云南茶协会理事会：不能再用生茶冒充普洱茶-茶礼仪网

在元月25日结束的云南省茶叶协会第四届二次常务理事会上，黄炳生会长严肃指出，普洱茶的精华是后发酵，后发酵包括人工发酵和自然发酵，"生茶"没有经过后发酵，仍然属于绿茶，不能再用"生茶"冒充普洱茶忽悠社会，忽悠老百姓。自然发酵多少年，或茶叶理化指标变化到什么程度能够成为普洱茶，他请专家研究提出意见。他将向省委、省政府专题报告，建议取消"生茶"提法，修改不切实际的标准，在后发酵统一概念下使用人工发酵普洱茶和自然发酵普洱茶。近几年，人大农委经过调查研究，也将从立法的角度提出修正所谓"生茶"概念的意见。

黄炳生会长农学背景，原任主产茶叶的龙陵县委书记，保山地委书记，五年省农业厅长，十年主管农业的副省长，五年联系农口的省人大副主任，经常深入茶厂茶区调查了解茶叶生产情况，知道"生茶"不过是理化成分没有发生根本变化的晒青绿茶而已。

黄会长回忆，"云烟"在全国有较大发展后，原省委书记普朝柱提出，"要让全国人民像抽云南烟那样喝云南茶". 黄炳生同志为此奋斗了十多年，组织力量在全国各地推销云南绿茶。由于云南晒青绿茶同内地绿茶没有可比性和竞争性，美好的愿望和努力付之东流。现在换个普洱茶的名就以为晒青绿茶可以行销全国了，这种想法和做法太过幼稚。不要说向全国发展，炒青绿茶、烘青绿茶和蒸青绿茶先后在云南上市后，晒青绿茶基本上被淘汰出了云南城市的绿茶市场。黄会长认为，云南主推后发酵普洱茶，市场潜力巨大，是云南茶叶走向全国的希望。"当年红塔山走红，烟叶陈化发酵几年起了重要作用。\'生茶\'也应陈化发酵几年再卖，反正你们现在不想存放也卖不出去。"黄会长诙谐的结束语引来一片笑声和掌声。

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普洱茶的常见形状有哪些？

　　从市场上流通来看，我们接触较多的主要是饼茶和砖茶。此外还有沱茶，金瓜贡茶，

　　香菇紧茶，柱茶，柱茶，七子饼，小金沱，老茶头。它们的规格大致如下：

　　饼茶：扁平圆盘状，其中七子饼每块净重357克，每七个为一提，每筒重2500克，故名七子饼。

　　沱茶：形状跟饭碗一般大小，每个净重100克、250克，迷你小沱茶每个净重2克—5克。

　　砖茶：长方形或正方形，250克~1000克居多，制成这种形状主要是为了便于运送。

　　金瓜贡茶：压制成大小不等的半瓜形，从100克到数百斤均有。

　　香菇紧茶：压制成香菇状的普洱茶，重量约在250克之间。

　　柱茶：压制成长柱状的普洱茶，再用竹片或荀壳包扎在外面，重量小至100克，大至千克以上。

　　七子饼：圆形的茶饼通常七饼包装成一提，所以称为七子饼，重量小至25克，大至3公斤。

　　小金沱：圆形的沱茶，时尚携带、网络最为流传，重量2克。世界最小普洱茶。

　　老茶头：老茶头，也叫自然沱，是晒青毛茶中比较肥嫩的芽叶，由于嫩度高，果胶含量高，在熟茶的渥堆发酵过程中，自然卷曲或纠结成块，形成了茶头。陈年茶头紧结，发酵充分，非常耐泡,为熟茶中精华，口感汤色极佳！

浅谈云南普洱茶发展的三次浪潮

　　浅谈云南普洱茶发展的三次浪潮
　　云南香洱茶始于商周，产于西汉，传于三国，商于唐朝，得名明代，盛于清朝，衰于民国，享誉现代据《史记·周本纪》载，周武王在公元前1006年率南方八个小国讨伐纤王时，即有云南茶叶作为纳贡贡品的记载西汉武帝时期（公元前109年），即有茶产益州（主要是指现今云南所属之地）的记载三国时期，即有南中（即今云南和黔西北、川西南的总称）茶于和武侯传播种茶的记载普评茶的贸终起于唐朝，正式设立普洱府地名，因苦洱地名而得名普洱茶名清朝时期，普洱茶处于极盛时期，皇宫的贵族均饮用普洱贡茶，以至有道光皇帝御赐"瑞贡天朝"的匾，普洱茶达极盛时期至民国时期，、打于战乱和疾病的流行，普洱茶一跃不起中华人民共和国成立后，茶叶生产迅速发展，至1973年开始试制现代一斧洱茶，开创了自营出口井下耳茶的新局面香港回归前夕，由于一些香港茶商，急于变卖房屋移居国外，因而翻出了历年存放在地下仓库的普洱茶，普洱茶的价值才得以被发现，普洱茶迅速进入成长期，不但成为人们喜爱饮用的茶叶，也成为人们喜爱收藏的老古董，形成了普评茶发展史上的第三次浪潮。
　　晒青茶及其制品―普洱茶发展的第一次浪潮
　　1938年以前，云南只生产一种茶，即晒青茶及其压制成的各种紧压茶。所以．历史上的普洱茶，泛指原产于思茅、西双版纳等地州的晒青茶及其紧压茶。清·阮福《普洱茶记》(1825年前后）记载，普洱贡茶的花色有八种："每年备贡者，五斤重团茶、三斤重团茶、一斤重团茶、四两重团茶、一两五钱重团茶，又瓶盛芽茶、蕊茶、匣盛茶膏共八色"比较完整地记述了普洱茶的花色品种。
　　1938年以后，云南开始生产红茶，以后又开始生产烘青绿茶等各种名茶，才打破了晒青茶一统天下的局面，1973年以前的云南普洱茶，通常是指原产于滇南地区的晒青茶及其制品，经茶马古道马帮的长期运输和存放，逐渐自然发酵和陈化而形成的普洱茶，又称传统普洱茶，这一时期的普洱茶，主要是在马驮子上形成的。在这一阶段．普洱茶并没有得到很多人的认识，只是被人们当作云南生产的一种大宗茶类而已，它的外形色泽黑褐，汤色橙黄明亮，滋味醇厚，香气清香，被列入黑茶类。由于是云南大叶种芽叶制成，加之放在茶杯内冲泡，内地人喝后感到茶味太浓．有股中药味，令人难以接受。但是，对于长期饮用的人，特别是云南世居的人，只要一喝上它，就离不了它，故有"不喝不知道，一喝离不了"之说。
　　晒青茶握堆―普洱茶发展的第二次浪潮
　　1973年，云南开始自营出口茶叶的业务，根据日本和东南亚、港、澳市场对普洱茶的需要，云南试制成功了普洱茶出口。这种普洱茶，是用晒青毛茶经涯堆后发酵制成的普洱茶，这种普洱茶又称熟普洱或现代普洱．分散茶和各种紧压茶。这时的晒青毛茶，可以做成滇青的各种成品茶：春蕊、春芽、春尖、甲配、乙配、丙配和春玉等花色等级；以晒青茶为原料，可压制成沱茶、紧茶、普洱方茶和七子青饼等多种规格的紧压茶．其中紧茶，主要是调供丽江、怒江、迪庆及西藏、四川甘孜等少数民族地区的边销茶沱茶主要供内销，普洱方茶和七子青饼除内销外，也同时出口在这一阶段，下关茶厂除生产甲沱内销外．又生产普洱沱茶供出口。这时的普洱茶，主要是指熟普洱茶
　　传统普洱和现代普洱并列发展―普洱茶发展的第三次浪潮
　　20世纪80年代末和90年代中期，由于"97香港回归"，一些港商急于在回归前卖掉房产移居国外，在卖房清理地下贮藏室存放的茶叶时，才挖出了多年存放的熟普洱和生普洱．即现代普洱和传统普洱，只有在这时，人们才如拿破仑发现新大陆一样，发现了云南普洱茶的具正价值―饮用、保健、美容、降醋、收藏的价值，出现了现代普洱和传统普洱并存，互为补充，相得益彰，齐头并进发展的新局面，形成了普洱茶发展史上的第三次浪潮：现代普洱，满足人们现实对普洱茶饮用的需求；传统普洱，收藏、鉴赏，利用各种方式存放，让其缓慢自然陈化或发酵，获得甘、滑、陈韵的普洱茶，享受自己存茶自己喝，自己存茶儿孙喝的乐趣。我们应该正确地宣传和引导，让生产者生产出优质的普洱茶提供给消费者；让经营者懂得普洱茶的贮存和冲泡方法；让消费者能喝上最好的普洱茶；让普洱茶为增进人们的健康服务。