福鼎迎来白茶开茶节-茶礼仪网

　　25日，第五届福鼎白茶开茶节开幕。开茶节由中国茶叶流通协会、中国国际茶文化研究会、中国茶叶学会、海峡两岸茶业交流协会主办，福鼎市政府承办。活动现场，各茶企设摊展览、品茶，茶园和基地现场展示采茶、制茶过程。

　　开幕式还进行了“全国网络媒体闽东茶乡行”大型采访活动颁奖、福鼎白茶心语文学作品大赛颁奖、福鼎白茶全国摄影大展开镜仪式、福鼎白茶动画片合作签约仪式，由张天福题写的“中国白茶发源地——福鼎”石碑同时揭碑。下午，还举行了《感受白茶，共享健康》论坛。

　　2015年，福鼎白茶产量1.04万吨，同比增长33%，涉茶总产值29亿元。福鼎全市拥有茶叶加工企业545家，其中规模以上企业41家，茶业龙头企业82家，其中省级龙头企业5家，在全国各地创办直营、加盟营销网点近3000个。（吴旭涛雷顺号）

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浙江稽东白茶三月份便可上市

　　浙江稽东白茶三月份便可上市

　　虽然已是隆冬，但日前笔者来到位于稽东镇尉村村的万年湾茶场，看到的却是一派生机盎然的景象。“别看这些茶树只长到25公分高，但今年三月份就可以开摘。到时，高品质的茶叶每公斤可以卖到近4000块钱呢。”茶场负责人，占岙村村民祝永江指着自己的300亩白茶高兴地说。

　　祝永江种植白茶已经三年了。他告诉笔者，近年来，稽东龙井茶价格不是很稳定，2007年，他听说安吉出产的白茶销路好，便从安吉订购了一批白茶到绍兴销售，结果大受消费者欢迎。这让祝永江坚定了引种白茶的信心。当年他便投入50余万元开发茶园，引种白茶。

　　笔者看到，和龙井茶树相比，白茶树属于“小个子”，同时白茶的颜色也并不是“白”的，而是绿中带黄。祝永江表示，白茶只能采摘春茶，并且采摘时间很短，一旦错过最佳采摘时间，价格就要大打折扣。“你看，白茶泡出来的茶叶外形很漂亮，一根根都是直立的，就像针一样。”祝永江在玻璃杯里泡起一杯白茶，用一块玻璃片盖住杯口，满披白毫的茶叶纷纷“吸”在了玻璃片上，配上颜色淡黄的茶汽，特别漂亮。“因此，白茶素有‘绿妆素裹’的美称。”一边听祝永江介绍，一边品白茶，感觉口感鲜醇。

　　但祝永江告诉笔者，由于白茶种植和炒制要求都很高，和稽东龙井差别很大，茶农引种时必须要经过培训。“当时第一批白茶引种时，我按照本地茶的种植方式，结果成活率只有60%，亏了不少钱。”祝永江不得不前往安吉向茶农取经，目前成活率已达到了90%以上。“今年我还要再承包200亩山地扩大茶园，设计自己的品牌，打响稽东高山白茶的名气。”祝永江说，他还打算在茶园内种植杨梅、香榧等果木，打造白茶园山庄，开辟乡村游。

　　“祝永江引进的白茶品种，目前在绍兴很少有茶农种植，是我们稽东茶叶产业结构调整的一种尝试。”该镇负责人告诉笔者，镇里以祝永江这块茶园为“试验田”，向广大茶农展示白茶的种植和销售，希望可以让茶农看到其广阔的市场前景。（许东海刘春英）

福鼎白茶的滋味越陈越香

今春市场上的白茶行情骤然火爆，成为不少茶客最热衷的杯中物，白茶特别是“老白茶”出现了奇货可居的现象。曾经少人问津的白茶，如今不论是数千还是上万元一斤，都不乏拥趸。一时之间，“白茶是2014年茶界的一匹黑马”等观点在国内茶市沸沸扬扬。那么，大连市场上最多见的福鼎白茶，其汤色和滋味到底有何特点。

总体来看，白茶的汤色，以黄色为主，白茶的滋味，基本是鲜醇甘爽。笔者曾对存放3年、5年陈与7年陈的同一款白毫银针、白牡丹、寿眉的汤色和滋味做了一番比较，发现它们之间有许多不同点，包括香气、滋味与汤色。而10年以上陈的白茶更是另一番风味，陈年的白茶汤色十分红润，有的茶汤比红茶汤液还更红。印象最深的就是在太姥山的白云寺里，恰巧品饮长净法师存放20年的白毫银针，经过炭火煮后的茶汤汤色非常红润，茶汤弥漫着药香和枣香。茶叶产地不同，汤色滋味也有不同，如磻溪镇海拔较高的茶叶，与店下镇一带低海拔的茶叶，即使是同一位茶师生产的白茶，它们的味道也有差异。

为什么福鼎白茶的汤色和滋味会出现这么大的变化?主要原因是福鼎白茶的制作工艺只有萎凋和干燥两道工序，萎凋过程中，茶多酚、茶氨酸和碳水化合物等物质生化变化比较复杂，但不像红茶、绿茶那样，内含物转化后出现不可逆转。福鼎白茶是微发酵茶类，储存过程中，白茶的内含物还会慢慢变化，出现后发酵。随着白茶存放的时间推移，储存的过程中，在酶的缓慢的作用下，如茶黄素、茶红素、茶褐素这些物质出现大的变化，尤其是茶褐素的比率大幅上升，使白茶的汤色变深;香气类物质如芳香醇类物质也会变化，使得茶的汤色、滋味出现较大的变化。