怎样区分铁观音是否变质-茶礼仪网

　　铁观音是乌龙茶的极品，最好的铁观音其品质特征是:茶条卷曲，肥壮圆结，沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，回甘悠久，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久，可谓“七泡有余香”。

　　内质蕴含及其丰富：香气浓郁持久，音韵明显，带有类似自然花香，桂花香，兰花香或者生花生仁味、椰香等各种清香味；茶汤金黄、橙黄，滋味醇厚甘鲜，稍带蜜味，鲜爽回甘。

　　怎样区分铁观音是否变质

　　1、嗅焦气：茶叶嗅之有高火气、焦糖气，但经短期存放后可消失之茶为“次品茶”；而干嗅或湿嗅（冲泡后）都闻有焦气，存放后也不易消失的，则为“劣变质茶”，不能饮用。

　　2、嗅霉气：茶叶有轻度霉变，嗅干茶时无茶香，对干茶哈气后再嗅之则有霉气味，但经加工补火后霉气能消除的茶叶为次品茶。茶叶霉变较重，嗅干茶时即有霉气，冲泡后嗅之霉气更明显的茶，为劣质茶。茶叶霉变严重，干春茶叶外形即有显著霉变、白花明显。内质气味难受的茶为变质条。劣质、变质茶有害人体健康，均不能饮用。

　　3、嗅烟气：刚嗅时略有烟气，而反复嗅之又好像无烟气，此类烟气较轻的茶为次品茶。凡泡汤后热嗅时，闻有浓烈的烟气，品茶汤时也尝到烟味，且不易消失，此为劣变质茶，不能饮用。

　　4、嗅日晒气：干嗅茶叶时，闻有轻度日晒气的茶为次品茶；闻有严重日晒气的茶为劣变条，不能饮用。

　　5、嗅酸馊气：茶叶冲泡后嗅之略有酸馊气，待茶汤冷却后嗅之则无酸馊气，或只有馊气闻到，而无馊味品出，经复火后馊气又能消除的为次品茶；如干嗅、湿嗅，品尝茶汤滋味时均有酸馊气味出现，经补火也难消除的茶叶为劣变质条，不能饮用。

　　6、嗅油气、药物味、鱼腥味：茶叶中有轻度油气、药味、鱼腥味等异味，但经处理后异味可消除的茶叶为次品茶；如经处理后仍不能消除异味的茶为劣变质菜，不能饮用。

　　铁观音茶能保存多久

　　（1）轻发酵的铁观音（清香型）：①常温下的保鲜期一般只有两三个月，春茶保鲜期大约是3个月，秋茶稍微长一些。②真空密封的，冷藏情况下课保鲜1-2年。贮存期六个月以内，冷藏温度以维持0～5摄氏度最经济有效；贮藏期超过半年者，以冷冻（-10至-18摄氏度）更佳。③虽即使经过烘干压缩包装，也存放不宜过久，一年内最能品尝到新鲜味道。

　　（2）中度发酵的铁观音（浓香型）：烘火程度高，茶叶内质不容易被氧化，常温下课存放更长时间，但冷藏更好，尤其是需要长期保存时建议冷藏。

　　（3）陈年铁观音：经特殊烘焙窖藏，可长期常温保存，依品质、制法不同，分五年、十年、十五年、十八年、二十八年等。

　　（4）红茶铁观音：属全发酵的红茶，散装的保质期是18个月，袋装保质期是24个月，纸袋包装的红茶可保存两年左右，罐装或用铝箔纸包装的红茶可保存三年左右。

　　铁观音怎么保存更实在

　　铁观音的保存忌茶叶含水量较多，严禁茶叶与异味接触，注意铁观音茶叶密封保存，防止茶叶挤压。铁观音茶叶后发酵氧化作用，随着温度提升而加速，引起品质劣变，因此要保持铁观音茶叶品质，尤其是色泽，以低温保存较为有效。

　　虽然低温保存的成本较高，但安溪铁观音或其它茶叶无论保存期长或短，仍应低温保存以保持色泽和新鲜味。低温保存是将铁观音茶叶保存空间的温度经常保持在5℃以下，使用冷藏库或冷冻库保存铁观音茶叶，少量保存或一般消费者可使用冰箱。

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从安溪春茶形势分析会看铁观音价格

昨日，安溪县委、县政府召开全县春茶形势分析会。记者从会上获悉，今年安溪县春茶继续保持持续、稳健的发展态势，春茶产量与去年持平，均价上涨5%.对于中国晚报工作者协会、安溪县人民政府和本社主办的"中国真茶韵安溪铁观音"五大评选活动，会上要求，各乡镇各部门要高度重视，各个项目牵头单位和参与单位要全力以赴，确保活动取得最佳效益。

从安溪春茶形势分析会看铁观音价格

产量：与去年总体持平

据介绍，今年春茶继续保持持续发展、稳健发展的良好态势。
从产量看，预计今年春茶产量在2.2万吨左右，与去年春茶持平。春节以来，雨量充足，雨水均匀，无"倒春寒"影响，对于春茶的萌芽、生长较为有利。虽然4月中旬，桃舟、感德、剑斗、祥华等乡镇部分茶园遭受严重冰雹灾害，但增减对抵，产量总体持平。

从质量看，采制季节的天气对茶叶质量有重要的影响，虽然4月下旬以阴雨天气为主，但今年春茶集中采制时间在5月1日以后，影响较小。从5月4日下午开始，转为阴或晴天气，茶叶主产乡镇和高海拔茶区进入大面积适采期，是安溪县春茶的"采制黄金时期".特别是5月6日-7日，转"北方天",昼夜温差大，湿度适宜，可谓是"采制黄金时期"遇上难得的"黄金天气", 今年春茶制优率特别是高档茶的质量明显好于去年。5月4日-9日优质茶集中上市，高档茶较去年春茶明显增多，中档茶基本持平。

价格：均价比去年增长约5%

从价格看，铁观音高档茶和尖端茶的价格继续走高，毛茶售价最高达3000元/斤；中档茶售价与去年同期价格持平；低档茶售价有所下行，比去年同期下降5%-10%.从整体上看，春茶的均价比去年增长5%左右。

从销售看，春茶采制期间，中国茶都市场呈现快进快出、产销两旺的特点。据统计，从今年1月1日-5月21日，交易市场茶叶交易量4518.8吨，增长75.84%.

从各地茶叶分会反馈的情况看，福建、广东等传统销区仍然稳健，销量与去年基本持平；以山东为主的环渤海销区持续扩张；湖南、上海、湖北、四川、重庆、安徽等长江流域市场和以北京、内蒙古、黑龙江、辽宁、吉林为主的北方市场，较去年有5%的增长；以海南、广西为主的华南新兴市场、以河南为主的中原市场和以陕西、甘肃为主的西部新兴市场，较去年有10%的增长。

金芳高山铁观音冲泡方法

铁观音茶，产于福建省泉州市安溪县，属于乌龙茶类，是中国十大名茶之一。铁观音独具“观音韵”外形卷曲，肥壮圆结，色泽砂绿，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，有天然馥郁的兰花香，滋味醇厚甘鲜，俗称有“音韵”。属在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木碳进行约12-28小时的清火碳焙时间的，应该属于传统正味的好茶。

金芳高山铁观音是干茶：颗粒型，较紧结、尚重实。色泽呈绿带褐色，较为油润，尚匀整。汤色：汤色呈橙黄色，清澈明亮。气味：香气总体较为浓郁，持久。但没有蜜香。滋味：滋味总体较为较为醇和，但涩感较为明显，尚算不耐泡。叶底：叶底尚软亮，呈古铜色。略有红边，尚为肥厚。
在传统半发醇的安溪铁观音茶基础上再次用木碳进行烘焙的一款碳焙铁观音。香气总体较为浓郁，持久，但没有蜜香。滋味总体较为较为醇和，但涩感较为明显，尚算不耐泡。总体来说这款铁观音各方面都不是表现很好。碳焙型铁观音可以适宜存放，等火工退却后口感更加顺滑。

茶叶冲泡选材信息

冲泡茶叶：金芳高山铁观音茶叶品牌：金芳所属茶类：乌龙茶，安溪铁观音茶叶产区：福建茶叶生产时间：2013年茶叶参考价格：2315元/500g茶叶包装：普通装保质期：24个月

喜欢泡金芳高山铁观音喝的茶友，您可以按如下金芳高山铁观音冲泡方法步骤，自己去尝试泡一下。

金芳高山铁观音冲泡方法