绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶杭州3月22日消息 据中国之声《新闻纵横》报道，昨天黄金市价为337元每克，按这个价格计算500克黄金达到168500元。然而有一种商品比黄金还要贵，这就是现在还没上市的西湖龙井头茶，最近，500克的西湖龙井头茶就在预售义卖会上创出了18万元的天价。
每年春季清明之前，以西湖龙井为代表的绿茶都有一些预售活动。每年这个时候，翠绿的茶叶总要创出一个令人惊讶的价格。虽然18万的价格只是个案，象征意义大于实际意义，但是无论如何让人觉得淡泊、清新、高雅的茶叶已经成为了奢侈品。
中国人爱茶，茶已经成为一种深入骨髓的文化。爱茶的人都知道，清明前的春茶是最好的，其次是谷雨茶。可能是因为这种痴迷，也可能因为明前茶的珍贵，今年，500克西湖龙井明前头茶竟然创下了18万元的天价。这些天价茶叶来自杭州龙井茶叶集团有限公司，公司董事长祝百昌解释说：
祝百昌：我们公司是浙江省最早的一个省残联基地，18万实际上是一斤茶叶的价格，我们经过公证处公证以后，这个18万块钱直接给西湖区聋人茶艺队，但是我们卖呢，去年是卖3万一斤，今年是卖4万一斤。
虽然说18万元的天价并不具有市场参考价值，但是四万元的价格同样高高在上。昂贵的天价春茶不仅仅出现在杭州，也出现在名茶汇聚的安徽。中国十大名茶中，黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片和祁门红茶都产自安徽。某茶商告诉记者，在这四种名茶中，以太平猴魁、六安瓜片最为名贵，而这些品种的春茶同样身价不菲。
茶商：毛峰1548半斤，一斤要3000多块钱，太平猴魁五千的，八千的，两万的都有。
记者了解到，极品的太平猴魁在两万元一斤左右，而极品的六安瓜片要价也在1万五六。如此看来，出身名门的春茶完全可以和茅台酒比比身价，跻身奢侈品的行列。祝百昌信心满满地说，就是要做和茅台一样的好茶叶：
祝百昌：我们做这个东西肯定要像茅台一样，做成一个好的茶叶，实际上茅台的成本还是龙井高，它毕竟是水嘛，但这个茶叶的成本不是这么低的，过了这个时间就没有这个好茶叶了。
祝百昌算了一笔账，从茶农手里收购最好的茶叶每斤就要四五千，再从7、8斤好茶叶里选出一斤极品。高档包装盒、原产地二维码，西湖龙井证明商标这一切也都需要钱，三四万一斤的价格并不算贵。祝百昌坦言高档茶就不是给老百姓喝的：
祝百昌：你比如说像老百姓喝水的这种谷雨茶，两三百块钱一斤口感也蛮好的，但是你说最好的它不算最好的，应该说最好的茶叶他们要拿到是非常难的，那你要拿到我们大公司来他不买起的这么贵的茶叶，真的是老百姓喝不起的。
稍微有点儿经济学常识的人都知道，价格是由供需关系决定的。既然老百姓不买这些高档茶，那么究竟是怎样的购买力推高了茶叶的价格呢？
动辄能拿出好几万块钱卖茶叶的究竟是什么样的人呢？记者前往杭州五星级宾馆的高档茶叶店采访，销售人员告诉记者，上好的茶叶都被拿来送人，很少有人自己买来喝的：
记者：是正宗的西湖龙井吗？
销售人员：是正宗的。
记者：一般买这个茶的都是送人的？
销售人员：对的，这两天这里会议比较多，他们就直接拿过去送人。
销售人员表示，可以把茶叶的费用挂在住宿费、餐费或者会议费里，开出发票来。从销售记录上看，在这里预定明前茶的有高等院校、部队机关还有一些企业。安徽的一家茶叶经销商直言不讳，送礼消费成了高档茶叶的主力军：
记者：会有人提前预订吗。
经销商：很多单位要提前团购，像我们家老客人好多。
正是因为买高档茶叶的人不差钱儿，最近各种类型的茶叶被“爆炒”了一遍。从安溪铁观音，到武夷大红袍，从云南普洱到正山小种。在“爆炒”中，无数个创富神话也就此诞生。然而记者调查发现，想要买到血统纯正的茶叶并不容易。杭州西湖景区茶农杨女士透露，真正的西湖龙井并不多：
记者：正宗的西湖龙井一年产多少？
杨女士：产的不多，我们这里只有两百多亩茶地，其他的都是外面冒充我们这里的茶叶。
记者：明前能收多少。
杨女士：明前不多，明前要靠天气的。
记者：一般来说可以有多少呢。
杨女士：一般十斤差不多。
记者：最多才十斤。
杨女士：我们实事求是，一般老百姓百不起的，实事求是的讲，老百姓一个月工资两三千一斤茶叶买了就没有了。
相关部门规定，正宗的西湖龙井茶只局限在西湖龙井茶保护基地168平方公里之内，而龙井村的茶就更是少之又少。太平猴魁、六安瓜片的情形也差不多。所以很多不懂茶的投资者根本就买不到真正的好茶。更为关键的是春茶与白酒不同，与普洱、铁观音等发酵、半发酵查不同，过几个月价值就会消失殚尽。安徽省茶叶协会副秘书长朱斐民提醒，爆炒高价茶充满风险：
朱斐民：把它当成一种古董来炒作，这个是不可取的，随着季节的变化，随着气候逐渐的回暖很多好茶都出来了，再大量上市以后价格就下来了，当股票一样押宝押上去，股票跌下来了，你不就惨了嘛。
《都匀毛尖等茶类系列产品地方标准》公开向社会征集意见
本报讯经过4个月的努力，都匀毛尖等茶类系列产品地方标准已形成征求意见稿，于9月1日起公开征求行业人士及社会公众的意见，集中大众智慧，使即将颁布实施的地方标准充分体现科学性、实用性和先进性。
今年4月初，由州茶办牵头组织成立了由4个部门、11个行业组织和企业共25人组成的编制组，通过调研收集资料、取样和检测、编写标准文本形成初稿、多次研讨形成修改稿，分送国家和省级权威专家修改后，形成公开征求意见稿。
制修订工作的原则是在都匀毛尖大品牌下，实现“茶青原料和系列产品全覆盖”，文本编制工作突出科学性、先进性、适用性，在适用性达到生产者能够依据标准开展生产加工，营销者和消费者依据标准开展营销及消费，行业部门和监管单位依据标准审评及监管。
在制修订工作中，编制工作组采用实证法，深入一线调研、反复试制、实测，在掌握第一手资料的基础上，通过反复论证获得技术参数，根据实际参数制修订标准文本，多次邀请专家和行业部门管理人员对标准文本进行协商修改，修改文本分送专家委员会相关专家进行审改。
本次制修订工作历时4个多月，分为6个环节，即制定实施方案、调研收集资料、制取样、检测、编写修订标准文本初稿、研讨形成修改稿、分送专家审改形成征求意见稿。
在内容上，修订了《都匀毛尖茶综合标准体系》、《都匀毛尖茶产地环境条件》、《都匀毛尖茶茶树种苗繁育技术规程》、《都匀毛尖茶茶叶采摘技术规范》、《都匀毛尖茶茶青市场建设规范》、《都匀毛尖茶加工技术规范》、《都匀毛尖茶》、《都匀毛尖茶冲泡品饮方法》、《都匀毛尖茶销售管理指南》、《都匀毛尖茶包装储运技术规范》、《都匀红茶》，制定《都匀毛尖茶叶感官审评方法》和《都匀毛尖感官审评术语》、《都匀红碎茶》、《都匀白茶》地方标准等。
（本报记者刘雪红）
从绿茶发展至其它茶类制茶过程介绍
从绿茶发展至其它茶类制茶过程
在制茶的过程中，由于注重确保茶叶香气和滋味的探讨，通过不同加工方法，从不发酵、半发酵到全发酵一系列不同发酵程序所引起茶叶内质的变化，探索到了一些规律，从而使茶叶从鲜叶到原料，通过不同的制造工艺，制成各类色、香、味、形品质特征不同的六大茶类，即绿茶、黄茶、黑茶、白茶、红茶、青茶。
（1）黄茶的产生
绿茶的基本工艺是杀青、揉捻、干燥，当绿茶炒制工艺掌握不当，如炒青杀青温度低，蒸青杀青时间长，或杀青后未及时摊凉及时揉捻，或揉捻后未及时烘干炒干，堆积过久，使叶子变黄，产生黄叶黄汤，类似后来出现的黄茶。因此，黄茶的产生可能是从绿茶制法不当演变而来。明代许次纾《茶疏》（1597年）记载了这种演变历史。
（2）黑茶的出现
绿茶杀青时叶量过多火温低，使叶色变为近似黑色的深褐绿色，或以绿毛茶堆积后发酵，渥成黑色，这是产生黑茶的过程。黑茶的制造始于明代中叶。明御史陈讲疏记载了黑茶的生产（1524年）：“商茶低仍，悉征黑茶，产地有限……”。
（3）白茶的由来和演变
唐、宋时所谓的白茶，是指偶然发现的白叶茶树采摘而成的茶，与后来发展起来的不炒不揉而成的白茶不同。而到了明代，出现了类似现在的白茶。田艺蘅《煮泉小品》记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明，尤为可爱”。现代白茶是从宋代绿茶三色细芽、银丝水芽开始逐渐演变而来的。最初是指干茶表面密布白色茸毫、色泽银白的“白毫银针”，后来经发展又产生了白牡丹、贡眉、寿眉等其它花色。
（4）红茶的产生和发展
红茶起源于十六世纪。在茶叶制造发展过程中，发现日晒代替杀青，揉捻后叶色红变而产生了红茶。最早的红茶生产从福建崇安的小种红茶开始。清代刘靖《片刻余闲集》中记述“山之第九曲处有星村镇，为行家萃聚。外有本省邵武、江西广信等处所产之茶，黑色红汤，土名江西乌，皆私售于星村各行”。自星村小种红茶出现后，逐渐演变产生了工夫红茶。后20世纪20年代，印度发展将茶叶切碎加工的红碎茶，我国于20世纪50年代也开始试制红碎茶。
（5）青茶的起源
青茶介于绿茶、红茶之间，先绿茶制法，再红茶制法，从而悟出了青茶制法。青茶的起源，学术界尚有争议，有的推论出现在北宋，有的推定于清咸丰年间，但都认为最早在福建创制。清初王草堂《茶说》：“武夷茶……茶采后，以竹筐匀铺，架于风日中，名曰晒青，俟其青色渐收，然后再加炒焙……烹出之时，半青半红，青者乃炒色，红者乃焙色也”。现福建武夷岩茶的制法仍保留了这种传统工艺的特点。
教你轻松辨别50块和5000块绿茶区别
绿茶就是一个固定春天味道的茶叶，讲求新鲜的滋味，从加工工艺、树种选择到产区，大路货和尖儿货，都有着很大的区别。好绿茶加工的讲究
绿茶的加工，特点在于最大程度地保留茶鲜叶中原有的成分，采青、摊凉、杀青、揉捻、干燥，每步都不含糊。
讲究的绿茶，采青要用折采，也就是用拇指和食指捏住茶茎将其折断。不能用指甲掐。指甲掐断的部位细胞容易破损，造成茶茎末端的红变，这样做出来的绿茶颜色就不那么纯粹好看，也会影响滋味。
摊凉是为了发散茶叶表面的水分，同时激发茶香。如果摊凉的环境阴凉、空气清新、通风良好，叶片一变软就去杀青，那自然出良茶；但是如果是日晒、不通风，就会产生相应的日晒味儿，闷味儿，再放久一点，直接就萎凋了。
杀青（可以通过炒、蒸、烘的方法）可以保持绿茶清汤绿叶的特征，同时也是绿茶滋味鲜爽、甘活的保证。温度过高则颜色黑、有焦味儿，过低则因为不能杀死酶而变黄。
比如，在炒青时，讲究闷抖结合，闷时，茶叶堆在锅中温度升高；抖时，手将茶叶扬起缓解高温。想要做出好的绿茶就要掌握好抖闷的技术，不是一下子就学会的功夫。
揉捻工艺是通过机械作用挤压出茶汁，促进冲泡时茶汤的滋味。由于绿茶手工揉捻非常费时费力，所以只有洞庭碧螺春、西湖龙井等名优绿茶保持着手工揉捻，其它大部分绿茶都是机械加工了。
绿茶茶树啥特点
除了工艺上的保证以外，还少不了茶树品种和采摘的嫩度的讲究。加工绿茶一般优选多酚类物质含量低、花青素含量低、氨基酸含量高的品种。
茶树新稍 图/紫笋恰当的茶多酚会产生回甘（食用具有苦涩味的东西一段时间后，口腔中感觉生津或者甘甜的感觉，比如吃青橄榄。）如果含量过高就苦涩难饮了。花青素含量高的茶树品种做出来的绿茶叶底是蓝紫色的，大部分人难以接受。
氨基酸是茶叶鲜爽的主要呈味物质，除了品种影响，采摘越嫩氨基酸含量越高。所以高端绿茶要嫩采，嫩采产量就少，产量少就贵。
云南特色品种绿茶，紫鹃，不同于传统绿茶要求，花青素含量高，
价钱相仿时怎么挑
如果你买茶时的预算是一定的，怎么从几种绿茶产品里选出性价比最高的呢？可以参考以下几个点：
1.是否够嫩，理论上当然越嫩越好，但是也有一些绿茶产品有自己鲜叶采摘要求，比如太平猴魁要求两叶抱一芯；
2.整碎程度，这个还是要越完整越好的；
3.茶汤的明亮程度，绿茶茶汤要求黄绿透亮，如果浑浊暗淡那就不好了。如果是多毫（茶叶芽头绒毛多）的产品，如碧螺春，茶汤上荡漾着茶毫是没有问题的；
4.茶汤的口感，喝起来是否鲜爽甘活。绿茶陈了会有一种类似仓库的气味，还是蛮好辨认的；
5.叶底的色泽、叶底是否鲜亮完整、以及是否有红梗、红片。有红梗、红片说明采摘的时候造成了机械损伤或者没有及时杀青。
绿茶减肥 在睡前喝一杯效果更显著吗？
孕妇喝绿茶的好处与坏处
不属于我国绿茶分类
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