碧螺春第一泡茶能喝吗-茶礼仪网

　　碧螺春茶第一泡茶能喝吗？人们习惯先将茶壶冲上水浸泡一会儿然后把第一泡茶水倒掉，称之为“洗茶”。洗茶，顾名思义，用水将茶叶洗一洗。那么碧螺春茶第一泡也要倒掉吗？

　　泡茶时茶为什么要洗一洗？

　　大家几乎都认为洗茶（这里指把茶叶洗干净）是有必要的，原因一个是茶叶在生长、加工、储运、与销售过程中存在污染，其二是有农药和重金属残留，所以要加以洗涤，洗干净了才能喝得放心。茶叶生长在山野田间，尤其是在当今环境污染相对严重的情况下，存在一定的粉尘、农药、重金属等污染在所难免。

　　第一泡倒掉，究竟倒掉的是杂质还是精华？

　　农药残留物、重金属等污染物基本上都是以络合态的形式被固化于茶叶叶片细胞内，而且多为脂溶性物质，很难溶于水中，想仅仅通过轻轻一洗想把它洗出来是绝对不可能的，这个道理相信略有化学知识的人都能够明白。

　　专家曾对西湖龙井茶、铁观音、陈年宫廷普洱、日照绿茶做了瞬间冲泡实验，发现陈年宫廷普洱与100℃的热水接触仅仅1秒钟即有相当量的内含物析出，日照绿茶用100℃热水浸润2秒钟、西湖龙井茶、铁观音浸润3秒钟，其滤出的茶汤即具有相当明显的香气与滋味;再通过对“洗茶汤”内含成分测定，更是发现此茶汤中含有相当数量的多种茶叶内含成分。由此可见，我们日常生活中常见的动辄5-10秒钟之久甚至更长时间的“洗茶”洗去了多少营养精华！

　　据测定，一般茶叶泡第一次时，其可溶性物质能浸出50--55%；泡第二次，能浸出30%左右；泡第三次，能浸出10%左右，泡第四次，则所剩无几了。所以，通常以冲泡三次为宜。

　　碧螺春茶第一泡能喝的原因

　　在生产力相对落后的制茶时期，茶叶生产主要靠纯手工制作，除了自然污染之外，加工环节的污染的确也实实在在的存在。尤其是脚揉茶，这种功效低又不卫生的加工方法也曾经被外国人在报章上配以“中国茶农用脚揉茶的照片”登出来，显示“饮中国茶不卫生”。但时至今日，随着生产力的跨越式提高，各种先进的制茶机械被规模化应用，茶叶生产早已脱离了纯手工制作时期，进入工厂化机械化标准化生产时期，尤其是近十几年来，全国各地建立了多处无公害茶叶生产基地与有机茶生产示范园，茶叶质量更是得到空前的提高。从制茶工艺上来讲，鲜叶从茶树上采摘下来以后经过初制、精制，其中有多道工序如做青、炒青、揉捻、烘培、筛拣等，不仅获得茶叶品质、品级，而且达到了国家要求的卫生标准。加之国家职能部门亦于2007年已把茶叶质量监控纳入QS认证管理，大大加强了对茶叶卫生状况的检测与监管。

　　所以说，今天我们所饮用的茶叶质量基本上都是非常卫生的，大家大可不必为茶叶的卫生状况而担惊受怕，在洗与不洗、如何去洗等问题上伤太多的脑筋。

　　像碧螺春这种名贵茶叶一般不用洗茶，若非要洗，笔者建议刮沫洗茶法：

　　刮沫洗茶法就是在冲泡茶叶时，先将适量茶叶投入泡茶器具，注水时采用悬壶高冲的手法，一次性将开水注满泡茶器具，这时茶汤会有丰富的泡沫产生并漂浮在茶汤表面，我们习惯上往往认为泡沫就是茶叶中的脏东西（其实茶汤中的泡沫并非全是因为茶叶中有脏东西而产生的，恰恰相反，茶汤中的泡沫主要是因茶叶中所含有的一种叫茶皂素的物质而产生），然后只需把浮沫刮掉（一般会认为脏东西已经被洗去了）就可以放心的饮用了。

有用+10

赏

苏州特产名茶洞庭碧螺春

　　碧螺春茶是中国十大名茶之一，再细一点划分属于绿茶，主要产区在江苏省的苏州市吴县太湖的洞庭山上，所以它还有着另外一个名字叫做“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春以形美、色艳、香浓、味醇“四绝”而闻名于世。关于碧螺春的史书记载也很多，诸如茶圣陆羽所写的《茶经》，《随见录》，《茶说》里均有记载。

苏州特产名茶洞庭碧螺春

　　唐陆羽《茶经》“茶之出”中曾提到：“苏州长州生洞庭山”。据《随见录》载：“洞庭山有茶，微似芥茶而细，味甚甘香，俗呼为吓煞人，产碧螺峰者尤佳，名碧螺春”。又有说是清康熙帝视察并品尝了这种汤色碧绿、卷曲如螺的名茶，倍加赞赏，但觉得“吓煞人香”其名不雅，于是题名“碧螺春”，并列为贡品。又据清未震钧所著《茶说》载：“茶以碧萝(螺)春为上，不易得，则苏之天池，次则龙井;岕茶稍粗......次六安之青者。”

　　碧螺春茶的特点就是条索纤细、卷曲成螺，茶叶全身披满了白色的银毫、而翠绿隐藏其中、清新淡雅、口感悠长，汤色也是一大赏，清澈碧绿，看着让人垂涎欲滴。叶底嫩绿明亮。在品茶时，最好选择透明的玻璃杯，然后放入茶叶，再用少许开水将茶叶浸泡湿润，等到叶片慢慢舒展开来后，就可进行品尝了。一口下去实在令人爱不释手。(编辑：liyicheng)

碧螺春的七大功效

碧螺春是我国绿茶精品，属于不发酵茶，因此碧螺春具有许多独特的保健功效，下面小编就为您介绍碧螺春所含成分以及碧螺春的功效与作用。

碧螺春所含成分

碧螺春茶叶苦、甘，性凉，人心、肝、脾、肺、肾、五经。茶苦能泻下、祛燥湿、降火；甘能补益缓和；凉能清热泻火解表。碧螺春茶叶含有大量有益于人体健康的化合物。如：儿茶素、维生素C、A、咖啡碱、黄烷醇、茶多酚等，而茉莉花茶也含有大量芳香油、香叶醇、橙花椒醇、丁香酯等20多种化合物。

碧螺春的功效与作用

碧螺春茶叶成分对人体的生理、药理功效是多种多样的，归纳起来主要有如下七大保健作用：

1、碧螺春的兴奋作用：茶叶的咖啡碱能兴奋中枢神经系统，帮助人们振奋精神、增进思维、消除疲劳、提高效率。

2、碧螺春的利尿作用：茶叶中的咖啡碱和茶碱具有利尿作用，用于治疗水肿、水滞瘤。

3、碧螺春的强心解痉作用：咖啡碱具有强心、解痉、松弛平滑肌的功效，能解除支气管痉挛，促进血液循环，是治疗支气管哮喘、止咳化痰、心肌梗塞的良好辅助药物。

4、碧螺春的抑制动脉硬化作用：茶叶中的茶多酚和维生素ｃ都有活血化瘀防止动脉硬化的作用。所以经常饮茶的人当中，高血压和冠心病的发病率较低。

5、碧螺春的抗菌、抑菌作用：茶中的茶多酚和鞣酸作用于细菌，能凝固细菌的蛋白质将细菌杀死。可用于治疗肠道疾病，如霍乱、伤寒、痢疾、肠炎等。皮肤生疮、溃烂流脓外伤破了皮，用浓茶冲洗患处，有消炎杀菌作用。口腔发炎、溃烂、咽喉肿痛，用茶叶来治疗，也有一定疗效。

6、碧螺春的减肥作用：茶中的咖啡碱、肌醇、叶酸、泛酸和芳香类物质等多种化合物能调节脂肪代谢，特别是乌龙茶对蛋白质和脂肪有很好的分解作用。茶多酚和维生素C能降低胆固醇和血脂，所以饮茶能减肥。

7、防龋齿作用：茶中含有氟，氟离子与牙齿的钙质有很大的亲和力，能变成一种较为难溶于酸的“氟磷灰石”，就象给牙齿加上一个保护层，提高了牙齿防酸抗龋能力。

江南名茶：洞庭碧螺春

⊙皇帝赐名

碧螺春又名吓煞人香，产于水汽升腾、雾气悠悠的江苏太湖的洞庭山碧螺峰，是中国十大名茶之一。

清代王应奎《柳南随笔》记载：“清圣祖康熙皇帝，于康熙三十八年（1699）春，第三次南巡车驾幸太湖。巡抚宋荦从当地制茶高手朱正元处购得精制的“吓煞人香”进贡，帝以其名不雅驯，题之日‘碧螺春’”。这即是碧螺春雅名的由来。后人评价说，此乃康熙帝取其色泽碧绿，卷曲似螺，春时采制，又得自洞庭碧螺峰等特点，钦赐其美名。从此碧螺春遂闻名于世，成为清宫的贡茶了。

⊙品相甄别

碧螺春一般分为7个等级，芽叶随级数升高逐渐增大，茸毛逐渐减少。同时，炒制时的温度、放入茶叶的数量、炒制力度等，与级别成反比，即级别高锅温低，放入茶叶量少，做形时用力较轻。上等的碧螺春，银白隐翠，条索细长，卷曲成螺.身披白毫，冲泡后的汤色碧绿清澈.香气浓郁，滋味鲜醉甘厚，回甘持久。

⊙炒制的技巧

碧螺春炒制的特点是：手不离茶，揉中带炒，抄中有揉，炒揉结合，连续操作，起锅即成。

主要工序为：杀青、揉捻、搓团显毫、烘干。

杀青：当锅温200度时，投入茶青，进行翻炒，以反复旋转抖炒为主，至茶青略失光泽，手感柔软，稍有粘性，始发清香，历时3-5分钟。

揉捻：锅温80度左右，采用抖、炒、揉三种方法交替进行，边抖，边炒，边揉，随着茶叶水分的减少，

条索逐渐形成。

搓团显毫：是形成碧螺春卷曲似螺、茸毫满披外形的关键过程。锅温60度左右，一臂着锅台，边炒边用双手将茶叶揉搓成数个小团，不时抖散，反复多次，搓至条形卷曲，茸毫显露，达八成干时，进入烘干过程。历时13-15分钟。

烘干：采用轻搓、轻炒手法，达到固定形状、继续显毫、蒸发水分的目的。当九成干时，起锅时剔去碎叶，将成形茶叶摊放在桑皮纸上，连纸放在锅上，锅温约40-50度，文火烘至足干。

⊙特殊的品饮方法

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