走进福鼎点头柏柳体验“白茶缘”-茶礼仪网

　　我市点头镇柏柳村的大白茶种植与采制历史十分悠久，茶文化气息非常浓厚，村里现存的不少文物可追溯到明清时期甚至更久。白茶伴随着柏柳人的一生，近日，记者走进柏柳村体会了把“茶人的一天”。

　　记者来到柏柳村，正好赶上村子的“早课”——采茶。只见村子的茶园里清香浮动，热闹非凡，村里的茶农们正有说有笑，脸上挂满了浓浓的喜悦。　

　　记者随着采茶队走进白茶合作社，一眼便见到“秀集柏柳”四个苍劲有力的大字。院内空地上，一排排晒青架整齐的排列着，院里溢满这福鼎白茶特有的清香，村民们陆续开始忙活起来。

　　据村民介绍，刚采下的茶叶须放在竹面上晒干水分，最好的方法是用手将茶叶抖一抖，但不能用手按压，否则茶叶会变的厚实，不容易晒干。

　　在庭院里，不少村民忙着将铺好的茶叶整理进行摆放晾晒。据村民梅传忠介绍，大伙正在加工自然萎凋茶叶，这是制茶的第二步，清晨采摘茶叶生胚，将其晾在竹面一晚，第二天晒干。而晒茶也是有讲究的，例如不能让茶叶正对太阳正面光线，得反面，待到茶叶晒至五六成干时再调整竹面方位，让阳光正面晒茶。

　　随后，记者随村民走进烘焙室，见到室内10几个斗笠似的竹器上铺满了茶叶。走近细瞧，竹器上的茶叶已逐渐变灰，显出成品茶的色泽。

　　梅传忠示意记者，他准备着手做木炭的烘干。他麻利的从竹面上取下茶叶，双手上下轻轻翻着茶。他告诉记者，烘干茶叶必须保持恒温，两个小时以后，还得将茶叶再上下翻一遍，让温度上升到最适合的度数。

　　白茶制作的所有工序结束，已近一天的尾声，淳朴好客的村民为记者泡上一壶白茶，以缓解一天的疲劳。村民告诉记者，品茶贵在沉心境，让人感受到一种实实在在的情调。

　　柏柳茶人的一天，即是白茶制作技艺展示的一天，福鼎白茶传承的历史便是柏柳历史的投影。柏柳村的茶人们用自己朴实的情感沿袭着传承千年的白茶制作，这是福鼎白茶的独特魅力，也是人与自然独有的亲近。

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福鼎白茶的消炎作用

上世纪70年代，在缺医少药时期，笔者小时候经常看到祖父用茶水为自己腐烂的腿面清洗、消毒，心想这有用吗？后来，经常见到有许多人也用茶汤水进行消炎作用，原来福鼎民间一直流传着白茶的茶水用来消毒、消炎和杀菌。

《中国茶业大辞典》记载茶叶具有灭菌作用：茶叶中的多酚类化合物对多种有害人体健康的细菌（金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌、黄色弧菌、副溶血弧菌、蜡状芽孢杆菌、大肠杆菌、肠炎沙门氏菌和肉毒杆菌）有杀灭作用。伤寒细菌和赤痢细菌在茶汁中8-11小时即死亡，霍乱弧菌2小时内即可死亡。茶叶提取液对引起人体皮肤病的多种病原真菌有很强的抑菌作用。

经过科学实验证明，茶叶中的茶多酚等抗菌成分有凝结蛋白质的收敛作用，能与菌体蛋白质结合而致细菌死亡。茶叶中的水杨酸、苯甲酸和香豆酸均有杀菌作用。茶叶中的有效组分还可消除霍乱金黄色葡萄球菌、霍乱弧菌和副溶血弧菌在人体形成的毒素对人体造成的毒害作用。

2004年5月28日，美国《科学日报》刊出《白茶的杀菌效果比绿茶好》的文章：美国纽约佩斯大学的米尔顿·斯奇芬伯博士的最新研究，白茶提取物对导致葡萄球菌感染、链球菌感染、肺炎等细菌生长具有预防作用。正是基于福鼎白茶具有良好的杀菌效果，许多牙膏都添加了白茶提取物，如安利保洁固齿龄白茶牙膏等。

“白茶”和“白叶茶”是一样的吗？

　　1、什么是白茶？它与白叶茶有何不同？

　　白茶，属微发酵茶，是中国茶农创制的传统名茶。中国六大茶类之一。指一种采摘后，不经杀青或揉捻，只经过晒或文火干燥后加工的茶。具有外形芽毫完整，满身披毫，毫香清鲜，汤色黄绿清澈，滋味清淡回甘的的品质特点。属轻微发酵茶，是中国茶类中的特殊珍品。因其成品茶多为芽头，满披白毫，如银似雪而得名。主要产区在福建福鼎、政和、松溪、建阳等地。基本工艺包括萎凋、烘焙（或阴干）、拣剔、复火等工序。

　　白茶因茶树品种、原料（鲜叶）采摘的标准不同，主要品种分为：白毫银针、白牡丹、寿眉（贡眉）。

　　2、“白叶茶”实际是由茶树的“白化”现象产生的

　　在大白茶、大毫茶的种园中，偶尔也会看到一、二株与众不同的茶树，茶面呈乳白色，似乎是一种病态，清明过后，气温较高时，“白叶茶”的叶面就渐渐变为“青叶茶”。所以“白叶茶”与“白茶”的最关键区别在于一个是“品种变异”问题，一个是“加工工艺”问题。

　　“由于基因变异，导致茶树在某个时期叶绿素合成缺失，而生出白化叶片。”“白叶茶的特性是，在最初发芽的第一生长期中出现缺乏叶绿素的白色或黄色幼叶。这白叶随着叶的展开逐渐以主脉为中心，生长恢复成绿色。白叶生长及硬化时的残留有白色部分，但在下一个生长期（相当于夏季）以后，大体上变成正常的绿叶。翌年春茶期再度出现白叶，第二年以后，这些白叶再度变为绿叶，如此周期往复。”

　　3、白叶茶属于绿茶类而不能算白茶类

　　不仅在制作工艺，白叶茶与白茶之间还有茶树品种的差异。适制白茶的福鼎大白茶、政和大白茶、福安大白茶等大白茶树种，其叶片均是正常的绿叶，芽叶和梗都披有很多白毛，树态较一般的小叶种树为高大。

　　现在关于“白叶茶”茶树的报道也不少，只可惜大家没有很好地加于研究、试验。在没有推翻六大茶类的前提下，最好不要把“白叶茶”与“白茶”相提并论，混淆是非。