农业史话--蒸青绿茶-茶礼仪网

　　在现代划分的六大茶类中，绿茶的生产历史最为悠久，在生产区域、品种、产量及消费区域等方面，均为六大茶类之首。

　　云南、四川、贵州、重庆、西藏、陕西、甘肃、广西、广东、海南、湖北、湖南、江西、安徽、江苏、浙江、福建、河南、山东和台湾等20个省、自治区、直辖市都生产绿茶。绿茶产区可划分四个区域，即江南绿茶区、江北绿茶区、华南绿茶区和西南绿茶区。江南绿茶区是中国绿茶的主产区，该产区中名优绿茶的比重较大，如浙江的龙井茶、安徽的黄山毛峰茶、江苏的洞庭碧螺春茶、江西的庐山雾茶、湖南的高桥银峰茶、湖北的邓村绿茶。江北绿茶区由于纬度高，昼夜温差大，茶树干物质积累较多，茶叶的滋味浓度较高。该茶区的名优绿茶有山东的日照雪青茶、安徽的六安瓜片茶、河南的信阳毛尖茶。西南绿茶区为茶树的原产地，茶品种资源丰富，生产的绿茶芽叶肥壮多毫，内含物质丰富，滋味浓度较高。四川的蒙顶甘露茶、竹叶青茶，重庆的永川秀芽茶，云南的南糯白毫茶，西藏的珠峰圣茶等都是名优绿茶。

　　绿茶的分类目前有两种方法，一是按加工方法分类，分为蒸青绿茶、炒青绿茶、烘青绿茶、半烘炒绿茶、晒青绿茶等；一是按茶叶形态分类，分为扁形绿茶、单芽形绿茶、针形绿茶、毛峰绿茶、兰花形绿茶、曲螺形绿茶、珠粒形绿茶等。现按照第一种分类方法，将中国有代表性的历史名优绿茶予以介绍。

　　一、蒸青绿茶

　　蒸青绿茶是采用蒸汽杀青工艺做成的绿茶。除中国外，日本、印度等国也生产蒸青绿茶。蒸青绿茶具有三绿特征，即干茶色泽深绿，茶汤碧绿，叶底青绿。大部分蒸青绿茶外形为针状。

　　1.仙人掌茶是恢复历史名茶，为扁形蒸青绿茶。该茶创始于唐代湖北当阳的玉泉寺，创始人为寺中中孚禅师，是李白的族侄。李白在其《答族侄僧中孚赠玉泉仙人掌茶》的序中，对此茶的肇始作了详细叙述：“余闻荆州玉泉寺近清溪诸山，山洞往往有乳窟，窟中多玉泉交流。其中有白蝙蝠，大如鸦，按《仙经》：蝙蝠一名仙鼠，千岁之后体白如雪。栖则倒悬，盖饮乳水而长生也。其水边处处有茗草罗生，枝叶如碧玉。惟玉泉真公常采而饮之，年八十余岁，颜色如桃花。而此茗清香滑熟，异于他者，所以能还童振枯，扶人寿也。余游金陵，见宗僧中孚，示余茶数十片，拳然重叠，其状如手，号为仙人掌茶。盖新出乎玉泉之山，旷古未觌，因持之见遗，兼赠诗，要余答之，遂有此作。后之高僧大隐，知仙人掌茶，发乎中孚禅子及青莲居士李白也。”据此可知，仙人掌茶距今已有1000余年的历史。此茶虽后有《本草纲目》、《事物绀珠》、《茶谱》等古籍记载，但制作技术已经失传。1981年当阳县玉泉寺林场茶场开始恢复仙人掌茶的试作工作。研制工作以“恢复不拘泥于复古，创新不徒具虚名”的思想为指导，把古代的传统茶叶加工工艺与现代茶叶加工工艺有机地结合起来，恢复了这一历史名茶的生产。

　　仙人掌茶使用宜昌大叶茶，属小乔木型，大叶类，中芽种。加工分为蒸青、炒青做形、烘干定型、增香提毫等工序。仙人掌茶品级分为特级、一级和二级。仙人掌茶品质特征：外形扁平似掌，色泽翠绿，白毫显露，香气清香雅淡；汤色清澈明亮，滋味鲜醇爽口；叶底匀嫩。1983年，仙人掌茶获湖北省农业局颁发的“湖北省地方名茶”证书。1984年，湖北省科委组织茶叶专家对其进行鉴定，确认该茶为恢复创制的历史名茶。1993年，该茶获杭州第二届“机优杯”名茶评比一等奖。仙人掌茶主销武汉等湖北一些城市。

　　2.恩施玉露茶是历史名茶，为针形蒸青绿茶，主产于湖北恩施五峰山。据传，康熙年间，恩施有一蓝姓茶商开始垒灶研制，其所垒茶灶，与今天生产恩施玉露茶使用的灶大体相同。当时生产的茶叶，外形紧圆、挺直、色绿，毫锋银白如玉，被称为“玉绿”。尔后，加工工艺外传，宣恩县庆阳所仿制的外形色泽翠绿，毫白如玉，格外显露，遂改名为“玉露”。1936年，湖北省民生公司管茶官杨润之带领制茶技术工人杨义茂等人，在五峰山建厂，生产“玉露”茶。

　　恩施玉露茶使用地方群体品种“苔子茶”，为灌木型小叶种。加工分为蒸青、扇干水气、铲头毛火、揉捻、铲二毛火、整形上光、烘焙和拣选等工序。恩施玉露茶品级分为特级和一至五级。恩施玉露茶品质特征：外形毫白显露，条索紧细圆直；香气馥郁；汤色碧绿，滋味甘醇；叶底明亮。恩施玉露茶1983年被评为湖北名茶之首，1990年在北京首届食品博览会上获银质奖，1991年被评为湖北省优质产品。恩施玉露茶主销恩施、襄樊、豫西、武汉等地，外销日本。

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泰山绿茶将获“身份证”

　　“泰山绿茶”地理标志顺利通过农业部评审，将于近期正式使用。
　　日照茶叶检验检测中心和省农科院中心化验室对泰山绿茶的品质特性进行了检验检测，并划定了泰山绿茶的地域范围。“泰山绿茶”地理标志顺利通过农业部评审。“泰山绿茶”地理标志正式使用后，泰山绿茶可获得品质和声誉的“身份证”，不仅受法律保护，更将为泰安市赢得知名度，为打造泰山茶品牌夯实基础。
　　近年来，我市加快农业结构调整，产业化程度不断提高。上半年，我市择优推荐19家企业申报省农业产业化龙头企业贷款贴息项目，共获得贷款4.748亿元，其中财政贴息贷款3.36亿元。全市注册登记的农民专业合作社已达3010家，带动农户45.3万户，注册资金合计94.25亿元，覆盖20多个特色产业。新增、扩建粮食、蔬菜、油料、种子、泰山茶五大产业农产品加工流通项目7个，国家级、省级、市级农业龙头企业分别达到3家、32家和248家。五大产业规模以上农产品加工流通企业实现销售收入99.66亿元，利税9.58亿元，实现农产品出口创汇2889.8万美元。
　　在稳定粮食播种面积的基础上，蔬菜、种子、泰山茶等产业也在加快膨胀。上半年，全市新增蔬菜面积7.96万亩、新认证无公害农产品3万亩、绿色食品1.7万亩、有机食品1.3万亩。成功引进山东登海种业有限公司与我市开展融资合作，为提升我市现代农作物种业发展水平奠定了基础。

无锡毫茶哪些历史发展？

来无锡访茶不可不去的去处是位于锡惠公园内的天下第二泉和竹炉山房。

据《无锡金匮县志》记载，明代惠山寺僧人普珍在惠山山麓植松种茶，明洪武二十八年（1395年），普真请湖州竹工编制了一个烹泉煮茶的竹炉，里面填土，炉心装铜栅，用松树煮二泉水泡茶，招待文人雅士。名士纷纷为竹炉题诗作画吟唱，记为文坛雅事。明画家王绂就画有“竹炉煮茶图”，明王问的“煮茶图”和清代董诰的“复竹炉煮茶图”亦绘制了竹炉煮茶之雅事。

历史发展

无锡茶文化历史悠久，早在明代就有惠山寺僧植茶的记载。著名的“天下第二泉”惠山泉更像一颗明珠，为无锡茶文化增添了一道璀璨的光彩。为了发挥和继承无锡丰富的茶文化，无锡农业科研人员经过6年多的辛勤研制，于1979年创制成功了无锡毫茶。

无锡毫茶创制成功后，在历届名茶评比中获奖，并远销美、英、加拿大等国家，获得好评。无锡毫茶，主产于江苏省无锡市郊区。其原料为无性系良种大毫，且又因其成品白毫披复而得名。大毫茶树于1966年自福建引入，属半乔木、大叶型、早芽种，在太湖之滨的无锡郊区适应性强。表现为萌芽力强，发芽整齐，芽梢茸毛特多，芽头肥壮重实，兼有产量高与抗逆性强之特点。

制作毫茶原料，以一芽一叶初展、半展为主体，经杀青、揉捻、搓毛、干燥等工序精制而成。成品茶条索卷曲，肥壮绿翠，白毫披复，香高味浓，汤绿明亮，叶底肥嫩。