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预计产量同比猛增40%今年产销矛盾越发明显
据悉，今年的首批碧螺春将于本月14日前后开炒上市。由于去年夏天光照充足、雨量丰沛，今春碧螺春茶长势喜人，修剪后枝条的生长基本达到正常水平，预计今年产量将同比增长40%左右。
然而，产量上去了茶农却高兴不起来。苏州市吴中区东山镇副镇长杨忠星介绍说，这几年碧螺春销售量逐年下滑，去年产量受制于旱情，矛盾还不突出，今年情况却不太乐观，可以预见到产销矛盾必然十分尖锐。
苏州市东山吴侬碧螺春茶叶专业合作社主要供应高端茶、礼品茶。据统计，该社2014年的订单量较前一年下降近50%，甚至不到2012年的两成。原来，由于市场行情复杂多变，多家大型专业合作社怕库存积压，收购意愿不强。而随着近年销售价格的大幅下跌，经销商进一步压低收购价格，茶农生存环境愈发恶劣。
不过，考虑到生产成本、盈利空间和茶农切身利益等问题，业界并不愿大幅下调今年的茶叶价格，预计高端明前茶售价为2600元/斤，同比下行7至8个百分点；炒青的价格在300元/斤左右，基本与去年持平。
明前茶人工成本高达1000元/斤成产业发展头号难题
“中国十大名茶中，碧螺春是唯一坚持纯手工生产的茶叶，这是茶叶失去价格优势的关键问题。现在生产成本已经达到了一个顶点，尽管工人诉求很大，但我们只能维持去年的工资水准，仅对特殊工种进行加薪。”苏州市席家湖贸易有限公司法人代表唐卫东说。
记者从当地了解到，由于碧螺春茶的栽培模式和加工工艺较其他品种不同，机械化采茶、炒茶虽节约人力成本、提升工作效率，但茶叶的品质无法保证。而当地人多地少，经营松散，且地貌多为丘陵，并不具备大规模机械化作业的外部条件，使得茶叶的生产仍然依赖人工，生产效率难以提升，人工成本居高不下。
由于采茶是个苦差事，日均工作时长达到十五六个小时，本地人、年轻人多不愿从事该项工作，所招的外地采工多来自浙皖一带，在包食宿、包路费的基础上，今年日均兜底工资基本维持在去年120元的水平。即便如此，由于碧螺春的炒制价格是30元/锅，每锅仅炒制3.3两，挑拣价格为25-30元/斤，明前碧螺春茶仅人工成本已达1000元/斤，占到总成本的一半。
茶企纷纷探寻转型之路碧螺红茶抢镜做突围先锋
为应对危机，部分企业成为了转型发展的先行者。
苏州市东山御峰茶厂便是其中典型。据悉，该厂三年前开始研制碧螺红茶，年投入20-40%的绿茶原料，参照小叶功夫红茶的国家标准，运用自身的制作工艺，保持“卷曲如螺”的碧螺春茶外形特色，一方面延伸了产业链条、延长了茶季，另一方面解决了绿茶原料贮存、堆积问题，在国内市场上培育出了一批核心受众群，为整个产业的转型起到了良好的支撑作用。
同时，多家企业开始将目光投向电子商务领域，如苏州市东山吴侬碧螺春茶叶专业合作社现已在淘宝、天猫、京东等网站注册网店，去年电商销售额占总量的10%，今年预计进一步提升至25%。
然而，东山吴侬碧螺春茶叶专业合作社董事长宋甫林告诉记者，这条路并非那么顺利。“就像劣币驱逐良币的规律一样，电商市场中侵犯知识产权的情况十分泛滥，大量来自四川、浙江的茶叶批着‘碧螺春’的外衣，以远低于市场价的价格进一步挤占了正宗碧螺春茶叶的生存空间。”宋甫林说。
少数企业还开创性地尝试茶叶机械化生产，如苏州市光福茶场引进浙江小型茗茶机，近年来不断摸索加工工艺，每小时能将80斤青叶炒成干茶，目前茶场80%的产品为机器炒制，包括碧螺春和炒青。“机器设备也就在5、6万元左右，炒出来的茶叶颜色比手工的要好，香气也不相上下，且不像传统工艺炒制的碧螺春带有焦烟味，已得到市场、客户的逐步认可，关键是机器炒制后，人工成本能下来一半”，许培华场长介绍说。
还有一些企业则积极通过拓展横向业务、开展出口贸易、推进品牌战略等方式，力图通过自身的有益尝试为整个产业的发展积累经验、找寻出路。据苏州市国税部门介绍，碧螺春是中国茶叶的一张名片，近年来政府职能部门也在加大对行业的扶持指导力度，积极兑现各项税收优惠政策，做好对销售自产自销农产品免税发票开具环节的服务和管理，为产业加快转型发展做出积极贡献。
苏州洞庭山碧螺春茶艺
一、器皿选择玻璃杯四只，电随手泡一套，木茶盘一个，茶荷一个，茶道具—套，茶池一个，茶巾—条，香炉一个，香一支。
二、基本程序
1.点香——焚香通灵
2.涤器——仙子沐浴
3.凉水——玉壶含烟
4.赏茶——碧螺亮相
5.注水——雨涨秋池
6.投茶——飞雪沉江
7.观色——春染碧水
8.闻香——绿云飘香
9.品茶——初尝玉液
10.再品——再啜琼浆
11.三品——三品醒醐
12.回味——神游三山
茶叶中的珍品碧螺春的茶艺表演及介绍
碧螺春是一种驰名中外的绿茶，自古就是茶中珍品，唐朝时就被列为贡品。碧螺春以江苏省吴县太湖之滨的东、西洞庭山出产的茶叶为最佳。下面就碧螺春的茶艺表演做一介绍。
茶艺上投法表演沐浴瓯杯用茶壶里的热水采用回旋斟水法浸润茶杯，提高茶杯的温度，只有这样才能使茶最大限度的挥发香气。碧螺亮相洞庭无处不飞霞，碧螺春香万里醉。
碧螺春产自江苏吴县,有四绝之美誉——形美、色艳、香浓、味醇。赏茶是欣赏它的第一绝，形美。生产一斤特级碧螺春约需六万个嫩芽。你看它条索纤细，卷曲成螺，浑身披毫，银白隐翠，多像民间故事中娇巧可爱的碧螺姑娘。飞澈甘霖用左手托住杯底，右手拿杯，从左到右由杯底至杯口逐渐回旋一周，然后将杯中的水倒出，经过热水浸润后的茶杯犹如珍宝一般光彩夺目，使您更好地欣赏到碧螺春的汤色和外形。
雨涨秋池唐代李商隐的名句：“巴山夜雨涨秋池”是个很美的意境，雨涨秋池即向杯中注水，水只宜注到七分满。飞雪飘扬冲泡碧螺春采用上投法。用茶匙把茶荷中的碧螺春，依次拨到已冲了水的玻璃杯中去。浑身披毫，银白隐翠的碧螺春，如雪花纷纷扬扬飘到玻璃杯中，吸收水分后即向下沉，瞬时间银光烁烁、雪花纷飞，煞是好看。请您观茶品茶喜闻幽香碧螺春清香幽雅，独具天然花香果味。
鉴赏茶汤汤色碧绿清澈。共品香茗第一口品饮碧螺春感到色淡香幽，汤味鲜雅;第二口感到茶汤更绿，茶香更浓，滋味更淳;品第三口时，我们所品到的已不在是茶，而是在品太湖春天的气息，在品洞庭山盎然的生机，在品人生的百味。碧螺春茶艺表演到此结束。
碧螺春怎么泡
喝碧螺春水温一定要掌控好，水温不但影响着碧螺春的味道，更影响着碧螺春的颜色。茶的用量也要跟水成一定的比例碧螺春才会清香四溢，茶与水的比例，大致是1:50～60。对于碧螺春的冲泡器具一般是玻璃杯或者瓷具。 冲泡好后，就可以进行茶的品饮了。第一次品饮时无需将茶汤全部倒出，可以留三分之一左右，品饮好后再加水进行第二次冲泡，这样可以保持每次茶的味道都不至于太浓或者太淡影响品饮。
碧螺春最佳冲泡方法如下：
1、烫杯
筹备一个透明的玻璃杯，往杯中倒入少许热开水洗濯一次，目标是起到温杯和洁净茶杯的结果。
2、置茶
量取约莫3克阁下的碧螺春茶，放到茶杯里，也可以按照小我私人的口胃酌情增减。
3、浸润
往杯子里倒入少许开水，水量以浸过茶叶为宜，使芽叶吸水膨胀逐步伸展，浸出可溶物，也叫做醒茶。
4、冲泡
高提水壶，茶叶知识，以高冲低斟的方法往茶杯里注入开水，操作水的冲力，使茶叶在杯中翻腾，促使茶汤匀称，中国十大名茶，冲水量为杯容量的七分为宜。
以上就是冲泡碧螺春的正确方法，使用这种方法冲泡碧螺春有着非常好的口感。
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