回甘:普洱茶的回甘又称为喉韵,当茶汤入喉时,收敛性与刺激性逐渐消失,唾液慢慢分泌而出,此时喉咙感觉滋润甘美,这就是回甘,越持久越是好茶。不管是轻发酵茶还是中发酵茶,优质茶在品饮后都会立刻喉头泛甘,而后扩散到整个口腔经久不退,但回甘有强有弱的区别感,回甘强则优之。而有些茶品味道、口感等都表现不错,但是回甘时间短,基本上喝完就完了,这样品质茶不喝也罢。
回甘的形成是苦后回甘,苦是茶叶最基本的,只是茶区的不同,苦的强弱也有其高下。但是仔细划分一下,苦的表现在口腔里也分很多种,有舌尖部位,有后半端,有上颚,有两颊苦。但是好茶叶的苦味一定是化的快,退的也快,苦完之后就是回甘,茶叶的好坏以及茶叶内质的高低也决定了回甘的持久性。
其实回甘简单来说,就是普洱茶在喝下去之后,会促使人体机能在喉咙处分泌出霉素,经人唾液相结合,从而明显感受到甜味,这是一种霉素发酵作用。
好的普洱茶有什么标准
好的普洱茶自然是有评判的标准的,这样我们购买普洱茶的时候,就可以根据这些标准多加了解普洱茶的相关信息,以此来判断这款普洱茶的优劣。那么,好的普洱茶有什么标准呢?好的普洱茶具有的标准如下:
一、原料
(1)好茶种:好茶是人精心培育出来的,更是千百年来大自然优胜劣汰的结果。普洱茶以云南有性系原始群体大叶种茶为佳。
(2)好土壤:不同山头茶树生长情况不同,做出来的茶品质口感方面也不一样,有强有弱,有猛有柔。茶树根在土壤中吸收的养分不同,会导致茶叶中的营养成分有所不同。
(3)好环境:茶树环境是成就茶叶品质必不可少的因素,包括茶区海拨、日照时间、光照强度,茶树间隔等,只有满足以上条件,才能形成优异的茶叶品质。另外,茶树生长在植被茂盛、高海拔的地区,病虫害较少发生,无需使用农药,茶叶便天然健康。
二、加工工艺
普洱生茶加工工序为摊晾、杀青、揉捻、干燥几个步骤。成品茶开汤品饮便可知道制作工艺的好坏。
好的普洱茶不管是杀青还是揉捻,每一道工序都需要特别用心和讲究。这关系到茶叶外形、滋味和后期仓储的转化,因此每个环节都至关重要,环环相扣。
普洱熟茶主要加工工序分为原料拼配、筛选、半成品拼配、蒸压、干燥、包装等。“拼配”对品饮口感起关键作用,若是技术纯熟,茶通常滋味丰富,层次明显,稳定性高,香气馥郁持久。
三、仓储
好的仓储有利于普洱茶良性变化。新制的普洱生茶严格来说只能算半成品,经过后期陈化滋味醇厚适口,香气转为陈香才是成品。温度、湿度、通风性、光线、杂味等,统统会影响茶叶陈化。
熟茶虽然后期陈化空间不大,但这些条件都达到,依然会在口感和功效上给人惊喜。好的普洱茶在几年的良性的仓储条件下品质往往会得到升华。
那么,普洱茶有哪些营养价值?
周昕编《药茶》一书中载,茶叶中所含的药效成分有咖啡硷类物质、酚类衍生物、芳香类物质、维生素类物质和其他物质。茶叶中的咖啡硷,能兴奋神经中枢、消除疲劳、提高劳动效率,能抵抗酒精、烟、吗啡的毒害作用,对心脏及中枢性未梢性血管系统,有兴奋作用和强心作用,能增加肾脏的血流量,提高肾小球过滤率,有利尿作用,对平滑肌有驰缓作用,有调节体温的作用。
普洱茶中含有维生素P、B1、B2、C、E等。这些维生素,用开水浸泡十分钟后,平均有80%可以浸出,所以普洱茶是人体维生素的很好来源,尤其B2和C最为重要。B2又称核黄素,是我国人民膳食最易缺乏的维生素。
缺乏B2会引起代谢紊乱和口舌病,在茶叶中维生素B2的含量为100克中含有1.2毫克。维生素C又称抗坏血酸,具有多方面的生理功能,尤其是对于防治动脉硬化、抗感冒、抗出血、抗癌、抗肝炎的意义,已引起普遍重视。茶中的维生素C含量高,而且都溶于水,能充分利用。茶叶的酶,按它们在机体中的生理效应来说,有相似之处,而且有些维生素就是酶的组成部分。
茶叶中的蛋白质由氨基酸组成,嫩茶叶含氨基酸2-5%,有20多种,多数对人体是有益的,其中氨酸含量较高,是茶叶的特殊氨基酸,其他还有赖氨酸、精氨酸、组氨酸、胱氨酸等。上述几种氨基酸,能促进人的生长和智力发展,对预防人体早衰和老年骨质疏松症以及盆血等都有积极作用。
茶叶中的碳水化合物含量约为30%,能冲泡出来的大约5%左右。脂类在茶叶的含量为2-3%,其中有磷、硫脂、糖脂和甘油三酸脂。茶叶中的脂防酸,主要是亚油酸和亚麻酸,都是人体所必须的,是脑磷脂和卵磷脂的重要组成部分。
茶叶中含有4-7%的无机物,多数能溶于水而被人体吸收,其中,以钾、磷最多;其次是钙、镁、锰、铝等;再次是微量的铜、锌、钠、镍、铍、硼、硫氟等。医学专家指出:无机物可维持人体液(渗透压)平衡,对改善机体内部循环有重要意义,又是人体“硬组织”(娟骨骼、牙齿)的原料,与骨、牙等的生理关系十分密切。
钾为细胞内液的重要成分,茶叶不但含钾高,而且容易泡出。经湖南医科大学实验室证实,普洱茶中的氟化物对防龉齿有重要作用。茶中的锰可防止生殖机能紊乱和惊厥抽搐,锌可以促进儿童生长发育,防止心肌梗塞与暴卒,并有抗癌作用。茶叶中的铜、铁对造血功能有帮助。
通过上述内容我们可知,好的普洱茶是有一定的标准的,具备这些标准条件的普洱茶就是优质的。同时,我们也可了解到普洱茶的营养价值极其丰富,可见,普洱茶在对人体方面的作用是十分显著的。
石昆牧:普洱茶文化是什么?
曾于2005年说过「普洱茶还未凸显其文化」,这句话来源是因为我提出质疑普洱茶没有完整的自有体系,2005年以前普洱茶审评标准极其怪异,生茶是绿茶标准、熟茶类似红茶评鉴,品鉴及冲泡器具使用绿茶与乌龙茶类的盖碗、紫砂壶,甚至连何谓普洱茶都搞的沸沸扬扬,香港人说「云南只是生产半成品」,云南人说「普洱茶云南人说了算」,都是名与利的纠葛。
绝多数人无法辨识云南阿萨姆种与中国小叶种,在茶种都无法辨识的情形下,普洱茶谁说了算?至今如此。近年又争议纯料与拼配,我则不断询问「谁品鉴的出纯料?」无人能答的情况下,拼配与纯料有意义吗?纯料就代表普洱茶精髓与文化?以前的「布朗山茶区纯料」涵盖现在的布朗山、广别、贺开、班盆、老曼娥、班章等现在「村寨纯料」,真能分辨这些村寨?以前的「南糯山茶区纯料」包括现在半坡新老寨、石头新老寨、姑娘寨、ㄚ头寨等「村寨纯料」,谁能区分?以前「景迈茶区纯料」包含现在的勐本、景迈(大坪掌)、翁基翁洼、芒景芒洪、帮坡几个「村寨纯料」,谁能区分?怎样才是拼配?如何的标准才是纯料?自己都没有办法区分,如何说纯料好或是拼配优?
目前见到市场上许多茶商所标榜的推广普洱茶文化,我则时常问「普洱茶文化是什么?」无法辨识茶种(阿萨姆)、不了解制程、未经历陈化与仓储、更不懂审评,我真不知道他们追求的文化为何?把毛茶收过来,请精致厂代工紧压后销售,这就是普洱茶文化?
所谓「文化」就是文明的总和,在我理解「文化」说的直白些,就是在了解物质的本质之后,进行说明、包装、推广、广告、营销,也就是一连串的商业行为所组成某总精神性「文化」;没有文化的商业俗不可耐的市侩,没有商业的文化则难以支持甚至无法存在。不需要太过于道貌岸然的鄙视商业,而商业也不能没有专业、品味,过于近视短利。普洱茶,没有专业则只是商品,没有文化则只是农副产品,而普洱茶文化的体现不只是收购毛料、紧压的茶贩行为,而应该彻底了解普洱茶本质之后所做的推广营销。试想一下「红酒文化」可以借镜,为何市场追求年份(与长短无直接关系)、酒庄(制程仓储)、品饮器皿、品饮环境、存放环境?这些要求事实上普洱茶也都如此,只是目前都未被凸显。喝茶的人您了解多少?卖茶的人又能说明与推广多少?还在争议干湿仓、纯料拼配的,都还不知道自己了解什么、不知道什么,就好像是在超商、小贩卖红酒的酒贩,难以找到普洱茶文化的真谛。透测了解普洱茶茶区、茶种、生长型态、制程、环境、仓储、冲泡等等形而下,才是进入普洱茶文化的开始。
普洱茶评茶术语大全普洱茶评茶有哪些
普洱茶评茶术语简称评语,是指通过言简意赅的确切词汇,表达茶叶品质特点和优缺点的专业性用语。评语就其内容来说,只有两类,一类是表示品质优质的褒义 词:如外形的细紧,细嫩,圆结,重实,匀齐,香气的鲜嫩,清香,清高,嫩甜,滋味的鲜爽,醇厚,陈香,鲜浓,汤色的嫩绿,红艳,清澈明亮,叶底的嫩匀明 亮,红匀明亮等。别一类是表示品质缺点的贬义词:如外形粗松,短碎,身骨轻飘,花杂,露黄,多茎梗,香气的低闷,粗气,异气,滋味的淡薄,苦涩,粗钝,异 味,混浊,叶底的粗老,瘦薄,暗褐等。下面分别按外形与内质评比的各因子。列出大宗普洱熟茶,生茶,常用的品质评语,并对其含义进行注释。
一、条形
细紧 条索细长紧卷而完整,锋苗好。一般多为高档普洱散茶和高档绿茶所具有的形状。
紧结 卷紧而结实,有锋苗。多为大叶种生熟普洱毛茶,中档小叶种红,绿茶所具有的形状。
紧实 嫩度比紧结稍差,但松紧适中,身骨较重实,少锋苗。
粗实 原料较老,尚能卷紧,但身骨稍感轻飘,多为7级左右的普洱茶青形状。
粗松 原料粗老,叶质老硬,不易卷紧,身骨轻飘,多为下档茶的形状。
挺直 光滑匀齐,不曲不弯。
弯曲 不直,呈钩状或弓状,与钩曲同义。
显毫 茸毛含量特别多,与茸毛显露同义。
锋苗 芽叶细嫩,紧卷而有尖锋。
身骨 茶身轻重
二、茶色
1、普洱生茶成品颜色
深绿 绿得较深,有光泽。
墨绿 深绿泛乌,有光泽,与乌绿同义。
绿润 色绿而鲜活,富有光泽。
灰绿 绿中带灰。
青绿 绿中带青。
黄绿 经绿为主。黄中泛绿。
露黄 面张含有少量黄朴,片及黄片。
枯黄 色黄而枯燥。
2、普洱熟茶成品颜色
乌润 色黑而润,稍有活力。
乌黑 色黑而褐,有光泽。
栗褐 色似熟栗壳色,褐中带深棕色。
枯红 色红而枯燥。