普洱茶膏：可以喝的古董(图)-茶礼仪网

普洱茶膏：可以喝的古董(图)

茶膏的基本配方应该是：300斤泉水，加100斤生普洱茶。经过五道工序，可以熬制出15斤左右的茶膏。

先将茶和泉水置于大铁锅里，中火熬煮，待全部茶汁煮出来后，捞出茶叶。再猛火熬制，尽量让水分蒸发。然后移到中号的铜锅中，中火熬煮。待茶汁变稠后，再移到小号铜锅中，小火熬煮，此过程最为关键，要用打磨精致的竹片匀速搅拌，动作太快，茶膏会迅速变干，动作太慢，普洱茶膏又会变糊。熬好的茶膏，移出小铜锅，要趁热倒进模子，形成规格统一的块状，待整体凝固后，用竹器贮存起来。

喝的时候轻轻地掰下一小块普洱茶膏，约1克多，在准备好的青花瓷茶碗里，开始冲泡。

先把滚开的水注入大青花碗中，备用。再把滚开的水注入小青花碗，投入那一小块普洱茶膏。茶膏慢慢溶化，一缕缕浅褐色的烟雾状的膏汁，慢慢地包裹住整块茶膏，膏汁贴着碗壁扩散，沿碗壁慢慢朝水面爬上来，在水面又朝中心收拢，慢慢朝水下滑落，当膏汁变成枣红色时，整碗膏汁就充满动感，一收一缩，如同水母。这时将小青花碗移入注满开水的大青花碗中，让小青花碗里外受热。茶膏的溶化加速，汤汁里的雾状物也加速运动。直到茶膏完全溶化，汤汁里仍然有一些亮晶晶的荧光物质在轻轻运动，有四五个层次。这种亮晶晶的荧光物质是茶碱结晶体，只有百年以上的老茶膏才会产生这种荧光。

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普洱生茶和熟茶需要分开保存吗

　　茶叶保存是一个很重要的过程，决定了后期的陈化好坏。普洱茶有着越陈越香的价值，但是这个价值同样需要建立在存储的基础上，同时，由于普洱茶有着生熟之分，多人买了之后就会问普洱生茶和熟茶需要分开保存吗？那么，就这个问题我们来了解看看。

　　生茶是指新鲜的茶叶采摘后以自然的方式陈放，不经过人工“发酵”、“渥堆”处理，但经过加工整理、修饰形状的各种云南茶叶(饼茶、砖茶、沱茶)的统称。生茶茶性比熟茶烈、刺激，新制或陈放不久的生茶有苦涩味，汤色较浅或黄绿。长久储藏，香味越来越醇厚。

　　熟茶是以云南大叶种晒青毛茶为原料，经过渥堆发酵等工艺加工而成的茶称为普洱熟茶。普洱熟茶色泽褐红，滋味纯和，具有独特的陈香。由于普洱熟茶茶性温和，保健功能较好，所以很受大众喜爱。

　　普洱生茶和熟茶是品质风格截然不同的两种茶品，应避免将普洱生茶和熟茶混合存放在一起。主要原因如下：

　　普洱生茶和熟茶的香气类型不同，都有随着储藏时间的变化而变化的特点。普洱生茶多为毫香、清香、栗香、陈香…普洱熟茶多为参香、陈香、荷香、枣香、樟香等，由于香气类型不同，如将普洱生茶和熟茶混合存放，香气物质必然被交叉吸附，相互掩盖或改变，难以获得纯正自然的香气，使茶品“四不象”而降低收藏价值。

　　普洱生茶和熟茶的叶底(茶渣)颜色不同，生茶叶底颜色，随储藏时间加深，发生由嫩绿→嫩黄→杏黄→暗黄→黄褐→红褐的变化，而发酵程度较好的普洱熟茶，叶底颜色一般都呈“猪肝色”，并随储藏年份增加逐渐向暗褐色转化。

　　普洱茶保存注意事项：

　　温度：

　　普洱茶存放环境的温度一般在20—30℃之间，过高或过低的温度对普洱茶的陈化不利；同时要避免空调、内射光等改变普洱的茶质。

　　湿度：

　　相对湿度保持在65%—75%之间，过高或过低的湿度同样也不利于普洱茶的陈化，在气候干燥时，普洱茶（尤其是生茶）会进入休眠状态，不利陈化，可以用加湿机适当增加空气湿度或者经常用湿毛巾擦擦地，既可加湿又有清洁之效。

　　较干燥的居室应注意适当湿度保持，可到一些家居广场买个温湿度计，对湿度变动就极好掌握了。在非常湿热的地方，茶叶接触到的水分多，会导致茶叶迅速的陈化变质，容易导致霉变，那么就应该注意通风透气，散发水分。

　　通风：

　　普洱茶也要“呼吸”的，其转化的条件是需要氧气和水分，若在家中存放普洱茶须置于干燥通风处，因为流通的空气中富含的氧分有利于茶叶中微生物的繁衍，有利于普洱茶内含物质自身的转化，加速了普洱茶的陈化。在酶促与非酶促氧化反应的双重作用下，可促进并加速普洱茶的良性陈化。

　　但要注意普洱茶不宜直接被风所吹，也不能将其挂置在阳台上，这样放置的普洱茶，茶气被吹走、茶味被吹散，饮用起来感觉淡然无味。所以，存普洱茶要有适度流通的空气，但不能放于风口，虽然转化较为缓慢，但却能保持普洱茶的真性。

　　阴凉：

　　所谓“阴凉”就是让普洱茶处在一个不被太阳晒到的地方，尽量减少强光线对普洱茶的影响，还有就是不要让普洱茶长期处于一个高温的环境，特别是南方的高温高湿气候时期。

　　高温不单容易让普洱茶失去活性，也不利于普洱茶本身的陈化，久而久之，普洱茶将会“死”掉，也就是已经没有存放转化的价值。

　　无异味环境：

　　所有茶都是极容易吸取其它异味的，有时在家庭中为了去除异味也会选用茶叶。所以在存放普洱时应注意，茶叶最会吸收杂气异味，且一旦吸收了杂味就是不可逆的。

　　因此，应力求贮放环境清洁无杂味，避免和香水、烟酒、酸菜等家庭中产生的异味的东西放在一起，无条件设专用茶房，也要让普洱茶与其它味道尽量地分开。

　　另外，存放普洱茶数量要适当，小房间不宜存放太多茶叶。存放时建议生茶和熟茶、新茶老茶应该分开存放，避免互相影响。并且茶叶不能直接摆在地上，与地面距离至少15CM左右。不要贴着墙壁放，每隔一段时间将茶叶调换位置。

　　如果选择整提存放，最好有笋叶包装，这样存放比较好；单饼的存放，需要自己再包装一下，纸袋加纸箱的方式是比较常见的，但是不要放在密封袋或者塑料袋中，否则会隔绝茶与氧气的接触，影响茶叶后期的陈化收藏普洱茶最好建议原桶带笋壳收藏，因为笋壳本身就有防潮、防尘、防光的作用。

　　相同的普洱茶，用专业器具存放，与随意存放的普洱茶会有很明显的差异。在茶品较少，又想长期存放的话，选一定的器具来存放茶品效果最佳，首先是透气性差，氧化不至于太快，且能保住茶叶的香气；再者方便调节温度湿度方，且灰尘虫子等物也一并被隔绝。

　　茶叶保存，可选以下器具：

　　紫砂罐：紫砂材质为双重气孔结构，储存茶叶透气性好，保持茶叶的新鲜，将异味挥发、消除，使茶叶香醇可口，色泽如新。

　　瓷罐：表面瓷质玉白、釉面光亮，器件性能稳定，可有效保持储存物的原有品质，也是收藏珍品。

　　木质茶叶罐：密封性能好，价格适中，适合一般储存茶叶使用，但不防潮。

　　不锈钢材质：密封性能较好，价格中档，防潮、防光性能较好，适合家庭贮藏一般茶叶。

　　锡制茶叶罐：密封性能佳，防光、防潮、防异味性能好，适合储存比较名贵的茶。

　　铁质茶叶罐：密封性能一般，防光性能好，但防潮性能一般，时间长了，有可能会生锈。

　　普洱生茶和熟茶我们最好就分开保存，同时，需要注意的保存的注意事项以及器具，在良好的存储环境下，以及得当的存储器具才能保存好茶叶的品质，因此，我们在保存普洱茶的时候需要多加用心处理。

普洱茶面临“崩盘”还是“清火”？

作者&来源：昆明日报　　发布时间：2007-05-08 22:50:50

　　近日，因为下关06甲级沱茶从每公斤390元跌至290元，在普洱茶一片涨声中，下关沱的跌价犹为惹人注目。坊间、网上议论纷纷，认为普洱茶的泡沫开始破灭，普洱茶的神话已经结束。但普洱茶产业链上各方面专家反馈的信息却不然，他们认为这是普洱茶市场成熟的标志，对普洱茶产业的健康发展是件好事。

　　跌价影响被人为放大

　　云南民族茶文化研究会副秘书长分析了下关沱跌价的内在原因：“跌价与季节性有关，茶人中有句话叫‘早一天是个宝，晚一天是根草’。因为每年以节气谷雨为界，之前的为春茶，价格较高；之后的就是夏茶和秋茶了，价格相对较低。春茶因为产量少，毛茶原料紧张，所以市场上的老茶一般都会跟着上浮，夏茶上市后，价格就向下调整。这是一个规律，每年都是这样，只是今年年初普洱茶价格上涨势头过猛，引起了各方面的关注。所以一次正常的市场调节就被人为地放大了。”

　　陈正荣认为普洱茶不可能崩盘，只可能是经过洗牌后，使普洱茶爱好者能买到优质优价的普洱茶。陈正荣说，去年普洱茶的年产量才达到8万吨，而按省政府的规划，普洱茶年产量要达到20万吨才能满足市场需求，所以现在谈普洱茶崩盘为时过早。但陈正荣也提示了风险的存在，他说如果背离了“喝健康、喝乐趣”的宗旨，而去投机炒茶，那么炒家就存在一定风险了。此次下关沱的下跌就是因为部份炒家因为看到普洱茶蕴含的升值空间，便开始力炒下关沱，当下关沱从每公斤30多元的价格运行到395元的高位时，开始出货，但没有想到的是市场接盘能力极强，跌到290附近时。开始止跌回升，这是炒家意想不到的结果。

　　普洱茶走向理性才能成熟

　　云南云茶茶业集团有限公司市场部经理马贞春认为，这次跌价跌得好，表明普洱茶市场成熟了。他说：“世界上没有只升不跌的市场，这次跌价明显是炒作，为时很短，在290元附近价位时，根本没有成交量，说明了市场的成熟与理智。今年年初涨势过猛，应该让市场自身有个消化和调节的过程。”

　　马贞春认为，现在普洱茶的发展存在一些泡沫，但整体趋势还是在上涨，下关沱的下跌没有影响到其他品牌的普洱茶。马贞春列举了福建、渐江、安徽的茶叶市场现状，乌龙、龙井、毛峰的成本都不比普洱茶高，但终端销售价格远高于普洱茶，目前普洱茶才处于上升期，至少有3-5年的上升预期，但涨幅不会像今年年初那么大。马贞春说以后的市场必将形成有涨有跌的格局，这可以促使市场完善自身功能，慢慢脱离恶性炒作。

　　云南农业大学龙润普洱茶学院副院长周红杰认为，涨价是因为原料供应紧张，近段时期茶区进入雨季，原料供应充足，茶价有一定的回落是市场规律。他说：“普洱茶根本不可能崩盘，跌价说明这个市场开始走向成熟。”