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普洱熟茶中“堆味”“腥味”是指什么?

2019-03-18 访问量: 27 茶礼仪网

  很多茶友喝了N年熟普,虽说喜欢,却搞不懂种种味道,本文为你一一解读。

 

  堆味

 

  熟茶渥堆产生的特殊味道,不同的发酵地区会产生不同的风格(即使采用同种原料),传统国营厂时代的三个大厂勐海、下关、昆明正式三种发酵风格的代表。一般而言,新制熟茶堆味最重,经过长时间陈化堆味会逐渐逸散。

  仓味

 

  与堆味有区别。渥堆熟茶工艺创制目的便是仿制港仓老生茶以满足香港市场需要,但生茶做仓与渥堆因各种环境条件的差别(渥堆工艺可近似看做超越极致的湿仓),同样的发酵菌种(黑曲霉)产生了不同的产物,进而使得茶品呈味不同。

 

  仓味实际上还可进行具体区分,港仓和广东仓(发酵菌种为白地霉)具有明显区别。但现今市场以干仓为主流,不少人没有品饮过正路的老茶,或是仅仅喝过造假的仿制老生茶,便以抨击湿仓为己任,实在贻笑大方。

 

  腥味

 

  题目描述中的应为熟茶渥堆风格中勐海厂的传统风格——勐海味,一般而言会认为其近似鱼腥味。

 

  熟茶味道的区分传统上是按照三大厂进行大的划分,然后每个厂的茶品再根据不同的唛号(拼配嫩度,发酵度)进行区隔。现在国营厂早已不存在,且工艺、原料等与旧时相比多有创新,此时味道的区分并不重要,在具备足够的品鉴能力后根据品质和个人喜好(再结合价格)进行取舍即可。

 

  注:熟茶在国营厂时代没有区分山头一说(一则国营厂茶品从不以山头为卖点——晚期茶商订制茶另说,另外熟茶渥堆的最终风格受发酵地的环境因素——温度、湿度、水影响更大,勐海茶厂也有使用临沧地区毛料发酵),现在则因山头村寨概念的兴起和工艺的多样化,确实有不少新的风格产生,不过依旧与产地关联不大。印象中仅有南伞料渥堆后会带所谓“野樟香”因而受香港茶商欢迎。

  糯米味

 

  熟茶在发酵得宜散堆到位且经过一定时期仓储后,会产生近似糯米香的味道,但并不是特别相同,迷你沱茶中的糯米香系在茶品中掺入糯米草所致。

 

  迷你沱茶在普洱茶中本来就是相当不入流的货色(绝大多数茶品都是用碎末、副茶甚至“扫地茶”制作),在茶品中靠添加外来物增加香气,起码在中国饮茶观念中也多被认为是入了下乘。因此不是糯米香“不太上讲”,而是“迷你沱茶”、“糯米香茶”是不入流货。

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普洱茶仓储详论|普洱茶存储概念(二)

普洱茶仓储详论|普洱茶存储概念(二)

聊到普洱茶的仓储问题,对于藏茶的大家们各自都有自己的见解和方法,目前市场上也出现了各种各样仓储的茶,今天,笔者就为大家详细介绍目前市场上到底存在哪些仓储的普洱茶。

虽然按照地区来分,可以把普洱茶的仓储分为很多种,比如香港仓,马来仓,大陆仓等等。但是根据系统的分类,就分为两类:入仓茶、未入仓茶。

入仓茶:

现在市面上对入仓茶,统统觉得是不好的茶,其实不然,适度的入仓有时候能超出未入仓的茶的口感,当然仓味始终难退。说到入仓,那首先我们要清楚的是什么是入仓?入仓就是将茶储存于某一仓储环境,而企图以人工方式改变茶叶存放的自然环境。

由于市场上大家对普洱仓储的误区,也因为传统香港仓通过增湿、增温、不通风的仓储,以利茶品快速陈化,从而流入很多所谓的湿仓茶,霉变茶让大家对入仓茶印象极坏。

普洱茶仓储详论|普洱茶存储概念(二)

那如何辨别湿仓茶呢?可从外观、汤色、口感、叶底等做综合判断。

1、基本上会有所谓白霜,严重者出现黄点、绿霉、黑毛。仓储较轻者,则仍会出现茶面油光的状态。

2、茶菁条索模糊、无光泽。

3、茶饼中心坚硬而边缘散落。

4、容易有茶虫嗜咬、白色丝状黏液痕迹、虫屎。

5、外包纸张与内飞容易有茶渍。

6、汤色较深、偏黑,较不清亮。

7、口感闷顿,不清爽、有杂味。

8、叶底色杂、不均,容易出现黑硬碳化。

未入仓茶:

未入仓茶,其实就是没有刻意加湿、加温、不通风、添加其他要剂或物质等等,随自然四季变化、自然储存于人类可以长时间生活生存的空间,此称未入仓。也就是我们现在经常提及的“干仓”存放。

未入仓生茶,汤色从金黄、黄红、浅琥珀色、透亮琥珀红。依年份与制程、品种不同而有所变化;共同特色与关键在于汤色清亮,且泛油光。

果酸是稍有年份未入仓生茶品主要特色,口感清爽不腻、回甘强,茶韵足、杯底留香。四、五十多年的印级茶,如果没有入仓,以重手浸泡仍微带苦涩味。缺点在于陈化速度慢,苦涩度高、汤质相对较薄。(转载仅作交流,观点仅代表作者,转载请注明作者和出处。)

普洱茶有哪些种类喝普洱茶的注意事项

普洱茶具有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化等功效,同时也是种值得收藏的茶,因此备受大家喜爱,普洱茶的品牌也有很多,下面就关于普洱茶做一介绍。

普洱茶有哪些种类喝普洱茶的注意事项

饮用方法:

1.早晨醒来,空腹喝一杯(200ML以上)普洱茶.(注:可以是头天晚上最后一泡,也可以是早上起来即时冲泡;可以是凉的,也可以是热的),喝完以喝请放心吃早餐,吃多少都可以!2.吃完早餐后继续冲泡普洱茶饮用,一天当中只要想喝水的时候都以普洱茶代之,如果您没有多喝水的习惯,恳请您一定多喝普洱茶水!!!

注意事项:

1.喝普洱减肥是健康减肥,在喝茶的期间,请各位亲按时饮用三餐,千万不要节食。以免把身体饿坏!2.喝普洱时会感觉到肚饿,切莫暴饮暴食,按您喝茶以前正常饮食即可,如您饮茶之前饮食不规律,恳请您一定改正饮食习惯,我们希望每位亲都能瘦身成功,但我们更希望每位亲都身体健康!

以上就是关于普洱茶品牌介绍,以及普洱茶的饮用方法介绍,希望对大家了解普洱茶有所帮助。

普洱茶茶工艺品

各类生肖图形茶饼制作精良、图案逼真,实乃送礼佳品;茶马古道茶砖,图形精美清晰,既可饮用还可摆设收藏,并可进一步了解茶马古道的历史。

普洱茶工艺品是采用勐海优质普洱茶青精工压制而成,可品可藏的优质茶工艺品。将普洱茶叶压制成各种形态的工艺品,有平面、有立体、有浮雕、有艺术性和实用性几大类。理念之先进,设计之新颖,工艺之精湛。