普洱茶的香有三种:
1、茶汤香
2、挂杯香
3、茶叶本身的香
闻茶汤香就是在茶汤冲泡出来以后在高温时去闻茶汤的香。闻挂杯香就是在第一杯茶喝完后去闻杯子上的香,云南普洱茶绝大部分是冷杯香,最佳的闻香温度在40度左右,所以要等茶杯温度下来到合适的时候去闻。
闻茶叶本身的香,对于散茶就要在洗茶完冲泡完第一泡以后去闻茶叶的香;对饼茶来说要等茶叶泡了展开以后用双手捂住盖碗然后留一条缝,这样再去闻味道就比较准确。
秋意凉,唯有普洱“茶香”能致远
金黄的叶子被风的爱抚悄然落了一地,满地都是用叶子做的地毯,踩在上面会有咯吱咯吱的声响,北方的天空,尽管有些微凉,但是习惯在小区门口坐着拉家常的邻居,依然会呆在那里,嗅着秋香,捧着香茗。
擦肩而过时不时地传来她们咯咯的笑声,喜欢健谈的李阿姨,是个很爽朗的人。尽管只有一个女儿,为了让孩子自然发展,她还是把女儿留在云南茶园。国庆节的时候,姑娘回来小假,为了给家人带一份爱,她拎着大包小裹,打开箱子,里面全是各式各样的普洱茶,因为她知道父母需要什么。
周围的邻居自从喝了李阿姨的普洱茶,便知道普洱茶的香,个个便循声而来。随着一阵悦耳的门铃声,李阿姨开门便把邻里让进屋里,这个只有一百多平的房子,顿时成了聚会所,无论是有文化的,还是没有文化的,总想听听李阿姨的女儿描述茶,听听这个名不虚传的云南。李阿姨的女儿是大学生,那可是受过专业‘茶道‘熏陶过的,从言谈到举止特别有范儿。
面对李阿姨的女儿,大家都赞不绝口地夸,这丫头长得俊,而且举止文雅。姑娘总是莞尔一笑,便乐乐地回应:“可能与茶在一起待的时间长了,受她的熏陶才变成现在的样子吧!”李阿姨吩咐女儿介绍云南的环境,姑娘细细地描述:“云南热量资源很丰富、降水充足为生物的生长繁衍提供了十分有利的条件。
特别是举世闻名的普洱茶,亨有“植物最”的美称,这里的普洱茶因为受气候的影响,受环境的熏陶,清香可口。”姑娘边介绍,便端起壶茶沏茶,每一道程序是那么娇媚,大家看得醉了。
大家乐不思蜀地讲:“在电视上看到姑娘沏茶的样子,从没有想过咱还能亲自体验。”大家端着手里的茶,小品一口,味道确实的好,大拇指刷拉都竖起来。
对于那些平常不爱喝茶的人,受李阿姨的影响,都变得好这口儿。你不让她,她不让你,端起杯肆意的畅饮。现在的SPA会所用精油做身体保养,那是外在的需要,今天端着普洱喝茶喝,那是内在的调理,更重要!
李阿姨接下来介绍普洱茶的受益:“女人十个就有九个寒性体质,普洱茶正好属于温和性的茶,不仅可以改善人的体质,还可以补充女人所需的矿物质,最主要的是能让皮肤靓丽,身体健康。”
从此,我们小区便掀起喝普洱茶热。无论是严寒的冬天,还是酷热的夏天,总会看到阿姨们喝着普洱茶。讲着与普洱茶的点点滴滴,风肆意的卷起,彩蝶在枝头嬉闹,普洱茶的茶民正受益着普洱茶的情深意浓!
浅析普洱茶和滇红发酸的原因
分三种情况:
一、工艺不当产生酸味
普洱熟茶在云南大叶种晒青毛茶的基础上进行人工湿水渥堆发酵,在发酵的过程中若是技艺达不到要求,则会影响茶品的质量。
大堆发酵时,洒水不均匀,使得有些地方的茶叶湿而有的地方的茶叶干,这样发酵出来的茶叶会带有酸味。
二、存储不当产生酸味
普洱茶有越陈越香的魅力,但是建立在恰当的存储方式上。
存储的环境需要满足:温湿度适宜、干净无异味、无阳光直射、干燥。
而其中茶叶受潮是较为常见的现象。茶叶受潮后,严重的会发霉变质,轻微些的在冲泡品饮时,茶汤里会出现酸味。
茶品先在自然干仓环境中存放,再拿到温度较高的存储环境中存放,这样存放下的茶品,冲泡品饮时也会出现酸味。
三、地域环境产生酸味
茶品所处环境中的空气湿度,温度都是影响茶品的滋味。
如在西北存储的普洱茶品,存期在二十年左右,会出现轻微的酸香。
有些地方的茶叶因为茶树生长环境的因素,决定了它不适宜用来发酵制成熟茶。
说完了普洱茶产生酸味的情况,再来说说滇红茶产生酸味的情况。
一、制茶工艺不当产生酸味
滇红茶的制作工艺包括:鲜叶采摘、萎凋、揉捻、发酵、干燥。
在发酵环节,发酵环境是一个个的框,茶叶被放入框中,用湿水的纱布盖住框口。整个发酵过程中,全凭发酵师傅的精湛经验,不完成发酵,不可以揭开纱布。
若是在发酵过程中,将纱布揭开,外界的冷空气进入发酵箱中,那么这一箱茶制成后,冲泡品饮时就会出现酸味。
二、冲泡时水温控制不当产生酸味
滇红茶冲泡时,水温是关键,通常以80—90
若冲泡时水温过高,则茶汤会产生酸味。
劣质普洱茶的表现特点
普洱茶品质主要由"外形"和"内质"两方面构成。
"外形",指未浸泡之前,保持自然状态的普洱茶的形态,主要从"条索形状"、"老嫩程度"、"色泽特点"、"气味类型"进行比较鉴别。
"内质",指开汤(冲泡)以后茶叶所表现出来的品味特点。一般从气味、汤色、滋味、叶底(茶渣)四个方面进行比较。
(1)条索松泡、轻薄、扁曲、刺手、断碎多者;
(2)茶条芽毫少、芽叶瘦小,老嫩混杂者;
(3)茶条色泽泛黄、枯、暗、斑杂、色呆滞不润者;
(4)干嗅气味透粗老(干稻草味)、"熟闷气"、霉味、杂有烟、焦、馊、酸和其它杂异气味者;
(5)冲泡后热嗅气味杂异、香味不纯、短滞、低闷,香气持续时间短者;
(6)热看茶汤色泽呆滞浑浊、亮度差者;
(7)滋味淡薄、漂浅无味,恶苦、钝涩,无回甘生津者;
(8)叶底(茶渣)少芽、多茶梗、色斑杂、质地硬脆、长短大小不均匀者;
(9)混入非茶类夹杂物者。