为什么再好的普洱茶，也要有“梗”？-茶礼仪网

　　说起“梗”来，人们对这个充满欢乐的东西都津津乐道，喝普洱茶也一样，“有梗”才够味。

　　1、什么是“茶梗”？

　　茶梗，是指茶叶的叶梗，也叫茶枝、茶茎，比起芽头和嫩叶来说相对较老。在一些嫩度要求比较高的茶，如绿茶，只摘取芽头制作，不留茶梗，而在普洱茶等其他大多数茶叶里，梗则很常见。

　　一般人听到茶梗，可能会觉得它是混在茶叶里的粗老杂物，所以觉得有梗的茶叶就是没有捡剔干净，那为什么茶叶里还要留梗？

　　2、茶梗：香气的“储存地”

　　尽管茶梗营养成分有限，但其中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气从梗转移到叶芽中，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶。

　　同时，茶梗里面的维管束负责运送营养成分，因此茶梗中的糖类物质和氨基酸类都显著高于芽叶。

　　糖类物质有助于增加茶汤的甜醇和粘稠的口感，且茶多糖对人体益处极大；氨基酸类物质不仅让茶汤滋味口感鲜爽感，在制茶过程中，氨基酸降解还能产生其他香气物质。

　　既然梗的作用如此重要，为什么毛茶制作前还需要捡剔掉一部分茶梗呢？

　　3、去老梗，留嫩梗

　　茶梗也分老梗和嫩梗。老梗，不论是段子还是茶里，都是不受欢迎的。老梗已经严重木化，在鲜叶采摘时就很硬，制成成茶，则会对茶叶的美观度和叶底的匀整度打折扣，而且也不会为口感加分。这部分老梗，是需要去除的。

　　普洱茶也不是更越多越好，以下一份实验数据可看出不同级别的生茶和熟茶里，梗的数量不同会有哪些影响。

　　4、如何分辨老梗和嫩梗？

　　用指尖去捏一捏，一般嫩梗比较柔软，颜色呈嫩黄色，轻掐易断，工艺得当的话易断但不易碎。老梗看上去颜色较深，捏起来生硬扎手。

　　另外，树龄越大的茶，吸收的营养物质丰富，梗会相对粗长一些，但并不是老梗的表现。

　　茶梗在普洱茶的转化上也起到非常重要的角色，毛茶捡剔时适当保留一些嫩梗，有利于增加茶汤醇厚的香气滋味，所以才会说，好茶和段子一样，也是要有“梗”的。

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冰冻储藏普洱茶？

　　普洱茶冰冻好，还是不需要冰冻呢？什么茶需要冰冻，冰冻储藏茶有哪些优势呢？

　　一、普洱茶需要冰冻吗？

　　1、普洱茶不适合冰冻，因为普洱茶越老越好。

　　2、普洱茶不怕被氧化，它越受氧化越好。

　　3、普洱茶追求的是加速茶叶氧化，越陈越好，“越陈越香”。普洱茶“陈化”过程，其实是一个“氧化”的过程。

　　4、茶多酚氧化酶的活性在20-40℃的范围内，随温度升高而增强，超过此温度，酶活性反而随温度升高而减弱。

　　5、微生物的活性也有随温湿度升高而加剧的特点，但温度过高，会导致酶活性钝化；湿度过大，茶叶容易发霉而影响饮用价值。

　　6、最好能将普洱茶含水量控制在8％-10％、储藏温度控制在20℃-30℃之间。

　　二、哪些茶需要冰冻呢？

　　安溪铁观音、龙井或碧螺春等无论保存期长或短，仍应行低温保存以保持色泽和新鲜味。低温保存低温保存是将茶叶保存空间的温度经常保持在5℃以下，使用冷藏库或冷冻库保存茶叶，少量保存或一般消费者可使用电冰箱。据说温度越低，保存的时间会越长。

　　以上这些就是一些茶可以放入低温里面保存，也有一些茶不必保存在低温，所以大家一定要先去了解茶的一些特点，根据这些特点来对茶进行保存。

如何正确看待普洱茶吸附性的两面性？

关于如何去除冰箱或衣柜等地方的湿气和异味，许多生活达人给出的建议中通常都会包括“放几个干茶包在里面”这一项。茶叶不仅可以吸湿还能去味，这就说明了一个事实：茶叶具有较强的吸附性。除此以外，茶叶还可能会吸附灰尘等，大部分茶友一听到茶叶具有吸附性，马上就会有许多不好的联想。那么，我们该如何正确看待普洱茶的吸附性呢？

普洱茶想要越陈越香，就意味着需要仓储陈放数十年，为了不因为普洱茶的吸附性导致存茶失败，在仓储环境的选择上就有许多讲究。其一，存茶空间相对密闭，其二，保持适当的温度和湿度、避光避风避尘、清洁无异味，这两点都是最基本的要求。

但是，茶叶的吸附性也并不总是带来弊端。对于普洱茶来说，一定程度的吸附作用甚至是必要的，因为在数十年的陈化过程中普洱茶不仅内部在发生作用与外部环境的物质交流，也是普洱茶陈化作用顺利展开的重要一环。普洱茶通过吸附空气中一定量的水分、氧气等，促进物理作用和内部化学变化更好地完成，如此后期醇化效果更好。

综上，既然普洱茶具有吸附性已是事实，选择正确的仓储环境、确保泡茶时周围无浓烈异杂味、喝完后茶饼密封保存等，趋利避害，同样也是可以好好喝普洱茶的。