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其他茶 本报讯（记者 张燕红）“10块钱可以买一斤黑茶的现象已经一去不返，现在最便宜的也要三四十块钱一斤。而陈年黑茶有的一捆（72斤）已经卖到上百万元！”厦门专营黑茶的经销商兰女士告诉记者。记者近日采访了解到，去年进入厦门茶市场的湖南安化黑茶在不到一年的时间里价格和销量齐涨，在一向以铁观音为主的厦门茶市场掀起阵阵波澜。
在茶博会亮相引关注
在厦门喝茶一般以铁观音为主，然而去年厦门的很多茶店里开始出现白茶、绿茶、黑茶等“小众茶”的身影，虽然这些茶在厦门市场出现的时间不长，但销售量却不断上升。
黑茶主要产地为湖南安化，从明代起，黑茶便有了特定的销售市场：我国新疆、青海、甘肃、宁夏、内蒙古等地的少数民族同胞长期饮用黑茶，“古时西北地区不产茶，也缺少蔬菜和水果，人们吃的绝大多数食物是牛肉、羊肉和奶酪，不易消化，人容易患疾病。黑茶不仅能补充人体所必需的维生素，而且能消解脂肪，祛除油腻，因此被少数民族视为补充营养、防病祛病的重要物质。”厦门茶叶协会秘书长陈志雄告诉记者。
2010年几家来自安化的黑茶茶企在厦门茶博会上亮相引起了厦门人的注意，同年安化黑茶在厦门开设了专营店，在不到两年的时间里吸引了一部分厦门茶客，厦门某茶商告诉记者，2010年安化黑茶茶企开始了资本运作，国内的黑茶市场出现很大的涨幅。
近期将迎来新一轮提价？
厦门专营黑茶的经销商兰女士拿出店里的一块1999年安化老牌茶厂酉州茶厂生产的黑砖茶介绍说：“这块重300克的黑砖茶当时仅卖一块钱，2005年我和家人以较低的价格收购了10000片该茶厂的黑砖茶，现在售价在800元以上。”从1999年到2012年，13年间黑砖茶的价格从一块钱到800块，涨了近800倍。“虽然利润可观，但陈年黑砖茶是稀缺茶，卖一片就少一片，很多店家都不愿意出手，仅卖了一二十片给一些熟识的老茶客”，兰女士表示。
记者了解到，在茶叶收藏界中，由于制作工艺以及可以长时间存放，黑茶和普洱茶一样始终是茶类收藏的主流。而随着黑茶名气渐大，新的黑茶价格也不断上涨，“由于黑茶是后发酵茶，越放香味越浓郁，在一定时期内有着升值的空间。现在一些买黑茶的人是准备用来收藏的”。另一位同样经营黑茶的经销商彭先生告诉记者，日前他们已接到湖南安化厂家的通知，近期黑茶产品将出现新一轮的提价，涨幅将超过10%。
业内观察
同属收藏茶 借鉴普洱茶教训
黑茶与普洱茶一样同属收藏茶类，2007年普洱茶出现了很大的市场泡沫，黑茶近年来一再涨价，在国内茶行业中大有“黑马”之势，会不会重蹈普洱茶覆辙？记者就这一问题采访了一位业内人士，该业内人士表示，与普洱当年炒作的盲目性相比，黑茶的推广已经普遍具有品牌意识。
“普洱茶是一个教训，而黑茶走得比较平稳。”该内业人士分析， 普洱茶在鼎盛时期，云南及外省有几千家企业生产制作，而目前湖南当地受官方认可的黑茶厂家仅有大约30家，处于良性的竞争环境中，当年普洱茶的“疯狂现象”比较难出现。
黑毛茶初制加工的六大步骤
黑毛茶初制加工的六大步骤
原题：六步教你制作黑茶
16世纪以前记载的黑茶，是指四川由绿毛茶经做色后蒸压而成，湖南黑茶在四川黑茶之后，是在初制中做成。据《明史·食货志》记载：“神宗万历十三年（公元1585年）……中茶易马，惟汉中保宁，而湖南产茶，其直贱，商人率越境私贩。”可见，当时禁止越四川境内私贩湖茶。因此16世纪末期，湖南黑茶兴起。湖南黑茶原产于安化，最早产于资江边上的苞芷园，后转至资江沿岸的雅雀坪、黄沙坪、硒州、江南、小淹等地，以江南为集中地。过去湖南黑茶集中在安化生产，现在产区已扩大到桃江、沅江、汉寿、宁乡、益阳和临湘等地。历史上最盛时期的黑毛茶产量，是光绪年间的年产14万-15万担。现在黑毛茶产量已超过50万担，比1950年增加了4倍以上。
1.杀青
由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水（即10千克鲜叶1千克清水）。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。
（1）手工杀青：选用大口径锅（口径80～90厘米），炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280℃～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖炒，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待茶叶软绵且带黏性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。
（2）机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。
2.初揉
黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
3.渥堆
这是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团黏性变小，一打即散，即为渥堆适度。
4.复揉
将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
5.烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。
6.保存
干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库。
严控黑茶市场价格，稳定市场秩序
严控黑茶市场价格，稳定市场秩序
原题：厂家压价 黑茶价格不会暴涨
随着普洱茶2007年被热炒之后，黑茶类的产品也进入收藏界视野。以湖南安化黑茶为主的黑茶产品虽然异军突起，但并没有出现天价炒作。湖南安化最大的黑茶企业白沙溪茶厂营销总经理王双如告诉羊城晚报记者，由于茶叶炒作对生产厂家没有好处，因此上游有意进行压价，严防经销商串货炒作。
不过，即便如此，黑茶价格还是以每年20%的速度增长。据业内人士介绍，近年来随着黑茶成为中国十大名茶，安化千两茶制作工艺被列入国家非物质文化遗产名录，国内很多地区出现了黑茶收藏热。在刚刚举办的广州春季茶博会上，记者看到黑茶类展销商与普洱茶并驾齐驱。由于白沙溪茶产量占到了整个安化黑茶产量的40%，其负责人坦言，会直接从上游控制，采取全国统一价格、配额制等办法，抑制炒作势头。据悉，在藏茶风盛的东莞地区，白沙溪相关产品的配给量都非常少。
受成本不断上涨的影响，今年春茶价格普遍上涨10%-20%，广东英德红茶价格更是上涨30%-40%，中、高山茶及大宗绿茶价格基本持平。而普洱茶则受云南干旱、成本上扬以及部分游资再次进入的影响，古树茶价格出现了暴涨。“很多茶商和茶客直接与农户联系进行采购，推高了一部分市场价格。”广东茶叶行业协会秘书长张黎明介绍说。
安化茶马古道南方的“最后马帮”
湖南旅游之大众最爱评选活动投票正如火如荼的进行，为了让更多的游客对茶马古道有更深入的了解，记者于近日电话连线了茶马古道景区温国民主任，为游客解读中国南方“最后马帮”这一历史遗书。
茶马古道风景区位于湖南省益阳市安化县境内，距离益阳市区150公里。素以南方最后一支马帮和最完整的茶马古道遗存著称于世，是现今尚存的年代久远的茶马古道之一，有南方“最后马帮”之称。马帮和茶马古道凝聚和集中了物流和人流，在茶马古道经过的好些水陆、陆陆交汇点，慢慢而自然的形成了集镇、驿站，以方便马帮和过往商贾行人买卖商品，住宿歇足。高城、江南古镇、永锡桥、洞市老街、唐家观、新化圳上、白溪、隆回滩头、宝庆这些老市镇，便是随“茶马古道”诞生、发展而来的。如今，骑马穿行在川岩江边的茶马古驿道上，清脆的马铃声在这诗情画意的山水中宛如一支动听的歌，随着山风悠悠传开，不绝于耳，真有一番“山外车鸣声不绝，山间铃响马帮来”的景象。
温主任向记者娓娓道来，茶马古道风景区是一处融山水风光和历史文化于一体的风景区，这里保留了原生态的高山民居风光和峡谷风光，远离尘嚣，秀美独特，被称为“高山之城，茶马遗风”。来茶马古道，游客可以尽情体验骑马观光的乐趣，也可以探寻马帮文化的历史遗存。
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