新会陈皮普洱茶之育苗篇-茶礼仪网

　　追本溯源，透过育苗放式了解圈枝柑和嫁接柑。

　　新会柑，我们称为大红柑，学名叫茶枝柑。它是新会柑农经过漫长的种柑经历中育出来的优良品种。其育苗放式分圈枝与嫁接。

　　一、圈枝

　　圈枝就是在母树上“圈”枝。在早期，我们更多的称“圈枝柑”为“衍枝柑”，因为“衍枝”才是规范的农业术语。有人认为是因为新会方言中“衍”字和“圈”字发音相同，人们常常误将“衍枝柑”读写成“圈枝柑”，“圈枝柑”的错误名称就渐渐流行起来。也有人认为因其育苗过程需用小刀进行环切表皮，割圈剥皮包缠，因而称为“圈枝”。

　　方法就是在生长的柑树上，选些适当的枝条，在环绕所选取的枝条下端，相距约一寸左右，用刀上下各割一圈，并剥去两圈之间的皮层，等剥口稍干后，用稻草和塘泥浆，包缠于剥去皮处，使其后续到生根，再剪下，移出种植。

　　如下图所示：

　　特征：圈枝柑树身光滑，没有驳枝的痕迹，没有枝节，圈枝根部通常开枝较多。

　　二、嫁接（驳枝）

　　驳枝，一般是用跟茶枝柑亲和性较好的柑橘类枝条进行嫁接。因为是两种不同植物接驳结合生长，所以叫驳枝，也叫嫁接。

　　例如，新会驳枝柑一般是用红柠檬，或红桔作为砧木，在母树上剪取穗，然后将柑树的穗接到红柠檬砧木上完成接穗工作，通过这种方式繁殖茶枝柑种苗的方法称为驳枝。

　　如下图所示：

　　特征：树头有接驳的痕迹，如柠檬头接驳，轻刮显白色。

　　再说说，圈枝跟嫁接的优缺点：

　　一、圈枝缺点：

　　1、圈枝的根部是鸡爪根，可以想象下，里面多为空心，比较弱，所以管理时比较难，要勤淋薄施，否则根部受不了，一旦根部受浸，柑树也容易坏掉。

　　2、料理难度大。嫁接挂果百斤，也没多少下压，但圈枝挂果数十斤枝条就容易垂地，需竹子加固，所以少人愿意种。

　　3、抗病虫害的能力较弱，而且产量低，成本自然高居不下。

　　二、嫁接（驳枝）优点：

　　既能遗传有母本的优良性特点，又能保持部分本体的优良性状，所以产量比较高，抗病虫害能力也比较高，管理成本较低。这也是嫁接柑能成为市场主流的原因，适合规模化生产。

　　受市场及当地农业变革影响，圈枝柑树保留下来的本就不多，即使是柑普茶火热之后圈枝柑备受推荐当地柑农重新种植，挂果投入市场至少也得等到三四年以后，故圈枝柑在新会柑中的高点低位暂时还难以撼动。

　　但无论是“圈枝”柑，还是“嫁接（驳枝）”柑，其本质都是指纯种正宗的新会茶枝柑。

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普洱茶水味重的原因是什么？怎样冲泡普洱茶可以避免水味重？

　　这是水味是我们在谈及普洱茶口感的时候，经常会提及到的一个词，很多茶友描述口感会说水味太重。水味到底是什么味？

　　什么是水味？

　　水味，也就是喝茶的时候能感觉到茶水分离，在茶味中有水的味道。水本身是没有味道的，所以它能很容易和茶味区分。

　　注意水味和淡味不是一回事，水味是单纯的水的味道，淡是指茶内物质和水融合形成的茶汤浓度淡。

　　一般好的普洱茶在冲泡过程中很少会出现水味，即便古树茶泡到最后味道慢慢变淡，但是也只是浓度上的差别，不会出现茶味和水味分离的现象。

　　那么很多茶水味重是什么原因呢？一款普洱茶出现水味重，一般是以下几种原因：

　　1、原料问题

　　雨水较多的状态下做的茶往往会有水味，夏天雨水多，夏茶多会出现水味。有些春茶遇到雨水多的年份也会出现水味，特别是接近夏茶的春尾茶，也是不耐泡。

　　2、制作问题

　　水味重有没有可能是制作过程中出现问题呢？有可能，如在制作过程中干燥不彻底。大家都知道，在普洱茶生茶压饼过程中要经过水气蒸压，所以新压的饼口感带有水气味。要放一段时间，口感才能回归。（对压饼工序感兴趣可在普洱茶之家回复150查看）

　　针对熟茶而言的，是渥堆发酵过程中需要加适量的水，尽管渥堆之后有干燥的工序，但实际上植物纤维中还是留有很多的水分。因此，放置时间不够的熟茶会有所谓的“水味”或“水腥味”。但经过一定时间之后（视环境情况而定），这些水分会逐渐挥发，之后就不会再有“水味”了。

　　3、仓储问题

　　雨天及储存或环境潮湿也会导致水味重，存储普洱茶一定要防潮，湿气重不仅会导致水味重，还可能发霉。如存储的普洱茶出现水味，在干燥环境中放置一段时间后就会好很多了。

　　4、冲泡问题

　　在冲泡普洱茶的时候，如不注意也可能出现水味重的情况，要注意避免以下几种情况：

　　1、醒茶不足

　　陈年普洱茶在冲泡前需要醒茶，也就是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用。

　　醒茶完成程度的掌握，对整个冲泡过程中，茶叶内在品质的表现有着决定性的作用，对后面的冲泡有著直接的影响。如果醒茶不足，则会在前几泡出现水味重的情况。

　　2、水质过硬

　　冲泡普洱茶的水的硬度会影响茶叶内含物的溶解度。软水溶解度高，茶味浓。硬水中因含有较多的钙、镁离子和矿物质，导致溶解度低，茶味淡。因此我们应尽量选择软水，尽量避免使用井水等高硬度水泡茶。

　　3、水温过低

　　茶的溶解度和水温也是成正比的。如果泡茶水温偏低，则茶的内含物溶解量小，导致茶味不足、水味重。其实没有必要过分担心水温高会破坏茶中的维生素，因为茶中的维生素稳定性较高，高温下损失程度其实很有限。

　　4、注水不当

　　如果采用定点注水速度过缓，会导致茶叶内含物质无法与水充分溶解混合，造成茶水分离。可适当增加注水速度，或改变注水方式加以改善。

　　对于品茶来说，水味是不好的口感，很多时候茶水接近水味，也就是预告品茶结束，可以换茶泡了。但是有的茶可以泡十几泡，却在泡到7、8泡的时候出现了水味，后面几泡闷时间长一点又好了，这种情况称作掉水。

　　有的普洱茶茶回甘来的比较慢，在后半段回甘才涌出来，越喝越甜，尾水都是很甜的，这就是我们常说的尾水甜。

　　闲聊

　　你有没有遇到喝到水味了还想继续喝的茶？有的普洱茶回甘来的慢，你若喝的急了，水味都出来了，甜香还没来。比如广别老寨就是这样一款妖茶，想要捉住广别老寨这只“老妖”，得慢慢喝。

选购一款适合自己普洱茶的方法

如何选购普洱茶呢？最开始喝普洱茶的时候，我经常有这样的烦恼。市面上的普洱茶林林总总，品牌也让人眼花缭乱，一不小心，选到一片不合适的茶饼，钱打了水漂不说，还伤害身体。

　　1、根据品饮习惯选购不同口味的普洱茶

　　选购普洱茶，还有一个重要的条件，就是口味习惯。曾经听到一句很有说服力的话，是在一家差劲的餐厅——“可能是我们这里的菜比较辣，不合你们口味”。买茶也一样，不是茶不好，只是不合你口味；不是茶很好，只是很对你口味。

　　口味的形成过程中先入为主的因素很大，比如第一次认可的茶，成了心目中好茶口味的代表，后面很难改变。根据我卖茶的经验，如果喝铁观音、岩茶入手的，便对茶叶的的香、味要求较高；喝普洱入手的，便对“韵”要求较高。如果是喝绿茶入口的呢，便对茶叶的外型要求较高。

　　如何选购普洱茶呢？我的个人建议是，普洱茶山很多，每个山头都有自己独特的风味。比如老班章的霸气高劲，易武古树茶的柔甜，对于初入门者来说，不妨多逛逛茶市、茶店，多试多喝，根据自己的口味和习惯选购普洱茶，才是上策。

　　2、根据体质和天气选购不同发酵程度的普洱茶

　　如何选购普洱茶呢？最首要的是弄清楚普洱茶的生熟两大分类。普洱按工艺主要分为普洱熟茶和普洱生茶。熟茶的发酵程度高，比较温和，不伤胃。生茶发酵程度低，新茶性寒，随着存放时间的增加，生茶自然发酵，发酵程度越来越高，也越来越温和。

　　因此，夏天天气热喝生普洱，可降火，不过寒性体质的人要慎重；冬天比较冷，喝熟普可以暖胃，如果已经上火，就不要喝了。一些年份较长的老生普，适应范围则比较广了。

　　提一点个人的品饮感受：雨天感觉很压抑的时候喝浓酽的熟普，感觉会豁然开朗。吃了大荤大腥的食物，喝熟普会觉得肠胃非常舒畅。在晴天喝上好的生普，会觉得茶韵更香浓。

　　3、根据品牌和厂家选购普洱茶

　　如何选购普洱茶？品牌和厂家也是评判指标之一。刚入门的茶友，可以选择大益7542生饼、下关沱茶、中茶绿印生饼，无论作为口粮，还是收藏都很不错。

　　有些已经喝了一两年生普的茶友，想介入收藏，那除了大厂的产品外，不妨收些“私家”的纯料茶品，比如“藏藏久久”、06年白水清特制等茶品，都是品饮、收藏、送礼的上上之选。

普洱茶因独特的保键功效而受到众人喜爱，从而占据茶市的重要地位。普洱茶是云南一大特色产品，但云南因受自然环境的影响导致产量有所降低，无不法满足茶市所需要的量，一些不法商就选择以次冲好的卖给消费者。这样导致一些消费者对普洱茶品质产生质疑，那要如何鉴别普洱茶品质呢?教大家如何肉眼鉴别普洱茶品质，如果学会这个方法，大家就可以简便的识别普洱真假、好坏了。但想深入了解普洱茶品质，必须还要从茶汤、叶底上来看，只有知道这些知识才能真正辨别普洱品质。

茶的鉴别之教你如何用肉眼去鉴别普洱茶