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喝普洱茶不能忽视的“汤感”

2019-03-18 访问量: 27 茶礼仪网

  汤感,是喝普洱茶过程中的一个重要感觉,对于初次饮普洱茶的人来说,茶的汤感往往容易忽视,原因之一是喝惯其它茶类茶水,品的是茶叶鲜香或工艺提香所及的浮香,喝过就完了没有记忆。

  所以要将汤感单独的拿出来讲,是为了让茶友对普洱茶产生更加深刻的印象,从而更加客观的认识和体验到普洱茶的所有感觉。

  【汤感粘稠度体验方法】

  生活中我们时常见到无牙的老人吃东西,她们蠕动着上下唇,用牙床来触碰食物使之破裂,以方便吞咽和消化。因为没有牙,所以老人们会对食物的粘稠度,硬度,包括形状等会产生较细腻的感觉,因此,我们以类似的动作来培养一种通过用口腔中上下鄂和舌的运动来体验茶汤的粘稠度。

  【汤感软度的体验方法】

  将茶汤含在口中开始默数读秒,两三秒之后将茶汤咽下,通常一入口就马上产生苦涩味就说明该茶汤的软度很差,而软度很好的茶汤通常在茶汤咽下后才缓慢的出现苦涩味。

  【汤感滑度的体验方法】

  很滑的茶汤,经常可以令人产生“如饮鸡汤”的感觉,但始终还是不可能达到和鸡汤一样强度的油润感,尤其是新生茶,其润滑的程度很难被记住,一泡很油润的茶汤被咽下去后的那一剎,会在口腔中和喉咙深处留下一种类似附着一层油膜的感觉,这个感觉的强度相比较茶汤才入口的滑度更容易被人体验到并产生记忆。

  【汤感厚度的体验方法】

  厚度是最容易和软度以及苦涩味混杂在一起的,我们常常听一个人描述他喝到了很厚的茶汤,其实说的是茶喝下去后在口腔中以及舌面上留下的长期不化的涩感。

  茶汤的厚度指的是一种结实,饱满的感觉,这样的感觉容易在茶汤流动的时候得到体验,所以令茶汤在口腔中上下左右的流动会令这种感觉更加清晰。对于汤感来说,类型的评判很容易,但是程度的评估和记忆则较难,专注而反复的实践才会令人最终得到一种客观的辨识能力。

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买普洱茶,谨防这5个坑!

  云南普洱茶既不同于红茶,也不同于绿茶,是选用云南大叶种晒青毛茶经过后发酵特殊工艺精制而成,其外形条索粗壮肥大,色泽红润或褐红,滋味醇厚,回味甘甜。

 

  相比它的滋味特点,普洱茶的选购有些与众不同,切记:购买普洱茶,防这5个坑:

 

  1、不要以为年代越久远越好

 

  “年代只能参考,不能尽信”,普洱生茶的生产历史有数百年了,但第一批通过人工(渥堆)后发酵技术的熟茶是云南西双版纳傣族自治州勐海茶厂在1973年生产的。因此,市面上超过35年的普洱熟茶大多是假冒的。

 

  2、不要相信伪造的包装

 

  消费者要注意购买普洱茶时价格与茶叶的年代和包装是否合理,比如几十年的老茶现在已经很稀少了,但市场上却是要多少有多少;红印茶也是很珍贵的,但市场上批发的所谓“红印”却便宜得很,这怎么可能是真货呢?

 

  “年代、价钱、包装不符合逻辑概念,报价不合乎市场行情的普洱茶,消费者不要贪图便宜购买,以免上当受骗”。

 

  3、不要仅看开汤颜色的深浅

 

  普洱生茶只要在干净、通风好的空间陈放,慢慢发酵后,就算放上50年或者100年,茶的汤色依然不可能变黑或者变混浊,绝对是油光气十足,色金黄转枣红才对。

 

  因此,如果卖家以“汤色颜色深说明是老茶”来叫卖茶叶的话,消费者千万不要相信。

  4、不要相信添加的味道

 

  “普洱生茶唯一的味道就是樟香味,陈年普洱老味老韵。而分辨普洱熟茶的最好方法是渥堆发酵越少的茶品及拼配蒸压时间越短的越佳。”如果茶叶有霉味和其他异味,就是已经霉变的茶叶或质量较差的茶叶。

 

  5、不要以为叶种越大越好

 

  当下众多的消费者大多以为大叶就是野生。仔细观察叶子如果是大大的,平平的,薄薄的,一定不可能是野生种,而是在某种商业利益的需求下人工种植出来的,真正云南野生的普洱茶是没有施放肥料及农药的,所以消费者千万不要迷信茶叶的树龄和叶种。

 

黑体普洱茶膏购买时的鉴别方法

1、普洱茶膏有其独特的陈化周期。从理论上推算,其时间大约为60年。超过陈化期的茶膏,在其内在物质转化完毕后,伴随所含结晶水的变质,茶膏的品质呈下降的趋势。膏体也产生风化戓霉变。因此,对市场上出现所谓高年份的“老茶膏”,一方面不要轻信;另一方面,即使有,内含的营养物质也丧失殆尽,没有品饮价值。这里需要指出的是,近几年,民间也间断出现过一些普洱茶膏制品,甚至也冒出过一些所谓老茶膏,基本上也都是沿用大锅熬制方法制成的现代“仿品”,与清宫御茶房的制作工艺有非常大的区别。笔者曾对近几年市面上流传的几款所谓的老茶膏进行了化验,几乎全被检测出现代农药的残留物,证明这些茶膏均采用现在的茶菁制作,而且制作工艺也与清宫御茶房制作的普洱茶膏相去甚远。

2、观察膏体外观。一是如果是黑色,表示生产时间不长;二是膏体表面泛出一层白霜,表示已有一段出产时间,而且白霜愈重,证明陈化时间愈长。至于能否依据挂霜的多少来明确年份,这是一个非常难的课题,因为挂霜的多少除了有时间因素外,也与存放方式有关,裸露在自然条件下,挂霜既少且慢;反之,在密闭的条件下则挂霜很快;三是当膏体的外观呈现灰色,则是变质的表现,这样的茶膏冲泡后,汤色一定混浊、呈暗红色,并带有大量沉淀物和悬浮物。不适合饮用。

3、观汤色,注重通透性与亮度。这是鉴赏茶膏很重要的环节。汤色通透,呈宝石红,证明茶膏内含杂质极少,萃取的环节比较严谨,品质较好;反之,汤色发暗,且有悬浮物,无通透性,证明杂质较多,提取的手段相对落后(大锅熬制的茶膏绝大部分属于这种)。

4、注重口感的醇厚度与滑感及特有的沉香味。这是鉴赏茶膏最重要的环节。很多茶膏的汤色呈红色,也通透,但是一品,缺少一种厚重感,更缺少滑润度。这是茶膏内含物质太少,是高温状态下茶膏内的大量生物酶被破坏,至使茶膏缺乏后陈化的“动能”所致。因此好的茶膏一定是醇厚度极强(内含物质多)、且滑感甚佳(果胶含量高)、有淡淡的一股中药香(沉香)。只有这样品质的茶膏才能达到入口即化、生津极快和回甘持久的特点。

中国普洱茶网派样活动第8期:云章昔归古树黄片

(本活动将会长期存在,每周星期五中午一点准时派样,敬请茶友关注后续!)

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本次派茶活动的主角是云章2014年昔归古树黄片,想免费喝喝的茶友们都看过来,另外还有2009年龙园号勐海饼茶(熟茶)样品赠送,茶样免费派送,先到先得哦,数量有限,不报名误终身啊!

活动内容:

开始时间:10月31日13:00,(友情提示:要参加的茶友请提前去中国普洱茶网商城【http://mai.puercn.com/】注册一个账号哦!)

活动地址:http://mai.puercn.com/goods-811.html

http://mai.puercn.com/goods-812.html

注意:以下所有茶样,无论付邮还是免费,每位茶友限领一份茶样,下多个订单以一份计算发货,不便之处敬请体谅!

报名方式:10月31日中午13:00在中国普洱茶网商城【活动栏目】下单并提交订单,提交订单成功即视为报名参加活动,(注意哦,为保证公正,系统只有到了13:00才能提交订单,13:00以前是提交不了的,先到先得,送完即止,当日下午5点后发货),关注中国普洱茶网商城动态。

1.样品数量:10份

2.前十位报名的茶友可免费获得云章昔归黄片茶样(两泡)包邮哦!获得免费茶样的茶友,品过之后建议您到商城此茶品下发表真实品茶感受,以及到原创吧发布帖子,您的品评会对购茶的朋友有帮助哦!分享地址:http://mai.puercn.com/goods-756.html,http://www.puercn.com/puerchanews/open/,【在您领样之前,请先添加QQ:2851629000添加时请备注“活动”,以便于我们与您保持联系,谢谢合作!】)

3.十名之后下单的茶友可获得付邮(邮费10元)昔归古树黄片茶样(两泡)和龙园号勐海饼茶熟茶(两泡),没办法,来晚了嘛!

4.领到茶样的茶友,不要忘记约几个朋友一起品品,好茶当然独乐乐不如众乐乐,您动动手指把品茶图拍下来,顺便配上几句简单的评语(照片不少于8张,评语不少于100字),发到您能发布的各种平台(微信、微博、贴吧、论坛、空间等等),在11月8日前被围观的次数最多的茶友可获得整片“云章昔归古树黄片”,我们包邮哦!

5.评选规则:从您发布之日起,到11月8日统计,您在11月8日把发布的网址链接发给我们QQ:2851629000,我们会去做一个统计,所有网站被浏览次数总量最多的茶友获赠整片2014年云章昔归古树黄片(生茶500克)(注意:如果11月8日晚上24点前没有将链接发送给我们,则视为您对这片茶不感兴趣,弃权了!)

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注:此活动秉着公平公正公开的原则,每一个步骤都有图有真相,欢迎大家监督!

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