普洱茶是最值得去品味的-茶礼仪网

　　一是普洱茶是后发酵茶，所含的茶碱在长期陈化过程中被分解掉了。普洱茶品性温和，几乎不刺激人体，有养胃、助睡眠之效，可谓神奇。

　　二是普洱茶茶多酚含量高，有利促进人体新陈代谢。科研证实，普洱茶在排毒、消炎、降低胆固醇、消脂去腻、美容减肥等功效方面“独步茶林”，许多女性更是将喝普洱茶作减肥养颜的良方。

　　三是普洱茶自身品质优良。茶友皆知，不同产区、不同山头、不同寨子的普洱茶风格迥异，各具特色，口感、味道亦千差万别，再加上生普储存过程中的内质转化之美妙，正所谓，年年岁岁茶相同，岁岁年年质不同，谁人活得过彭祖，尝尽天下普洱茶。

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普洱茶仓储之南北仓

　　随着普洱茶产业的发展，人们对普洱茶越陈越香有了认识，仓储愈来愈重要起来，并且从私人的收藏发展到茶商家设立专门的存储库房，最后演变为设立专门存储的茶仓。

　　何为“仓”？“仓”就是上面一个盖儿,中间一扇门,下面是进出的口儿,合起来表示仓库这个概念。但在普洱世界，“仓”不单单是如此简单的释义，它往往可以代表着一种方法、一种技术，一种手段，某些时候甚至可将其称为一种境界。

　　北方仓—清纯正气

　　何为北方仓？查遍普洱茶的资料，近到广东仓、云南仓，远至港仓、大马仓，唯独没有看到过北方仓。由于北方普洱茶起步较晚，北方的干仓普洱在之前一直还未形成气候。

　　大部分北方仓指的就是干仓茶，存放于干燥、通风、湿度小的仓库环境里的普洱茶。一般干仓茶叶在温度、湿度适中、通风透气、清爽无杂味的环境下发酵陈放，属于自然的陈化过程，虽然转化时间比湿仓较为缓慢，但是却保留了普洱茶的本质真性，口感纯正、香气浓厚。干仓茶较于湿仓茶滋味保存更为完整，品饮中前调后调变化丰富，层层叠叠次第展开，更能体会出普洱的真味。

　　虽然起步较晚，却是势头正劲，现在越来越多南方的茶友也开始注重干仓存储方式。凭借着北方茶友的那股子钻劲儿，加上得天独厚的地理条件，相信不久的将来，北方仓定会开辟出自己的一片天地。

　　南方仓—柔美陈韵

　　就中国大陆的普洱茶而言，广东省向来是普洱茶最大的集散地、消费地。广东仓最大的优势在于既有港仓模式可以参照，其便利发达的交通和成熟的城市配套更为今后仓储的发展提供了硬件上的强大支持。受到港台地区的影响，从市井百姓到专业茶店，再到大型茶企业都有了存储普洱茶的意识。

　　市场上常把南方仓等同于湿仓，但对于湿仓并没有一个确定的概念。有人说南方仓比北方仓口感更为醇和，茶汤更有陈茶的特质，对这种说法我想只能是不置可否，就像米饭面条没有哪个更可口，只有哪个更适合。

　　但可以明确的是，从普洱茶的发展上来说，我们要感谢南方仓的茶人们，没有他们，恐怕就没有现在将普洱茶推至奢侈品的那些百年老茶。

老杨说茶：以十年经验浅谈普洱纯料茶

图为：贺开古茶园

从2007年至2017年，我已经喝茶十年了。在这十年中，也曾研究过普洱茶、红茶、台湾乌龙、黑茶、白茶，品饮过武夷岩茶、黄茶、洞庭碧螺春等等，喝来喝去我最爱的还是云南山头纯料茶。

一、什么是纯料茶

关于什么是纯料茶，茶界的争论一直很大。其中有一种说法比较严格，总结为四个“单一”标准：单一茶种所制成的茶，如纯种龙井；单一茶园所制成的茶，如苏州东山某户茶农自家茶园出产的碧螺春；单一茶区所出产的茶，如老班章古树茶；单一季节茶所制成的茶，如明前春茶。

以笔者十年普洱茶的研究经验结合国家标准，对普洱茶纯料茶的定义是：同一季节，采摘自同云南同一茶叶产区茶树的芽叶作为原料；制成品具备该产区独有的香气、口感特点；采摘茶树不是采用现代茶园密植、修剪主干矮化树木、施加农药化肥、无性扦插繁殖等技术种植；采用杀青、揉捻、阳光日晒干燥等传统工艺加工而成的普洱生茶。

老杨说茶：以十年经验浅谈普洱纯料茶

图为：贺开古茶树

普洱茶纯料茶的标准应该由以下几个方面构成：a.必须是正宗原产地原料生产。什么产地就是什么产地，不能用周边产区的茶来冒充名山名寨，如用坝歪来冒充冰岛老寨。b.必须具备典型的山头香气、口感特点。不是所有的台地茶和生态小树茶都具有山头茶的产区特点。只有那些树龄长、生长环境好的茶树芽叶，经过传统工艺精心制作出的茶品才能充分体现出山头特点。c.必须按照传统工艺制作，杀青、揉捻、阳光日晒等重要工艺不能变。d.必须是纯天然、无工害的茶，不能有农药、化肥等农残与污染。e.纯料茶必须是普洱生茶。普洱熟茶的香气、口感特质主要由渥堆发酵的工艺产生。熟茶中很难体现出纯料茶的产区特点。

综上所述，笔者将普洱茶纯料茶的判断标准总结为五个“必须”标准。简而言之，具有山头香气、囗感特点；原产地出产的普洱生茶才是纯料茶。

老杨说茶：以十年经验浅谈普洱纯料茶

二、纯料茶优点与缺点

有一位茶商问过本人这样一个问题：你觉得纯料茶的优点是什么，缺点是什么？笔者不加思索的回答：普洱茶纯料茶的优点和缺点就是它的山头特点。

普洱纯料茶的美在于体会茶中的产地的山头韵味特点，香是什么样的香，苦涩是什么样的程度和比例，回甘喉韵怎么样，茶气茶韵如何。也就是感受人们常说的“一山一味”的特色之美，追求的是同一风格特点的纯粹的美。

纯料茶会因茶树的生长的气侯、环境、树龄、朝向等因素而产生不同风格的口感，因为口感相对单一而各有缺点，在冲泡中也缺少变化，或苦或涩、或香气弱或回甘差……总难到达完美的口感，可以说是一种缺憾美。

因此，普洱纯料茶的产区山头特点就是它的优点，同时也是它的缺点。

老杨说茶：以十年经验浅谈普洱纯料茶

图为：南茗佳人古树茶“贺开”

三、绕不开的纯料茶混采问题

文章读到这里，很多茶友会问笔者：为什么只提到了纯料茶，不提古树茶纯料茶呢？对于这个问题，其实我也很纠结。

对于多大树龄的茶树产的茶才是古树茶，这个问题不同的专家学者有不同的衡量标准，到2017年还未形成较为统一的认知，与茶相关的国家标准也没有明确的规定。有人认为是100年以上树龄的茶树就是古树，有厂商认为200年以上的树龄的茶树才是古树，还有的爱好者认为300年以上树龄的茶树才是古树……普洱茶界只是对树龄越大的古树茶口感越佳形成了共识。

老杨说茶：以十年经验浅谈普洱纯料茶

图为：南茗佳人普洱生茶“贺开”干茶条索

另外一方面，谈到古树就不可避免会谈到古树与生态小树混采的问题。根据笔者对云南主要茶叶产区实地走访得到的信息，在很多村寨中古树茶和生态小树茶是混合采摘制成茶品的。而古树与生态小树生长环境、管理、采摘、制作工艺是相同的，只是树龄有大小。

因此，笔者认为符合五个必须标准的普洱茶就是纯料茶，能够让我们充分感受到普洱茶“千山千味”的丰富多彩与“一山一味”的特色之美。

四、新茶最能体现纯料茶的产区特点

以笔者十年普洱茶的品鉴经历，得到这样一个经验：采摘制作完成三年以内、保存良好的纯料茶最能体现山头特点。

老杨说茶：以十年经验浅谈普洱纯料茶

图为：南茗佳人古树春茶“贺开”茶汤

存储条件和存储时间，对普洱茶的山头特点保持会产生很大的影响。各位茶友都知道，普洱茶会因存放的时间和仓储条件的不同，而产生不同的香气、滋味转化。湿度、温度较大的地区，普洱茶的转化就较快，广东仓的茶一年时间的转化相当于东北地区3年以上的转化。以我个人和相识茶人的经验总体而言，转化程度越强的普洱茶中，产区的上头特点保存的越少。普洱茶中期茶、老茶因为转化的时间长，致使茶的香气、苦涩度、滋味、生津与回甘、茶气感受等发生较大变化，不利于茶友感受云南纯料茶的山头特点。因此，不建议各位茶友用中期茶、老茶的口感去建立普洱茶产区口感的标准。

刚制作完成的茶往往会带有一定的“新味”，也被成为“青味”“青草味”，甚至被有些人称作“腥味”。新茶有“新味”是一件很正常的现象，并不意味着茶的品质不好，而是新制出来普洱生茶的正常表现。随着一定时间的良好存储的自然转化，新味逐渐褪去，纯料茶的山头特点自然而然的展现无疑。

老杨说茶：以十年经验浅谈普洱纯料茶