普洱茶含致癌物？专家称缺乏依据-茶礼仪网

日前，网络上又传出陈年普洱茶含有大量致癌物黄曲霉素的言论，喝了不仅不保健还致癌。这一观点迅速引起众多饮茶爱好者的担心，也使得其它一些发酵茶受到波及。这种说法可信吗？业内如何看？

　　一、普洱茶致癌？网传消息引起关注

　　据记者调查了解，传出喝普洱茶致癌的是网上一位ID叫“人体工程学教授”李姓人士，他在自己的微博上大赞喝茶有益身心后，话锋急转直下，指出“喝普洱茶是得癌症最快的方法，因为放了太久，里面有大量的黄曲霉素是致癌物”！该条微博在发出不到10小时内，被转发近4000次，众多有喝普洱茶习惯的网友听了这个言论后求真相、求辟谣，也有人认为这种说法夸大其词、危言耸听。

　　南宁的龙先生是个爱茶之人，听说这个消息之后，他决定先“观望”一段时间，暂时不喝普洱茶一类的发酵茶。龙先生认为，现在大家都知道发霉、霉变过的食品中容易含有黄曲霉素，吃多了会影响身体健康。陈茶一来经过发酵，二来存放时间较长，其中可能含有黄曲霉素并不奇怪。参照发霉食物吃了有害健康的经验，说陈茶对身体有负面影响也有一定道理。另一位喝茶爱好者文先生就曾发现自己买回的一些陈年普洱茶打开之后有浅黄色霉斑，跟霉菌看起来很相似，闻起来有类似发霉的气味。此外，文先生还买到过一些夹杂着头发丝等杂质的普洱茶砖，他认为杂质有可能是产生霉菌的原因。

　　记者走访了南宁市10+1商业大道的多家茶叶店，经营户们认为这种说法并不可信。来自云南的李先生说，自己卖普洱茶已经有十多年了，不仅卖，自己每天都喝，年年去医院体检，从没发现有什么重大疾病，一些生理指标比同龄人要好得多。

　　二、是真是假？专家称不能一概而论

　　究竟这种说法是“推理”还是“道理”？广西茶业协会会长、南宁长裕川茶叶有限公司负责人郭异见到相关消息后，也和多位医疗、化学界专家进行了讨论，大家均认为这种说法不仅没有依据，还混淆了概念。

　　郭异说，首先在茶叶里发现有霉菌，未经过检验不能断定其就是黄曲霉菌。光是因为部分茶叶霉变就断定其有致癌物质并不可取。从茶叶的加工工艺来说，发酵茶的制作过程就是一种细菌反应。目前，市场上有些急功近利的加工方法，为了加速陈茶发酵过程，人工增加湿度、温度等条件，但是这也不等于加速发酵就会产生有害物质。

　　广西中医学院营养科主治医师江涛也谈到，黄曲霉菌是一种真菌，它释放的黄曲毒素，属于一类致癌物，毒性很强，最常见是在长霉的谷物、水果里。但是，如果没有霉变，就没有黄曲霉菌，也就不会产生黄曲毒素。简单来说，任何食品发霉都会产生黄曲霉素，在没有设置霉变的前提条件下,说所有普洱茶里都含有黄曲霉素是不科学的，不能这样一概而论。

　　三、如何避雷区？建议别盲目追陈茶

　　走访中，不少业内人士也发出“求辟谣”的呼吁。梧州中茶六堡负责人张先生说，目前网络上流传的发酵茶、陈年茶有害的言论，都是没有经过科研机构检验，拿得出依据的。希望有关部门能针对这一事件进行调查研究，并发布权威的科学数据来说明真相。

　“不过，从这个事件中，行业和消费者都应该得到一些启发。”张先生说，普洱分为熟茶和生茶。熟茶是生茶经过发酵后而成，虽然需要经过一定时间上的发酵，但正规工艺制作下不会产生有害菌群，而是通过有益菌群进行发酵，所以中国人喝普洱茶已经有很长的历史。但不可否认的是，一些不良商家可能没有严格按照正常的发酵程序操作，而且在后期的贮存中也粗心大意，这样一些低质量的茶很可能出现有杂质，发霉的情况。这就给行业敲响警钟，应该增强监管，避免“一颗老鼠屎搅坏一锅汤”的局面。

　　还有许多爱茶人士追求几十年的陈茶，认为茶放得越久越好喝，对身体也越有好处，这种消费观其实不可取。张先生说：“消费群体庞大，那些动辄几十年的真正陈茶怎么可能源源不断供应市场？”茶客们盲目追求，很有可能买到一些弄虚作假的伪劣产品。所以茶客们买茶时自己应具备一定的茶叶常识，同时识准渠道，选择有一定社会信誉的茶叶商家，避免“三无产品”。此外，喜欢喝茶还要懂得存放茶叶，茶应该放在阴凉、干燥、通风的环境下，才不易发霉变质。

有用+10

赏

邦东昔归古树普洱茶有何特点？

　　近年来，古树茶受到市场的认可，价格也相对较高，其中比较高又是那罕、丫口、昔归等几个片区和代表性单株古树。2010年昔归春茶毛茶价已经达500元/公斤并有继续涨价的趋势﹙实际经营成本价不止500元/公斤，一般收购毛茶干燥度还略不够，运输过程易碎也有损耗，成本要增加8%左右﹚。由于古树茶受到认可，价格比较高，市场中也就难免出现假冒伪劣。古树茶一般具有以下几个比较明显的个性特点：

　　一、有机生态。云南省省级自然保护区“滇西南绿珠”——临沧大雪山即在邦东境内，澜沧江又流经邦东，邦东的茶区多处于大雪山东、南麓的澜沧江岸，有人把邦东比作一个巨人，说他“头顶大雪山，脚踩澜沧江”，良好的生态环境孕育了有机生态的地方名品邦东茶。邦东古树茶冲泡出来的茶汤，一般都很有“内涵”——会有极细微的悬浮物在里面，但不会有如油脂类漂浮物。

　　二、苦涩回甘。入口先觉苦涩﹙尤其是新生茶﹚，但化得很快，随之而来的是持久的回甘。

　　三、茶气强劲。邦东古树茶大多茶气强劲而有霸气﹙其中以昔归忙麓茶为代表﹚，只有少数片区为香甜型。

　　四、口感饱满纯正和谐。茶汤入口，口腔各个部位均感受到不同信息，但这些感受恰如一曲多种乐器合奏的乐曲，虽声音的声部音色高低各不相同，但都舒服而极为和谐，细心品饮，恰如欣赏一曲动人的乐曲。

　　五、含蓄而富于变化。古树茶虽然茶气强劲，但恰如一个极具修养的君子，虽茶气强劲而毫不外敛刺激，而且极具变化性，从新茶到老茶，处在不断的成长变化之中，其中也以昔归茶最具代表性。不熟悉的，从新茶很看不出什么特别之处，但摆上一两年后即会发现有了令人惊喜的变化。因为如此，邦东古树茶新茶参加评比，大多只得银奖、铜奖之类，但“老茶”却因为具有明显的优势而多得金奖。

　　六、富有文化意味。在雪山脚下，一些热爱昔归茶的有识之士，自发组建了江雪文学艺术学会、邦东茶叶学会，文友们写了很多讴歌邦东自然风光、历史文物和邦东茶叶名品的诗文，加之茶马古道、新石器遗址等历史文化，使邦东茶成为了虽地处边陲而具有浓浓的文化意味的“有文化的茶”，这若在中原和江南等文化兴盛之地，倒也无奇，但在祖国的西南边陲，当属不易。如，仅忙麓茶即有《夕归茶赋》、《嘎里古茶小记》、《忙麓茶长歌行》、《绿色呐喊》等诗文，讴歌即有《夕归茶赋》、《碎镜池赋》等。

　　古茶之滋味，饮于喉吻而悦于心神；古茶之神韵，观于眉目而萦纡梦寐。”即是描写昔归古树茶的两句文句。

答疑解惑：普洱大叶种茶为何比小叶种的茶香气更持久？

当第四纪冰川的劫难来临的时候，云南躲过了这致命的一劫，成了很多裸子、被子植物的避难所，不过，这不是上帝在大难之前做了手脚，而是澜沧江流域横断山，阻截了面目狰狞的寒流，让多样的生物千百年来就在这大山里这绿色的帏帐里悄悄地繁衍着。云南大叶种也不例外，当地球经过亿万年的浑沌尘埃，阳光再一次睁大眼睛，一滴雨露仍然在一片茶叶上闪烁。茶香开始在时空中泛起，茶事在民间平常地进行着。

今天的澜沧江依然奔腾不息地穿越崇山峻岭，那些粗枝大叶的茶树还在山头林间缓慢生长。该是谢了这边地的险恶山水，让它们可以远离污染、远离大工业生产，安静地藏在深山里，包容地与各种动植物为邻，友好相处。一片茶山包括不同微生物在内，成了一个具有复杂生物链的生态系统。德国学者H．Molisch曾在1937年提出过“他感”的概念，并得到了大多数研究者的赞同，他认为一种植物通过向体外分泌代谢过程中的化学物质和芳香物质，会对其他植物产生直接或间接的影响。每一个茶山“家族”都因为成员和地理气候的不同而相互影响而各具特色。于是普洱茶有了“百山百茶”，每一个山头都有独特的滋味和香气。景迈茶的蜜香、昔归茶的菌香、班章茶的霸气、老曼峨的苦底……“以云南大叶种晒青毛茶为原料”，这让“普洱茶”成为了不可替代的区域性农产品。而真正的“不可替代”的原是滋养这片大叶子的土地和大叶子里的丰富的滋味与香气，因为他们是普洱茶后发酵过程中香气转化的基础。

大叶之“大”

每次在普洱茶园里，总喜欢找上大叶子放在掌上比划一下，看有没有手掌大。在美学里“大”往往与“壮美”相关联，“壮美”又往往与“崇高”有关，看着这比巴掌还大的茶树叶，竟会无来由地升起一份敬意，也许对自然的崇拜是根植在人类意识深处的。那些至今还在敬树为神、祭祀茶祖的村民们，他们远古的先祖们也必然被这大叶子的神奇功效征服了，因为在古老的传说里，茶常常是以药的形式出现的，或是神农氏，或是达摩祖师，或是诸葛武侯，都享受并传播了茶的药理功效。于是，大叶子茶树成了先民们的“生命之树”。

大叶之大还有内含物质的“大”。茶叶内含成分中茶多酚、氨基酸和咖啡碱含量是茶树品种最重要的特性。一般来说，按叶片大小分析茶多酚含量呈大叶中叶小叶规律，氨基酸含量呈中叶小叶大叶规律，咖啡碱含量则呈大叶小叶中叶规律。茶多酚性味苦涩，是形成茶叶色香味的主要成分之一；氨基酸性味鲜而带甜，与咖啡碱形成的络合物是构成茶汤滋味的主要物质；咖啡碱其性味苦，参与茶叶品质的形成，且与茶黄素结合形成络合物提高茶汤鲜爽度。因此，大叶种比小叶种茶制成的茶味道浓烈，层次丰富，经久耐泡，比小叶种茶香气更持久，抗氧化效果也强于中小叶种。（原题：大叶之香）