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普洱茶“水路”是什么?普洱茶水路跟厚、薄,回甘是否有关系?

2019-03-18 访问量: 30 茶礼仪网
  水路是普洱茶品饮一个很重要的概念。网上还有线下都时常听到关于水路理解的争议,各种说词很多:“水很杂”、“水路持绵长”、“水路细腻”、“水路浑然”,“水路宽广”、“水路饱足浑厚”、“水路柔顺”、“水路细是指茶水清甜,且单薄”、“水路好,应该是无燥干感,水在舌和喉之间润,生津回甘好。”等等,观点与理解不一,甚至还有人认为是纯属广东俚语,“水路即指汤感,意为茶水的路数、路子,“细”相对于“粗”,粤语中尤指细腻、精巧,引申为评茶术语即指甜滑、厚润、不显粗涩也”。

 

  以上说的言词,有对的,有模糊的,也有错的,那什么是水路呢?应该怎么去理解和表述?下面我们一起来探讨一下普洱茶水路的相关问题。

  一、水路的标准表述应该是什么?

 

  水路是一个民间品饮的通俗用语,没有官方的定义标准,但在一些评茶标准的审评术语中,一般对水路的表述用:细、细致、粗、较粗等用词。水路是水性这方面的概念,跟汤感是有区别的,不能混为一谈。

 

  二、普洱茶的水路跟厚、薄,回甘是否有关系呢?

 

  普洱茶的厚、薄对水路有影响,但这些概念的表述是属于普洱茶品饮汤感方面的范畴,一般不用于表述水路的感觉,普洱茶大学堂后面会有单独的章节交流学习;普洱茶的回甘跟水路没有直接关系,是属于回味方面的范畴,一般也不用于表述水路的感觉。

 

  三、什么样为之水路粗,什么样为之水路细?

 

  “水路”指的是咽下茶汤的过程对整个相关的通道造成的感觉,一般以粗细来区分,譬如用一匹绸缎和一匹粗麻拖曳过人的皮肤,前者为细,后者为粗。

 

  四、相关混淆概念的区分与引用说明

 

  1、“水很杂”的区分:『杂是将其归类到"嗅觉"里的,通常令人感到"杂"的茶是因为气味,而气味杂的茶则通常水路会显得比较粗,所以大家习惯了说"粗杂",其实,若是再细分的话,"粗"归于水路,而"杂"则应归于嗅觉。』

 

  2、“水路持绵长”:“持久”、“绵长”是属于回味方面的范畴,一般不用于形容水路的感觉。

 

  3、“水路浑然”:这个词还不太理解,有待论证,欢迎大家各抒己见分享、交流。

 

  4、“水路宽广”:“宽广”是属于协调方面的概念,一般不用于形容水路的感觉。

 

  5、“水路饱足浑厚”:“饱足浑厚”一般指的是汤感厚度方面的概念,一般不用于表述水路的感觉,可以改成“茶水饱足浑厚”来形容茶汤的厚度。

 

  另外,水路循环是人体把从外界摄取的水分,及水分中含有的营养物质运送到全身各处,供给组织进行新陈代谢。同时把身体各组织的代谢物(尿素)分别送到肾和皮肤等处排出体外,从而维持人体新陈代谢和内循环的稳定。

 

  茶汤进入人体后,从口腔开始,一路氧化分解,直达胃部,与胃酸中和,进入十二指肠后,与胆汁、胰液进行平衡。在到达小肠后,茶汤中的营养物质及有用成份被一一吸收,多余的水分进入血液,血细胞将这些有用成分和营养物质送到身体各处,供组织利用。多余水分进入肾小体形成尿液,这些尿液再经肾小球过滤,流经肾小球的血液成分除血细胞和大分子的蛋白质外,均被滤入肾小囊内,形成原尿。原尿经过肾小管与集合管的最终选择性重吸收,将多余的水分和多余的无机盐合成为终尿而被排出体外。

 

  人体水路循环的过程是茶汤中内含物质作用于人体各器官的过程。了解水路循环的原理,有利于加深对茶汤内含物质作用于人体所产生的影响及功效的认识。

 

  口腔是水路循环的入口,茶汤一旦进入口腔,茶汤中最容易被分解的淀粉立即与唾液混合,混合的结果是大量淀粉被还原为糖,而使我们的味蕾有了甜的感觉,这就是一般意义的“回甘”。当茶汤中的多酚物质刺激到舌沿两侧时,味蕾细胞被进一步激活,散布在口腔黏膜内的大、小唾液腺,在条件反射作用下,通过自律神经,使咬肌收敛而释放大量唾液,形成“生津”。

 

  由于茶汤从食管送达胃部的时间仅需一秒。因而,在茶叶的品饮过程中,为了让茶汤中的淀粉充分还原,以及感受其他有益内含物质带来的刺激度,应当适当延长茶汤在口腔的停留时间,并利用舌体不同部位对不同味道的感知,充分体会这些有益内含物给人体带来的愉悦享受。

 

  茶汤在口腔停留过程中,由于茶多酚、脂肪酸、芳香酸等有机酸类化合物具有杀菌、消炎的作用,因而,缓解和预防口腔炎症的功效是不言而喻的。尤其是普洱茶的生茶,因其含量高,而使这些作用更加明显。另外,如每日饮用6克普洱茶(1泡),相当于摄入3毫克的氟,这不仅可预防龉齿,还有助于骨骼的生长。

 

  茶汤沿食道自然下移,一路冲刷、杀菌,使食道环境清洁、畅通,食道病变几率随之大幅下降。

 

  对于普洱茶来讲,食管只是一条长型的肌性管道,食管的组织出了黏膜和肌层外,并无感觉细胞,因此,食管的黏膜就成了食道天然的保护屏障。如果,茶汤温度过高,有可能损伤食管黏膜,从而引起食管病变。因此,茶艺师在冲泡过程中,有必要提醒消费者,不要饮用温度过高的茶汤。对于普洱茶来说,最佳的品饮温度在50~60摄氏度之间。温度过高,分子间拉力减小,摩擦力降低,粘稠度就会受影响,利用这个原理,茶艺师可在刚出汤的公道杯中,加入少量冰块,来加快分子的凝结,抑制香味的散发,以提高茶汤的爽滑度。

 

  茶汤进入胃体,与胃液混合,酸度降低,消化能力减弱,如果一边进食,一边饮茶(尤其是生茶),胃体的消化能力就会受到影响。一方面是茶多酚的刺激,蠕动运动加快,另一方面是强酸的胃液被茶汤中的生物碱中和和降解,造成消化不完全,使“好吃不过茶泡饭”成为减肥时尚。就普洱茶的熟茶来讲,由于大部分的刺激化合物在发酵过程中已经被氧化降解,生成新的酯类化合物,会对胃黏膜起到更好的保护作用。喝熟茶养胃护肝,就是这个道理。此外,茶单宁对蛋白质的温和沉淀,也在一定程度上抑制了脂肪的堆积。脂肪的集中通过普洱茶的阻止形成来完成,这与运动减肥几乎是异曲同工。

 

  当茶汤中的内含物与其他营养物质一起进入血液后,普洱茶的功效更加以放射方式作用于身体的各个部分,而使普洱茶的功效获得了进一步的扩展和延伸。

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什么是普洱茶树?

  什么是普洱茶树?包括野生大茶树和栽培大茶树。

  适宜制青的茶树种类:

  1野生型乔木茶树:这种树的高一般在3m以上,出于原始森林中,承自然雨露。茶菁嫩叶无毛或少毛,叶缘有稀钝齿,半展未开的三级芽叶长5cm-20cm.因叶片革质肥厚,揉捻不易成条索,毛茶颜色多呈墨绿色。茶性滑柔而质重,香气深沉而特异,口感刺激性很弱,但水甜回甘长且稳定。

  许多野生型茶青苦而不化,当地少数民族称之为苦茶,这种茶容易导致腹泻,并不适合饮用。

  2栽培型野生古茶树:这种茶树以灌木或小乔木居多,树枝多开展或半开展,树高1.5-3m.茶菁嫩叶多银毫,叶缘细锐齿,半展未开的三级芽叶长3-5cm,成叶长可达6-15cm.叶身较乔木叶片薄,毛茶颜色多呈深绿或黄绿色,主副叶脉明显。

  茶性较野生型强烈而茶质相当,香气高扬,口感较野生型略水薄而刚烈。

云南普洱茶知识科普收藏篇

云南普洱茶,与其他大部分茶叶不同,普洱茶除了具有极高的品饮价值,同时还有着非常高的收藏价值。因为普洱茶只要存储在合适的环境里陈化,茶叶的内部还会不停的发生氧化反应,这个氧化的过程会使普洱茶的品质得到的提升。

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陈化出来的口感丰富了许多,价格也就慢慢的爬上去了,所以很多资深的老茶友都会热衷于自己会收藏一批新茶等其慢慢的陈化,慢慢的等着茶叶自己陈化,这样可以省下很多直接买老茶的费用,而且本身购买老茶的判断能力也不行,最好的还是自己买新茶回来收藏着。

说到收藏普洱茶最重要的就是存储的环境问题,好的环境加上好的原料才,可以达到1+1大于2的结果,但是如果我们存放普洱茶的环境不太好,很容易导致存放了两年的茶叶全部都发霉了。所以想要收藏普洱茶,茶叶存放环境十分的重要。

茶叶最忌讳的就是水,每种茶叶都是极其吸水的物品,所以我们一定要避免把茶叶放在潮湿的地方,空气中的水分达到一定的程度,茶叶就十分的容易滋生出细菌来,时间一长茶叶就会发霉变质,食品一但开始发霉就不能再食用了,茶叶也是一样,只要发生了霉变再好的茶叶原料都一点价值都没有了,只能当作垃圾处理了。

云南普洱茶知识科普收藏篇

经常看到有一些人发现自己家里的茶叶有一点受潮之后,等到天气好了之后,立马就把茶叶放在太阳底下去晒晒,想着可以把有点受潮的茶叶晒干。这种作法绝对是不正确的,茶叶除了忌讳水,也十分的忌讳阳光暴晒,茶叶只要受到高温的暴晒,马上就会开始变黄,高温加快了茶叶老化的过程,而且经过高温暴晒的茶叶晒过之后茶叶会留下一股阳光的味道,大大的影响茶汤的口感,所以存放普洱茶的时候,需要防止阳光的暴晒也是很重要的。

茶叶的吸附性很强,所以我们在存放较多茶叶时候,一定要保证茶叶旁边没有其他味道较重的东西,如果和其他异味比较重的东西存放在一起,时间稍长,茶叶就会串味,变味的普洱茶就会失去了其收藏的价值,(想象一下如果自己收藏出一款榴莲味的普洱茶,那将是多么尴尬的事情啊)。

红印普洱茶的功效

我国的茶文化有着源远流长的历史,喝茶更是有中国特色的一种文化,茶的种类更是非常的繁多,其中普洱茶就是比较受欢迎的一种,经常饮用能起到降血压血脂和减肥的作用,其中我们最常见的就是红印普洱茶,但是我们可能对普洱茶的种类不是特别的了解,下面一起了解下红印普洱茶的功效。

红印普洱茶的功效

自然分类即把未经渥堆发酵加工的晒青毛茶制成品俗称为普洱生茶。

学科分类普洱茶是工艺茶,即采用人工发酵加工制成的普洱茶,俗称为普洱熟茶。

两种茶都有许多保健功效,看个人喜好了。

生茶主要可以清理肠道,有降脂,提神,降压和减肥功效,适合年轻人群 ,不过生茶的活性成份较多,因此易失眠者、感冒发热者、胃溃疡患者、孕妇不宜饮用。

普洱生茶和普洱熟茶减肥的原理不同:

普洱生茶的定义:大家一般称呼为生茶的,应该都是指没有通过人工发酵的普洱青茶。生茶初期生茶1-2年内没有明显发酵转化的减肥功效来自于因素一,随着存放过程中的自然发酵转化这一转化过程在南方高湿环境中来得很快,自然存放一年的饼就会有比较明显的变化,其减肥作用逐步开始由两个因素共同形成。人工发酵的普洱熟茶则是由以上两个因素共同起到减肥降脂的。

从营养、功效区分:生茶富含茶多酚,性属清凉,有清热、消暑、解毒、止渴生津、消食、通便等功效。

普洱生茶和熟茶减肥功效对比的问题:

要比较生茶和熟茶哪个减肥效果更好,我们要先分析普洱茶减肥的机理。普洱茶的减肥,降脂功效主要来自两个方面的因素:一是由茶多酚、叶绿素、维生素C等多种有效成分综合作用形成的,二是发酵过程形成的多种有益菌群综合作用菌群作用可以减少小肠对甘油三脂和糖的吸收、提高酵素分解腰腹部脂肪。

所以总体上看,经过发酵后的普洱茶无论是人工发酵熟茶还是自然发酵后的生茶减肥降脂作用要好于新生厂出还没有开始转化的生茶。

上面就是对红印普洱茶的功效介绍,通过了解之后我们知道普洱茶长期饮用对身体能起到很好的调理作用,比如能够降血脂和减肥等,但是一定要长期坚持饮用,另外普洱茶粉熟茶和生茶,又失眠或者拉肚怀孕的朋友尽量不要喝生普洱茶。