靖安创新机制，科学运作白茶产业-茶礼仪网

靖安县依照“龙头企业+合作社+农户”的产业化模式，积极创新机制，科学运作。坚持以江西九岭白茶开发有限公司、江西乐丰农业科技有限公司等茶叶加工企业为龙头，建立“统一技术标准、统一靖安白茶品牌、统一对外宣传”的生产经营运行体制，使茶叶龙头企业、合作社和茶农之间建立起利益共享、风险共担的利益机制。龙头企业辐射带动作用，促进了茶叶产业的快速发展，茶产业组织化程度大大提高。茶叶企业与茶叶专业合作社结成利益联合体、大户领头办合作社在靖安县已成为茶叶生产经营发展的主要形式。

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新白茶与老白茶之间有怎样的区别？

　　白茶，属微发酵茶，是中国传统名茶，中国六大茶类之一。是指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶，因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。其外形满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的品质特点。

　　新白茶与老白茶的含义：

　　新白茶：就是当年采摘并制作成成品的茶，就叫新茶。

　　老白茶：行业规定存五年以上，称之为老白茶，后来市场需求量加大，就默认存三年以上的也叫老白茶。

　　其实白茶因为自然生晒，极大程度上保留着茶叶应有的成分，所以它的药效跟保健的效果一直被市场认可。那么，它的药理跟保健功效，又表现在哪几个方面呢？下面我们就简单的分析一下。

　　新老白茶保健功效的区别：

　　当年采制成品的白茶新茶，氨基酸的含量是比较突出的，根据以前外国的一个研究报告，白茶新茶里面所含的氨基酸的含量，相当于是十六个橙子，也相当于是绿茶里面的氨基酸含量的四倍，它在美容养颜方面的功效比较突出。

　　老白茶有个说法叫“一年茶三年药七年宝”。白茶在存放多年以后，它所含黄酮的含量会逐年增长，它所表现出来的抗氧化性，消炎的功效是比较突出的。

　　如何选择新茶和老白茶？

　　按季节。比如春夏两季就适当喝一些新茶。因为天气比较热。秋冬可以煮一些老白茶来喝，加点陈皮、枸杞，这样养生效果就会更加的明显。

　　据个人体质。本身偏寒的体质可以多喝一些老白茶，或者不要空腹去喝白茶。体质偏热的可以喝一些新茶，即使空腹喝一点白茶也是可以。

白茶最全冲泡方法，你值得拥有！

　　冲泡方法：

　　白茶在冲泡过程中必须掌握一定的技巧才能使冲泡出来的茶汤鲜爽甘醇，浓香四溢。

　　1.量的控制，白茶淡些好喝，一般150毫升的水用3至5克的茶叶。

　　2.温度的控制，水温要求在90到100度。

　　3.冲泡时间，第一泡时间约5分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要3分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

　　品尝方法：

　　1、观色：白茶鲜叶越嫩、越饱满，白化程度越强，制成的干茶越显金黄，品质越高，越显尊贵。

　　2、闻香：嫩香是大山坞白茶的特色之一，无论是干茶还是冲泡后的茶汤，嫩香越浓，越持久，品质越高。

　　3、赏奇：用95摄氏度左右开水冲泡，切勿加盖，至三分钟后，观白茶舒展，还原呈玉白色，叶片莹薄透明，叶脉翠绿色，叶底完整均匀、成朵，似片片翡翠起舞，颗颗白玉卧底，汤色嫩绿明亮，此时，白茶的独特性达到至纯至美。

　　4、品评：待茶汤凉至可入口时，细细品味，滋味鲜爽，甘味生津，唇齿留香，进入最高境界。

　　5、添水：待茶汤饮至茶杯的三分之一时，添加开水再饮，一般冲饮三次为宜。

　　注意事项：

　　饮用白茶，不宜太浓，一般150亳升的水用5克的茶叶就足够了。水温要求在95℃以上，第一泡时间约3分钟，经过滤后将茶汤倒入茶盅即可饮用。第二泡只要5分钟即可，也就是要做到随饮随泡。一般情况一杯白茶可冲泡四五次。

　　白茶性寒凉，对于胃“热”者可在空腹时适量饮用。胃中性者，随时饮用都无妨，而胃“寒”者则要在饭后饮用。但白茶一般情况下是不会刺激胃壁的。

　　饮用白茶的用具，并无太多的讲究，可用茶杯、茶盅、茶壶等。如果采用“功夫茶”的饮用茶具和冲泡办法，效果当然更好。

　　白茶用量，一般每人每天只要5克就足够，老年人更不宜太多。其他茶也是如此，饮多了就会“物极必反”，反而起不到保健的作用。这里还要给大家提个醒，肾虚体弱者、心动过快的心脏病人、严重高血压患者、严重便秘者、严重神经衰弱者、缺铁性贫血者都不宜喝浓茶，也不宜空腹喝茶。否则可能引起“茶醉”现象。

　　白茶宜常饮，不宜间断。白茶的保健作用属细水长流，不可间断，否则，难以起到功效。

　　审评内质：

　　主要审评茶汤的色泽、香气、滋味和叶底。审评方法为：将3克茶叶用150ml沸水冲泡，浸泡5min后对各审评项目进行审评。

　　（1）汤色：汤色以橙黄明亮或浅杏黄色为好，红、暗、浊为劣。

　　（2）香气：香气以毫香浓郁、清鲜纯正为上，淡薄、生青气、发霉失鲜、有红茶发酵气为次。

　　（3）滋味:白茶滋味以鲜美、酵爽、清甜为上，粗涩淡薄为差。

　　（4）叶底:白茶叶底的嫩度和色泽作为内质重要因子加以评定。叶底嫩度以匀整、毫芽多为上，带硬梗、叶张破碎、粗老为次；色泽以鲜亮为好，花杂、暗红、焦红边为差。

我的茶味生活——品白茶

近日，常喝白茶，只说白茶是一种安静的茶，可入药，品饮几次，渐渐有些喜欢。

白茶，没有绿茶那么清香，没有普洱茶那么醇厚，更不如观音香气高扬，她是一种极静谧的柔和，清淡中略带甘甜，她的滋味有一部分说得出，有一部分说不出，我就说那能说的部分。

我总形容她为，一款可以闻到太阳气息的茶，暖暖的芳香，在若有若无之间，萦绕在唇齿周围。究其原因，也不无道理，加工白茶，不炒不揉，晒干或稳火烘干，不仅使得茶的外表如银似雪，披满白毫，而且有太阳晒过的暖香，会不由得想到阳光下山间那一株株含羞的茶树。

据考证，“白茶”茶名的出现，迄今已有近九百年的历史了。宋徽宗(赵佶)在《大观茶论》(成书于1107～1110“大观”年间，书以年号名)中，有一节专论白茶曰：白茶，自为一种，与常茶不同。其条敷阐，其叶莹薄，林崖之间，偶然生出，虽非人力所可致。有者，不过四五家;生者，不过一二株;所造止于二三胯(銙)而已。芽英不多，尤难蒸焙，汤火一失则已变而为常品。须制造精微，运度得宜，则表里昭彻如玉之在璞，它无与伦也。浅焙亦有之，但品不及。

很明显，其制作方法是经过蒸、压而成团茶，同现今的白茶制法并不相同。《大观茶论》里说的白茶，是早期产于北苑御焙茶山上的野生白茶。当时的皇家茶园，设在福建建安郡北苑(即今福建省建瓯县境)。又有记载，在清嘉庆初年(1769)采芽茶制成银针;1885年改采福鼎大白茶制成白毫银针。

因而，有关白茶的起源在茶叶界有一定的争议，有说源于宋，依据是文献记载;有说源于明清，依据是加工工艺;有说比绿茶出现得还要早，应该在宋之前，依据却是白茶的药用功效。我以为，从品饮的角度看，源于明、清应该更为准确一些。