为什么冬天与夏天喝普洱茶口感不一样？-茶礼仪网

　　不同季节喝茶还会有不同的口感吗？天气的变化可以影响普洱的味道,这是普洱多变性的一种表现。冬天,天气比较干燥.所以用同样的温度泡普洱的话,苦涩味比夏天湿润天气泡要苦涩重。所以大家就会觉得,冬天泡会茶味重,而夏天泡就口感好。

　　这可能有几方面原因：

　　1、秋至冬，气流由上向下，万物收敛，而内质重。

　　2、春至夏气流由下向上。万物复苏。有敛转向扬，为新的生机而付出。而普洱茶在春天微生物复兴的作用下。内在物质又一次进行了转化。

　　3、人本身在四季里，体征也会为适应季节而变化，口腔的菌群和酸碱度就不同。。这也是不同季品茶时的口感显的不同。

　　室内外温湿度，气温，水温，存放环境，冲泡手法都会在不同季节呈现出不同的感受。茶，一年四季都不可能一个味道，更不可能没有味道。只是个人感受的差别而已。

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同属黑茶，藏茶和普洱有何不同？

　　常常有朋友问：藏茶是黑茶，那藏茶就等同普洱吗?

　　有这样的问题并不奇怪，普洱是黑茶中成名最早，最为声名显赫的品种，难怪很多人认为藏茶等于普洱。其实这两种茶既有传承渊源，又有明显区别。

相同之处

　　两者都同属黑茶大类，前端处理与基本相同：杀青、蒸揉。

不同之处

　　产地

　　藏茶取雅安高山小叶种和中叶种（雅安地标），以有性繁殖的夏、秋茶为采摘基料。

　　普洱茶以云南西部和南部的大叶种，以春茶为采摘基料。

　　发酵工艺

　　藏茶渥堆进行深度发酵，周期根据季节、茶山、采摘段位各有不同，但总周期在4～6个月，发酵好的茶还要进行码堆，让其反复自然发酵。

　　普洱茶经典处理是前端完成到晾干程序就可备料为生普的准备原料，现代熟普的进仓发酵工艺在短周期内发成熟普，一般要借助人工的加湿升温，周期不超过48天。

　　紧压方式

　　藏茶是“藏茶是先发酵，后成型。将完全发酵好的各等级茶、全株茶进行筛选拼配后紧压，依品种的分类紧压度设定也不同

　　普洱茶是先成型，后发酵。”而人工发酵的熟普不是普洱茶的传承工艺，这里不作为比较论述。生普在成型后的岁月里，在紧压的状态下缓慢发

　　汤色

　　标准藏茶开汤立即呈现黑茶红、浓、陈、醇的特点，康砖和雅细系列黄汤透亮，氧化后转红，金尖系列直接呈现饱满的透红汤色

　　标准生普也是透黄靓汤，后发酵完善的熟普是红汤；六年以上的年份藏茶和十年以上的熟普是红汤并有琥珀呈现

　　香味

　　藏茶香型内敛，但富有独特性，基础香型以栗香、饭香为主，挂余香有花香、枣香、果香等，年份藏茶杯底会留幽兰香型

　　普洱茶香型张扬，木香、兰香浓烈，挂余香也会有果香呈现。

　　滋味

　　藏茶口感温和，不苦不涩，初开始喝有淡茶味，但纯度高，口腔粘膜有挂口和微小刺激，饮后满口留香，年份茶滑度丰富爽利，微带药香味。

　　普洱茶滋味浓烈，劲道十足，苦涩感直到喉头，但回甘独特，满口余香，饮后身体充满张力，年份普洱茶向藏茶的感官靠近，后重感适度，微带陈香、药香。

　　内含物

　　内含物主要是茶碱，藏茶因深度发酵，茶碱都被络合、降解，转化为多糖和茶色素了，生物碱也在人体接受频率上，因为藏茶的基料采用了全株，膳食纤维素高，微量元素中钾离子也比普洱茶高

　　生普的茶碱偏高，酵化成熟后色素中的茶黄素高，特别可贵，但生物碱高于藏茶。藏茶和完整意义上的熟普都具有功效价值

历史上的普洱老茶“文革砖”详解

（仿制品）

讯：说起普洱砖茶，就不得不提到鼎鼎大名“文革砖”，甚至可以说没听说过“文革砖”的，都不好意思说自己喝普洱茶。但是又有几个人了解“文革砖”，知道“文革砖”为何物？是某一批号的一款茶呢？还是如文革壶、文革瓷般是某段时间生产的所有砖茶？

历史上的普洱老茶“文革砖”详解

（仿制品）

就这个问题，岳峰也曾问过原勐海茶厂的副厂长、党委书记余正才老先生，他竟然也是听的一头雾水，说是印象中没听说过勐海茶厂有出过“文革砖”这么一个东西。而余老先生1959年进入勐海茶厂工作至1996年退休，没理由连大名鼎鼎的文革砖都没听说过啊。后来我终于琢磨明白了，当年这些茶无非就是云南普洱茶哪一批次哪一唛号的，没有什么文革砖、红印、雪印、小绿印这些好听的名号，而是这类茶传到台湾后，善于文化行销的台湾茶商就给这些貌似零碎的普洱茶品种取一些让人郎朗上口的名字，使其生动活泼起来。而文革砖的命名也恰恰是来自宝岛台湾。

那么文革砖到底就是某一批号的一款茶呢？还是某段时间生产的普洱砖茶的统称？岳峰认为应该是如文革壶、文革瓷这般的统称。

所谓文革十年，就是指1966-1976年，这十年期间云南各大普洱茶厂生产的普洱茶砖都可以称之为“文革砖”。勐海茶厂、下关茶厂、景谷茶厂当时都有生产出品，主要销往西藏，作为藏区人民的生活必需品，所以内飞上同时选用了汉语和藏语标识，其中又以印有“勐海茶厂革命委员会出品”的250克边销砖的产销量最大，也最出名。

历史上的普洱老茶“文革砖”详解

（汉语和藏语标识）

“文革砖”当年作为藏区人民的生活必需品，应该也是量产过的，但是在当时普洱茶并没有“越陈越香”的概念，所以要么就是喝掉了，要么就当过期食品丢掉了，不可能在四五十年后的今天还有大量存货，能偶遇一砖就算天大的缘分了。至于现在市面上经常能见到的所谓“文革砖”，岳峰也只能一笑而过了。

下面，岳峰再和大家分析一下正宗的“文革砖”应该是怎么样的。

历史上的普洱老茶“文革砖”详解

首先，“文革砖”的茶青应当选用的是云南大叶种的粗老叶为原料，甚至带有大量的茶梗，毕竟是藏区人民用来煮奶茶的。

第二，“文革砖”应当以生茶砖为主。虽然第一批普洱熟茶从1975年起就开始有了，而文革1976年才算结束，但是按当时普洱茶的分布，大概是饼茶供港澳台及出口，沱茶供四川重庆地区，砖茶供边疆游牧地区，而且边疆人民不喝熟茶，所以75、76年的熟茶砖即便有也应当不多。

第三，据史料记载，文革时期的茶砖大多是没有独立包装的，大多数都是用牛皮纸袋四砖一包，外用麻绳捆扎，有压内飞的很少，偶尔会有几砖。

历史上的普洱老茶“文革砖”详解

所以当您看到一片内飞标有“某某革命委员会出品”字样的茶时，首先应当心怀警惕，如果有绵纸外包装的那就更是假的了，当然要是饼茶沱茶里的内飞还压着“某某革命委员会”的那就更是无稽之谈。但如果是用非常料粗老带梗的原料，茶砖四角磨损严重，卖相极端不雅，又没有外包装，甚至没有内飞的，那么恭喜你，这个很有可能就是正真意义上的文革砖了。

文/岳峰，
国家级评茶技师，益健源茶业创始人，普洱学院主编，喜好普洱茶，闲暇之余写写文章，希望将自己对普洱茶的所学所闻分享给更多的茶友。

文章转载自微信（普洱学院）