游资涌入普洱茶品牌战升级

2019-03-14 访问量: 37 茶礼仪网

　　各路游资袭来，透过原料之争打响的普洱茶新老品牌之战硝烟四起，集品饮、投资和收藏于一体的普洱茶今年再次成为关注焦点。有人认为，2014年是普洱茶市场的变革年，是一场烽火连天的品牌战，也是一次市场大洗牌；更有人表示，普洱茶泡沫升级，市场可能再次崩盘。

　　从去年开始，普洱茶市场一下涌入许多“新兵”——联想控股旗下的佳沃集团将普洱茶列入未来扩张方向，云南白药旗下公司也将发布普洱茶新品，这些举措引发业 界无限遐想。2014年春，疯涨的古树茶再次将普洱茶推向行业的风口浪尖，集品饮、投资和收藏于一 体的普洱茶再次成为公众关注的焦点。原料之外，更令业界血脉贲张的则是，普洱茶新老品牌争夺市场和话语权的鏖战。

　　雨林出世，另辟蹊径还是资本游戏？

　　“雨林的摊子铺这么大，一是在于操盘人强大的财力，另一个原因是普洱茶发展到了十字路口，需要找到突破口。”一位业内人士如此评述。

　　最近一年，普洱茶市场最热的话题莫过于横空出世的雨林古茶坊茶叶有限责任公司(以下简称“雨林”)。成立于2012年的雨林，定位“只做真正的古树茶”， 重金打造“雨林古茶坊”品牌。2013年，凭借雄厚的资金和控制原料源头的优势，在短短两个月内，雨林建立了一套完善的分销模式，在广州芳村南方茶叶市场 发展了上百家经销户，一跃成为普洱茶界关注的焦点。

　　其后，两年不到，雨林资本越过茶行、茶铺等终端，直接进驻茶山，建立了几十个古树茶初制所，其设立在西双版纳勐海、占地400多亩的总部也正在建设中。而 其在2013年推出的7款新品，开价更是从每饼2300元至1.5万元不等，明星产品“腾蛟起凤”的市场价更是高达1.58万元。更夸张的是，炒茶客将雨 林价格炒高，最高时甚至达到六七万元一提。雨林搅火了古树茶这把火，也被业界诟病，有人批评其为“炒作先锋”，玩的是“资本运作的圈钱运动”。

　　“雨林现在有30多款产品，品质、口感没有问题，最初的高价是市场炒作结果，厂家出厂价并没有那么高。现在，雨林除了几款高端产品，大部分单价在2000元左右，相比今年价格上涨的古树茶原料而言，这样的价格并不贵。”某雨林经销商如此说。

　　在中国茶业新复兴计划项目召集人周重林看来，“雨林在一两年时间内，凭营销手段就让天下皆知，风头一时无二，有几家能够做到？”“雨林是有备而来，应该有专业的品牌策略和营销计划。”中华普洱茶交流协会秘书长许怡先说。

　　“不管雨林成功与否，雨林将普洱茶细化、规范化，将普洱古树茶划了一条线，其为这个行业制定了古树茶的一套标准的经验也值得茶行借鉴。”普洱茶收藏家周文波表示。

　　大益：普洱NO.1的扩张与隐忧

　　作为大益集团三大经销商之一的雨林，在另立门户时，带走了许多大益的投资客。因此，普洱茶界很多人认为，雨林对普洱茶界的老大大益集团(以下简称“大 益”)形成了挑战。对此，许怡先认为，雨林和大益目前尚不在同一个级别。周文波也表示：“在应对竞争时，大益底气十足，目前还没有一个品牌能撼动其地 位。”

　　从2004年大益改制到2014年，正好是10年。在10年时间里，大益集团在吴远之的带领下，在产品的推广和宣传上秉承快速、精准的特性，短短几年内就 拉开了与下关沱茶、中茶等老品牌的距离，坐上了普洱茶企业的头把交椅。现在，大益被视为普洱茶市场上的“硬通货”和风向标。收藏家徐新认为：“大益无疑开 启了国内茶叶品牌传播和塑造的一个新阶段，也提升了普洱茶在业界的影响力。”

　　在周重林看来，大益成为领军者有历史原因，它是云南为数不多的老牌企业之一。现在市面上卖价甚高的年份普洱茶，大部分来自老勐海茶厂(大益前身)，比如 7542、88青、小黄印、红印等。“在普洱茶价高速发展的10年中，大益的许多茶品带来了许多可圈可点的财富神话。”周重林说。比如2005年，改制后 的大益以每件2000元的历史高价推出第一批7542青饼，时至今日，这批7542的交易单价已高达8万余元，10年时间涨幅高达40倍。

　　然而，2013年以来，在普洱茶市场一枝独大的大益，受到以古树普洱为代表的一批品牌的挑战。从今年4月开始，大益普洱茶价格一路走低，跌幅在30%至 45%之间，偶有上扬，但整体行情仍呈下跌趋势。周重林分析：“大益茶并没有跌到发行价下，仍有利润，只是其高额利润时代结束了。”

　　面对竞争，大益也在通过不同的途径尝试挽回局面。2013年末，业界传出大益将在2014年耗资5亿元收购古树茶的消息。然而，在真正收购时，大益的出价 甚至只相当于竞争对手的十分之一。今年5月，大益用易武古树料制成1401批“易武正山”，试图在竞争激烈的市场脱颖而出。另一方面，大益全面启动商圈营 销的推广计划。5月22日，大益宣布启动其酝酿已久的“凤凰计划”，提升大益全国各类型门店的盈利能力。“大益很多推广活动的成效开始显现，不过效果还是 欠佳。”一位大益的经销商如此说。此外，大益海外扩张的步伐仍在继续，6月2日，马来西亚大益茶专营店开业，大益正式进军马来西亚市场。

　　然而，大益的大手笔并没有缓解经销商的压力。“大益茶并没有真正走向消费市场，就几个品种好卖，大部分滞销品种的产品压在经销商的仓库中，经销商苦不堪 言。”北京某大益经销商告诉记者。“大益要求经销商每个月必须将配送的货提走，因此，不少其他地区的经销商拿到大益的货后，直接就把货物发回广州芳村南方 茶叶市场，出现所谓的‘芳村回流’现象。”

　　存货卖不掉、退不掉，经销商何去何从，正在拷问着大益。“大益只有定价权，没有市场发言权，早期的大益从藏市发家，提高了大益茶的流通身价，但今年以来， 大益开始试图摆脱藏家说了算的困境。”周重林介绍，2014年大益营销主打“大益味”，号召大家来喝茶，而不是藏茶。“再藏下去，谁都不知道大益茶到底是 何滋味，而其他新品牌都通过品鉴活动建立了自己的口感粉丝，这既是与大益藏家市场竞争的策略，也是普洱茶长久发展的必经之路。”

　　品牌蜂拥 群雄角力

　　“老普洱品牌面临激烈的竞争，都在根据市场调整产品结构，改变营销策略。”许怡先说。

　　显然，感受到压力的不仅是大益。同是普洱茶老品牌的海湾茶厂，开始投入更大精力做中高端普洱茶；中茶牌普洱与中粮集团合作，重点推出“中粮中茶”，提高产品的品牌地位和影响力；下关沱茶注册了新的商标，开始制作高端普洱饼茶，构建新的品牌形象。

　　许怡先说道：“今年还有一个特点，各大茶品牌更强调茶的文化内涵和制茶工艺，推介具有代表性的普洱茶拼配师和茶文化推广者，比如勐库戎氏的戎家升、海湾茶厂的邹炳良、七彩云南的张俊、六大茶山的阮殿蓉等。”

　　而新进入的品牌都在寻求精确定位，打造特色。云南白药集团天颐茶品有限公司将“红瑞徕”成功打造成凤庆滇红茶品牌后再次发力，蓄势3年打造的高端普洱茶品 牌“醉春秋”将在今年8月面市。据该公司总经理黄卫东介绍，“醉春秋”也是云南白药将茶叶品类文化和独特的品牌文化融合的结果。

　　而七彩云南集团旗下的庆沣祥，则在普洱茶界大力推行“普洱茶企业标准化”，试图掌握普洱在现代化生产上生产、仓储、收藏新标准的话语权，并结合艺术文化， 建构出普洱茶产业的新主流，打造宜饮宜藏的“当代普洱”。庆沣祥总裁田军表示：“制定行业标准是打造‘当代普洱’最需重视的一环，而标准化则是让‘当代普 洱’升级的关键要素，以此提升普洱茶的健康标准、文化价值和收藏高度。”

　　看上普洱茶产业的不仅有云南本土的企业。在北京，具有300多年历史的荣宝斋，也将普洱茶文化引入荣宝斋的传统文化艺术体系中，成立了荣宝茶文化(北京) 有限责任公司。“和书画一样，荣宝斋只做收藏级别的普洱茶，并采取书画家经典作品与顶级普洱臻品搭配的方式，打造荣宝斋专属系列普洱茶，将荣宝斋传统书画 强项与顶级古老普洱品种巧妙糅融、互为诠释。”其负责人周海燕介绍，“荣宝斋选做的普洱毛茶全部取自勐海地区的六大古茶山，严格限定毛茶来源，经过最严格 的手工生产和检验工序，每饼茶都由中国茶科所按照欧盟出口标准检测，并附检测报告以供查阅。”

　　另一方面，一些新兴的品牌则从圈子、个性化定制方面寻求突破，努力提升单品的附加值。收藏家徐新就很推崇茶人王心的营销模式，以“茶人王心”注册的微博粉 丝数已达到180多万人，在网络平台上，王心写普洱以及与普洱相关的生活方式。2013年，王心“由藏转营”，创建了自己的普洱品牌“藏岁”。通过网络口 碑营销的方式，王心的“藏岁”普洱茶取得不俗的销售业绩，不过，他的目标不是做大，而是做“小而精”的普洱茶品牌。

　　““中小品牌避开传统大厂的粗放模式，以体验为本，对品质要求较高。这类品牌有自己特色与优势，以精细分类、精准定位的方式，改变传统大品牌一家独大、性价比低的局面。”徐新说，茶界老品牌与新秀各出奇招，都希望凭借独特的商业模式向普洱茶标杆品牌进军。”

　　周重林也有同感。“普洱茶界近些年涌现许多新品牌，每家出招路数不同。”例如，宝和祥加大了跨界合作，与金融、文化以及能源等产业联手，推出富有特色的微 茶会，助力品牌建设的同时，也会带来有效消费。蒙顿茶膏则主打简单快乐的茶，针对年轻人推出了青春茶会，吸引了许多年轻人参与。

　　巨量屯茶与消费市场的困局

　　投资者大量屯集，很多茶根本到不了消费者手中，对产业发展并不是一件好事。

　　在普洱茶界，有“得东莞得天下”的说法，东莞是国内普洱茶存量最大的地区之一，大小茶行约有5000家，个体收藏者达6万人，这里被视为茶叶收藏、投资的 风向标。据统计，仅东莞一地，屯茶量高达30万吨，被业界形象地称为“莞式屯茶”。周文波表示：“如果东莞藏家将屯集的普洱茶释放出来，对整个市场的冲击 可想而知。然而，在这些屯茶中，并非所有的普洱都是‘越陈越香’。”

　　茶商刘巨介绍：“普洱茶存量过大，多数屯集者并不懂，更不用说区分不同年份、不同山头的普洱茶的个中滋味，目前的价格却让懂茶的人喝不起，而藏茶的人不喝茶，存量越来越多，势必造成价格下跌。”

　　过度强调普洱茶的投资价值和收藏性，投资者怀着升值的期望而收藏普洱，导致普洱茶市场本末倒置。普洱茶缺乏统一的标准和鉴定机构，没有公开的交易平台，基 本靠圈子内部转让，限制了其流动性。价格不透明，信息不对称，这也严重影响了消费者的信心。摸不清的普洱茶价格让众多爱好者望而却步。

　　徐新感慨：“一款普洱茶的升值极限取决于此款普洱茶本身的品质，如果过分炒作，只会令普洱行业在消费者面前一文不值。”

　　“2014年，云南普洱茶企业都在寻找突围，最大的特点就是从存量市场向销量市场转型，看得见的消费会成为这一年的主题。”周重林说。

　　“普洱茶行今年会遭遇洗牌，纯粹投资的商家会被淘汰掉，很多没有特色的小厂家也会被淘汰。普洱茶价格还要降温，降到合理的价位。普洱茶业还会出现各种起起落落，未来的普洱茶更是品牌的时代，‘品质+品牌’才是普洱茶的出路。”周文波说。

什么是生普洱的收敛性？丨第四十四期

　　不管是刚接触茶的“新手小白”，还是已经饮茶多年的“老茶友”，对于普洱茶，不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。

 

　　为解决茶友们的各类问题，携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答，还原科学客观的普洱茶知识。

 

　　诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。

 

　　本期专家

　　1、什么是生普洱的收敛性？

 

　　收敛性一词，有收缩、内敛、含蓄的解释。收敛性跟茶叶内所含的茶单宁有关系，药剂“收敛剂”其主要成分就是单宁，或许茶叶的收敛性一词正是来源于此。

 

　　人体嗅觉器官，可以让我们感知不同产地、不同年份的普洱茶之间的不同香味；而味觉器官，则让我们能准确的分辨普洱茶的酸、涩、苦、甜，正是因为这些因素，品饮者在体感上才能达到了一种认知共性。

　　我们可以先看一下关于收敛性的相关国家标准：

 

　　中国国家（GB）茶叶标准：

 

　　《GB10221.2-88感官分析术语与感官有关的术语》中对收敛的说法如下：收敛效应（convergenceeffect）--降低了对两个同时的或连续的刺激的差别的反应。与对比效应相反。

 

　　《GB10221.3-88感官分析术语与感官特性有关的术语》中对苦，涩的定义如下：苦味的（bitter）—由某些物质（例如奎宁、咖啡因等）的水溶液产生的一种基本味道。涩味的（astringent）—某些物质（例如多酚类）产生的使皮肤或粘膜表面收敛的一种复合感觉。

　　所以，“收敛性”并不是苦涩的代名词，而是指一种复合且有反差的品饮体感。收敛性表面上看是一种对感官的描述或评价，其内在或许更多的是品饮者体感变化带来的内心感受。而我们想要理解“收敛性”，就必须先认知其本质，然后再化为可理解的外物。

　　收敛性与普洱茶的苦、涩有关，它是苦、涩味转变到回甘之间的感知时间的强度。收敛性越强的茶，苦、涩味在进入口腔后被感知直至消退，化为回甘的过程越短；如果收敛性弱，苦涩味在口腔内就会消退得慢或口腔一直都延续着苦涩味。

　　简单理解，收敛性即是茶汤的「苦、涩」味在进入口腔后，被感知至消退的过程。茶汤入口很苦（涩），之后口腔里依旧是苦涩味，这种茶叶就是苦涩到底的茶。

　　同时苦涩也指茶叶的刺激性。茶汤入口感觉苦和涩，而后苦有回甘、有喉韵，这种被感知直至消退的过程就是收敛性。一杯茶汤入口时，苦（涩）味会迅速被口腔内的味觉等感知器官所感知到，这种感觉在口腔中持续的长短，即是收敛性的好坏。

 

　　2、陈化时间对普洱生茶有影响吗？

 

　　普洱茶（生茶）“陈化”的原理，是茶叶内的茶多酚在一定温度条件下，与空气中的氧气接触，发生非酶促自动氧化，进行与其它物质聚合，形成黄褐色集合物，是普洱茶生茶汤色加深，直至变为黄褐色的过程。

　　茶叶的鲜爽物质——氨基酸，遇到空气，氧化以后，逐渐降解和转化，或与茶多酚的氧化产物结合形成暗色聚合物，抗坏血酸氧化使色泽和茶汤褐变。

　　芳香化合物显著下降，同时产生丙醛、2，4一庚二稀醛、辛二稀醛、茂希醇等，使茶叶鲜味消失，陈香显露，叶底转暗，汤色红褐。

 

　　多酚类的氧化，苦涩物质减少，滋味逐渐趋于醇和。

　　茶黄素、茶红素在储藏种发生氧化后，使非透析性的高聚合物（茶褐素）积累，茶汤红褐。

 

　　叶绿素发生光敏氧化降解，是茶叶色泽显著褐变，逐渐形成普洱茶“越陈越香、红褐明亮”的品质特点。

　　普洱茶素有“越陈越香”之美誉，品质优异的普洱生茶，在良好的仓储条件下，陈化时间越长，对其转化效果越好。

 

　　联合策划

 

　　云南省农业科学院茶叶研究所

 

　　太璞品牌

 

　　云南省农业大学普洱茶学院

 

　　云南省茶叶电子商务协会

 

　　合作媒体

 

　　

 

　　由携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出的《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂，将进行改版，更多精彩，请持续关注。

 

　　往期问题回顾

 

　　关于茶叶的十万个为什么|第三十五期

 

　　关于茶叶的十万个为什么|第三十六期

 

　　关于茶叶的十万个为什么丨第三十七期

 

　　关于茶叶的十万个为什么丨第三十八期

 

　　关于茶叶的十万个为什么丨第三十九期

 

　　关于茶叶的十万个为什么丨第四十期

 

　　关于茶叶的十万个为什么丨第四十一期

 

　　关于茶叶的十万个为什么丨第四十二期

 

　　关于茶叶的十万个为什么丨第四十三期

“大益牌”普洱茶成“中华老字号”授牌仪式

　　勐海茶厂，是法国留学归国有识之士范和钧率领一批有志青年于1940年在古茶区勐海创办的。70年来，该厂历尽沧桑，始终坚持传承普洱茶传统加工技艺，不断探索和提高茶叶加工水平和茶叶品质，尤其是自2004年成功改制成立大益集团后，实行现代企业制度，企业得到了长足发展，以“大益牌”普洱茶为代表的产品，先后获得国家有机（天然）食品证书，通过了欧盟国际有机认证，其普洱茶多次在国内国际茶叶博览会上获金银奖，“大益牌”成为了享誉国内外的知名品牌，2008年，大益茶制作技艺和云南普洱茶传统加工技艺一同被列为国家级非物质文化遗产名录。“大益牌”普洱茶、红茶产品远销日本、韩国、马来西亚和欧美的许多国家和港台地区，已成为国内普洱茶的领军企业和普洱茶产销规模最大的现代化茶企。2010年产销6000余吨，销售总收入超5亿元，交纳税收8500多万元。

　　在国家商务部4月下旬公布的第二批“中华老字号”名录中，西双版纳勐海茶厂的注册商标“大益牌”榜上有名，成为云南省第一个获得“中华老字号”殊荣的茶叶企业。昨日上午，西双版纳傣族自治州人民政府专门为勐海茶厂举行了隆重的授牌仪式。

普洱茶自然发酵:热催熟,冷藏香

普洱茶是后发酵茶，在普洱茶成品的储存中，不论生茶或熟茶，在良好的条件下，都能够通过数年至数十年的后熟作用，提高茶叶的品质和口味，使普洱茶具有相对的越陈越香的特点和某些特殊的对人体的保健功能。

热湿条件催熟

普洱茶的后发酵、实质是成品茶中还具有黑曲菌，根霉毛霉、酵母菌等真菌的孢子和菌丝体，他们依靠茶叶作为营养基、在适宜的温度和湿度条件下，就能够进行生长繁殖。这些真菌在摄氏15度以上，空气湿度在60%以上，孢子能够萌发，菌丝体能够产生包子，进行无性和有性繁殖，繁殖的速度非常快，可以是数十分钟或数小时就完成一个时代的交替。在摄氏35度的液体培养基里，真菌的繁殖速度是极快的。普洱茶叶对真菌来说，是一个丰富的粮仓，笔者曾对60年代的勐海茶厂的生饼做过微生物培养试验。经过严格消毒的茶叶能够在培养基上长出毛霉、根霉、青霉和黑曲霉。在接种第3-6天，毛霉、根霉的菌丝体象棉花团般的布满整个培养瓶，说明培养初期，根霉、毛霉这些易生长繁殖的真菌占优势。

但三周以后，黑曲菌开始逐渐占优势，至一月之后，固体培养瓶的培养基表面，主要是黑曲菌的群落了。

这个实验初步表明，40多年的普洱茶还具有营养物质，他还能供微生物进行生长繁殖，40多年的普洱茶还是“活茶”，他还进行着后发酵过程。普洱茶后发酵过程中，以黑曲菌为主的真菌群的繁殖速率是很重要的，在真菌酶作用及氧化作用下，茶黄素转变为茶红素、茶褐素，茶多酚和茶碱逐渐分解，毛霉的糖化作用等生化反应，使茶汤由青、黄向宝石红转化，可溶性物质增加，口感逐渐醇厚、甘甜，感觉变得更加滋润。

在广州、香港、云南西双版纳储藏普洱茶，因为高温、高湿，真菌繁殖速度快。因此茶界人士认为，在广州、香港和西双版纳。普洱茶的后熟比昆明、北京等地要快一倍，这是有科学道理的，本人也赞同，并总结为“热藏熟”。

热湿催熟的作用使某些茶商过分追求快熟、快销，以假年份牟取较高的利润。但是，普洱茶在温度和湿度过高的条件下，茶叶含水量超过15%，在茶叶暴露的条件下，是很容易滋长杂菌的。茶商有意识的进行湿仓、洒水，易造成杂菌污染。湿仓茶中，由于毛霉、根酶和某些杂菌在茶叶表层占优势，所以霉味较重，已经不是优质的普洱茶。如果茶叶发酸，再沾染有害微生物，就会变成对人体有害的废品茶了。

冷藏条件增香

普洱茶属于发酵食品，在许多发酵食品如葡萄酒、白酒、啤酒、奶酪、老酱和火腿中，都有相对时间内越陈越香的特点。香的生化机理比较复杂，有蛋白质的熟化、糖的焦化反应，但更重要的是糖类转化为醇，醇类转化为酯，芳香酯等是多数发酵食品香气的源泉。普洱茶在漫长的储藏年代中，真菌能产生糖化酶、醇化酶和酯化酶，在不同茶本质和不同年代和生化条件下形成特异的芳香酯，使普洱茶越陈越香。发酵食品中，老酱、火腿和陈酒，需要数年到数百年，普洱茶的后熟作用可以延至数十年以上。

发酵食品中醇类在酶促作用下的酯化方应，所需要的温度较低，芳香酯在较低温度下更有利于保存和缓慢释放，这就是许多发酵食品冷藏增香的机理。

普洱茶香是茶本质和茶内微生物酶酯化作用的产物，这与大叶品种茶树共生于亚热带常绿阔叶林内的樟树和其他产生芳香油的植物没有多大关系。

在昆明的温度湿度条件下，3至11月份，普洱茶内的真菌已经有了繁殖的条件，6至10月是后熟的良好时期，而冬季的昆明，菌丝体产生酯化酶，使普洱茶逐渐积累芳香酯。在不同茶本质的基础上，就能在不同的时期，产生特异的香气。普洱茶香具有多样性，其中的奥秘还等待生物化学学者们去研究和揭示。

以笔者在昆明收藏的不同地区，不同茶山的普洱茶与港台、广州储藏的普洱茶比较，收藏生茶前5年港台、广州茶熟得快，但藏到10年以上，茶叶的色泽、油亮度、香味和冲泡茶的汤色、口味及香气，都远远超过港台、广州的入仓茶，这是许多业内人士和港台名商都认可的。

根据理论和收藏实践，笔者认为，让普洱茶存放在不同气候型的地区，如北京、上海、西藏、昆明等等，相当于给普洱茶内的真菌提供了多样性的生态环境。只要在干净、清新的储藏条件下，就能储藏出别具风味的普洱茶。热藏熟，冷藏香，让自然的环境，冷热的交替，季节的轮回来滋润普洱茶，使普洱茶越陈越香，让茶友们享受普洱茶的神奇的滋味和保健功效。