太平猴魁:谷雨时节写传奇-茶礼仪网

　　10月，不是采茶制茶季节，在黄山市太平区的猴坑茶厂里，光滑的桶锅，软而薄的竹畚箕，等候着来年春天的忙碌。

　　什么是杀青？什么又是理条、整形、毛烘、足烘、复焙？在太平猴魁省级传承人方继凡的眼中，这一完整版的古法制茶手工流程，正是国家级非物质文化遗产太平猴魁制作技艺的专长，为此，方继凡还专门编写了一本连环画《猴坑传奇》，详尽描绘猴魁制作技艺以及茶乡茶农的故事。

　　太平猴魁产于黄山市北麓的黄山区(原太平县)一带，主产区位于新明乡三门村的猴坑、猴岗、颜家，尤以猴坑高山茶园所采制的尖茶品质最优。茶园皆分布在海拔350米以上的中低山，多黑沙壤土，土层深厚，土质肥沃。生态极佳的茶乡，传承千百年的好茶，有很多美丽的传说；勤劳质朴的茶农，传承千百年的工艺，有一套完美的流程。茶叶的制作技艺从大的方面来说只有两步，即采摘和炒制。但方继凡告诉记者，猴魁的制作，从采摘开始就特别考究。谷雨前后，当芽稍长到一芽三四叶初展时，就可以采摘了。采茶也是有四拣之说，拣山、拣丛、拣枝、拣尖。拣山，指的是要在云雾笼罩的山上采茶，拣丛指的是要在生长旺盛的茶棵采摘，拣枝指的是要在粗壮、挺直的嫩枝采摘，拣尖就是掐尖，要尽量采摘肥大多毫的茶叶。

　　“至于炒制过程，每个步骤都有严格的量化指标。 ”熟悉采制技艺的不仅只有“正牌”传承人，在猴坑茶厂工作不久的小李也能熟稔地报出一串数据：杀青得用直径70厘米的桶锅，锅温在110℃左右，每锅投叶量75至100克，历时2至3分钟翻炒。毛烘按一口杀青锅配四只烘笼，火温依次为100℃、90℃、80℃、70℃，当翻到第四烘时，叶质已经干脆。足烘的投叶量为250克左右，火温70℃左右，约九成干，下烘摊放。复焙又叫打老火，投叶量约1900克，火温60℃左右，边烘边翻。

　　念叨着那一片繁忙景象，记者对眼前这杯沏好的太平猴魁顿时心生敬意。透明玻璃杯里的猴魁茶，叶色苍绿匀润，汤色清绿明澈，恣意地绽放出大自然的美，更绽放出茶农们的心灵手巧。

　　从1912年至今，茶农茶商们将太平猴魁传播到五湖四海，古老猴魁茶不断拔得头筹、荣誉等身，并被作为国礼传达华夏的文明和友谊。方继凡说起这些来，很是自豪：从祖辈方南山在南京开第一个茶铺，到自己在黄山脚下引领山民富足一方，茶品终成艺术，商品终成文化。

　　【记者手记】

　　由于不是采茶制茶的季节，记者没有亲眼看到太平猴魁的制作过程，但对青山绿水簇拥着的茶园和豁达开朗的种茶人留下了深刻印象。大家相信，这项纯粹的手工技艺必然会与高山绝尘的茶叶一起，成为一脉源远流长的文化。

有用+10

赏

第一拨西湖龙井春茶零星采摘了

翁家山村茶农翁麒麟正在手工炒制今年的头茬西湖龙井春茶。通讯员周安荣记者李忠摄

本报讯（通讯员凌云廖文敏沈赟记者毛长久）这两天，不少人的微信朋友圈里，晒出了龙井茶叶的嫩芽照、采摘照。透过这些照片，仿佛能嗅到龙井茶叶的缕缕清香。

“赶在寒潮来之前，把冒芽的茶叶采摘掉。”昨天一大早，转塘街道长埭村茶农郑凤梅带着几个姐妹，赶到陆家坞的高山茶园，采摘冒出嫩绿色芽头的“龙井43”茶叶。

郑阿姨说，她家这块茶地地势高，又向阳背风，茶叶采摘每年都算早的。往年一般会在3月17日左右才能采摘，今年可能是近段时间持续晴热，这两天茶树上已经陆续冒出了芽头，采摘比往年差不多提早了10天左右。

一天下来，郑阿姨采摘了近9斤春茶，炒制出2斤左右的茶叶。据了解，长埭村大概有茶地1500亩，目前，冒芽的比例约有10%，近150亩。该村陆家坞一带由于山势高，光照好，以往几年也是茶叶最早发芽的区块。

西湖龙井茶的采摘有很强的季节性，历来以早为贵，有“早采三天是个宝，迟采三天变成草”之说。在西湖龙井二级保护区的转塘龙坞地区，龙门坎村、上城埭、何家村、外桐坞村、大清社区等已有不少山势高、朝向好的茶地，已经可以采摘春茶了。

不过，天气预报说，今天有一股强冷空气要来，最低气温可降至3℃，山区更低一些，西湖龙井春茶将接受考验，其中“龙井43”正处在抽芽期，最容易受到伤害。

据西湖区龙井茶产业协会会长商建农介绍，一旦降温明显，茶树上可能会起霜，芽头会被冻坏，呈红色，不会继续生长，即便采下来也无法炒制成茶叶。

这两天，茶农们已提前采取了一些预防措施。比如，在茶园里搭个架子，约2米高，然后用铁丝拉好，再在上面盖上黑色的遮阳布挡霜。在双浦镇双灵村，茶农冯赞玉在茶山上预埋了30余亩的浇灌系统，据说水的适时喷洒能够阻止霜的形成，一定程度上保护茶叶刚刚长出的嫩头。另外，茶园里还安装了高科技“防霜机”，看上去就是几个大风扇，工作原理就是在气温下降到一定温度时，机器自动开启，将上层暖空气不断吹送到下层，阻止茶叶结霜。

不过，市民要在市面上喝到西湖龙井，可能还要再等一等。商建农估计，今年，西湖龙井茶的大规模采摘，估计要到3月20日以后。今年西湖龙井春茶的价格会与去年持平，甚至还有下降的空间。“这两年高档茶的价格不断下降，名贵的礼品茶也越来越少，反而是500元/斤左右的普通茶叶最受欢迎。”

另据了解，采摘季缺少熟练采茶工的情况，今年也有所缓解。外桐坞村、大清社区等产茶村社提前做好准备，从今年1月份开始就从山东、安徽、江西等地联系采茶工，同时提高了采茶工的待遇。粗略估计，龙坞地区约80%的茶农已经找好了采茶工。

抢摘春茶

昨日上午，杭州临安市香雪茶业公司的20多名采茶女工，在高虹镇高乐村火岭岗20多亩茶叶基地喜摘第一批春茶。据公司负责人唐炒火介绍，连日升温，使得香雪茶业公司的120多亩露天“乌牛早”茶树枝繁叶茂，芽壮丰产，今年春茶开摘时间比去年提早了5-6天。

但冷空气也已上路——据省气象台预报，3月8日到10日，全省有一次明显的降温、大风和降水天气过程，故该公司及时组织采茶女工上山抢摘第一批春茶。