绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
烹制方法
材料：排骨(半斤)、陈年熟普洱(3汤匙)、蚝油(3汤匙)、大葱(1/3根)、生姜(3片)、大蒜(3瓣)、盐(1/3汤匙)
工具：纱布(1张)
1洗净大葱、生姜，都切成片；大蒜拍扁去衣。
2取一块纱布，放入普洱茶叶，包扎紧实后待用。
3排骨清洗干净，斩成小块，放入滚水中焯20秒，捞出沥干水。
4另取一锅注入5碗水烧开，放入排骨、普洱茶包、大葱段、姜蒜和3汤匙蚝油，大火烧20分钟，再转小火煮10分钟。
5出锅前10分钟，放1/3汤匙盐调味，捞起普洱茶包，即可装盘。
贴士
1、用普洱茶入菜要选用优质的普洱茶，劣质的茶叶会降低排骨的鲜味。
2、红茶、普洱茶都可以用来炖排骨，绿茶茶色太浅，不宜用。
3、普洱茶最适宜与肉类一同烹调，肉类的油脂可减轻茶叶的苦涩感，而茶叶则能去除肉类的腥味，又能改善口感，消除油腻。
4、海鲜配绿茶去腥，肉类配红茶去腻，甜汤或甜点则配以绿茶毛尖或花茶以增加清香，油炸食物使用茶末。
5、以茶入菜勿用辛香类佐料，如八角、花椒等，以免影响茶香及甘醇，失去茶菜的风味。
6、将普洱茶放入锅内前，建议用纱布包裹茶叶，炖煮后取其茶汤，丢弃普洱茶包。还有，茶叶用量要恰到好处，过多味道则会偏苦和喧宾夺主。
普洱茶，寻的就是这个味（拉萨仓）
行走，总会使人乐观，哪怕是幻想的乐观，也是向内的浪漫。生活中总会出现一个又一个暂时得不到安放的遗憾，直到未来有一天自己有能力释然。今天是西了个藏五十周年大庆，各处封路，中午煎了十六个荷包蛋作为大伙的中餐，我就占据了公共区域的沙发作为大烟榻半躺半坐，听CHRISBOTTI，给朋友们写明信片。
翻出一套老板夫妇尘封已久的茶具，还有一饼被各种人撬烂了的2011年大益生茶8582（101），这可是纯正的拉萨仓。地处高原，水温不够，汤感还是有，胶质也算丰富，应该还能再存放，拉萨如此干燥的气候，转化必定很慢。饮茶有大益，首先说的是饮茶对人有好处，第二是走到哪儿都会受到大益品牌的覆盖，福兮祸兮？
晚餐继续由打工换宿小帅哥王闪闪同学帮手，土豆红烧肉，炝炒卷心菜，瑶柱冬瓜，鱼香肉丝，番茄炒蛋，八十分钟完成，盆干碗净，大厨我心满意足。晚茶时间，熟茶开汤，红润明亮，又想起考高级茶艺师的赏汤评语必须响亮报出，莞尔。
虽然今天很晴，阳光依然刺眼，可今天循环听的流行歌是李宗盛的“阴天”——“回想那一天，喧闹的喜宴，耳边响起的究竟是序曲或完结篇，感情不就是你情我愿，最好爱恨扯平两不相欠。感情说穿了，一人挣脱的，一人去捡。男人大可不必百口莫辩，女人实在无须楚楚可怜，总之那几年，你们两个没有缘。”
【二零一五年九月西藏纪行：来这里，是我要的方向（二）】
大滇说茶1001夜之70普洱茶的特殊价值
在开聊前，我先告诉大家一个不幸的消息。一个资深的茶友，患病了，而且病得不轻，病情不明。给老吴打电话说，是被气病的。因为，他珍藏了一饼70年代的茶，但是，没有人相信他，而他，又不能把茶拿出来给大家喝了，来证明这个茶是70年代，还想继续收藏。另外，他觉得，那些不相信他茶的人，是想蹭他的茶喝。他说，即便他给他们喝了，他们也喝不出。
因此郁闷。最糟糕的是，他每次一说那饼70年代的茶，都要被人笑话，得了个绰号，叫做，70年代。大家有什么办法可以帮到这位茶友？别跟我说，淡定。
都藏了30多年了，淡定得了吗？几十年的辛勤劳动被否定了。他让我说句公道话，我就公道的说了句话：先拍个图片给我看下。他说，没什么好看的，是白纸的，以前去版纳，人家送的。那我真没办法，我说，只能拿来喝了，才能说明。
我能想象出这位茶友的悲伤，手里捧着一饼可能是绝世好茶，却无法被众茶友景仰。这个也算了，可居然被人当做骗子，就更加郁闷了。我说，就算我相信你，那又怎样？
但事实来说，我确实无法相信，我只看见了你对普洱茶的热情。呵呵，这就是今晚我们的话题，普洱茶的特殊价值。
第一点，成就感。
存一些普洱茶，除了基本的品饮价值之外，我想，每个茶友都想获得一点成就感。这成就感，不见得来自金钱方面，升值了，而更多来自一些精神上的需求。嘿嘿，这茶是我自己存出来的，味道好极了。我们都想获得这种美好的体验。
我认识东莞一个老板，一个工厂的老板，2007年，6万元买了一批茶。这批茶，不多，只有3公斤，绝世好茶，3公斤的千年古树茶。到现在，不能跟他谈普洱，一谈就生气，翻脸。一个3公斤的，白毫毕露的大饼。在朋友圈里，给他取了个绰号，叫做“大白毫”。这个茶，在08年，一摸一样的，大约50元能够买到。
这个存茶的经历，成为他一生的耻辱。特意飞机跑到昆明的茶叶市场买的，包装上 ，千年古树历历在目。他做工厂很成功，资产上亿，但是，就为这一件事，抬不起头。所以，不要忽略，存茶获取的成就感。存的茶变好了，很欣慰，存的茶涨价了，很得意。存的茶变差了，很郁闷。低价买进的茶，变得很好喝，自己赞自己一个，有眼光。如果是朋友赞，那心里更是得意得不行。
以我自己来说，2008年出来做茶，备受一些老前辈的打击和耻笑。因为，2008年是最糟糕的时候，离开中茶出来做茶，是找死。这是那些老前辈的看法。到了现在，他们都会说，2008年是做茶最好的时候……然后我就自我陶醉，觉得自己有先见之明。这个，比赚钱更开心，哈哈。所以提醒大家注意，普洱茶的特殊价值之一 ——是否能够给你带来成就感？
浅析普洱茶熟茶品饮期
不同熟茶存放时间往往不一样，是否好喝要看茶叶本身的发酵程度，以及本身用料等级，和存放地点所决定的转化速度。除自身原因，还要看个人喜欢哪个阶段的味道，有人喜欢新茶的锋利，有人喜欢陈茶的温润，多喝，问问自己的嘴巴和心，到底喜欢什么样的味道。
正常发酵的熟茶存二到三年比较容易出口感。
一般而言，正常发酵的熟茶存二到三年比较容易出口感，如果轻度发酵，存储时间需要三年或以上口感才出来，发酵过重则反之。
用料等级越高越不利于后期转化，反之，用料等级低的普洱熟茶后期转化更好。
存放地点所决定的转化速度，
潮湿、闷热的地区，茶叶的转化速度自然就会快一些，但容易出霉味、渥堆味；反之干燥的地区，茶叶转化相对较慢，但口感更佳，因此，对于普洱熟茶，比较强调干仓存储、汤感纯净无杂味！盛易祥。
普洱熟茶品饮期一
刚压制好两三个月以后，堆味重，性燥热，高温蒸压之后的水味还在，但也有熟茶独特的醇香甘甜，这个时候喝它，主要是为了试茶，也是尝鲜，决定一款茶适不适合后期存储就在这阶段品饮中。
普洱熟茶品饮期二
三年之后，昆明干仓转化慢，两三年的熟茶堆味才会褪的差不多，内质趋于稳定沉淀，香甜醇滑逐渐显现，此时的熟茶，可细品其味，感受时光带给它的缓慢变化，清甜甘香，醇滑细腻，缺陷慢慢隐去，茶性由燥热朝着温润转变，偏寒体质适宜常饮。
普洱熟茶品饮期三
五年至十年之后是熟茶最适合品饮的时期，茶进入稳定而缓慢的转化期，茶性温和，滋味醇厚，甘甜可口，香气纯粹，甜滑细腻，饱满丰润，养生功效强，药用价值高，老少皆宜。
原料工艺好，存储环境得当，不满足这两个条件，存多久都不会好喝。
对于茶来说，适不适合喝，存多少年好喝，都有两个前提条件：
原料工艺好，存储环境得当，不满足这两个条件，存多久都不会好喝。不同的地区由于气候温湿度的不同，转化速度不一致，会有一定出入，茶的每个转化阶段都应该去尝试，感受其中的变化，自己存的茶，最好每隔一两年就品饮一次，观察茶的转化方向以及是否存储得当，并及时做出调整。
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