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其他茶 2014年普洱茶市场到底有没有泡沫.今年那些价格虚高的品牌，将会经历一个去泡沫化的过程，回归到一个理性的价位。过后普洱茶行情趋向稳定，就将迎来一个良性持续的发展。
经济学中的“泡沫”及案例
泡沫，经济学上是指“价格背离了价值”，而泡沫经济通常由大量投机活动支撑，本质就是贪婪。
17世纪荷兰的郁金香效应，是人类历史上有记载的最早的炒作投机活动，最疯狂的时候一株稀有品种的郁金香达到了与一辆马车加几匹马等值的地步。然而，当泡沫破灭，许多人倾家荡产，巨债缠身，住在荷兰政府的收容所里避债。说到“郁金香泡沫”，不禁让人想起前些年的“兰花泡沫”。几年前，一夜暴富的梦想吸引着动辄数千万计的资金流入兰花市场。然而当爆炒过后，尘埃落定，本来一盆能换一栋别墅的名贵兰花，却跌倒不过1000元钱。
与兰花炒作几乎同步的，是2007年“疯狂的普洱茶”。从几年前开始到2007年，普洱茶在疯狂上涨后遭遇了剧烈的下跌，许多行业人士至今记忆犹新。疯狂的上涨泡沫吸引了不同行业不同人群扎堆涌入普洱茶行业，然后随之而来的巨大的下跌也令到许多人伤心地离开了这个行业。
2014年普洱茶市场到底有没有泡沫.
2014年普洱茶市场到底有没有泡沫.许多经历过07年“普洱茶风暴”的行业人士，非常关注这一点。笔者就此采访了一些专业人士。06年到芳村经营茶普洱茶生意的方明先生，刚入行懵懵懂懂这时就经历了07年风暴，经历这些年不断的摸爬滚打，对普洱茶行业有了更深的认识。方明认为：普洱茶泡沫，可以说任何时候都存在，因为毕竟普洱茶的特性就是越陈越香、越来越贵，它有这个升值的概念在里面。但是今年普洱茶的泡沫和07年完全是两码事儿，07年那会真正懂茶的不多，所以不管什么垃圾茶，只要沾上普洱茶的边都会在市场上爆炒。而到了现在，大家都清醒的发现只有高品质的普洱茶才具有收藏价值，垃圾茶放到现在还是没人要。所以这两年的普洱茶仅仅是少数口碑较好的品牌和少量品质较高的茶品在上涨，绝大多数的品牌都没怎么涨，熟茶也大都消耗掉，没怎么涨。我们可以这样看，07年的普洱茶市场猛涨暴跌是市场泡沫全面溃灭的局面，而2014年只是局部的泡沫体现。局部泡沫，它就影响不了大局，即使泡沫破灭，也不会像07年那样动摇到整个市场的根本。
芳村南方茶叶市场的福建茶商张福志，从1999年来到芳村开始经营茶叶，2004年转做普洱茶，亲身经历了2007普洱茶的起伏跌宕，每年都会亲自上茶山一趟收些原料回来，他对此也深有感触：要说2014年的普洱茶市场，泡沫的确存在，这点从源头就有体现了，我今年春天去勐海收料，原料价格相比去年几乎都翻了一番，有的名寨翻了两三倍的都有。用这样的原料压制的普洱茶，价格相应也会上涨，但这是市场规律决定的，原料上涨带动成品茶价格，算不上泡沫。2014年普洱茶泡沫只存在于那些价格虚高的品牌，当我们深入各大普洱茶市场的时候，你会发现似乎普洱茶价格没有像外界传言的那么离谱，反而觉得还是蛮实在的，口碑较好的古树普洱茶一饼也不过几百元。业内已经有人预言，今年那些价格虚高的品牌，将会经历一个去泡沫化的过程，回归到一个理性的价位。过后普洱茶行情趋向稳定，就将迎来一个良性持续的发展。
挤破泡沫，回归本质，走健康发展之路
普洱茶，虽然具有“越陈越香、越来越贵”的收藏价值属性，但是普洱茶毕竟脱离不了茶的范畴，它最终还是要回归到品饮属性这个本质的。经过2013年的疯狂上涨，2014的普洱茶泡沫已经在局部得以体现，而经历过2007年“普洱茶风暴”的人们显得格外的谨慎，并没有被丰厚的盈利冲昏头脑，人们学会了选择性的投资和收藏。只有是高品质、高性价比的普洱茶才值得收藏，大家都深知这一点。这使得那些自我高潮的虚高品牌和部分产品，后继相当乏力，相应的局部泡沫也就不攻自破了。2014年上半年的普洱茶市场，部分虚高品牌和品种已经开始下跌。
普洱茶行业的“龙头”大益在2014年渠道服务商会议上，提出了“寻找真正的消费者”年度营销主题。长期以来，大益茶更多地是被当作投资品，而不是真正地被消耗掉。大益近些年的一系列动作布局和策略调整，包括渠道改革、推行体验馆、创立茶道院、研发快销产品、举办嘉年华活动等，无一不是努力培养和寻找真正的喝茶群体，让大益茶真正消化在消费者手中而不是沉睡在投资藏家的仓库里。大益这一系列的策略调整和布局，我们可以将其看做厂家主动挤破泡沫，以图长远发展的举动。
长期以来，普洱茶所具有的投资收藏的属性，加上2013年普洱茶疯狂上涨让许多经营普洱茶的人盈利颇丰，令许多茶庄老板都忘记了普洱茶的品饮本质，热衷于投机炒作，从而导致了价格虚高的局部泡沫。这与2007年的情形相去甚远，2007年之前，普洱茶的受众群体非常小，但经过这些年茶文化复苏和普洱茶品牌的推广传播，喝普洱茶甚至迷上普洱茶的人群，已经比2007年增多了无数倍。到现在，普洱茶已经是一个群众基础极为雄厚、爱好以及收藏的人群越来越多同时还在不停扩大的朝阳行业，未来发展潜力非常大。
因此，2014年的普洱茶市场虽然有泡沫，但不是全面泡沫，只是局部泡沫。2014年可以被看做普洱茶的自我回调年，只要普洱茶市场挤破局部泡沫，抑制投机炒作的风潮，终将走上一条更加健康平稳的发展路线。
为什么说没有微生物，就没有普洱熟茶！
一款好的普洱熟茶的诞生离不开三个方面：优质的原料、精湛的工艺以及科学的存放。而普洱熟茶在品质形成的过程中，最重要的工序当属发酵，发酵工序中的微生物也起到了十分重要的作用，而且正是这些看不见的物质创造了味蕾的美。
普洱熟茶最主要的制作环节是渥堆发酵技术，渥堆有两个作用：一是微生物对茶叶的直接作用，主要与构香，构色有关；二是由微生物产生的胞外酶对茶叶的间接作用，主要与构味有关。微生物在渥堆叶中大量繁殖，新陈代谢过程从茶叶中吸收可溶性物质并放出热量，分泌有机酸等代谢产物，使叶温升高，酸度增加。
而且普洱茶的养生功效之所以优于其他茶类，也正是因为普洱茶中的功能性物质是多样的。这个时候便体现出了微生物在普洱茶制作过程中所起到的至关重要的作用，这些功能性物质除了茶叶本身中所含有的以外，另外大部分的功能性物质都是来源于微生物的固态发酵。
除此之外，普洱茶的口感为什么甜？为什么苦？为什么涩？为什么回甘？这些化学物质的变化丰富多彩，是什么原因在起作用，答案当然就是微生物，正是微生物可以把普洱茶中这些可以被人们感知到的东西释放出来。
微生物除了有益菌和有害菌之外，还包含一些因环境因素而不稳定的微生物，虽然在制作过程中茶叶本身有抑制有害菌的作用，但是我们也要为其发酵创造一个“优美”的环境，让普洱茶在其中可以转化出更优美、有益的元素集成在普洱茶中，释放出来之后产生的色香味为我们的人体健康服务，满足人们味觉、嗅觉以及视觉等一系列的需求。而对这一系列转化起到重要作用的也是微生物。
可见，微生物在普洱熟茶的制作过程中有着不可或缺的作用，没有微生物，就没有普洱熟茶！
普洱茶的耐泡度：并非“古树耐泡，小树台地不耐泡”
喝茶不可避免的会谈到耐泡度这个问题，但大部分人都会武断的说：“古树耐泡，小树台地不耐泡”，今天我们不妨重新认识一下这个问题。
决定一款茶是否耐泡，并不是“古树耐泡，小树台地不耐泡”这么简单，其中的变量非常多，举个红茶的例子，喝过的人一定知道，这个茶第二次过水的时候就基本没味道了，为什么？
这不是古树和小树的问题，而是因为茶非常碎，水浸出物的释放速度非常快，和整片茶叶缓慢的释放水浸出物是完全不同的。所以，了解其中的这些变量才能弄明白茶耐泡与否。
决定耐泡度的因素
1、叶片的老嫩及完整程度
很多茶友都知道全是芽尖的茶十分不耐泡，而一芽两叶或者三叶耐泡度就要高一些，叶片越粗老水浸出物释放越缓慢，皮糙肉厚嘛（这点涉及到揉捻，下面会讲到）；完整程度就如上面红碎茶所述，耐泡度和完整程度成正比。
2、毛茶制程中的捻揉
捻揉的程度和耐泡度是成反比的，捻揉程度越深叶片细胞壁破损越多，那么水浸出物释放速度也就越快，耐泡度也就会相应降低。
3、泡茶对耐泡度的影响
这里有三个主要的因素，投茶量和注水量的比例，投茶量越少注水量越多越不耐泡或者反之则越耐泡；出汤速度越慢茶越不耐泡，反之则越耐泡；水温的高低也能决定一款茶是否耐泡，水温越高耐泡度越低反之则越高。
4、茶树的树龄及生态环境
这两个指标是息息相关的，树龄并不是决定性因素，气候生态环境才是决定性因素，树龄的讨论必须是在同等气候生态环境的条件下才有意义，否则就如关公战秦琼一般；回到正题，在同等气候生态环境下树大根深的古树自然占尽优势，小树台地只能一旁偷偷抹泪了。
普洱茶更耐泡？
所谓普洱茶耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。
普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。
乔木普洱茶树历经了，数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡，才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。
一般来说茶梗影响了茶叶的美观，于是人们往往忽视了茶梗的优点，对茶梗总是不屑一顾，然而人们却不知，茶梗对茶叶质量有着非常重要的作用。
梗中含有相当数量的香气物质，茶叶香气由第一叶至第三叶逐渐下降，而茶梗的香气最高。
茶叶香气物质主要在茶梗和嫩叶的主脉中，而且嫩梗中的氨基酸高于嫩叶，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味质量。
所以有适当的茶梗，才能制出香高味浓的茶叶，茶梗的长度根据普洱茶类品种不同而要求不一样。
讨论问题，若在任何变量都不考虑的情况下就妄下结论，未免偏颇。就如这相当不起眼的“耐泡度”一般，“这茶耐泡肯定是古树，这茶不耐泡肯定是台地”，如此武断的下定论，也许就和某款好茶擦肩而过了。
晚上喝普洱茶对消化有帮助
普洱茶品性温和，对脾胃刺激相对较小，能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化，长期饮用可起到养胃、护胃作用。此外，我们常喝的茶(如绿茶、红茶、乌龙茶等)可能会导致失眠、多尿等问题，但普洱茶不会。这是因为普洱茶是一种后发酵茶，在发酵过程中，其中的茶多酚经过强氧化作用，含量比普通茶要少，大约可降到15%以下甚至更多。因此，普洱茶相对其他种类的茶，对人的睡眠影响较小，但是目前还没有科学证据证明，只是一种经验。
当然，普洱茶仍然含有一定量的咖啡因，晚上喝普洱茶助消化的同时对一些茶多酚、咖啡因非常敏感的人也会因此失眠，那么这些平时情绪容易激动或比较敏感，睡眠状况欠佳和身体较弱的人，晚上要少饮活冲淡了再饮。
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