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年假过完啦，小伙伴们也都陆续回到工作岗位中！祛除节后油腻，赶走假期综合症，唤醒满满元气的秘密就藏在一杯普洱茶中哦~
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这是【普秀茶荟】的第1篇文章
你必须知道的普洱茶入门知识
壹
普洱茶是什么？
普洱茶首先是茶，因为它具备了茶叶的所有属性，如：茶多酚、咖啡碱、氨基酸、茶色素、维生素、酯多糖、矿物质、芳香物等；此外，它是一种特殊的茶，因明清时期普洱府（今宁洱县城）而得名。
普洱茶是以云南特有的大叶种茶为原料制成的晒青毛茶，以及用其压制成型的紧压茶，如普洱沱茶、砖茶、七子饼茶等。可见，云南普洱茶有三大基础要素：1.产地：云南；2.品种：大叶种茶；3.工艺：晒青。
普洱茶三大核心产区：西双版纳、普洱、临沧
以云南大叶种晒青茶加工制作成的散茶和紧压茶，惯称“生普洱茶”。云南大叶种晒青毛茶经后发酵处理精制而成的散茶和紧压茶，惯称“熟普洱茶”。
晒青毛茶初加工流程
1、采摘
鲜叶采摘最佳时间是日出半小时后，以优质乔木茶及古树茶标准一芽二叶鲜叶为原料，不采单片、对夹叶，芽叶总长不长于10cm，茶梗不长于1.5cm。鲜叶原料以春茶最优、秋茶次之、夏季雨水茶不宜采制。
2、摊青
摊青是指鲜叶在杀青前需进行摊晾，其目的为提高茶叶香气、促进茶叶内含物转化、散失部分水分，有利于手工晒青的炒制和优良品质的形成。
3、杀青
“青”指鲜叶，杀青的含义是破坏鲜叶的组织。采取高温措施，使鲜叶内含物迅速的转化，破坏酶活性。
杀青是综合性很强的技术措施。除鲜叶质量因素外，还有火温高低、投叶量多少、炒制时间长短及炒制手法等技术因子，炒茶师傅需运用眼、耳、鼻、手的感觉综合掌握。
4、揉捻
揉捻就是在人力或机械力的作用下使茶汁溢出、叶片卷紧成条，破坏叶细胞组织的作业方式，是各类茶叶成型加工的重要工序。揉捻还分为人工揉捻和机械揉捻两类。
5、干燥
干燥是茶叶初制加工的最后一道工序，是从湿胚变成干毛茶的过程。利用阳光晒，使加工叶散失水分、形体固定、品质稳定。干燥能够提高茶叶香气，改善茶叶品质。
贰
茶之为饮，发乎神农
神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之
据《中国茶叶大词典》记载：“云南普洱茶”被列入“黑茶”类之“滇桂黑茶”中。
黑茶
黑茶(darktea)，六大茶类之一，属后发酵茶，主产区为四川、云南、湖北、湖南、陕西、安徽等地。
黑茶按地域分布，主要分类为湖南黑茶(茯茶)、四川藏茶(边茶)、云南普洱茶、广西六堡茶、湖北老黑茶及陕西黑茶(茯茶)、安徽古黟黑茶。
中国是产茶大国，各地各类名茶比比皆是，一般根据加工方式和发酵程度的不同，将茶叶分为六大类：
不发酵茶：绿茶
微发酵茶：白茶
轻发酵茶：黄茶
半发酵茶：青茶
后发酵茶：黑茶
全发酵茶：红茶
六大茶类表
越陈越香被公认为是普洱茶区别其他茶类的最大特点，普洱茶是“可入口的古董”，不同于别的茶贵在新，普洱茶贵在“陈”往往会随着时间逐渐升值。
陈年普洱茶的喝法
众所周知，普洱茶是很多人的必备生活品，陈年普洱茶的喝法你了解多吗？你有没自己的一套陈年普洱茶的喝法？下面跟着小编一起来学学陈年普洱茶的喝法吧!
第一泡
第一泡称为温润泡。先往壶里注人沸水至茶壶的一半，迅速上下左右摇晃一下茶壶，把水倒出。这样既可以达到洗茶的目的，又能使茶叶得到初步的滋润、舒展。
因为大多数普洱茶都是隔年甚至数年后饮用的，储藏的时间越久，就越容易沉积脱落的茶粉和尘埃，通过洗茶可以洗尘润茶。
有人不主张洗茶，认为第一泡乃精华之所在，其滋味非以后几泡所能比。当然，这种见解就是仁者见仁、智者见智了。
第二泡
第一泡水要倒干，然后用沸腾的开水注入茶壶，才开始第二泡。如果冲泡的是陈年普洱茶，第二泡时不要打开壶盖，将茶壶静置一会儿，再进行第三泡;如果闻到些许涩味、酸味等杂味，可在出汤之后，开盖大约半分钟到1分钟，再将壶盖盖上静置。
第二泡中停壶静置的步骤比较重要，对这段时间的控制意在设定壶内水温，因为只有温度适宜，茶汤才会显出真味。具体浸泡时间要视茶量而定，茶叶放得多，浸茶时间就要相应缩短;如果茶量太多、温度太高，第二泡之后应立即冲下一泡。
一般而言，无杂味的茶的浸泡时间在20—40秒。紧压茶如砖茶、饼茶、沱茶的浸泡时间可以短些，普洱散茶的浸泡时间则稍长，但都不宜浸泡过久。当然，冲泡者可依个人喜好，通过变化浸泡时间来调整茶汤的浓淡。
不同的普洱茶晶，其生熟、陈期长短、茶性强弱均有所差别，要掌握好浸泡时间，除了平时多积累外，还可由个人需求作调整。
第三泡
第二泡浸茶时间结束后，即可冲人第三泡沸水，第三泡并不要求很高的温度。
第三泡的浸泡时间大约为1分钟，可以倒出茶汤查看，如果颜色不够浓，就再等一会儿，不过出茶之前，要将壶稍微摇晃一下。
普洱茶茶汤若呈透亮的深枣红色，上面浮有一层雾，雾黏，吹之不散，且茶汤不酸，则是难得的好茶。
之后的几泡过程大致与第三泡相同。
最后一泡
在所有的茶类中，普洱茶是冲泡次数最多的，可反复冲泡至颜色变淡、味道变淡。陈年普洱茶可冲泡的次数较近代普洱茶少，一般为7泡左右;新制或陈放不久的普洱茶，有些可冲至20泡。但是冲泡的次数不是绝对的，冲泡过程中，如果浓度不够，或者味道不足，就可以认定此泡为最后一泡了。
如果冲泡的是陈年普洱茶，在最后一泡茶汤倒出之后，不要着急清理茶渣，可以用滚烫沸水低冲人壶，之后盖上壶盖，将壶静置一旁。待茶壶温度降至室温时倒出茶汤饮之，或许还能品味到熬普洱茶才有的味道。如果浓度控制得当，此一泡仍不失为好茶。
陈年普洱茶的喝法就是这样的，你学会了吗?泡茶的时候记住千万不要心急，茶道是一个慢慢的过程，每一个步骤都需要静下心来，细细体会，你会发现其中奥妙。
冲泡普洱茶时茶汤里的绒毛是什么
经常在茶汤里面看见一些绒毛，特别是普洱生茶居多。这是什么情况呢？是茶质的问题吗？今天小编跟大家一起来看一下所谓的绒毛是什么：
什么是茶毫？茶毫，也叫茶毛。“它是茶树新稍上顶芽和嫩叶背面生着的细小茸毛，在同一茶梢上，茸毛的分布以芽上最多，且密而长，其次为幼叶，再次为嫩叶”。
一，茶毫的来源
1,其实这些细小的绒毛来源于茶树嫩梢的上面，一般称为茶毫，也叫做茶毛。茶毫不仅是茶树品种特性的表现，而且对茶叶的外形起了重要作用，同时能增进茶汤品质，提高茶叶的经济价值。茶毫多的芽叶，是幼嫩和优质的标志；茶毫的多少亦是评定茶叶品质优劣的重要因素之一。
2,进入春季时气温回升，叶芽开始萌发，茸毛逐渐生长，到嫩芽长大一些时，茸毛也长到了一定的长度，这时叶片还没有开展，而茸毛密度很大。很多普洱茶采摘时以茶芽、一芽一叶或一芽二叶为主，在制作过程会影响茶毫的外观，使得茶毫看起来更美观。
二，茶毫的特征与茶品的关系
1,茶毫主要长在茶叶嫩芽的下表皮，它的长度、密度、粗细度、根据茶树品种而不同，色泽也有透亮、银白、金黄、之分。随着嫩芽逐渐长大，茶毫也随之逐渐稀疏，以至脱落。
2,在茶叶生长时,茶毫的根部有分泌芳香物质的腺细胞，能分泌芳香物质，因此茶叶嫩芽上毫毛越多，制作出来的茶叶也更具有香气，茶汤的鲜爽度也会更高。除此之外茶毫内还含有丰富的化学成分，有茶多酚、氨基酸、咖啡碱等影响茶叶风味品质的重要成分。
结合上面讲述的几个要点，我们可以得出一个结论，茶毫多的茶品嫩度较好。但茶毫的多少并不是判定一款茶品好坏的唯一标准，还应结合汤色、叶底、口感、喝茶的感受等诸多因素。
普洱茶生茶的茶毫是最为明显的，特别是以上好的春茶为原料制作出来的普洱茶成品，其茶毫较多，嫩度较高，最终有构成了金银毫较多的普洱茶生茶。而在大多数情况下，银毫多的生茶多于金毫多的生茶成品量。
熟茶的起源：普洱熟茶的前世今生
在上世纪70年代以前，香港是普洱茶的最大消费地，那个时候人们去茶楼喝茶，普洱茶被看做大众茶，乌龙茶才是高端茶。当年普洱茶做完后要存放一段时间，香港属高温高湿的气候环境，地价也是寸土寸金，普洱茶多被存放在地下室，潮湿的环境加速了普洱茶的转化速度，使茶叶的香气快速流失，汤色漂亮但汤感寡淡，韵感和滋味也有所降低。
此时人们就在想：既然生茶要放很多年才能品饮，为什么不改变工艺，让茶叶的口感快速接近放了很多年的老生茶的口感？于是才有了熟茶的潮水、渥堆技术。近代熟茶工艺于1973年试制，1975年试制成功。也就是说熟茶的试制是为了追赶香港仓老生茶的口感，所以在1975年普洱茶熟茶工艺定型的时候，所有的茶叶发酵程度还比较轻，到80年代工艺成熟。这段时间中国茶叶总公司云南分公司给各茶厂下达了任务：大力推广生产普洱熟茶，一直到90年代初，人们喝到的熟茶就是现在的轻发酵口感，有回甘生津，但汤感稍显寡薄。
90年代初期到中期，台湾人进入大陆做茶，他们认为“爷爷存茶孙子喝”不符合商业价值规律，因此不断探索，改进工艺，也加重了茶叶的发酵度，才有了后来市面上看到的完全发酵工艺。但从上世纪70年代到90年代这二十年间生产的茶叶，大多销往香港、澳门、台湾、新加坡一带，基本不在大陆流通。
普洱熟茶的制作工艺随着市场需求和大众品饮习惯一直在不断改进，直到前几年，茶商们才又开始尝试做轻发酵系列的熟茶。以守兴昌【风韵】为例，茶叶包装上的“云南青”字样表示熟茶的含义，而“云南青饼”则是生茶的含义。
轻、重发酵熟茶的区别
轻发酵熟茶保留了生茶的一部分口感，没有将茶叶中的活性物质完全发酵，因此茶叶才保有了越陈越香的生命属性，这也是普洱茶的灵魂所在。
重发酵茶叶是将茶叶中的活性物质完全发酵，再留下惰性物质。重发酵茶叶也可以越陈越香，随着时间流逝，汤色会越来越漂亮，厚度和糯感会增加，但是它始终不会出现回甜、喉韵这些生茶所具备的口感。
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