普洱茶苦涩，普洱茶苦涩原因-茶礼仪网

　　普洱茶苦涩_普洱茶苦涩原因

　　很多喜爱普洱茶的原因不仅仅是因为诸多功效作用以及普洱茶的收藏价值。更多的是普洱茶上乘的茶质、普洱茶独特的口感，苦极后生甘，似乎象征了人生的真道：先苦后甜，苦尽甘来。那么普洱茶会有苦涩感呢？普洱茶苦涩的原因是什么呢？

　　普洱茶本身的苦涩

　　[苦]和[涩]本来就是茶叶特有的味道，古代称茶为：苦茶，苦本是茶的原味，普洱茶之苦，是因为其中含[咖啡碱]，咖啡碱对人体神经系统引起了兴奋作用的效果。真正健康的普洱茶品茗，并非透过苦味去求得提神醒目，而是从略带苦意的茶汤，达到回甘喉韵功效。普洱茶有口感比较强的[阳刚性]普洱，有口感比较温顺的[阴柔性]普洱。以其苦涩的程度区别二者，是最具体辨别方法。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。同时也视各品茗者对苦味的接受程度而泡出适当的苦味茶汤。

　　茶的[涩感]是因为含有[茶单宁]成分，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的茶单宁成份比一般茶叶来得多，所以新的普洱生茶十分浓郁，也是涩的口感特强。适当的涩感对品茗者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛而生津作用。好的普洱生茶常常有“入口苦而如喉甘”的感觉，这种苦涩味进入口腔后，被感知直至消退的过程，常常被称为茶的“收敛性”。收敛性较强的茶，苦涩味迅速被口腔感觉，又迅速消退，转成甜味；收敛性较弱的茶，苦涩味则消退的慢，或直接就不会退去。涩可以增加普洱茶汤的刚强度，也满足口感较重的品茗者。不过经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，甚至完全没有了，而糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，而有甜的味道。

　　所以，这就是普洱茶苦涩和甘甜的相继体验：苦极后生甘。似乎象征了人生的真道：先苦后甜，苦尽甘来。

　　造成普洱茶苦涩感过强的原因：

　　（1）除了茶区、叶种本身的特点外，杀青偏轻、失水不达标，会导致茶叶苦涩感偏重。

　　（2）仓储环境湿度过大，也会导致茶叶偏涩。

　　（3）冲泡时投茶量过大、水温偏高，同样会使得茶叶口感偏苦涩。

　　冲泡产生的苦涩

　　不论生茶熟茶，在茶叶优质的情况下，冲泡不当也会让苦涩感增强。在冲泡过程中，投茶量过大（10克以上）、头几泡茶汤出汤慢或出不干净、水温过高等等，会导致茶汤过浓，苦涩感持久难化。

　　“苦涩”不完全等于茶味。一般茶味十足的云南大叶茶都会带有更明显浓强的苦涩味，高山区古树茶一般水浸出物都可达47%以上，可以说茶味浓强。但根据产区不同，显性的茶味氨基酸又不尽相同。“苦涩强”＝茶气足是不准确的，有的好茶“苦涩”明显，有的则相对醇和。（比如：著名的“冰岛”产区普洱茶，就以苦涩低，汤水甜柔细腻著称）。

　　综上所述，在选购自己喜欢的普洱茶茶品时主要感觉一下苦在口腔里是否能化，苦能化甜，涩要化甘，层次要多变，如此就是正常的苦涩。反之苦涩停留在口腔，收敛强，锁定不化，没甜没甘那苦涩味就有问题!普洱熟茶因制作过程需要洒水渥堆发酵后相对苦涩为比较轻微!

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普洱春茶上市，如何从中挑选价格好、品质佳的茶叶

阳春三月，春雨初降，春水破冰，春芽方舒。

春共山中采，香宜竹里煎。目前正值春茶上市时期，大批茶叶涌入市场，浩如烟海，令人目不暇接。

而春茶市场上的成品质量良莠不齐，如何从中挑选价格好、品质佳的茶叶，避免误入歧途，逃出“造假”套路，就成了购买春茶所要面对的第一难题。

兵家有云：“知己知彼，百战不殆。”想要在乱花迷眼的春茶市场中挑选出真茶、好茶，首先便要了解几个常见的“造假”套路：

拼配茶假冒纯料茶

春茶通常是指越冬后首批萌发的芽叶所制的茶叶。

普洱茶产自云南，生长海拔较高，春季气温低，出芽数量有限，生长速度较慢，产量一般较小。

有的商家为了加大产量或单纯以“拼配之美”为噱头，或用台地拼配古树茶，或用秋茶拼配春茶，更有甚者用陈茶拼配新茶，美其名曰“扬长避短”。

拼配茶口感混杂，无法完美领略普洱茶本身口感香气，实是以次充好的下选。

台地茶假冒古树茶

古树茶培育不易，茶叶营养成分丰富，但产量普遍较低，春茶成品更是数量稀少，堪称“寸叶寸金”。

而台地茶栽种培育工序不及古树茶繁杂，虽然茶叶品质不比古树茶，但产量较大，更容易满足市场需求，所以常有商家以台地茶冒充古树茶，刻意抬高价格出售。

以古树茶的价格购买台地茶，那就是实实在在的“买假了”！

普通茶冒充名山茶

普洱茶古树茶产区不同，孕育出的茶叶口感、香气、汤色亦各有特点。名山茶中又以班章、易武、冰岛等最为广为人知，也最受人追捧，有的甚至炒出“天价”（今年冰岛茶王树仅采摘权卖出88万天价）。

但名山茶因特定产域、气候条件等限制，每年产量有限，时常供不应求。

在鱼龙混杂的茶叶市场中，如果不能明辨真伪，一味追捧“名山”“高价”，很有可能就会买到以普通茶叶冒充的名山茶。

烘青工艺冒充晒青工艺

普洱茶作为云南的特种茗茶，以阳光晒青为基本工艺，最大限度的保留了茶叶中的活性酶，使之拥有越陈越香的独特品质。

有的商家为了节省制茶时间，追赶春茶市场的大潮，采用机器烘青工艺制作普洱茶。

烘青茶虽然成品外观与晒青茶相差无几，实际却已经失去了普洱茶最重要的品质——不仅不会越陈越香，甚至放不了几年便会无法入口。

那么，在熟知几个市场常见的造假“套路”之后，又要如何避免买到以假冒真、以次充好的普洱茶呢？

所谓“自古深情留不住，唯有套路留人心”，春茶造假有套路，挑选好茶自然也有“套路”。

首先要重其“质”，质好即原料好。

优质普洱茶当选古树茶。古树茶产出的茶叶在外观上相较台地茶更加壮硕、修长，叶面革质感明显，叶脉清晰。

而台地茶则叶身单薄，叶片较为宽、圆，叶边齿状呈规律性。

其次要观其“形”，形好即品相佳。

优质普洱春茶可观其叶片形状、色泽与均匀度。普洱春茶叶片肥壮厚实、叶身脉络细密、毫毛较多、叶缘锯齿不明、色泽油润、叶底柔软。

而叶片若不均匀干净，很有可能是拼配茶，也可能掺杂了其他茶叶、茶末或杂物。

最后要品其“香”，香馥即内蕴深。

以普洱春茶冲泡入汤，汤色应鲜亮清澈，嗅其茶香应馥郁纯粹，以浓郁无异味、香气高爽、鲜醇可口为佳。

优质普洱春茶香气应如千言万语含而未发，含蓄蕴藉，忌浮、忌腻、忌高。

普洱茶余味百转，浓醇回甘，极具品鉴价值，除此之外又有其他茶种所不具有的“养生、文化、收藏”三大价值。其历史之悠久，韵味之深长，值得人们细细品尝，慢慢回味。

鉴别普洱茶的品质优劣，除了上述几点外，不仅需要积累丰富的实践经验，还需要深入了解普洱茶“质、形、色、香、味、气、韵”七大品鉴指标（详见：鉴别普洱茶品质之七佳指标）。

从方方面面认识了解普洱茶，才能挑选出上等佳品，不至于被低等造假套路蒙骗。

套路千万条，细心第一条，置身“渐欲迷人眼”的春茶市场，切忌盲目追捧、跟风，只要小心仔细，一定能够挑选出质量好、品相佳、价格公道的优质普洱茶！

挖掘“绿色金矿”叫响普洱茶品牌

大地群山之间，一块块高标准有机茶园蔚然相连，一条条平坦的山路在茶园间蜿蜒穿行，茶园两旁绿树成荫。在这里，有来自四方的宾客观光、旅游、休闲、采茶、制茶、品茶，尽情享受“慢”生活。这里就是拥有“天赐普洱·世界茶源”美名的普洱市。

普洱市全面实施“以茶名市、以茶兴市、以茶富市”战略，牢固树立“品牌就是生产力、竞争力、软实力”的理念，着力打造“世界茶源、中国茶城、普洱茶都”产业大品牌，采取“政府为主导、企业为主体、市场为导向”的方式，集中力量培育一批具有鲜明地方特色的企业品牌，着力提升普洱茶文化，打造普洱茶大品牌。

让茶叶品牌真正叫得响

近年来，我市企业品牌意识不断提高，成功打造了帝泊洱、澜沧古茶、祖祥、普秀、普克、柏联、迷帝、翠茗、无量翠环、雅咪红、五一、马邓、银生、娜允红珍等一批品牌。有机认证发展迅速，形成了以国际有机认证“祖祥”“原生”及国内有机认证“龙生”“古普洱”等知名品牌。庄园经济发展快速，柏联、天士力、茶祖、银生、兴洋等茶庄园基本成形。2015年，积极组织企业参加中国农产品品牌价值测评及网上评选活动，“云南茶祖茶业”获得“2015优秀农业企业”称号。目前，普洱市茶产品有1个中国驰名商标，29个云南省著名商标，2个云南老字号，39个普洱市知名商标，但叫得响、影响力大的品牌少知又少。

如何打造普洱茶大品牌？首先树立品牌意识，要知道什么是品牌。有了品牌才会提升价值，才会增加产品的附加值，延伸产业链，提高竞争力。我市茶叶面积大，产量高，品质好，但产品附加值低，销售和出口主要是卖原料，不是卖产品，也不是卖成品，更不是卖茶品牌，这是普洱市茶产业发展的瓶颈。要突破这个瓶颈，就得打造普洱茶大品牌。搞科技创新，通过科技创新，提升普洱茶的品质，让人能够喝到好茶。做品牌营销，做品牌文化，提高产品附加值。正如中国农科院院士陈宗懋说，如果没有文化，茶叶只是一片普通的树叶。