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湖南安化黑茶茯砖茶的神秘金花
安化黑茶中一般只有茯砖茶才有金花，而有些千两茶中使用了茯砖茶生出金花的技术，所以也有部分的千两茶中有金花。而花砖茶、黑砖茶、天尖茶，这些都是没有金花的。
说了这么久，到底什么是金花呢?对于茯砖茶中的金花，之前几十年在地球上只有在千年灵芝上才发现过，金花中的微生物才发现不到30年。经过对茯茶的分离鉴定，其中化合物约500来种，有机化合物就占了450多种以上，而其中冠突散囊菌(金花)更是特别，只有茯砖茶上有。湖南农业大学刘仲华等通过最新的提取分离技术分离获取茯砖的各种有效成分，借助国际先进的高通量筛选技术在分子水平上充分证明，茯砖茶中存在具有显著降脂减肥和降糖功能的特异成分，并发现了茯砖茶中独有的两种新的活性物质──茯茶素A和B。试验证明，茯砖茶的多种提取成分对PPARY、PPARS均有激活作用，说明茯砖茶有多条降脂途径，降脂减肥功能比较好。
茯砖茶特点有：茯砖茶分为特制茯砖(简称特茯)和普通茯砖(简称普茯)，均不分等级。外形：砖面平整，棱角分明，厚薄一致，发花普遍茂盛;特茯砖面为黑褐色，普茯砖面为黄褐色。内质：香气纯正，汤色橙黄。特茯滋味醇和;普茯滋味纯和，无涩味。茯砖茶在泡饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩，口劲强，耐冲泡。特别要求砖内冠突散囊菌(俗称“金花”)普遍茂盛，干嗅有花的清香。新疆各少数民族最爱茯砖茶，他们把“金花”多少视为检查茯砖茶品质好坏的唯一标志。青海、西藏的藏族同胞及甘肃、宁夏等省区的兄弟民族都需要它，以兰州为集散地，从主要产地益阳运送供应。泡饮时汤红而不浊，耐冲泡。煮饮时，要求汤红不浊，香清不粗，味厚不涩。
茯砖茶具有显著的降脂减肥和降糖功效;长期饮用茯砖茶对人体的血脂、血糖、血压具有良好的控制作用，对体重、体形具有良好的调控作用，并可显著增强人体体质、延缓衰老。
安化黑茶中都有金花吗?
一般只有安化黑茶中的茯砖茶才有金花，而千两茶(存放过程可能会长出金花)、黑砖茶还有天尖茶都是没有金花的。其它系列的黑茶中一般都没有金花，极少数的情况下也会产生少量的金花。因为金花的产生条件相当的苛刻，除安化黑茶外，过去只在千年的灵芝上才出现过，而金花的多少也是安化黑茶茯砖茶品质好坏的一种重要的依据。讲到这里，很多人会问安化黑茶中茯砖茶的金花的多少与茯砖茶品质的关系是怎么样的?
专家研究表明安化黑茶中的金花菌生长过程中能产生有机酸，使茶氨酸含量和糖含量下降，引起儿茶素氧化聚合而使其含量大幅度下降，并产生大量茶褐素，并且随发酵的深入发酵液散发出越来越浓郁的特有的菌花香气。这些都可以证明金花菌是茯砖茶特有品质形成的主要原因。
安化黑茶中的茯砖茶加工的原料一般为黑毛茶3-4级，黑茶本身原料粗老，基本上都在一芽五、六叶以上，但加工后的茯砖茶滋味醇和、香气纯正，几乎不带粗老气，这与金花菌作用于茶叶内含成分是分不开的。有研究金花菌与茯砖茶品质的关系是指金花菌在茶叶中生长时产生的各种酶类使原料的纤维素、果胶质、淀粉、蛋白质、脂肪、多酚等物质分解，从而改善了原有品质。
安化黑茶中茯砖茶、天尖茶、黑砖茶的异同
安化黑茶中有茯砖茶、黑砖茶、天尖茶、千两茶等多个系列，可中间有些什么区别呢?
茯砖茶加工周期长，制作工艺复杂，从毛茶到成品须经过三十多道工序。其中发花是茯砖茶所特有和非常奇妙的一道工艺，即将压制成型的茯砖茶按顺序、整齐叠码于空间适宜的架空房内，在不放置任何添加剂的情况下，通过对茯砖茶不同时间阶段的温度和湿度进行有效的控制，在自然发酵和一系列微生物的作用下，从而使茯砖茶内产生一种对人体非常有益的金黄色颗粒“金花”。“金花”不仅是茯砖茶区别于其他茶类的特有标志，而且是衡量茯砖茶品质的主要因素。
天尖以高档黑毛茶为原料、一流的加工技术、原生态的包装以及独特的保健功效，形成了天尖茶的价值之美;昔日的皇室贡品、当今世人的珍品。天尖和贡尖即列为贡品，供皇室饮用，“三尖”茶采用初制直接渥堆加工的黑毛茶生产，初制渥堆后的茶叶滋味更加醇厚，品质更加稳定，逐步演变为主要产品形式。
黑砖茶属于黑茶之列，其原料用黑毛茶制作，颜色比较黑润，成块状，所以名叫做黑砖。黑砖茶的原料选自安化等地的优质黑毛茶，按原来面茶和里 比例进行一次性压制成块状。开始进行原料的筛分整形和拣剔提净，按一定的比例进行拼配。然后经过高温汽蒸灭菌机压定型，再慢慢的烘干，最后包装成砖块状，既黑砖茶制作完成。一般的黑砖茶呈长方形砖块状，大概一块重4斤左右，砖面比较平整光滑，其茶香纯正，汤色黄红稍褐。黑砖茶可以长期的存放，越陈放其价值越高，茶香味更好。
千两茶是20世纪50年代绝产的传统工艺商品，主要由于海外市场的征购，这一原产地在安化山区的奇珍才得以在21世纪之初璧现，并风靡广东及东南亚市场。其声誉之盛，已不亚于当今大行其道的普洱，被权威的台湾茶书誉为“茶文化的经典，茶叶历史的浓缩，茶中的极品”。花卷茶停止生产在市场上销声匿迹多年后，惟恐花卷茶加工生产技术失传。“千两茶”是安化的一个传统名茶，以每卷(支)的茶叶净含量合老秤一千两而得名，因其外表的篾篓包装成花格状，故又名花卷茶。吸天地之灵气，收日月之精华，日晒夜露是“千两茶”品质形成的关键工艺。
雅安藏茶传统手工工制作流程
南路边茶（雅安藏茶）产于四川雅安，自唐代文成公主进藏和亲，将茶叶带入西藏，南路边茶（雅安藏茶）因其独到功能性，能满足高原民族同胞的生存所需，从而成为藏族同胞的“生命之茶”和“民生之茶”，传承至今已有1300多年的历史。
2008年南路边茶制作技艺被列入第二批国家级非物质文化遗产名录。在这1300多年的传承中，南路边茶（雅安藏茶）都是依靠的是制茶师傅口传身教，代代相传，在传承的历史长河中，我们的先辈们不断的总结经验，改进工艺，南路边茶（雅安藏茶）制作工艺极其复杂，为所有黑茶之最，传统手工制作多达几十道工序。
南路边茶（雅安藏茶）的核心工艺是“渥堆发酵”，产品的功能性是由渥堆发酵工艺所决定的，产品的汤色、口感、香气等，渥堆发酵工艺也占有很大的因素，可以说“渥堆发酵”工艺是形成南路边茶（雅安藏茶）品质特征的关键工艺，在实际生产中，渥堆发酵工序的实施人担负着产品品质好坏的重大责任，因此，我们要系统学习并通过实践掌握南路边茶（雅安藏茶）渥堆发酵的传统技艺，传承好、发扬好。
一、 用于南路边茶（雅安藏茶）渥堆发酵的原料制作方法：
南路边茶（雅安藏茶）经过1300多年的传承与发展，近年来由于黑茶的保健功能性得到了越来越多的消费者认识，南路边茶（雅安藏茶）作为黑茶鼻祖，以其独到的功能性也得到了广大消费者的认可。从而我们在产品上分为两大类，“传统南路边茶”和“雅安藏茶”，但它们的工艺是一脉相承的，只是在原料选择上有所不同。个人认为：南路边茶（雅安藏茶）之所以能传承1300多年不间断，主要是以其独到的功能性，而不是外在的“色、香、味、形”。要想保证南路边茶（雅安藏茶）的功能性，我认为在加工过程中有两点是缺一不可的，一是原料的选择，二是传统的渥堆发酵工艺，而现在的雅安藏茶我们一味的提高原料的嫩度，而且有的并没有按照传统的渥堆发酵工艺制作，这样制作出的雅安藏茶，是否还具备它独到的功能性，是否还能像传统的南路边茶一样能继续传承1000多年，我觉得这是我们业内人士值得深思的。
传统用于南路边茶的原料主要是“做庄茶”，而“做庄茶”的制作分为两种，一种是“直接制作做庄茶”工艺，第二种是“复制做庄茶”工艺，复制做庄茶采用的原料是“金玉茶”。
1、“直接做庄茶”的加工工艺：传统手工工制作做庄茶有10几道工序，现在有的工序可以用机械代替，其主要的工艺流程如下：
鲜叶 →杀青 → 揉捻 → 拣梗 →初干 →复揉 →渥堆发酵 → 第二次拣梗 →干燥
2、 “复制做庄茶”的加工工艺：
（1）金玉茶制作工艺：鲜叶 → 杀青 → 拣梗 → 干燥
（2）金玉茶“复制做庄茶”的工艺：
金玉茶开包发水 → 蒸揉 → 渥堆发酵 → 干燥
近年来，由于南路边茶（雅安藏茶）逐步在内地市场得到更多消费者的认可，从传统的制作工艺中，我们不断的总结、提高，从鲜叶原料选择上更为精细化，我们把这类产品的原料命名为“特制做庄茶”
3、特制做庄茶的生产工艺
（1）特种做庄茶制作工艺：
鲜叶 → 摊凉 → 杀青 → 初揉 → 烘干 → 复揉 → 渥堆发酵 → 干燥 → 精制筛分 → 提香
（2）“复制特种做庄茶”制作工艺：
级内绿茶（炒、烘青） → 汽蒸 → 渥堆发酵 → 烘干→ 整理筛分→ 提香。
二、渥堆发酵中需要注意的事项：
在原料制作过程中，渥堆发酵是其核心点，发酵堆堆高1-1.5米，地面周边不能有落叶，边子要整齐，翻堆后茶堆要收拢，地面周边不能有落叶，边子要整齐。根据不同的原料种类在渥堆发酵中要分别注意：
1、做庄茶及从鲜叶开始加工成的特种做庄茶渥堆发酵：蒸揉后的水分不能过高，控制在25%左右，因此在整个加工工艺过程中，初干工序要注意茶叶含水量的控制。发酵过程中，堆温达到65度以上（不的高于70度）就需要翻堆散热，使里外上下互换，一般翻堆3-4次，
2、金玉茶渥堆发酵：金玉茶开包发水，用50-60度的热水喷洒均匀，水分控制在25%左右，水不能流走，水太多容易结饼，酸馊，发水后用蒸汽蒸至叶片柔软，揉捻约3-4分钟，叶片70-80%折叠，趁热堆码，盖麻袋或竹席保温保湿，4-5天后有蒸汽冒出来，堆温达到65度以上（不的高于70度），翻堆散热，透氧气进去，把团块打碎，内外上下互换。
开包发水水分控制的计算方法：
以2000斤茶为例，茶叶自身含水量为12%
12+X/2000+X X为2000斤茶需加水量
若此2000斤茶发酵水分控制在25%，根据计算公式，X≈346，则此批茶加水346斤。
3、级内绿茶（炒、烘青）复制为特种做庄茶渥堆发酵：
级内绿茶发水，水分控制在20-25%，发水后放置12小时，使茶叶充分吸水，叶片变得柔软，然后汽蒸，趁热堆码，盖麻袋或竹席保温保湿，看温度起的情况，7-8天或10-12天翻堆一次，由于原料嫩度及级内绿茶已经揉捻至卷曲，发酵时间教其他茶类要长一些，整个发酵过程大约需要50-60天，翻堆6-7次。
级内绿茶发水，加水量计算方法同金玉茶复制相同。
南路边茶（雅安藏茶）生产中，渥堆发酵没有标准的、量化的数据供使用，往往实际情况比较复杂，我们在实际生产中需要不断的积累和总结经验，在实际生产过程中会经常遇到许许多多的问题，就要求我们渥堆发酵人员要有良好的工作态度和善于总结经验，在生产过程中不断提高自己的能力，及时的处理好渥堆发酵过程中发现的问题。
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关于安化黑茶的十大特点
（图片来源：网络）
1、地区优势
（1）区域：安化县位于湘中偏北，雪峰山脉北部，资水中游，是一个山区，东与桃江、宁乡接壤，南与涟源、新化毗邻，西与溆浦、沅陵交界，北与桃源、常德相连。其地理坐标界于东经100°43′07″至111°58′51″、北纬27°58′54″至28°38′37″（神秘文化带）之间。东西长123。764公里，南北宽73。461公里，总面积4950。25平方公里，是湖南省第三大县。
（2）地理环境：地域东西长而南北短，地势自西南向东北倾斜，南北形成“V”型，东西形成“W”。境内群山连片，丘、岗、平地分布零散，山体切割强烈，溪谷发育，水系密度大。这种高山坡地，可开辟成熟土，栽种茶树，建成茶园。县内土壤以板页岩风化发育的土地面积最广，约占总面积的71。1%。茶园土质较好，酸碱度适宜，养分含量较高。茶园土壤以酸性和弱性为主，氮、钾和硒等有机质含量丰富。
（3）气候：县域属亚热带季风气候区，四季分明，雨量充沛，严寒期短。年平均气温为16。2℃，≥10℃的年活动积温为5016℃，初终间隔日数为241天，茶树的生长期长达7个多月。降雨量年平均为1687。7mm，年平均相对湿度为81%，足以满足茶树生长发育的要求。资江横贯县境中部，流程120。85公里，支流48条，流域面积占全县土地面积的98%。在柘溪库区，由于大水体效应的影响，无霜期平均长达300天，冬暖夏凉，更适宜于茶树的生长。
2、品种优良
制作安化黑茶的茶树品种是湖南安化雪峰（云台山区）山的大叶种，芽叶发得又大又嫩，内含的化学成分特别丰富，制出的茶叶香高味浓。
3、形状各异
安化黑茶有“三砖、三尖、一花卷“之说，目前为止有八十余种大小规格：
三砖：黑砖系列产品、花砖系列产品、茯砖系列产品
三尖：天尖系列产品、贡尖、生尖
一花卷：千两茶、百两、十两等系列
除此以外，作为2010年上海世博会世博十大名茶、联合国馆指定茶、湖南馆指定礼品茶生产商，精选优质黑毛茶曾制作了专供世博的系列产品。
4、工艺复杂
制作安化黑茶的鲜叶需经杀青、揉捻、渥堆、松柴明火干燥，制成黑毛茶后再将其蒸压，可制成各种形状的紧压茶。安化黑茶最具特征的工序是初制进程中的“渥堆”发酵工序与“松柴明火”干燥工序；在精制过程中，茯砖茶的“发花”与千两茶的日晒夜露干燥。如果没有这些工序，便不能称之为安化黑茶。
5、越陈越香
与其他茶类只有一至两年的保质期不同，安化黑茶有越陈越香的特点。安化黑茶成品在存放的过程中有一个缓慢的发酵过程（俗称“后发酵”），逐步形成特有的陈香风格，陈香随存放时间的延长而增加，存放时间越长的黑茶，其陈香风格越浓厚，品质也越高。
6、饮用方法多样
（1）传统煮饮法：取茶（刀削）10-15g（3-4人饮用），将水（500ml）烧至初沸时（壶壁起水泡时），将茶放入，至水滚沸后，文火再煮2分钟，停火滤渣后，分而热饮之。
（2）功夫泡饮法：用功夫茶具，按功夫茶泡饮方式冲泡饮用。
（3）杯泡法：用有盖紫砂或陶瓷杯，取茶5g沸水冲泡，加盖2-3分钟后即可饮用。
（4）凉茶饮法：按传统煮饮法操作，茶水比一般为1：60至100，煮好后，滤渣放凉饮用，有条件的可用水壶冰箱放凉饮用，更具风味。
（5）奶茶饮法：按传统煮饮法煮好茶汤后，按奶、茶汤1：5的比例调制，然后加适量盐，即成西域特色的奶茶。
7、收藏鉴赏
安化黑茶极具收藏鉴赏价值，可按品种收藏；可按年份收藏；可按生产的批次收藏；业内人士将安化黑茶称为可以饮用和收藏、拍卖的老古董，如五十年代的陈年天尖茶在2005年就已经卖出48万元的高价，千两茶更是吸引了众多藏家的目光。
8、久喝“上瘾”
经常喝安化黑茶的人都有这样的感受：“不喝不知道，一喝离不了。”一喝上安化黑茶后，就被安化黑茶的神秘的魅力所折服，再换喝其他茶就怎么也不够味了。一天不喝安化黑茶，就会觉得周身不自在似的。
9、老少皆宜
安化黑茶茶性温和，是男女老少皆宜的饮料，春夏秋冬四季能饮，早、中、晚能饮，临睡前喝安化黑茶，也不会影响睡眠。
10、有益健康
安化黑茶的主打特色就是健康：黑茶性温，主要功效是消食去腻、调理肠胃（助消化、解油腻、顺肠胃），能够有效的起到降低三高（高血糖、高血压、高血脂），预防心血管疾病、软化人体血管的功效，能够补充人体所膳食营养（主要是维生素和矿物质、氨基酸、蛋白质、糖类等），黑茶（特别是茯砖茶、千两茶）中所含有特殊成分：金花，由于此成分仅在千年灵芝上有发现，且保健功效显著，故又称“小人参”。黑茶更有抗氧化、滋养皮肤、延缓衰老的功能，喝黑茶能使人永葆青春，永葆健康。
湖南黑茶之“四美”
外形粗犷大气之美：湖南黑茶中的千两茶、砖茶等，其茶品体积大有粗犷大气之美。被誉为"世界茶王"的千两茶，人称"貌似树干却是茶，神奇之棒谁敢攀"。 包装原始古朴之美：湖南黑茶是所有茶类中最为原始古朴的，大多用竹黄、棕叶、蓼叶、木箱、皮纸等天然材质包装。 茶品汤色香味之美：陈年黑茶汤色红亮如琥珀，滋味甜纯、滑润，味厚而不腻，陈香悠长、醇厚。 药理功效神奇之美：湖南黑茶具有独特的品质风格，更有神奇药理保健功效，当你饮过三、五次后定会被它的独特魅力所吸引。
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华莱健黑茶价格表
黑茶产地分布主要分布地区
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
