绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
其实对于知道的人来说，
并没有什么神秘之处。
可能很多的新茶友会很好奇，
喝茶就喝茶还扯出这么个玩意干嘛？
这些还真不是现在的人扯出来的，
都有点年头了。
今天我就说说这二者怎么形成的，
它为什么会出现？
首次遇到老茶头、金玉天，
是在清代阮福的《普洱茶记》中，
在普洱茶制茶技术中提到：
边揉茶边把揉不成条的“金玉天”，
及结成团块不能解的“疙瘩茶”捡出来。
从这里我们就可以知道，
“金玉天”就是揉不成条索状的茶菁，
通常为病老叶，革质化或较干硬的茶菁。
那“疙瘩茶”又是什么呢？
“疙瘩茶”就是我们接下来说的“老茶头”，
它的形成要分两方面来讲，
第一种，茶叶杀青后，揉茶时结块不能解，
这种一般为生茶轻发酵。
到了1973年渥堆熟茶正式量产后，
出现了第二种情况，
渥堆时渥底温度高、湿度高，
它也容易导致结块不能解，
这种一般为渥堆熟茶的半成品，
二者的形成均是工艺所造成。
明明有上好的普洱，却把它存成了毒药！
普洱茶“越陈越香”的特性，注定了它需要在时光的雕琢后才显现出最珍贵的一面。只有品质上乘，原料优质，制作工艺精良的普洱茶才能在后期达到品质的升华和茶品的升值。
而且作为一种消耗品、饮品，在衡量普洱茶的投资价值时首先要保证它的口感滋味好。
在挑选好茶品后，需要把它陈化一段时间后再拿出来流通。这时，影响普洱茶升值的就是仓储这一环节了。
众所周知，普洱茶的仓储对普洱茶综合品质的提升有着至关重要的作用，贮存时的温度、湿度、通风性、光线、压力等等，都会影响茶品香气口感转变以及陈化速度。
前车之鉴篇
存放失败的普洱有多可怕？
在2011年7月，广州市疾控中心和中山大学公共卫生学院、南方医科大学等研究机构联合进行了一项关于普洱茶的调查研究，他们从广州市场上抽查了70个普洱茶样品，其中有11%的样品黄曲霉毒素含量超过5微克/公斤（当时我国并没有针对茶叶制定黄曲霉毒素摄入量的安全标准，而参照粮油类产品的标准，这个含量已经超标了）。
黄曲霉毒素毒性极强，对人及动物肝脏组织有破坏作用，严重时可导致肝癌甚至死亡。
这些超标样品都存在一个共同点：发生了霉变。因为发霉，它的储存条件就很差，或者说很不注意储存条件。所以茶叶的质量很差，价格也就特别低，最便宜的有一种是4块钱一斤。
由此可见，不是茶叶旦危言耸听！现在贪便宜或者图方便，买了价格低得不合理的茶，又或者在存放上疏忽大意，最后存出的可能就不是“茶品”而是“毒品”了。
那么该怎样安全地存茶呢？
（霉变的普洱）
家用级存茶篇
亲手养出老茶
书房是适合绝大多数家庭的存茶空间，因为整体环境比较干净，无杂异味，温湿度也可以相对长时间地保持一个稳定的状态。存茶时要保证适当通风，这样有助于普洱的自然氧化，同时可适当吸收空气中的水分（水分不能过高，不然容易发生霉变），促进普洱的陈化过程，也为有益的微生物代谢提供水分和氧气。
单饼的普洱用牛皮纸、皮纸等通透性较好的包装材料进行包装储存，或者把茶饼撬散放在紫砂罐或陶瓷缸里。
若是整件量大的话，尽量整件存储，不要拆开它本身的笋壳包装，放在房间里面，下面垫纸箱或者模板，不要靠墙壁存放。
现在南北方的室内温度不会有太大差异，只要注意不要有太突然的温差变化就好，湿度则需要多注意一些。南方天气潮湿时，存茶的房间应尽量保持门窗紧闭，必要时动用抽湿机守护普洱茶！更简单的办法是在存茶箱里放一些石灰，但是要注意及时更换。
长期储存普洱茶的时间至少是五年以上，对于很好的茶品，甚至需要等待十多二十年的时间来收获惊喜。
陈香普洱的收藏方法
选购普洱茶应根据自己的收藏爱好、目的、时限进行选择。如果打算收藏几年后就饮用的，可以选经过人工发酵“熟普”，如果打算长期收藏以期升值的，可以选纯自然发酵、具有深厚文化底蕴的“生普”。选购普洱茶要选择用料精良、品质稳定的厂家的产品，选购时要品鉴茶的年限、品质，以确定收藏价值。
普洱茶被誉为“可以喝的古董”，具有巨大的收藏价值和增值空间。“陈”是普洱茶的核心，所以“藏之得法”尤为重要。“越陈越香”是由多种因素决定的：储存的环境、茶的本质特性、陈放的年限等。据我市普洱茶收藏人士介绍，收藏普洱茶要注意选购、归档、贮藏三个环节。
购回茶后要做好普洱茶的收藏记录，对购茶时间、地点、厂家、品种、等级、名称以及是否是生态茶等认真记录，以备日后鉴赏和交易。
在贮藏过程中要注意以下几点：
1、必须在干仓陈化。干仓指茶叶在湿度、温度适中、通风透气的环境中发酵存放；湿仓是指茶商为了获取利润，把茶叶放在通风不畅、湿度较高的环境加速陈化。干仓转化较为缓慢，但能保持普洱茶的真性。
2、温度不可骤然变化。如果仓内温度温差变化太突然，会影响茶的口感；甚至仓内温度太高，会将原本的生普转变为熟普。
3、避免杂味感染。茶叶很容易吸收杂气异味，应力求贮放环境清洁无杂味。
4、利用竹箬包装。这种传统的包装质料和方式，有助于过滤杂味。常有人将已打开了的老茶，改用较低劣品质的塑料纸重包，时间一久，就会发出异味，破坏了普洱茶品味。
5、注意茶龄寿命。普洱茶年代寿命没有定论资料，往往只靠品茗者直觉研判其陈化的程度。
什么是普洱熟茶的渥堆工艺？
普洱熟茶的制作主要经过以下工序：采摘→摊晾→杀青→揉捻→干燥→发酵→分筛→压制成饼或砖。很多茶友在谈及普洱熟茶的制作工艺时，总会对发酵这一环节产生浓厚的兴趣。今天，茶友们就和小编一起，来了解一下普洱茶“渥堆”发酵法的相关知识。
首先，我们必须要了解什么叫渥堆发酵。
渥堆的原理是通过湿热作用，促进多酚类化合物非酶性自动氧化，转化茶叶内含物质，减除苦涩味，消除青草气，使滋味变醇。也就是说，在茶叶渥堆发酵中，人为创造干净整洁的环境，来使得黑曲霉、酵母菌等有益微生物种群进行优势交替生长繁殖，产生外源性多酚氧化酶、糖类水解酶等酶促作用及湿热作用，使茶多酚、糖类物质等生化成分产生氧化聚合水解系列生化反应，最终使茶叶形成云南普洱茶熟茶的特定品质。
渥堆时间一般为30-45天，下面是渥堆发酵的具体流程：
1、潮水 即以人工喷水的方式对晒青毛茶进行潮水。所需潮水量一般占晒青毛茶总重量的30-40%。潮水量必须根据茶叶等级、茶叶老嫩程度、渥堆发酵季节的干湿度来衡定。
2、砌堆 一般来说，茶叶的砌堆高度、大小、数量与总茶叶量、发酵程度、发酵温度、发酵时间等诸多因素有关，发酵师会根据实际情况及自身经验而定，并无确切的标准。
3、盖上篷布（湿麻布袋） 这样做的主要目的是衡定茶叶渥堆发酵时的水分和温度，所以它不是一直盖着的，有经验的发酵师会根据堆子的发酵程度（温度和湿度），来决定打开麻布的时间和位置。
4、翻堆 新发酵的茶砌堆后第二天必须进行翻堆，俗称“翻水”，以使渥堆茶叶水分均匀。一般每7天翻堆一次，完成发酵需翻堆5-8次。通过翻堆散发热量，降低茶叶含水量，使茶叶发酵均匀。有经验的发酵师会根据发酵场堆温、湿度及发酵程度掌握茶叶发酵情况，并灵活地调整翻堆次数和频率。
5、干燥 当确定已经达到发酵程度之后，一般采用室内开沟干燥法来进行干燥。简单地说，就是在一堆已经渥堆好的茶叶中间开小沟分小堆进行通风干燥。初期按顺序开沟，顺序开沟结束后，按反方向进行交叉开沟，如此循环往复直到茶叶含水量低于14%，即可起堆进行分筛。
到此，普洱茶熟茶的渥堆发酵的整个过程结束，希望对此感兴趣的朋友有所帮助。
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