绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶相传,清乾隆年间。安溪西坪上尧茶农魏饮制得一手好茶,每日晨昏泡茶三杯供奉观音菩萨,十年从不间断,可见礼佛之诚。一夜,魏饮梦见在山崖上有一株透发兰花香味的茶树,正想采摘时,一阵狗吠把好梦惊醒.第二天果然在崖石上发现了一株与梦中一模一样的茶树。于是采下一些芽叶,带回家中,精心制作，制成之后茶味甘醇鲜爽,精神为之一振。魏认为这是茶之王,就把这株茶挖回家进行繁殖。几年之后,茶树长得枝叶茂盛。因为此茶美如观音重如铁,又是观音托梦所获,就叫它“铁观音”。
从此铁观音就名扬天下，铁观音是乌龙茶的极品,其品质特征是:茶条卷曲,肥壮圆结,沉重匀整,色泽砂绿,整体形状似晴蜓头,螺旋体,青蛙腿.冲泡后汤色多黄浓艳似琥珀,有天然馥郁的兰花香,滋味醇厚甘鲜,回甘悠久,俗称有“音韵”，茶音高而持久,可谓“七泡有余香”，故名“铁观音”。
安溪铁观音制作方法，制作安溪铁观音
13日—16日，第七届中国茶都安溪国际茶业博览会将在茶都安溪隆重举办。届时，世界各地许多客商和热爱安溪铁观音的“粉丝”将云集安溪。
为了感谢他们对安溪铁观音的长期热爱和支持，第七届茶博会组委会制作了一部“我爱安溪铁观音”的微视频，将在各种场合和网上播出，以飨“铁粉”。
据介绍，视频中，共有大约100位“粉丝”表达了对安溪铁观音的热爱。表达的内容包括“我叫×××，我在×××”和“×××××（抒发自己热爱安溪铁观音的心声）。
我爱安溪铁观音”两部分，这些短句在后期剪辑过程中，形式多样，整部片子跳跃、灵动。片子以赞美安溪茶乡，为茶人们所熟知的《飘香》作为背景音乐。
记者了解到，这些“粉丝”包括专家学者等各界贤达，老茶人、爱茶人，社会覆盖面广。
微视频将在第七届茶博会的各种不同场合播放，通过各种渠道宣传，还将上传到腾讯、优酷等网站上，以便“粉丝”们观看。
安溪铁观音制作严谨，技艺精巧。一年分四季采制，谷雨至立夏（4月中下旬~5月上旬）为春茶，产量占全年总产量的15~25%。
夏至至小暑（6月中下旬~7月上旬）为夏茶，产量占25~30%，立秋至处暑（8月上旬~8月下旬）为暑茶，产量占15~20%。
秋分至寒露（9月下旬~10月上旬）为秋茶，产量占40~45%。制茶品质以秋茶为最好，春茶次之。
秋茶，其香气特高，俗称秋香，汤味醇厚。夏、暑茶品质较次。鲜叶采摘标准必须在嫩梢形成驻芽后，顶叶刚开展呈小开面或中开面时，采下二、三叶。
采时要做到“五不”，即不折断叶片，不折叠叶张，不碰碎叶尖，不带单片，不带鱼叶和老梗。
生长地带不同的茶树鲜叶要分开，特别是早青、午青、晚青要严格分开制造，以午青品质为最优。
酒泡铁观音制作介绍
酒泡铁观音(观音醇)
备料：
优质38度白酒一斤（以浓香型为最佳），铁观音15克，冰糖适量。
泡法：
将三样原料混合后摇动数下，封存十天后即可开封饮用。
酒入世，茶出世，用这种方法泡制的观音醇甘醇无比，奇香醉人。既消除了酒的燥性，又增添了酒的韵味。犹以香气称绝。是“香盖法云起，花灯慧火明”式的天香，是“暖香惹梦鸳鴦锦”式的艳香。
如何更好的保存铁观音
铁观音茶作为一种饮料，即便其已经烘干压缩包装，也并不意味着可以永久保存，如果要喝出新鲜的味道，建议买回家的铁观音茶最好一直放在冰冻箱里零下5度保鲜,最多不要超多一年，以半年内喝完为佳！
一般来说，我们买的铁观音茶叶基本上是每泡7克的包装，这种包装方法采用了真空压缩包装法，如果是这样的包装，并附有外罐包装的，如果您近期(20天之内)就会喝完的，一般只需放置在阴凉处，避光保存，如果您想达到保存的最佳效果和最长时限的话，建议在速冻箱里零下5度保鲜，这样可达到最佳效果。
针对铁观音的保存来说，一般都要求低温和密封真空，这样在短的时间内可以保证铁观音的色香味，但是在实际的保存中为什么会经常出现茶叶保存时间不长但色香味均不及开始泡饮的茶叶，原因如下：茶叶发酵后的烘干程度 目前采用的茶叶制作技术朝轻发酵的方向转变，这中间感德的茶叶就是比较典型的代表，在轻发酵中，茶叶容易体现高昂的兰花香，茶汤也比较漂亮（呈现标准的绿豆汤），但是要让干茶叶体现香气，一般情况茶叶就不会烘得太干，茶叶含一定的水分，这样的茶叶在后期保存时一定需要注意茶叶的低温和密封，以减少水分在茶叶中的作用。如果茶叶烘得比较干，入手感觉很脆很干爽，这样的茶叶对低温的要求就比较低。
茶叶发酵程度的控制，有经验的制茶人在控制茶叶的发酵是会充分考虑到市场流通和保存的问题，所以在制茶时会通过发酵程度的控制来保持茶叶的鲜香，通俗的讲大家都知道波峰波谷这样的曲线，那么在制茶时如果在发酵快接近波峰时控制住，那么茶叶制作后通过时间的推移进行后发酵，这样的茶叶就可以较长时间的保存，如果茶叶已开始就让其发酵到波峰，那在保存的过程中就要注意抑制茶叶的后发酵的形成条件-即控制温度和空气的接触，如果茶叶的发酵已经过来波峰点，茶叶就难入上乘境界！
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