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其他茶本网讯(通讯员 唐光炎 祝雪娇)春分时节，大地回春。3月20日，我们来到中国四大美女王昭君故里兴山县白茶种植第一村----峡口镇普安村。只见漫山遍野的茶园郁郁葱葱，整齐划一的茶行间处处有茶农忙碌的身影，在白色叶片衬托下宛如一幅美丽的画卷。这标志着我省首个白茶园基地顺利开园，消费者不到浙江安吉也能尝鲜白茶。
李明权是普安村四组的村民，一家四口人，60多岁的老两口在家种植茶叶，儿子儿媳在外打工。说起种植茶叶之后的经济情况，老李禁不住喜上眉梢。他说：“今年是我们受益的第二年，按采摘情况和长势情况形式还是很喜人的，不说多的，一亩田可以搞4000到5000块钱的样子，田里还可以种植豆科类作物，这也是一笔不错的收入”。
老李告诉我们，老两口在家种植了4亩田的白茶，种植茶叶不仅减轻了劳力，经济收入也很可观，不仅收入胜过了儿子，生活质量也超出了靠打工生存的儿子和儿媳，老李还和我们算起了生态帐。“通过种植白茶，自然环境感觉到特别新鲜，茶树是一种四季常青的植物，常饮白茶对人身体也有保健功能，因为氨基酸含量是普通绿茶的2-3倍”。
谈起村里的茶叶产业，村支部书记吴佑新说：“我们村原有老茶园100多亩，通过租赁的形式承包给湖北昭君生态农业有限公司经营，他们有标准化厂房、清洁化生产线、先进的技工技术、成熟的销售网络，通过企业的运作发展带动当地的老百姓发展白茶产业，现已发展白茶基地6000亩，到十二五期末白茶面积达到10000亩，正着力打造湖北最大白茶基地。我们当地的茶农除自己发展白茶外，不出门也可在该企业打工，每户增收将近2000元”。
普安村是峡口镇的一个移民村，2005年底全村农民人平纯收入仅2800元，低于全县水平。自2006年开始，省、市、县三级移民局与该村结成帮扶对子，实现定点扶贫，多渠道筹措资金500万元，扶持白茶产业的发展和基础设施建设，让群众普遍得到实惠。
村民王春笛通过种植白茶，收入是以前种植水稻的7倍以上，去年仅采一季春茶，就卖了2.7万元。今年白茶鲜叶价格提高到每斤90元，干茶也能卖到3000元一斤，他的脸上满是幸福笑容，心里如何盘算着明年再发展白茶10亩以上。
县委、政府从规划选址、规范种植、科学管护、政策服务、部门帮扶等方面全力支持我县白茶产业的发展，为茶农提供优质苗木、改善土壤所需肥料，一亩田扶持茶苗4000株，改善土壤的肥料两包，折合现金1200块钱。兴山县在探索农村产业结构调整中，找准了各村的特色，发挥了各村的优势，尽早实现了茶农增收、企业增效、财政增税的目标。穿行于茶园山路间，听着茶农的笑声，我们感受到村民们盼望致富的不懈追求和热情。
白茶口感丨好白茶喝起来是什么味道
白茶作为一种工艺最原始自然的茶类，没有其它茶类这么突出的特征，口感以清甜为主，喝起来口感都差不多，那么你会品白茶吗？
01
为什么白茶口感较甜
喝过白茶的人大多对白茶滋味的最深感触之一便是“甜”。不管是新白茶的那种“清甜”，还是老白茶的“甜润”，都是让很多人喝过就忘不了的感觉。茶汤的甜主要就来自于氨基酸和糖类。
① 白茶中的氨基酸
白茶萎凋过程中，随着酶活性的提高，茶叶中蛋白质水解，生成具有鲜味和甜味的氨基酸，氨基酸的含量趋于增加。白茶氨基酸总量是其他茶类的2-3倍。氨基酸会对白茶产生很大影响，像提高茶叶香气，改进干茶色泽，对白茶的汤色起良好的影响。尤其是增进茶汤滋味，氨基酸是白茶茶汤鲜爽度的重要构成成分。
② 白茶中的糖类
茶叶中糖类物质主要有单糖，双糖，多糖。其中可溶性糖主要是单糖和双糖。可溶性糖是构成白茶茶汤滋味和粘稠度的重要物质，同时，表现在感官上所谓的“甘”。茶鲜叶中的多糖类物质，在鲜叶加工过程中，利用酶或水热的作用，促使其产生水解而转化成可溶性糖类物质，这对提高白茶的滋味是有一定意义的。
02
好白茶喝起来是什么味道
白茶的味道也同白茶的工艺一样，简约而不简单，看似淡如水的一杯茶汤，要如何细细品味呢？
白茶一般按采摘的嫩度标准分为：白毫银针、白牡丹、寿眉（现寿眉与贡眉两个词几乎不做区分）。
因为采摘制作成本、产量等原因，越是嫩的白茶越贵。但风味上来说，这三种茶各有特色。
① 白毫银针— 鲜爽毫香
喝白毫银针，重在品味它的鲜爽与毫香。好的银针香气清纯，无杂气，汤色清亮，滋味清鲜嫩爽。毫香这个词比较抽象，需要慢慢体会。
白毫银针的滋味淡而不寡，为什么说不寡？在喝白茶的时候，你会发现茶汤是有厚度的，就像粥上层的米汤，喝起来稠滑，有吞咽感，绝不同于白开水那样的淡薄。
建议冲泡温度：60-70℃
建议冲泡时间：1分钟
② 白牡丹 — 味醇而甜
喝白牡丹，喝的是它的甜醇。清香纯正，带毫香，味醇而甜，茶汤也是有稠厚感的。有芽又有叶，令它的滋味更饱满一些，变化也更为丰富，不同的工艺，呈现丰富的风味，花香，瓜果香等等。
白茶也一样有明显的地域特点，在福鼎产白茶的几个镇，海拔高度、周边小生态环境都会有所影响，加之有所差别的工艺，白牡丹的味道是有无限可能性的。
建议冲泡温度：80℃
建议冲泡时间：30秒
③ 寿眉 — 细腻甘甜
喝寿眉，注重品味它的甘甜。老叶与茶梗让茶汤更加甘甜，但相比银针、白牡丹的细腻润滑，寿眉的茶汤稍显平和。但如果原料过于老，喝起来会感觉舌面很粗。
白茶自然的工艺决定了其可以久存，在时光中慢慢发酵变化，但如果喜欢鲜爽口味，白毫银针和白牡丹还是尽早喝。寿眉是适合久存的，滋味会更加香浓。
建议冲泡温度：100℃
建议冲泡时间：20秒，紧压茶适当延长时间
如果你不能准确判断这几种味道，还有一个简单的方法，就是闻上去有一股豆腐脑的清香，这样的白茶一般不会差。
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在品饮白茶时你是否也有过这样的疑问
这两年，随着白茶市场的迅速崛起，白茶成为许多茶友的座上宾;然而，深究起白茶的细枝末节，还是会有茶友一头雾水。今天，我们就一起来为广大茶友解答生活中泡饮白茶时常常出现的疑问......
什么是白茶?
“白茶分类纲目”白茶特征：白色茸毛多，汤色浅淡或初泡无色。黄烷醇类轻度地延缓地自然氧化、既不破坏酶促作用，制止氧化，也不促进氧化，听其自然变化。一般制法是经过萎凋、干燥二个工序。
解答茶友品饮白茶时的“十万个为什么”：
什么样的茶器适合冲泡白茶?
冲泡白茶适宜采用瓷杯(壶)或玻璃杯(壶)，白瓷杯冲泡白茶汤色鲜艳、诱人;玻璃杯则能凸显白毫银针丰满的外形，且二者都便于观看白茶冲泡。
冲泡白茶的水温有什么要求?
因为白茶比较细嫩，叶片较薄，所以冲泡的水温不宜太高，一般水温在80℃左右为宜。白茶因制作工艺自然、未经揉捻，茶汁不易浸出，所以一般要冲泡3分钟才出汤。
如何从茶汤辨别白毫银针的品质?
高品质的白毫银针冲泡以后，茶汤呈杏黄色或淡黄色，清澈晶亮，毫香显，滋味醇厚回甘。
为什么刚冲泡的白毫银针味道不浓?
白毫银针在加工中，没有揉捻这道工序，细胞壁没有被破坏，维生素、氨基酸、咖啡因等营养物质较难浸出。刚冲泡白毫银针时，茶汤滋味较淡，喝起来鲜爽。等3-5分钟后，待汤色发黄时再饮，滋味则才会变得顺滑甘醇。
陈年白毫银针怎么冲泡?
陈年白毫银针使用紫砂壶冲泡较好。
紫砂壶冷热急变性能好，寒天腊月，急注沸水，也不会爆裂，传热缓慢，茶不易凉，也不炙手。养好的紫砂壶泡茶，既不夺香味，又无熟汤气，聚香含淑，香气不涣散。
白毫银针比一般绿茶耐冲泡，陈年的更耐泡。使用紫砂壶泡，便于陈茶营养物质浸出，茶汤香气浓郁清幽，滋味醇厚滑顺，几乎没有苦涩味。
白牡丹的出汤时间多久为宜?
白牡丹与白毫银针一样，适宜中投法。但使用不同的茶具冲泡，出汤时间是不一样的。如马克杯冲泡白牡丹，3分钟即可出汤;而白瓷盖碗，1分钟便可出汤。
白茶的冷泡和热泡，对于营养会有什么影响
白茶以其对健康有多方面好处例如抗氧化、抗微生物和抗癌作用而被市场接受。最近的研究表明，白茶对PC12细胞由过氧化氢诱导的毒性有神经保护作用，可以诱发脂肪分解活性，抑制人皮下脂肪的生成，能增加小鼠血浆及一些器官的抗氧化活性等功效。研究者还发现白茶中的儿茶素及没食子酸含量高于绿茶。‘
实验选取了8种茶样，其中5种来自中国，3种来自非洲的无性系繁殖品种。方法采用0.5g白茶用20ml常温水浸泡2小时，其中每隔半小时搅拌一次;0.5g白茶用20ml70℃热水浸泡7分钟。最后将冷、热茶汤过滤并进行一定稀释用于检测。
实验对茶汤的抗氧化活性、螯合能力、总酚(TPC)、类黄酮(TFC)、茶黄素和个别儿茶素含量进行了检测。研究显示，冷水浸泡的茶汤酚类的含量更高(4.77-7.63mmol/L的没食子酸含量，GAE)，黄酮类(1.47-2.53mmol/L的儿茶素含量，CE)和儿茶素441.5-1328.2mg/mL，相对于热水浸泡的茶汤分别是1.43-4.02mmol/LGAE，0.70-1.13mmol/LCE，83.4-534.8mg/mL儿茶素。
采用ABTS检测抗氧化活性可以看到同样的趋势，所有冷水浸泡茶汤的抗氧化活性(17–30mmol/LTE)显著高于热水浸泡茶汤的抗氧化活性(5–16mmol/LTE)。其中冷水浸泡的白牡丹茶汤活性最高(29.8±1.5mmol/LTE),其次是雪芽(29.2±2.2mmol/LTE)。
要将白茶抗氧化活性与品种类型、等级和地理区域关联起来是很难的，因为所有这些因素结合在一起以不同的方式决定了每种茶的属性。但是可以确定的是，冲泡茶叶的水温会极大影响茶浸出物的成分及其抗氧化活性。冷水比热水浸泡的白茶茶汤中有更多的保护化合物，能够抵抗体外低密度脂蛋白的氧化而有益于健康。血管壁上低密度脂蛋白的氧化被认为与动脉粥样化的形成有关，从茶和蔬菜摄入的类黄酮可能与降低冠心病的风险有关。由此可见，用常温水冲泡白茶作为日常饮品对于健康很有益处。
由上可见，冷泡白茶富含营养，爱美的女性可以常常饮用，对于肌肤有很好的抗氧化、美白防晒的作用。当然，热泡白茶的香气与营养也不应该被忽略，如果你喜欢喝热茶，当然也可以选择用热水来冲泡白茶。
白茶的种类介绍
白茶的起源
云南珍稀大白茶的产地及其品质特征
白茶有哪些种类呢？
白茶的种类详细介绍
