铁观音的分类-茶礼仪网

　　铁观音风靡全国，从南到北，酒楼茶馆，每家每户，哪里没有铁观音的身影？铁观音，可以说是中国乌龙茶的代名词。如今，铁观音玩出了新花样，新型的工艺，越来越多的分类，存铁观音的人越来越多，在收藏铁观音之前，你一定要了解铁观音的这些分类。

　　按香型分类：1、铁观音按季节分类；2、铁观音按香型分类；3、清香型铁观音又可以分为三类。

　　铁观音按季节分类：春茶：谷雨至立夏（4月中下旬—5月上旬）采制；夏茶：夏至至小暑（6月中下旬—7月上旬）采制；暑茶：立秋至处暑（8月上旬—8月下旬）采制；秋茶：秋分至寒露（9月下旬—10月上旬）采制。

　　春茶

　　春季气候温暖，水分、温度适宜，鲜叶内的各种成分含量丰富，因此茶汤内质丰富，滋味上醇厚鲜爽。还有个原因是春茶发酵要透，口感会更厚一些，否则会因为水分多而容易返青，过段香气和口感都回变淡。

　　夏暑茶

　　夏季气温高，光合作用强，鲜叶中的多酚类比例增多，因此滋味较偏淡且涩口，香气略粗老，品质较次。

　　秋茶

　　秋茶气候日照长，有利于茶树生长，气温稍低也有利于鲜叶中芳香物质的形成和积累。加上天高气爽的气候环境，让茶农可以合理控制做青过程中的变化，故而秋茶香气特别高。

　　春秋两季是铁观音最重要的茶季，基本占了全年产量的80%，内安溪大部分也只做春秋两季。不要问春秋铁观音到底哪个好，俗话说“春水秋香”，意思是春季铁观音茶汤味道更胜一筹，而秋茶则是香气突出，各有千秋。

　　2、铁观音按香型分类。

　　清香型

　　现代工艺制法，清香型铁观音颜色翠绿，汤水清澈，花香明显，清香型口感比较清淡、舌尖略带微甜。由于新茶性寒，不可过多饮用，否则会有一定程度的伤胃、失眠。

　　浓香型

　　传统工艺炒制的茶叶经烘焙再加工而成。浓香型铁观音具有“香、浓、醇、甘”等特点，色泽乌亮，汤色金黄，香气纯正，滋味厚重，相对清香型而言，浓香型铁观音性温，有止渴生津、健脾暖胃等功效。

　　陈香型

　　存放多年的铁观音具有陈香，即我们常说的老铁，具有“厚、醇、润、软”等特点，表现为色泽乌黑，汤水浓郁，绵甜甘醇，沉香凝韵。

　　铁观音主流的分类分为清香型、浓香型、陈香型。此外，可能还有些茶友见到过所谓的韵香型、炭焙型。其实韵香型的特点介于清香型跟浓香型之间，也有陈味“小浓香”的。而炭焙型是浓香型的一种，主要突出其焙火味。

　　3、清香型铁观音又可以分为三种。

　　铁观音业界的技术潮流变化，清香型铁观音，即发酵工艺比较轻的工艺，又分化为正炒、消青、拖酸三种类别。

　　正炒

　　在清香型中算是发酵程度最重的。正炒茶盖香不明显，香气清淡，强度不大，属于富有后劲的风格。但从香气来讲，正炒以幽香风格多见、茶汤同样较为清雅，风格含蓄多见。茶汤水温和，但品饮之后强劲的回甘涌现，有明显的甜感，高雅耐品。

　　消青

　　消青茶盖香清晰高扬，容易感知，香气尖锐霸气极富穿透力。消青茶汤口感也较为浓郁，以柔细、稠滑见长，适合在口中细细品味，饮后回味甘爽，但无法与正炒茶相比。

　　拖酸

　　脱酸铁观音香气高扬，口感浓醇，略带酸味，酸而不馊，酸而带香，也有带类似啤酒的怡人香味。受到少部分人的推崇，但拖酸的高档茶不多，因为工艺不好控制。

　　总的来说，铁观音的分类还是多种多样的，子良建议茶友们要挑选适合自己口味、身体的，相对来说清香型铁观音由于发酵度轻，刺激性较强，饮后若有不适的茶友们，可以选择浓香型的或者是存放多年的老铁。

有用+10

赏

安溪铁观音的制作

安溪铁观音的制作综合了红茶发酵和绿茶不发酵的特点，属于半发酵的品种，采回的鲜叶力求完整，然后进行凉青、晒青和摇青。

摇青是制作铁观音的重要工序，通过摇笼旋转，叶片之间产生碰撞，叶片边缘形成擦伤，从而却激活了芽叶内部酶的分解，产生一种独特的香气。就这样转转停停、停停转转，直到茶香自然释放，香气浓郁时进行刹青、揉捻和包揉，茶叶卷缩成颗粒后再进行文火焙干，最后还要经过筛分、拣剔，制成成茶。

茶青

茶青的采集以茶芽〔心〕伸长叶面开面后，采取它的一心二叶，俗称“开面采”。茶菁的采集在整个制茶过程当中占了非常重要的先决条件，采集茶菁时是不能在下雨天及阴天中采，否则将很难行成甘醇的之味及香气，正铁观音茶只能早上九点采集到下午四点。

日光萎凋

日光萎雕也简称退青，退青也就是将采回的茶菁分散摊在阳光下亮晒，使茶叶本身的水份发散，太阳不可太大。

静置及搅拌

茶叶经过日光萎雕完成，就必须移至屋内静置，隔一段时间翻动搅拌，好让水分继续发散，使茶叶含有高香成分易于挥发出来。

浪青

浪菁是运用浪菁机来破坏茶的叶脉，使茶里的水分不在流失，并使茶里的各种物质大量释出至表面来，之后再将茶菁推置起来形成温暖更适合发酵的状态，铁观音茶要浪菁到叶边出现红边。

杀青

杀青就是以高温破坏茶中酵素作用，用[炒菁机]将茶菁的菁味炒到消退，茶香浮现，茶需炒到用手大力搓揉茶菁不再出水为止。

揉捻团揉

茶青杀青后将茶裹在布包里，用机械加手工挤压搓揉后解开布包，再热炒，就这样重复进行25回才大功告成。

最后程序

依喜好生熟茶干燥烘存。

毛尖和铁观音哪个好喝

毛尖茶叶种大部分是绿茶叶，一小部分是白茶，其口感偏清新。铁观音是乌龙，其口感偏厚实。那麼信阳毛尖和铁观音哪家好吃？今日就来比照一下！

毛尖茶叶的口感

（1）都匀毛尖：香味清嫩、滋味鲜浓、回味无穷香甜、汤色清亮、叶底光亮、芽尖肥硕。

（2）信阳毛尖茶：信阳毛尖茶的色、香、味、形均有与众不同个性化，其色调鲜润、整洁，没有残渣，香味优雅、清爽，味儿鲜香、香醇、回甘，冲后香高长久，滋味淳厚，回甘生津止渴，汤色光亮清亮。

（3）白马信阳毛尖：其中质是冲调后，香高清香滋味鲜香，汤色清彻光亮，叶底葱绿匀称。1992年，被获评湖南省省部级茗茶。

（4）沩山毛尖：汤色橙黄色晶莹剔透，松烟香味清香浓厚，滋味醇甜可口。叶底黄亮嫩匀。1988年获我国第一届食品博览会奖牌奖。

（5）古丈毛尖：嫩香高悦、滋味醇爽回甘、耐冲调等特性，具备与众不同的口感和芬芳，被称作“绿茶叶中的佳品”。

（6）大庸信阳毛尖：香味淡泊清香，滋味醇爽回甘，汤色清亮，叶底葱绿、肥厚型、新鲜，耐冲调。

（7）黄山毛尖：汤色葱绿光亮，芳香浓厚，滋味醇爽，叶底葱绿，荼叶详细，系统检测，12项“农药残留”均为零。

铁观音的口感

清香型白酒：除此之外，音韵显著，回甘度好，汤色金黄色是正味铁观音最突显的特性。

清香型白酒：成茶颜色深绿色，香味张杨，较正宗有音韵、带酸清甜味、汤色或呈深橙黄色。

韵浓香型：茶叶发酵充裕，传统式正味，具备“浓、韵、润、特”之口感，香气高，回甘好，风韵足，其汤色澄明清澈，黄中有绿，如江南地区秋初，尽展华丽与富雅，一直以来备受众多顾客的亲睐。

浓香型白酒：属传统式半发酵的安溪县铁观音茶，合适杰出茶友们食用，由于口感较重，叶片的品相看起来在翠绿色的荼叶后边也有轻黑和淡黄的叶片，也就是品相并不是最好是，可是口感是最正宗的，橙黄色的滋补汤是浓香型白酒荼叶的意味着哟。传统式制作方法的铁观音茶规定的半发酵时间较长较重，冲调以后的汤色也较为浓，喝起來的觉得是醇正甘爽，含意就是说正宗。

陈浓香型：陈浓香型铁观音是浓香型白酒铁观音拓宽，商品具备浓香型白酒铁观音的醇正浓韵，又有与众不同陈韵等优势。

综上所述，根据比照信阳毛尖和铁观音的口感风格迥异，因此没法比照哪家好哪家不太好，但是所有人的爱好是不一样的。