什么样的熟茶才算上是好熟茶？那如何品鉴普洱熟茶呢？-茶礼仪网

　　普洱熟茶虽没有普洱生茶的味道多变，但它还是有它独特的风味，如何去感受普洱熟茶的“香甜醇厚滑”，怎么喝懂它呢？品鉴普洱熟茶主要的六个方面是：厚度、滑度、润度、甜度、纯度、香气。

　　厚度

　　熟普的厚度，是一种很舒服的感觉。当茶汤滑进口腔，刺激味蕾，用舌尖搅拌茶汤，感受搅拌的力量和口腔被撞击的感觉，你就会充分感受到它的饱满丰富，也可以理解为一种粘稠感。

　　厚度和茶汤浓度并不相同，厚是普洱茶质地的关系，茶汤在一定的强度，溶于水中物质成份较多时，在口感上就会比较浓厚稠密。

　　滑度

　　滑度指的是熟茶的“油润感”，类似喝鸡汤或米汤一样的感觉，通常很滑的茶，喝过后会有一种“留下了一层油”的感觉，这个需要和“没有苦涩味所以很容易咽下去”的感觉做区分。

　　其实滑度也是和茶汤的厚度有关系的，茶汤越醇厚，相应地滑度也会较为明显。茶汤进入口腔稍停片刻，通过喉咙流向胃部很圆润、很亲切、很自然的感觉，给品饮者的感触印象极强，而品质不好的茶汤就会有“锁喉”之感。

　　润度

　　好的普洱熟茶入口喉头得以滋润，立即解除干涸之感。资深的品茗高手，极其重视喉润的特色。这个润度对于熟普来说是必须的，优质的熟普品饮过后给人的感觉一定是温润如玉、如沐春风的。

　　冲泡了三四泡之后的熟茶汤，喉咙清爽滋润，嘴巴不干不燥，咽下去之后整个肚子是温暖舒适的，这就是熟茶的润度的体现。

　　甜度

　　甜度算是品鉴熟茶最简单、最直观的一个方面，好的熟茶在茶汤还未入口之时就能闻到甜香，此外，熟茶几乎没有苦涩味，因此这甜度也更加明显了！茶汤入口之后与舌面接触就能很快感受到甜度，并且会在口腔里蔓延开来，绵长持久。

　　纯度

　　纯度是熟茶发酵工艺精湛与否的重要指标，发酵的环境是否卫生、方法是否正确、发酵程度是否合适、储存环境是否理想都可以从茶汤的纯度来考量。

　　纯度好的茶汤喝起来是非常干净舒服的，即使是不偏好熟茶的茶友品饮也不会觉得难以接受。如果喝起来有异味，说明在制作的过程中卫生条件不达标，或者是后期存放的时候被污染了。

　　香气

　　不同的原料和拼配方式都会带来不同的香气，这也是熟茶的魅力之一。渥堆工艺会使得新熟茶有一些“渥堆味”，这是不可避免的，不过纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，并且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更饱满圆润的滋味。

　　陈香是熟茶最基础的香气，若存储得当，经过五年以上转化的熟茶会进一步升华，呈现出更加丰富的香气，例如樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等。不过这是由茶品品质、存放环境和漫长的时间共同决定的，也就是说，如果一饼茶的原料本来就不好，那再怎么转化也不会有惊喜。

　　好的熟茶自己是会说话的。古董行当里有个词语叫“大开门”，意思是真正的古董的气质一眼看上去就能感受到，根本不需要费尽心力去鉴别。茶品也是如此，好茶喝起来的身心之感是不需要华丽辞藻去描述的，那是一种天人合一、身心和谐的境界。

有用+10

赏

陈年普洱茶储存文献

　　必须在干仓陈化干仓不会发霉，转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。

　　温度不可骤然变化仓内温度如果过高，温差变化太突然，将会影响茶汤给予口感的活泼性，甚至仓内温度太高，形成闷热，会将原本的生茶，转变为普洱茶，此种情形在香港的茶库时有发生。

　　避免杂味感染茶叶最易吸收杂气异味，洒一把干燥茶叶，会吸清空气中的异味，此外，也应力求贮放环境清洁、无杂味。

　　利用竹箬包装“茶须筑实。仍用厚箬填紧。瓮口再加以箬。以真皮纸包之”（《茶疏》明许次纾）。这种传统包装的质料和方式，有助于普洱茶于后发酵时，过滤杂味以确保清纯的。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，直接破坏了普洱茶品味。

　　注意茶龄寿命普洱茶的寿命，到底是六十年，或一百年，或数百年，没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。如福元昌、同庆老号普洱圆茶陈化感已到了最高点，必须加以密封贮存，以免继续快速后发酵，造成茶性逐渐消失，品味衰退败坏。

拿普洱下饭—昆明

　　城市印象

　　也许气候使然，四季如春的昆明是个不温不火的悠闲小城，有人评价这里四处弥漫着时尚的小资情怀，但两千四百多年的城市历史又令这里充满了深厚的文化韵味。如同一杯醇厚的普洱老茶，迷人典雅又历久弥新。

　　昆明是个包容性很强的城市，传统和时尚在这里结合的恰到好处，比如茶馆，仅仅在翠湖周围，欧式的浪漫风情，美式的简约明快，泰式的雅致温润，中式的古典大方，韩式的彬彬有礼，民族的艳丽多彩，还有快餐文化下诞生的“puertalk”……，各类茶庄交相辉映，各种茶品琳琅满目，最终交织成“多元”的昆明性格。

　　这些年，昆明的城市发展极快，伴随焕然一新的城市，许多旧茶馆和旧有的习俗已化为过眼烟云，具有老昆明特色茶馆逐渐迁移到了附近的小镇，退出了城市的舞台，取而代之的，是令人眼花缭乱、风格迥异的各类茶庄。

　　鸥洋/图

　　犹记得二十年前，老昆明的武成路、花鸟市场、文庙、近日楼一带，每天人头攒动，热闹非凡，老昆明人在路边的简易茶馆里喝茶聊天，打牌娱乐，会见友人。如今，这样的茶馆早已无迹可循，去年偶然在文庙的深处发现一家，只见许多老人家一边不紧不慢的品茶，一边下棋闲话，门口木桌上放着一张纸牌“普通茶2元一杯，中等茶3元一杯，上等茶4元一杯”，惊为大隐于市！

　　有人说，云南只产茶卖茶，却没有藏茶的历史。尽管如此，在昆明依然不乏数十年甚至上百年老茶的身影。昆明人品茶，悠闲得让人觉得波澜不惊，而当你发现居然品的是一泡近百年的双狮同庆时，便会惊觉玩家的深藏不露和昆明茶界的暗潮汹涌。昆明人舍得花钱回购老茶，就有玩家斥资六千万重金回购了不少老茶自己收藏，而目的仅仅是为了舌尖冲浪！如此大手笔，不得不让人惊叹。

　　昆明人是拿普洱下饭的！从昆明人手里买老茶，光有钱是不够的，还得看交情！有了交情，还要看你有没有茶缘！只有有钱、有交情、有茶缘全都占尽了，才能买到一片老茶。虽然价格早已不知翻了几倍，但卖家不仅不开心，还心疼得要命！

　　时至今日，昆明人喝茶是越来越讲究了！从茶品到场所，全依心情而定。把普洱茶喝成上百元一泡的琼浆玉液还不够，更要喝成无价的身份和品位。

　　昆明的饮茶传统

　　昆明人喝茶总要以一个事件为依托，比如亲朋好友小聚，比如商务伙伴会谈，比如陌生人之间联谊，再就是现今流行公司开峰会固定在某茶楼某包房用茶以彰显身份，至于“为喝茶而喝茶”的情形则鲜有。随着普洱茶的如日中天，民间“斗茶”、“问茶”也大行其道，于是昆明人惊喜的发现，以茶为媒，能结识更多的朋友，能衍生出更多有趣的事件。茶在这里，被喝成了身份，喝成了娱乐，喝成了事件，喝成了最无价的一泡情缘。

　　昆明的茶叶圈

　　云南是久负盛名的茶乡，不论滇红、滇绿、云针、宝洪，还是普洱，都是赫赫有名。六大茶类中，云南的名茶就占了红、绿、黑3类，可谓占据了半壁江山，这造就了昆明人多元的选择和挑剔的味觉。滇红是赠给英国女王的珍贵礼物，普洱茶曾进贡清宫，昆明人天生就有和国君相媲美的口福。

　　有外省朋友用“浮光掠影”来形容昆明的茶叶圈，其实不然，浮光掠影毕竟是表面，浮华背后是大隐于市和深藏不露。同年代的茶，不同的地域也能产生迥异的香气滋味；同一片的茶，在不同的年代呈现出不同的口感；新茶、老茶，生茶、熟茶，春茶、秋茶，大树茶、茶园茶，口感的差别如此巨大……。普洱茶的千变万化永远令人目不暇接，翘首以待。

　　普洱在昆明的潜力指数

　　★★★★★

　　普洱与滇红、滇绿的碰撞

　　毫不夸张地说，普洱茶完全可以占到昆明人茶类消费的95%以上，因为其越陈越香的特点，就算买来不喝，也不会过期贬值，因此不论自己品饮还是投资，都是首选。还寓意友谊天长地久历久弥新，因此许多人也选择送给亲朋好友。

　　虽然英国女王曾对滇红赞不绝口，但如今普洱茶风头正劲，横扫全国茶市。滇红除了主打出口外，也发挥其适合调饮的特点，搭配蜂蜜牛奶等，还新研发了选料细嫩的“滇红芽”，惹来年轻人的喜爱。而滇绿就难得一见了，偶尔碰上，香气滋味也实属一流。

　　与普洱茶的第一次亲密接触

　　三年前我开始喝普洱茶，第一次品普洱是有幸采访来自全国各地的茶专家、资深茶友组成的普洱茶考察团，听他们品茶论道，我霎那间就听得入了迷，从此深深爱上普洱茶。起初我光喝熟茶，后来逐渐总结了自己的喝茶方式，通常上午喝生茶，提神醒脑，下午喝熟茶，暖胃养身。没多久，就发现普洱茶喝上了就停不了，一位老茶人说，这体现了普洱茶的排他性，这也是其他任何茶无法比拟的。

　　不过，我并不排斥别的茶，作为一个真正爱茶的人，茶在我眼中没有高低贵贱之分，而是各有特点。不过也发现一个头疼的问题，喝茶是“能上不能下”，品过好茶后，再回过头来喝次一点的茶，就无法接受了，只能一味的往高处走，喝更好的茶。我喝茶讲究随缘，普洱茶固然是最爱，不过遇上好的大红袍、冻顶乌龙、黄山毛峰、西湖龙井、正山小种、东方美人……我也绝不会错过！

　　昆明普洱茶究竟有多火。扬戈/图