普洱茶最好不要煮着喝？-茶礼仪网

　　大家知道，普洱茶具有降脂降血压等保健作用，然而如何挑选到正宗的普洱茶以及如何饮用才能发挥其功效呢？专家表示，一方面，选购普洱茶要认清地理标志，另一方面，正确冲泡和饮用才能发挥普洱茶的保健功效。

　　普洱茶越来越多人知道，也深受人们的喜爱，普洱茶具有降脂降血压等保健作用，这是大家公认的。专家提醒，一方面，选购普洱茶要认清地理标志，另一方面，正确冲泡和饮用才能发挥普洱茶的保健功效。然而，对于普洱茶，虽然有人说煮着喝才有味道，但全国茶叶标准化技术委员会秘书长、国家茶叶质量监督检验中心副研究员翁昆明确指出："普洱茶还是冲泡好，最好不要煮着喝。"

　因为煮着喝，浓度很容易高，会累及脾、胃；同时，也不容易控制香气和滋味。只过有一些茶叶粗老的陈茶，可以煮饮，但是时间应控制在3至5分钟为宜，煮的时间千万不能过长。翁昆说，普洱茶可以冲泡很多道，一般能够泡到10~15道，好的普洱茶则可以泡到20道以上。但是，第一道茶一定要倒掉。因为普洱茶在人工种植、加工、包装的过程中，难免会受到农药、尘土等污染，因此，在泡第一道茶的时候，只需将沸水倒入茶中冲泡几秒钟，将茶叶中的污染物洗出后倒掉即可，不应将茶叶中的味道浸泡出来。

　　正确保存普洱茶也很重要。市场上最常见的是普洱紧压茶，形状呈饼状、砖形或碗状，饮用前，最好将其拆散、掰开，放在有良好通风条件的地方，定期翻动，让茶透气、回性醒茶，半个月左右，新的空气进入发酵后，普洱茶的原味将会慢慢呈现出来，此时再冲泡，味道会更佳。

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仓储是成就普洱茶的必要条件

仓储是成就普洱茶的重要条件，严格地说更是必要条件。我们有必要定义这里说的普洱茶是狭义的，指茶底好经长年纯干仓陈化而成的。从严格意义来说，这才是真正的普洱茶，能够代表普洱茶的真性，普洱茶令人着迷，有别于其他茶种使人眼前一亮的，只能是这里所说所指的普洱茶。

仓储也是很多茶友关心的问题，包括那里的仓储好？怎样的仓储才好？自己家怎样存放？等等的问题。我们也查阅了很多资料，暂还没发现有很具体的论述，都是颇简单、笼统的，我们虽不才，斗胆作个尝试，以为茶友探石。

仓储，湿仓、干仓，纯干仓。因为要使普洱茶加快陈化而有湿仓；因为认识了湿仓普洱茶失真，失去了活性，真性，而有了干仓；因为使普洱茶能快点陈化又不至于太失真，而有了干、湿仓；因为有了干、湿仓的出现，相对就有了纯干仓。很有意识纯干仓存放普洱茶是近十年的事情。尽管有极小数的年份长的普洱茶是放得干净的，但都是偶然的，没有资料证据证实是有意识的。我们现在有意识纯干仓好茶底的普洱茶应该是前无古人的，这种普洱茶将来必定能执茶界牛耳的。

纯干仓，干仓前面加了一个“纯”，我们应该如何去定义和理解呢？我们先从“干”字说起吧，干有干爽，干净两方面的含意。即仓储要符合干爽和干净两方面的条件。干爽的反面就是潮湿了，即潮湿的仓储就是湿仓了，潮湿有两个方面造成，一，人为；二，天气。干爽和潮湿是相对的，通常情况下空气有一定的水份，这就是湿度。干仓指湿度不能大于令茶叶产生霉变，一般不能大于70度。但这也不是绝对的，还要看茶叶的包装，和湿度的持续性，总之，绝对不能产生霉变，因为一旦霉变，茶叶的真性就被破坏，影响品感。所以，储存茶叶要配备温、湿度计和专门的管理。湿度一过大，一，要抽湿，二，要加套防潮包装。湿度不能骤冷骤热，更不能超过正常气温。这样都会令茶品急变，丧失茶质。避免阳光直射和强光，因为光有极强的杀伤力，容易破坏茶质。最好是阴暗通爽，又不能太通风，让茶慢慢安然的陈化，出来的茶品就最自然了。

干净是指无异味，杂味，茶叶的分子组织属于纤维管状，极容易吸入异味，杂味，一旦吸入是无法清除掉。除了破坏了茶的原香，还有一股杂味，异味在里面，原来高雅迷人的茶香变成怪味，失去了欣赏性。所以，茶一旦被杂味、异味侵袭了，就等于废了。仓库的杂味、异味应该注意两方面，一，仓库原有的；二，后来进入的。仓库原有的要清除干净，后来进入要防止侵入。茶是一大堆放要好，有助茶气的聚合，和混化。家庭式的储存是不等同于专业仓储的，同样的茶出来的茶品会有一定的差别。

纯是纯粹，纯正，纯洁的意思。就是指上面所述干净、干爽的条件从来都得到满足，没有丝毫的不“干”就是纯干仓了。只有纯干仓才能保持普洱茶的真性，得出上好的茶品。

文/无非妙道，原题：2013年细说普洱——三要素（4）（一百六十七）

茶的历史：普洱茶各个历史阶段的发展

普洱茶的特点和品质，使它作为一种独特的商品，它曾经有过在中国茶史中的兴盛时期。下面一起来回顾普洱茶各个历史阶段的发展历程。

茶的历史：普洱茶各个历史阶段的发展

普洱茶各个历史阶段的发展历程：

一、据云南地质史研究：到1亿年前的中生代后期至7千万年前的新生代第三纪，许多被子植物开始在这里发生、滋长、演化，出现了花果，许多山茶科近缘植物也都在这里繁生，为茶树物种的孕育形成创造了条件。

二、东晋.常琚《华阳国志.巴志》记载“周武王伐纣，实得巴蜀之师，着乎《尚书》

三、晋.傅巽《七海》载：“蒲桃、宛李、齐柿、燕栗、垣阳黄梨、巫山朱橘、南中茶子、西极石蜜。”这里列举的是一系列中外名优土产，南中即云南，茶子不是茶树种子，而是园形或块状的紧茶。中国秦始皇规定，嫔妃的头饰物后加子，后来女儿，名家学者，人造物、自然物的单体，都加子，茶子是指人造的园形或块状茶叶，南中的茶与大宛国的花红，山东柿子，河北板栗，三峡红桔，印度冰糖等中外名产列在一起，说明云南茶在三国时期已很有名。

四、三国魏.吴普《本草.菜部》记载“苦菜，一名选，一名游冬，生益州山陵道旁，三月三日采干。”益州是汉代云南昆明一带的地方，说明在汉代，云南是茶的主要产地。

五、唐.樊卓《蛮书》载“茶出银生城界诸山，散收无采造法。”是云南产茶见诸于史籍的最可靠的早期记载。银生城为现今云南西南部景洪、思茅和西双版纳一带地区。

宋代到清代的普洱茶的发展历程

一、宋代，普洱茶已成为全国名茶。南宋.李石《续传物志》亦有“茶出银生诸山，采无时，杂椒、姜、桂和烹而饮之”的叙述。

二、元.李京《云南志略.诸夷风俗》说：“‘金齿百夷(傣族)’交易五日一集，以毡、布、茶、盐互相贸易。”茶叶成为最重要的商品。

三、明.谢肇制《滇略.卷三》载“土庶所用，皆普茶也。蒸之成团。”这是“普茶”一名首次见诸文字。

四、清.檀萃《滇海虞衡志》推断，“普洱古属银生城，则西蕃之用普茶已自唐时”。茶马互市，有云南茶参加。从唐开始，直到明清。

五、清代，普洱茶达到了第一个鼎盛时期，当时每年有印度、缅甸、斯里兰卡、泰国、越南等国茶商纷至沓来运销普洱茶。随着茶叶贸易的发展，普洱发展成为众人皆知的地方。《新篡云南通志》称：“我滇思普属各茶山，为产茶最著名之区域。普茶之名，在华茶中占特殊位置，远非安徽、闽、浙可比。普洱每年出产甚多，除本省销用外，为出口货之大宗。”由此可见普洱茶产销之盛，声名之著。

近现代的普洱茶的发展历程

一、鸦片战后，中国被列强侵占瓜分，国势衰微，印锡茶叶兴起，占领国际市场，国内政治腐败，苛捐杂税盘剥，有“普洱产茶颇为民害”之说，茶农弃茶，另谋生计，清末普洱茶降为5万担，1938年降为3万担。

二、清末，顺宁府太守琦嶙在凤山倡导种茶，民国初年景谷乡绅纪襄延在景谷倡导种茶，云南产茶地区有很大扩展，昆明、滇东北，茶叶均有发展，1937年全省茶叶总产量达19.6万担，创旧中国历史最高纪录，出口9224公担。

三、到新中国建立前夕，云南茶叶全面萎缩，产量降到了5万担，商品量仅2万担，是由于日本帝国主义侵华战争及蒋介石发动内战，战乱频仍，民不聊生，。

四、新中国成立之后，普洱茶重现生机。经过多年的发展，普洱茶生产呈现出跳跃式发展的态势。普洱茶产销的发展，给贫困的边疆带来了显著的经济和社会效益。在2003年广州举行的茶博会上，100克古宫廷普洱茶极品卖到16万元人民币的天价，打破最高记录。在2004年广州举行的茶博会上，一名广州女茶商以78万元的天价，买下了6筒分别为70年至100年陈年普洱茶，又一次打破最高记录，普洱茶迎来了新的辉煌鼎盛时期。

五、改革开放后的1990年，茶园面积达240万亩，1998年产量达155万担，出口20多万担，创汇2250万美元，创造了云南茶史的最大辉煌，茶类由1950年的单一晒青发展到烘青绿茶、炒青绿茶、工夫红茶、ctc红碎茶、普洱茶、花茶、速溶茶、名特优茶、艺术品茶等。普洱茶也迎来了又一个辉煌时期。

历史上，普洱茶的鼎盛与市场的需求息息相关，以上的普洱茶各个历史阶段的发展历程充分说明这一点。