普洱茶市场发展轨迹：三次身价倍增-茶礼仪网

　　普洱茶市场发展轨迹：三次身价倍增

　　清代开始，普洱茶成为名贵贡茶，并先后在攸乐、易武地区组织了官方管理的督办、采造。高档普洱青茶成为宫廷享用的贵重茶品以及馈赠外宾、从属国、边疆朝贡的珍贵礼品。中低档茶的茶马贸易达到鼎盛，成为与康藏、四川地区互市的重要商品；但由于交通运输不便利，未能广泛行销于中国中、东部地区。清中期以后产销达到一个高潮，大量私商字号先后涌现，不少商品甚至远销至东南亚。

　　民国前期延续了清代的繁荣，由于政府组织，甚至数次出现在世界商品博览会上。中空的沱茶形制发明（由瓜茶、紧茶演化而来）。1940年前后，由于政府的倡导、努力，现代体制的公司与大型茶厂相继成立：1938年云南中国茶叶贸易股份有限公司成立；1939年顺宁实验茶厂（凤庆茶厂前身）成立；1940年佛海实验茶厂（勐海茶厂前身）成立；1941年康藏茶厂（下关茶厂前身）成立，等等。但此时由于战乱等因素，茶叶运输及销售渠道受阻，公私茶厂、商号受到严重打击，大量倒闭关张。

　　普洱茶市场发展轨迹：三次身价倍增

　　1949年建国以后开始恢复生产。1956年实现公私合营，进入完全的国有计划经济时代。但由于管理的粗放、大跃进的人为破坏，刚刚恢复的生产又不断遭受重大破坏，仅能相对满足内需，对外创汇则很困难。1966年文革后茶叶发展几成停顿状态。

　　上世纪70年代中期，熟茶发酵技术成熟，重新组合现有资源后省公司开始着手扩大国外市场。70年代后期经由香港茶商的中介，开始了同法国长期而稳定的普洱茶贸易。并先后打开日本、东南亚等市场。此时对外交易的中心在香港及广州，产品主要为新制生、熟茶品。老茶尚未得到重视，直至80年代前期，香港的陈年茶尚属滞销货品。

　　上世纪80年代中期，普洱茶转变为一种文化现象，从而开始推崇老茶。台湾的中医师、教师、气功师、太极拳师等发现了老茶补益气血的作用，导致陈年茶价格的第一次抬升，香港旧茶成规模地销售至台湾，并形成一小股稳定的茶叶消费潮流。香港南天公司等一批新的业者进入这一领域，扩大了普洱茶的生产与出口。这一领域的消费方面，香港仓老茶为重要流通品（当时价廉）。

　　普洱茶市场发展轨迹：三次身价倍增

　　上世纪90年代中期，由于香港茶业、酒楼业对于香港回归后事业发展的担忧，导致陈年茶大量出仓，投入市场变现。同时台湾由于邓时海《普洱茶》一书的推波助澜，正式在文字著述上将普洱茶品茗提升到文化层面，导致商家将大量港茶贩入台湾炒作。海外市场则将文化影响扩大到韩国等亚洲国家。此时价格第二次抬升。新茶得到更大的需求，对于做旧的迫切需求，也导致了深圳、广州等大规模仓储（湿仓）的发展。此时的消费，由于老茶价格的抬升，新茶收藏所占的地位越来越高，陈年茶方面依旧是湿仓茶完全占有市场。

　　2000年前后，渐趋饱和的台湾市场扩展到大陆，先后在广州、云南形成规模，2003年后带动北京市场的发展。海外则带动马来西亚等地资金的大量涌入。云南当地建立起大量中小型茶厂与私家作坊，旧有的红绿茶茶厂、产地相继改产，思茅、版纳等地开始有规模、有计划地推广茶叶种植，生产呈现无序状态，品质也参差不齐，直至2005年广州市场发生动荡，引发了云南茶叶生产的初步洗牌。流通环节，此时老茶已经为罕见商品，多数已经退出流通市场，市场消费的主流完全转为新茶的品饮、收藏。约在2002年前后，对于干仓茶的需求逐渐抬头，但由于相应商品的稀少，流通环节中还是入仓茶的天下。

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普洱茶拼配的技术

　　今年，古树、纯料、拼配依然是普洱茶茶油们讨论的话题，在各个普洱茶论坛似乎一提到古树、纯料、拼配，不管是新茶油还是老茶油都会踊跃的发言，似乎喝普洱茶不懂得这些普洱茶的技巧就落伍了，下面就来和大家一起学习下普洱茶拼配的技术。

　　拼配是茶叶精制加工厂毛茶验收定级，精制加工，半成品拼配三大环节之一。产品质量的优劣，原料的使用价值发挥得如何，通过拼配体现出来；通过拼配使茶叶的色、香、味、形符合标准，符合贸易样，成交样；通过拼配才能做到产品质量的稳定性，一致性，才能以质量创品牌，增效益。

普洱茶拼配的技术

　　普洱茶体形粗壮肥实，不像红茶、绿茶那样苗条紧细，拼配时除应注意运用常规的拼配技术达到拼配的目的外，还要注意扬云南大叶种晒青毛茶之长，凸托出普洱散茶粗壮肥实的外形风格和内质风味，使产品别具一格，称雄于国内、国际茶叶市场。我们认为普洱散茶的拼配技术要领可归纳为12个字：即“扬长避短，显优隐次，高低平衡。”

　　“扬长避短”主要是指发挥云南大叶种粗壮肥实、苗锋完整的产品风格，使原料经济价值最大限度地发挥。因为，每一个厂的产品，由于原料的特点和所采用的工艺不同，都有长处和短处。如某厂生产的普洱茶，他的原料来自多个茶区的春、夏、秋茶，从总体上讲，春茶生产出来的精制茶身骨重实，滋味浓醇，而夏、秋茶生产出来的精制茶身骨轻，梗长条泡，净度差，滋味欠浓，且各茶区之间、同一茶区范围内不同时间地点的茶，它的香气、滋味和外形的塑造都有各自的优缺点，长处和短处，拼配前要把各茶区的在制品分开，春、夏、秋茶分开，根据自己产品的特点，尽量发挥长处，克服短处，以长盖短，突出自己产品的风格。

　　“显优隐次”主要是指半成品品质的“优”、“次”调剂。因为半成品品质都是单机筛号茶，由于原料的地区之别、级差之别、季节之别、山区和坝区之别，发酵程度轻重、好次之别、各筛号茶又有大小、长短、粗细、轻重之别，其品质有高有低，有优有次，对其中某一筛号茶来说，用茶叶审评八项因子全面衡量，可能某几项因子较好，具有这几项因子的优势，另几项因子较次，成为劣势，拼配时要尽量把筛号茶的优势显现出来。同时要尽可能地减少劣势茶的拼配比例，使成品茶显现出优点，隐去缺点。如用某一茶区原料生产的7级3号普洱茶，条索松扁，多梗含片，但汤色红浓，滋味醇厚，拼配时可选用另一茶区条索紧实的大号茶或该地区上一级的大号茶做面张，拼入下一级的中下段茶，这样外形的缺陷就被“隐去”，内质的优势就显现出来。

　　“高低平衡”就是以标准样或贸易样、成交样为依据，把品质高的调低，低的调高，使之平衡。同级各筛号茶，由于茶区不同，季节不同，山坝区不同，加工来路不同(本身路、圆身路、轻身路)，拣剔净度不同，品质参差不一，需要平衡。并且普洱茶的初制(渥堆)由于受温度、湿度、空气、海拔、水质、茶叶含水量、原料储存时间长短的影响，在发酵过程尚未用仪器、电脑控制的今天，发酵程度不可避免地会出现忽轻忽重，品质忽好忽次，香气、滋味、汤色、叶底一批与一批不一样的情况，有的会造成滋味上的千差万别，更需要平衡。高低平衡贯穿整个拼配的始终，各级半成品品质高与低，以及成品茶八项因子的高与低达到了平衡，就保证了产品质量的相对稳定。

以上三个方面“扬长避短”、“显优隐次”、“高低平衡”概念性的讲述了普洱茶拼配的技术，看到这里，大家是不是想动手自己亲自体验一下呢，那就动手吧。

易武落水洞普洱茶区的地理位置

　　落水洞普洱茶介绍

　　落水洞茶树型乔木，树姿直立。落水洞茶属于矮化的古树茶，植被较茂密，有很多的生态茶园和大树茶纵向生长。叶呈典型的条索状，汤糯、柔、清、雅，花果香，属于香气高扬、汤水柔和、刺激性较低的茶品。

　　落水洞茶区位置

　　落水洞茶向来以香扬水柔闻名于世，是公认的易武茶高品质的代表。落水洞，座落在易武正山的偏西方向，行政区域属于云南西双版纳州勐腊县易武乡麻黑村委会。

　　落水洞海拔约1,463米，年平均气温17℃，年降水量1,950毫米，适宜种植粮食、茶叶等农作物，全村23户人家，约有人口94人，茶叶是该山寨的主要经济来源收入，落水洞系彝族村寨，全寨除1人苗族外，均为彝族。落水洞的地理位置在北纬22’-22’15”之间，与麻黑村相连。常年云雾缭绕,温热多雨，土层深厚，地皮肥沃,而且土壤透气性好，有机质含量高，落水洞村属于麻黑村委会，距离村委会2公里，距离易武8公里，现在名于落水洞是因为村寨中心有个很大的洞，直接连接到易武边缘的某条河流。

　　落水洞茶区普洱茶现状分析

　　落水洞是麻黑村委会古树茶的中心产区，其村寨周围几棵数百年的古茶树让这里名声大噪。落水洞茶出名不仅仅只依靠这里的古茶树及生态资源，更源于落水洞人对茶的认真，对管理茶园的讲究，对采摘的规范，对制茶工艺的严谨。2013年易武第三届斗茶会上，以寨子为单位的毛茶比赛中，落水洞茶品质量优越，手艺技高一筹，一举拿下了这一次比赛的冠军。这是对一直坚持做好茶的落水洞人最好的肯定。