为什么普洱茶喝着很苦-茶礼仪网

　　普洱茶的加工工艺不同，又分为普洱生茶和普洱熟茶。普洱熟茶是经过渥堆发酵的，相对来说普洱熟茶的苦涩远远不如普洱生茶。很多新茶友喝普洱茶就会发现普洱茶喝起来会很苦，这是为什么呢？

　　普洱茶的生茶，实际上就是采用“晒青毛茶”作为原料蒸压成饼或成沱而成的。所以，生茶基本上保持了茶叶的本味，而又比绿茶更加利于存储。

　　而，普洱茶的熟茶，是用“晒青毛茶”作为原料，经过渥堆发酵之后才蒸压成饼或成沱。因为经过了50多天的渥堆发酵，所以熟茶基本上不会有什么苦涩味了。

　　普洱茶本身的苦涩

　　[苦]和[涩]本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为：苦茶，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含[咖啡碱]，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。普洱茶有口感比较强的[阳刚性]普洱，有口感比较温顺的[阴柔性]普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度而泡出适当的苦味茶汤。

　　茶的[涩感]是因为含有[茶单宁]成分，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多，所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛而生津作用。好的普洱生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种苦涩味进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶，苦涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦涩味则消退的慢，或直接就不会退去。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。不过经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。

　　冲泡产生的苦涩

　　不论生茶熟茶，在茶叶优质的情况下，冲泡不当也会让苦涩感增强。在冲泡过程中，投茶量过大（10克以上）、头几泡茶汤出汤慢或出不干净、水温过高等等，会导致茶汤过浓，苦涩感持久难化。

　　综上所述，茶叶的苦涩感可分为两类：一类是苦涩感不论明显与否，化得开、化得快，且有回甘产生，这样的苦涩感给人予“苦尽甘来”的愉悦感，；另一类是苦涩难化，使得茶叶给人予死气沉沉的感觉，甚至令身体产生不适。

　　“苦涩”不完全等于茶味。一般茶味十足的云南大叶茶都会带有更明显浓强的苦涩味，高山区古树茶一般水浸出物都可达47%以上，可以说茶味浓强。但根据产区不同，显性的茶味氨基酸又不尽相同。“苦涩强”＝茶气足是不准确的，有的好茶“苦涩”明显，有的则相对醇和。（比如：著名的“冰岛”产区普洱茶，就以苦涩低，汤水甜柔细腻著称）。

　　优质的普洱茶苦涩感会比其他茶会重一些是正常的，这也是普洱茶独特口感中的一个原因。当然，冲泡以及发酵过程也是影响着普洱茶苦涩感强度的原因。）除了茶区、叶种本身的特点外，杀青偏轻、失水不达标，会导致茶叶苦涩感偏重。）仓储环境湿度过大，也会导致茶叶偏涩。

有用+10

赏

普洱茶漫谈

　　云南普洱茶蜚声中外，古往今来，均为人们赞赏。在清代，普洱茶是云南地方当局向皇帝进贡的珍品。曹雪芹所著《红楼梦》中就有这样的记录，在六十三回写宝玉生日之夜，荣府女管家林之孝家的几个管事的女人到怡红园查夜，吩咐袭人闷些普洱茶来喝。可见早在几百年以前，普洱茶就已是非常名贵高雅了。

　　普洱茶是云南历史悠久、久负盛名的历史传统名茶。

　　据史料记载，唐代滇南的银生府为云南主产茶区，而普洱古属银生府，滇南之茶均集散于普洱府，然后运销各地，故以普洱茶为名而著称。因此，历史上所指的普洱茶，实际上是以云南大叶种茶制成的晒青茶为原料，经加工整理而成各种云南茶叶的统称。现代的普洱茶是将晒青毛茶经后发酵处理精制而成的，畅销港、澳和东南亚，以及法国、日本等地，深受消费者欢迎。

　　当今的普洱茶分为散茶和蒸压茶两大类。普洱散茶外形条索肥硕壮实，色泽褐红（俗称“猪肝色”）或带灰白色。压制的普洱茶是用普洱散茶经蒸压塑形而成。成茶外形端正、匀称、松紧合度，普洱茶的内质特点，汤色红浓、独具陈香味、滋味纯和回甘，饮后令人心旷神怡。普洱散茶按质分十级，压制成形的普洱茶，依形状不同，分为碗形的普洱沱茶，长方形的普洱砖茶，和圆形的七子饼茶等。

　　普洱沱茶，形似碗臼状，每只净重100克或250克。七子饼茶形似圆月，意制全家团圆，七子为多子多孙多富贵之意。有的

　　民间习惯，儿女亲事，非送七子饼茶不可，旅居东南亚一带的侨胞，现在也很盛行。所以，七子饼茶又名侨销圆茶、侨销七子饼茶。七子饼茶每只重357克，每七只为一筒，每筒重2，500克。

　　普洱茶耐久储藏，具有越陈越香的特点。因其茶性温和可口，男女老少皆宜，不仅可解渴、提神，还具有醒酒、清热、消食化痰、清胃生津、降脂、减肥降压等医药效果。经现代医学临床验证，普洱茶对人体确有保健作用。法国巴黎安东尼医学系教学主任米尔·卡罗比医生进行临床试验结果证明：饮用云南普洱茶（普洱沱茶）对人体的减肥效果显著，特别对人体中的类脂化合物胆固醇、三酸甘油脂和血尿酸等，都有不同程度的降低。云南昆明医学院临床试验证明：饮用云南普洱茶医治高血脂症55例与疗效好的降脂药物安妥明治疗31例对比，普洱茶的疗效高于安妥明，其降低胆固醇的效果则与安妥明相似，且长期饮用无负作用。因此，在国外，云南普洱茶被誉为“减肥茶”、“窈窕茶”、“美容茶”、“益寿茶”等等，成为人们普遍喜爱的保健饮品。

普洱茶世界品牌

300多年前，云南普洱茶都是以马匹驮运入京进贡。现在，这种原始的运茶方式又开始使用， “现代马帮”从云南西双版纳出发，一路义卖，昨天途经徐州。

26匹马组成现代马帮

昨天早上7时许，记者在铜山新区欣欣路上见到了千里而来的马帮，26匹马分成3队，在3名赶马人的带领下，正匀速前进。因天气炎热，马儿都大口地喘着粗气。也许是未曾见过马帮，行人不时投来惊奇的目光。

记者注意到，每匹马都配有马鞍，鞍上驮着两个木箱，外罩防水彩条布。据介绍，每个木箱内都装有普洱茶。这个马帮共有9名赶马人和4名服务人员，9名赶马人轮换带马，每天行进30公里，预计8月份抵京。

马帮行经多个省市

据马帮头领介绍，2006年4月2日，马帮组织99匹马，驮着近3吨普洱茶，从西双版纳勐腊县易武古镇出发，打算经广西、广东，北上福建、浙江，经上海、江苏、安徽、山东、天津，抵达北京。刚出发时，99匹马组成的马队浩浩荡荡，绵延近1公里。任何一个城市的交通都很难承受这种压力。在很多城市，尽管有警车开道，马队所至之处依然导致交通瘫痪。

2006年11月，马队行至浙江温州，因交通原因，途中不少赶马人卖掉了马匹，回了老家，最终只剩下一个赶马人仍在坚持。2007年4月，在一家公司的支持下，组织者重新挑选25匹马运往浙江与这名赶马人会合。马帮以浙江诸暨为起点，再次出发。经过几个月的努力，马帮来到徐州。

马帮：徐州是个好地方

马帮头领说，徐州风景优美，人也热情好客。运茶路上虽然辛苦，但是能走过这么多美丽的地方，感受不同的城市魅力，对他们来说，是难得的经历。

头领称，为了传承千年古茶，打造普洱茶世界品牌；为了唤起各族人民对健康扶贫工程的爱心和支持，西双版纳傣族自治州人民政府、中国电视艺术家协会与北京亚视星空国际文化艺术交流中心共同发起举办了此次活动。驮载着云南人民的爱心，沿途拍卖，所得义款，捐赠给国家六大部委支持举办的中国健康扶贫工程。

新闻链接：茶马古道源于隋唐，兴于明清，是云南、四川与西藏之间的古代贸易通道，因用川、滇茶叶与西藏马匹、药材交易，故而得名。作为中国名茶之一，普洱茶于1659年被清政府列入贡茶案册。此后每年，普洱茶即以马匹驮运，入京进贡。