将通过收购、兼并、控股、联合等方式，整合众多散户、小户，探索安吉白茶产业集团化发展。

　　“我们以后的目标是一家上市公司经营‘安吉白茶’。”徐礼明说，今后将大力推进“公司+基地+农户”的模式，争取将安吉白茶打造成为全国品质最优、效益最好的茶叶龙头品牌。

有用+10

赏

绿茶深加工衢州茶叶由“喝”转向“吃”

抹茶食品

“以往春茶只能卖一季，尤其是清明前后，过了那一阵，茶叶生意就转淡。”10月30日，开化易晓食品有限公司常务副总经理周建华告诉记者，单纯做名优茶，往往受到季节的限制。不仅如此，产地限制、人工成本上涨、年轻消费者难吸引等因素影响，使得我市一些传统茶叶开始求新求变，纷纷挖掘茶叶市场的“第二春”，开发更多的茶叶深加工产品。

　　绿茶深加工出口受欢迎

　　位于华埠镇的易晓食品有限公司实验室里，速溶茶粉的清香弥漫在空气中，令人欢喜。来自以色列的外贸商人正在和周建华进行紧张的商务洽谈。

　　这已经是这位以色列商人一年内第四次乐此不疲来衢州考察，而这次，这位以色列客商决定和这家公司签下今年的速溶茶粉采购订单。目睹此景，周建华难掩笑意：“我们的速溶茶粉目前已经销往新加坡、泰国、摩洛哥、东非等20多个国家和地区。”

　　据衢州出入境检验检疫局统计，目前我市茶叶深加工产品还不多，今年前三季度，我市茶叶出口5321.86吨，其他茶叶深加工及制品529.55吨，95%是茶粉，出口总量只占到茶叶出口的十分之一。在世界经济增长放缓、全国茶叶出口受挫的大背景下，“易晓”的速溶茶粉出口却逆势上涨：今年前三季度，“易晓”茶粉出口销售收入达到1100万元，而去年这个时候只有300万元，同比增长了72.7%。

　 “我们的速溶茶粉都是采用本地绿茶为主。”周建华告诉记者，目前生产的绿茶速溶茶粉很受国外市场的欢迎，国外市场进口中国的速溶茶粉用于制作奶茶，还有食品添加剂等等。不仅如此，茶叶中的有效成分茶多酚可以抗辐射、延缓衰老，抗氧化，“易晓”公司提取的茶叶有效成分茶多酚去年获得了国内一知名牙膏品牌的青睐，成为其牙膏成分茶多酚的供货商，今年一些国内化妆品企业、饮料企业也纷纷上门来下订单。

　　浙江省茶叶产业协会的相关负责人告诉记者，绿茶占了浙江茶产业的95%，近年来，浙江还有不少茶企玩起了茶叶“变戏法”，创新出茶多酚片剂、口香糖、龙井红茶、袜子等茶叶深加工产品。目前浙江茶企在深加工方面的最多形式是生产速溶茶和提取茶叶中的有效成分茶多酚产品，仅速溶茶年产量就达1500多吨。

　　位于龙游的茗皇天然食品开发有限公司就是国内较早研发茶叶衍生品的。早在十多年前，该公司通过与大专院校的合作，获得了多项国家级自主研发技术专利与国际质量认证，并与康师傅等国内饮料巨头合作，成为其速溶茶粉供货商。今年3月，“茗皇”在茶叶深加工方面先行一步，成功自主研发出系列冰茶、果蔬茶、花草茶、养生保健茶等含茶固体新饮品，面对年轻市场主打产品的网络销售，与餐饮连锁企业的特供市场也在进一步洽谈。

　　抹茶——茶产业中的新产业

　　对于大多数人来说，抹茶应用在食品方面，还是一个比较陌生的概念，但随着“哈根达斯”推出了“抹茶冰淇淋”，“星巴克”推出了“抹茶星冰乐”，“上海光明”相继推出了“抹茶酸奶”，加上“元祖蛋糕”里的“抹茶慕司”，“必胜客”推出了“抹茶冰果”等等，在上海、北京、广州等大都市正率先兴起了抹茶消费热，很多都市青年以抹茶食品为时尚。

　 “其实，抹茶这个概念在日本茶道中，早就成为一种国粹。”周建华说，在日本，40%的茶叶消费形式是茶食品、茶饮料。绿茶提取物普遍运用到蛋糕、点心、饮料等食品行业。但是在国内，绿茶食品、饮料生产还是一块未开发的处女地。

　　而抹茶，只是茶食品运用中的一小步。据了解，抹茶不仅口感好，它主要成分茶多酚、氨基酸、叶绿素、纤维素、维他命C、维他命E及β胡萝卜素等逐渐受到饮料、食品、减肥瘦身、美容等领域的青睐。

　　在“易晓”的厂房里，今年已经从日本引进了300万元的抹茶生产成套设备。据介绍，抹茶的生产工艺非常讲究。等茶叶长到一芽四五叶之后进行采摘和蒸青环节，即采摘当天用蒸汽杀青，再经过冷却、烘焙、筛选等多道工序，缓缓磨出翠绿色的粉末，这些粉末就是抹茶。

　　今年以来，已经有多家饮料、食品行业公司与“易晓”下订单。“我们现在生产的抹茶量还很小，只有几十吨的年产量，因为厂房不够。”周建华说，接下来准备扩建大的厂房，用于更多的抹茶生产。据了解，一亩开化绿茶能产350公斤的绿茶鲜叶，能制250公斤的抹茶，一亩绿茶研制成抹茶，亩产值在25000元，比普通绿茶高出5000元。

　 “茶文化”变多元

　 “我们已经申请了关于茶叶的食用专利，希望明年能和衢州的绿茶企业，以及当地的科技部门合作，开发出真正绿色的茶食品。”中国国际茶文化研究会茶产品综合开发研究中心副主任、浙江农林大学茶文化学院副院长苏祝成告诉记者。

　　苏祝成表示，之前，我们一直都说“喝茶”，但今天更应该去提倡“吃茶”。要把茶叶的有效成分都利用起来。“未来，茶叶必定是从喝茶向吃茶的方向转变。”

　　近几年，在浙江茶叶生产结构中，浙江还有不少茶企玩起了茶叶“变戏法”，创新出茶多酚片剂、口香糖、龙井红茶、袜子等深加工产品。据了解，诸暨还有一家茶企从今年开始将茶叶加工向纺织品领域延伸。除了刚刚上市的茶叶袜子、丝巾，下半年，茶叶的其他相关产品如毛巾、内衣也将陆续上市。

老竹大方的冲泡方法

　　老竹大方茶，历史上称为竹铺大方、拷方和竹叶大方，具有“色绿，香高，味醇，形似竹叶、扁伏光滑”的品质特点。老竹大方的冲泡方法简单，下面小编与大家分享老竹大方的冲泡方法。

　　老竹大方的冲泡方法

　　第一步：烫杯，以利茶叶色香味的发挥。

　　第二步：烫杯之后，先将合适温度的水冲入杯中，然后取茶投入，不加盖。此时茶叶徐徐下沉，干茶吸收水分，叶片展开，现出芽叶的生叶本色，芽似枪叶如旗。

　　第三步：一段时间之后，茶汤凉至适口，即可品茶。此乃一泡。茶叶评审中，以5分钟为标准，茶汤饮用和闻香的温度均为45-55C。若高于60C，则烫嘴也烫鼻;低于40C，香气较低沉，味较涩。这个时间不易控制。如用玻璃杯，一般用手握杯子，感觉温度合适即饮;如用盖碗，则稍稍倒出一点茶汤至手背以查其温度。完全依靠经验，所以实践是最重要的。

　　第四步：第一泡的茶汤，尚余三分之一，则可续水。此乃二泡。如若茶叶肥壮的茶，二泡茶汤正浓，饮后舌本回甘，齿颊生香，余味无穷。

　　老竹大方的品饮技巧

　　1、浸润茶

　　一般冲泡时老竹大方与水的比例以1:50为宜，水太多则茶汤太淡，茶太多则茶汤苦涩。老竹大方的茶叶大多比较嫩，所以水温控制在85～90℃为宜。

　　2、冲泡茶

　　约浸润30秒后开始冲泡茶。用“凤凰三点头”法，即高悬水壶使流水富有冲击力和曲线的优美，最后柔缓地点三次，而且冲泡时要把握好量，茶汤宜占茶杯的十分之七，意为“七分茶，三分情”。

　　3、赏茶韵

　　在冲泡茶的过程中，品茶者可以观察到茶叶在杯内上下翻涌的轻盈姿态、茶汤颜色均匀度的变化，感受茶烟的升腾弥散，香气洋溢的怡然，以及最终茶叶徐徐沉淀杯底淡然，领略绿茶的超然风姿。

春茶的新茶香很好闻，清清的茶汤很漂亮，嫩绿的叶子重新在茶水中舒展着枝叶，或漂或沉，如舞动着的灵，很是养眼。
春茶之所以大都以绿茶的方式生产，在于其自然的茶香和清新的滋味，这种香气和滋味如春天的气息和味道，给人以振奋。
在绿茶中，大都以时间来判断茶叶珍贵与否(这里不是指好与坏)，明前茶价高，更多的是成本因素、以及物以稀为贵的因素，价格本身并不一定反映真正的价值。
从价值的角度讲，如营养学的角度，那么雨前茶一般均要比明前茶好。
因此，除了采摘季节因素，茶叶的嫩度，很好的解决了绿茶的等级问题，即根据叶子的大小来确定。简单的说，鲜叶越嫩等级越高。如特级茶几乎以全芽为主，而当长大到1芽2叶时，最多也就二级
当茶芽初展、未在展开成叶之前采摘，主要做成芽茶。芽茶故名以芽为原料，而芽则集中了过去一季的茶树积累，在春天来的时候厚积薄发。
芽茶贵，主要是芽茶采摘难度大、采摘量低，也就是成本高。一般一亩茶园也就仅能采个1至2斤干芽茶，每斤干的芽茶就需要茶树提供3万至4万个芽，采多了对整个茶园产量的产出影响很大，春天茶芽长的快，如天气暖和，几天时间就展叶了，就不能再成为制作高品质芽茶的原料。
到了谷雨，茶芽往往较大，经过较长时间的光合作用，其内含物质相对较为丰富，口感更好，适合加工出老茶客口中的好茶。
所以，清明前、谷雨前采摘的芽茶为高档茶，之后采摘的就是普通茶，夏季采摘的茶最差。
从产品包装的标签上看，特级为最好，一级也不错，二级普通。
综合前面所述，影响绿茶质量的主要因素为：
(1)采摘的季节(明前、雨前为佳)；
(2)嫩绿的程度(单芽、一芽一叶为佳)；
(3)制茶的工艺、手法。
一般高档茶都有这样的特点：
1.茶叶细小。
单芽、一芽一叶。
要注意，也有人将粗茶叶绞碎后再进行茶叶加工，冒充细嫩茶叶（因为完成杀青后，外观看不出来，只觉得茶叶细小），因此需要查看泡开后茶叶的情况。这也就是为什么有经验的茶人在购买时一定请服务员泡一杯的缘故，一是为了品尝，等级不一定靠得住，一则是为了看叶底。
2.不耐泡。
由于茶叶细致，才长出来，所以味道不重，需要多放茶叶，并且两三泡就是极限了。
3.气味高。
香气越是馥郁，越是好茶，因为绿茶是讲究“高香”的茶。
4.汤色清亮。
细嫩茶叶做出来的茶，还没能长成正常的茶叶，叶绿素不多，所以汤色清。至于“亮”，是因为以细致茶芽来做茶，材料好，更要精心制作。这样一来就会精心去掉杂质，注意环境干净，留给老师傅或者专门的机器细心制茶，汤色自然干净透亮。
5.颜色嫩绿。
茶叶的颜色一定程度显示了采摘的时间。
我们观察自然界的花草可以发现，叶子刚长出来的时候是偏黄色的，然后是青绿色，再后来到夏天的时候颜色越来越绿，秋季开始变枯黄。
这提示了我们，在买茶的时候要购买细嫩的茶，就要往“嫩”的方向找，高档的绿茶，颜色不是绿的，越绿表示时间越靠后，越嫩黄越是细茶。
6.口味甘。
细嫩的茶叶才刚刚冒头就被采摘下来制茶，没能进一步长成普通叶子，所以茶味淡，需要多放茶叶。但也因此不像普通茶叶一样涩，这就突出了细嫩茶的“甘”，这种似有似无的甜味正是我们品茶的重点。
从以上的判断方式来看，好茶是颜色嫩、味清香、汤色清、叶子细、回味甘。
反过来，我们就知道再降一等的绿茶的情况，应该是颜色绿、茶味浓、汤色绿、味微涩。
这两种情况各有特色，可以都试着品尝一下，寻找自己喜欢的绿茶等级。但如果颜色浓绿、汤色浑浊、味苦涩，那就脱离了绿茶的审美标准，应该抛弃。
其实茶就是一个消费品，不管是最初的药方到饮品，从道者炼丹，还是进入上层社会及文人雅士的诗歌殿堂，都没改变柴米油盐酱醋茶这一生活的本质。
因此，茶的物质属性非常明显，人说茶本无价但商品有价，遵循的是交易的价值规律，成本加适当的利润即为合理，为货真价实；
茶又具有文化属性，对于某些茶或是事物，那只能用缘来说明，缘者缘也。

本文标题：“安吉白茶”正式成立首个产业联盟

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