江西九江修水县首条黑茶生产线开工建设-茶礼仪网

5月2号，修水黑茶生产线开工建设，标志修水县茶产业又向前迈进了一步。据了解，修水县是江南著名的茶区之一，主要以细嫩的鲜叶作原料，而黑叶采用以前比较少用的粗叶，这给修水县茶叶的精深加工与开发提供又一有用的平台。

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黑茶文化的守望者

深圳湖南商会余主编的特区湘商

茶，是中华民族的举国之饮。发于神农，闻于鲁周公，兴于唐朝，盛于宋代。中国茶文化糅合了中国儒、道、佛诸派思想，独成一体，是中国文化中的一朵奇葩，芬芳而甘醇。茶文化从广义上讲，分茶的自然科学和茶的人文科学两方面，是指人类社会历史实践过程中所创造的与茶有关的物质财富和精神财富的总和。从狭义上讲，着重于茶的人文科学，主要指茶对精神和社会的功能。由于茶的自然科学已形成独立的体系，因而，现在常讲的茶文化偏重于人文科学。在厚重的湖湘文化里，也有一支尚不被人们广为认知的黑茶文化——安化黑茶。湖南人多喝绿茶，安化黑茶自古属于边销茶，在湘人的眼里它属于那种“粗、老、苦、涩”的形象而为人不屑，，认为只有那些不产茶叶的边陲之地、化外之民，冬天架在火炉上熬着为专吃牛羊肉而“去肥腻”“解荤腥”的游牧民族喜欢。然而正是这种特性和特殊的自然环境与原料及制作工艺，成就了湖湘茶文化的经典——安化黑茶文化。

正宗真品“安化黑茶”产地应在湖南益阳安化县，安化常年烟雨缭绕，年降雨降雾时间超过250天，这种环境极为适合茶叶的生长。湖南黑茶的原料，正是采用了产自于安化的云台山大中叶种，该茶叶内质丰富，对人体有效成分较小叶种茶叶高出将近一倍以上。安化黑茶用传统独特工艺(杀青、揉捻、渥堆、松柴明火烘焙)初制和精制(包括自然陈化和人工后发酵)而成的、具独特品质风味的黑茶，才是正宗的“安化黑茶”。安化黑茶具有独特的色、香、味效果，茶汤红浓，香气醇正，滋味浓厚，回味甘甜；具有调理和保健功能，具去腻、降“三高”、减肥等功效。存放时间越长，黑茶味道越醇，更能将保健功能发挥。提起黑茶，以前人们只记得普洱茶这一“滇字号”名茶。不过现在，国内黑茶市场由滇茶“一统天下”的局面已被彻底改变。湖南黑茶，这个从丝绸之路上伴随着驼铃声走来的千年神秘之茶，这个3年前还并不为深圳人所熟知的茶叶品种，近年在深圳持续升温，深圳“品黑茶”的圈子也在慢慢扩大。2010年深圳茶博会，深圳天恒茶业公司以著名的白沙溪黑茶品牌，向深圳市民展示了安化黑茶的魅力。整个深圳茶博会几百家商家就深圳天恒茶业公司的展区人气最旺，装修最大气，宣传力度最大，最有文化底蕴！深圳天恒茶业公司工作人员穿着红色中式服装穿梭其中，相得益彰。此次茶博会结束后，进店客人基本不再问“什么是黑茶”这样的入门问题，黑茶开始真正走入深圳的寻常百姓家，虽然还无法与绿茶，观音，普洱的知名度相提并论，但是越来越多的人开始知道湖南黑茶，知道湖南黑茶的著名品牌白沙溪。这个活动的筹划与导演就是深圳天恒茶业公司总经理、深圳市湖南商会副会长黄晓凤。这个来深圳十多年的湖南妹子，一直与茶叶有着不解之缘，她是作古正经的高级茶艺师和高级评茶师。

作为深圳黑茶推广第一人，黄晓凤其实做的非常艰难。开始推广黑茶时最初仅有一家专卖店、一天才接到一两波客人，每月销售额还不够付房租。当时把黑茶中非常有卖点的茯砖免费铺货摆在深圳一些朋友和同学的店里，人家都不肯摆出来，说这种茶没人敢喝。为此她一边免费请茶客喝茶，一边不厌其烦的向客人讲解黑茶的历史、制作工艺和它的保健独到之处。只要有合适的场合与听众，她的黑茶演讲就可以随时随地开始，哪怕只有一两个人也开讲，苦口婆心，完全的一个苦行僧与布道者形象。皇天不负有心人，终于有很小部份人接受了黑茶的，市场有了一些起色。为了让深圳的更多的人了解安化黑茶，在深圳所有的展览会她都会去参展推广，2008年半年多时间一共参加了10个推广活动，自己大约花了十几万，当时家人不理解，说她浪费时间浪费金钱和精力，却没有什么回报。这个倔强的湖南妹是个意志力很强的人，她说别人越是不接受我越要努力让人家接受，安化黑茶的确是个不错的东西，我愿用我的真诚把黑茶推广作为事业来完成，我一定可以做到在深圳把我们湖南的黑茶发杨起来的。正是她的这种执着使深圳真的开辟出了一条黑茶之路。在随后不到两年的时间里，她先后在宝安、罗湖、龙岗、南山等地开设了４家黑茶店，是深圳目前开店最多的黑茶专营商，现在天恒公司的加盟店都有6家以上，2010年在湖南黑茶厂家的年度会上评为金牌销售商。

常人说商道即人道，经商就是做人。在前几年普洱茶市场炒得沸沸扬扬的时候，价格象过山车一样，让那些投机者尝到了一把从天上到人间茶的苦涩。陈年安化黑茶，稀世罕见，与酒一样，越陈越香。陈年安化黑茶在市场上比较少所以价格也就越贵，存放的时间越久，黑茶的药用价值越高，黑茶陈放的时间是没有具体标准的，一般只要在通风干燥的地方即可陈放，陈放百年也不会变质，所以被称为“能喝的古董”。当茶市炒得风生水起时，黄晓凤却有自己的想法，她认为世界上最美的东西就是返璞归真，“茶”拆开就是“人在草木间”，一种生长在大自然中的植物。在中国人的观念里，天人合一就是自然之道。对茶的追求不能南辕北辙，因为茶，需要人赋予它新的生命与价值，为此，人也要有足够虔诚的态度。茶有灵性，茶有茶性，茶性本身就是一个天然，通畅、直截了当的，包容，又没有心机。所以越自然，越不落痕迹，随意，但绝不随便的心态，是我们对茶的态度。天然且自然。人为的赋予茶太多的概念，会让茶变得造作，虚耗人力，作践灵物。在一个普遍浮躁的社会里，我们要避免浮躁，留一方净土给有着天地灵气安化黑茶。她不反对藏茶，自己也有收藏，但是人为的炒作，当价格脱离价值的时候，泡沫就会破裂，一个好端端的东西就被扭曲，市场就不健康了。中国的茶文化博大精深，我们不能把老祖宗的精髓丢掉，却竖起市井之头投机取巧的旗幡，那样真的不是黑茶了而是黑心了。当然我们不是反对收藏茶叶，藏茶也是黑茶的特性使然，这个一般是茶客为了自己喝茶和茶友之间交流需要而收藏一定量的茶叶，一旦演变从囤积居奇、投机取巧，那么茶就变味了，其实有不少茶客就在上一轮普洱黑茶的无端炒作中被“黑”了一把，至今还心有余悸。我们主张健康的市场环境，合理的茶叶收藏，同时你得具备一定的收藏知识。识别正宗安化黑茶，我们可以从外观或内质上去鉴定。从整体上去看外观、外形：各类紧压黑茶的外形，要求光滑、整齐、厚薄大小匀正。紧压茶一律要求无青霉、黑霉。茯砖茶必须有“金花”。“金花”即“冠突散囊菌”，除了黑茶，在自然界中唯一只有“灵芝”中曾发现过。如何选购陈年黑茶是很多茶友关心的问题，但并不是很容易说清楚的，一般来讲喝黑茶较多的人对辨别黑茶的年份还是较为容易的，一般品质好的黑茶在合适的地方存放3-5年后口感都比较甜润了,并且要多品多做比较,这样才了解的比较清楚,黑茶最重要的是工艺,因为工艺垫定了未来存放的基础条件。选购时需要看有没有霉变，保存是否完好，黑砖因为茶品压制紧，空气中的氧气、水分不易透入砖内，自动氧化作用减弱，微生物的代谢也受到抑制，所以存放时间相对宜长。要使黑茶滋味变得醇和绵厚，大概也需要10-20年存放期（在湖南的气候条件下），后期以陈香为主。最伟大的制茶师是时间，经过合适的空间和时间，有底子的茶会变得无与伦比，即使有制作时的缺陷，经过时间的洗练，也会达到圆融，这就是人们藏茶的初衷，广大品茗爱好者和收藏者的消费和收藏应当转向理性，注重茶叶的性价比和价值趋向，与市场的利益相关者共同呵护出一个健康的茶市环境，让它有可持续发展的空间。

对黑茶杀青技术的解读

黑茶属于一种后发酵类的茶。其主要分为湖南黑茶及四川黑茶、云南黑茶。

对黑茶杀青技术的解读

手工：手工杀青黑茶时候要选用一口大锅斜嵌在灶中。一般杀青都是采用高温快炒的方式。当炒的有水蒸气的时候，右手拿着树杈，左手拿草把将其转滚闷炒。等炒到茶叶带有粘性颜色转为暗绿且无关泽、香气益处、梗不易断的时候是杀青最好的适度。

机械：用机械来进行杀青，只要让锅的温度达到要求，而且投放入的鲜叶最好控制在八到十千克之间。还要根据茶叶的鲜老程度及含水量的多少来进行闷炒或者抖炒。此杀青的适度与手工杀青无异。

由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。

对黑茶杀青技术的解读

1.手工杀青：选用大口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待黑茶茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。

2.机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。

对黑茶杀青技术的解读