影响普洱茶香气的因素有哪些？-茶礼仪网

　　好的香气能给人带来愉悦的感觉，茶汤的滋味和香气是茶的命脉，从茶的香气中我们亦能感受到茶从鲜叶、制程、仓储中的种种不同，而决定普洱茶香气的因素都有哪些呢？

　　一、前提物质

　　香气的前体物质主要是指茶鲜叶中所含萜烯类、芳香烃及其氧化物、类胡萝卜素、氨基酸类、糖类等以及加工过程中形成香气的必须酶类。此类物质种类和数量多少，是影响茶叶香气的物质基础。

　　而影响此类物质的因素主要为茶树的品种、地区差异、温湿度、光照强度、光质强弱、季节变化、生长环境、土壤环境、叶质的老嫩等等因素。

　　二、制作过程

　　1、不同茶叶的加工方法决定了茶叶香气的不同。例如：以同一片茶园的景迈茶制作出的古树茶与月光白、古典美人这三种茶在香气上有着很大的差别。

　　2、加工方法中制程的差异（温度、受热时间、萎凋时间、干燥方式、干燥温度）也影响了香气的不同。例如：杀青（温度、时间），杀青温度过高、杀青不足、正常杀青在香气上有着明显的区别，杀青过高（类似绿茶的香）、杀青不足（青茶气）、正常杀青（清香/新茶香）。

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水质对普洱茶有何影响？

　　答：百器水为先，茶神陆羽所著茶经中提到煮茶用水：（其水，用山水上，江水中，井水下，）。由此可知，当时煮茶的用水之讲究，简直到了百常的严苛的地步。例如最优的山泉水也是有分等级的，泉水必须是缓慢的流动为佳，太过湍急多冲刷的泉水也是不适用的。又如井水，必须取经常使用的井，这閪的水才适用于茶。但是这样的条件已经不适合现代人引用了，空气的污染，再加上山坡地的滥垦滥伐，自然环境的破坏改变，就算是山泉水也可能是被污染的水源。优质的山泉水难寻，退而求其次，什么样的水适合泡茶就是我们要探讨的重点了。一股来说用矿泉水，蒸馏水，去离子水，逆渗透水泡茶会比自来水好。当然也有一些方法是可以改善水质，达到适合泡茶的效果的。如果非得用自来水来泡茶，因为自来水中含有的氯气杂质多，泡茶时容易影响茶汤的香气及味觉，此时可以将自来水事先存放于陶质制造的缸中，放置一段时间，让水中的氯气挥发杂质沉淀之后再使用，这是净化水质的方法之一。另外利用竹炭、麦饭石来改善水质也是一种不错的方法。附：100问普洱茶，普洱茶100个为什么！

为什么说普洱茶对人体健康具有保健作用？

我国的六大茶叶有：黑茶、白茶、绿茶、红茶、青茶、和乌龙茶。普洱茶属于黑茶中的一品种。而普洱茶又可以按照加工工艺分为普洱生茶、普洱熟茶。

普洱茶的养生功效古书中也不乏有记载：如《本草纲目拾遗》书“普洱茶味苦性刻。解油腻牛羊毒，刮肠通泄。”

为什么说普洱茶对人体健康具有保健作用？
普洱茶

现代医学对茶的功效研究已有近20项，其中普洱茶的暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖等功能尤为突出。云南农业大学邵宛芳教授《普洱茶保健功效科学读本》分别就普洱生茶和熟茶内质成分，对人体的保健康功效做了详细的解读。

普洱熟茶(熟普)主要的活性作用成分是红茶素(TR)、黄茶素(TF)、茶褐素(TB)、没食子酸和维生素C等。发酵熟制的普洱茶由于加工过程中微生物的作用，大分子多糖类物质的转化形成了大量的新的可溶性单糖和低聚糖(又称寡糖)，维生素C也成倍增加，这些物质对提高人体免疫系统功能发挥着重要作用;此外发酵过程使普洱茶中所含的黄酮类物质以黄酮苷形式存在，黄酮苷具有维生素P的作用，是防止人体血管硬化的重要物质。

普洱茶生茶(生普)：多酚类物质会发生氧化、降解和聚合，而在氧化、降解和聚合过程中，所产生的络和产物是抗癌和防癌的主要成分，如“B组化学成分”。茶叶中具有抗氧化能力的四种儿茶素，其氧化能力(清除人体内自由基能力)依次为：EGCG>EGC>ECG>EC。

研究已经证实在云南大叶种普洱茶中所含的茶多酚、儿茶素总量和儿茶素中所含的“表没食子儿茶素没食子酸脂(EGCG)和表没食子儿茶素”的含量均高于其它茶树品种。因此饮用云南大叶种加工的普洱茶，抗衰老作用优于其它茶类，而且未经过氧化、发酵的普洱茶(新出产生茶)效果更好。