绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶如香水有她的前调，中调和尾调一样，普洱茶也分前汤，中汤和后汤。
普洱分有生茶和熟茶之说，这里讨论的是仅关于熟茶与年代久远的老生茶，
品普洱，特别是年份不是很高的普洱，讲究的是“香甜醇厚滑”。那些年份较高的老茶，则更要注重陈韵和体感。
喝普洱茶，从物理学的角度来讲，其实就是一个观察茶叶浸出物由浓转淡的过程。
一款好茶就是前汤香醇，中汤厚滑，后汤水甜，陈韵足。
陈韵，这是普洱茶特有的韵味。就像铁观音会有观音韵，大红袍会有岩韵一样。陈韵到底是什么？有人说是枣香，有人说是荷香，有人说是樟香，等等。以上种种香味其实该归为前汤香味，因为这是一开汤，就能闻得到得。
而陈韵，在开汤时是闻不到，或者不明显的，因为被以上的香气盖住了。只有喝到后汤的时候，上面说的这个香气褪去了，陈韵才会逐渐显现出来。这是一种有别于上述各种香气的另一种香气，他就像一个老者，会向你轻轻诉说他走过的历史，品茶中，你会闻到一种沉淀在时光里的味道。
一款好的老茶，会水甜和陈韵很久，哪怕茶汤都无色了，还能感觉得到其中的滋味。
一款优秀的普洱茶，不仅需要好的茶叶原料，好的做工，更需要好的储藏环境，好的存放年份。所以，如果你碰到一款好的普洱茶，那是非常不易的。
有些茶友将普洱茶泡个三四遍就倒掉了，这是非常浪费的，因为他们没来得及好好欣赏普洱茶的全貌。
喝普洱茶有甜味的原因
回甘是在品饮普洱茶过程中出现的一种味觉体验现象，也就是一些茶友喝茶感到甜的原因。大叶种普洱茶本来就具有强烈的苦涩味道，这种现象称为回甘生津。普洱茶的回甘一般比较持久，而且很容易渗透到咽喉部位，舌面与上颚中后段香气饱满，甘韵扩及两颊，并不局限于舌面。
甘，是茶类的高层次口感需求，有些茶香气好，有些茶苦涩，有些茶回甘强，茶为什么会回甘？主要原因是几种化学物质的影响结果。
普洱茶回甘是因为云南种普洱茶内质丰富，让口感更加的多样性。茶叶当中含有：
一、以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖（可溶性糖）；
二、带甜味的氨基酸；
三、儿茶素生物合成的中间产物。
而这三类中占据主要的是第一类，即以游离态存在于茶叶中的单糖和低聚糖，是让茶叶回甜的主要物质。
糖类物质不仅仅为茶树提供贮藏养料，也是茶叶内重要内含物的前体。茶叶被采摘后，依然进行着呼吸作用，此时消耗的能量来源于糖类物质。
茶鲜叶中的糖类物质包括：茶叶中的单糖、寡糖和多糖。而单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分。
一、单糖
单糖（是一类不能再水解的最简单的糖类物质），主要有阿拉伯糖、鼠李糖、果糖、葡萄糖、半乳糖和甘露糖。
单糖为茶鲜叶细胞的快速增长提供能量，而茶鲜叶离体后，不能借助光合作用合成糖类物质，呼吸作用仍在进行。此时单糖为茶叶呼吸作用提供能量基质。单糖作为可溶性糖，能增加茶汤甜度。
二、双糖
双糖（是由两个相同或不同的单糖分子缩合而成），主要有蔗糖、麦芽糖。多糖不仅为茶叶提供能量基质，在茶叶加工过程中，由于酶、热或氨基化合物的存在，会发生水解作用（水解成单糖）、焦糖化反应及美拉德反应，生成单糖类、多聚色素及香气物质。
由于糖类物质在茶叶加工中发生反应，使得茶叶产生令人愉悦的颜色和香气，但若过量又会产生焦糊气。在加工过程中，若茶叶经过高温时间过长，会出现糊点、爆点，不严重的话会出现高火香。
三、不溶水性多糖
不溶水性多糖，主要有纤维素、半纤维素、淀粉和果胶。
纤维素和半纤维素构成植物细胞壁主要成分，其化学性能比较稳定，在一般的茶叶加工中几乎变化不大，对茶汤口感的影响不大。但在普洱熟茶的加工中，由于微生物大量繁殖分泌大量水解酶，使得纤维素和半纤维素降解为可溶性糖，普洱熟茶茶汤甜度增加。
淀粉是一种贮藏物质，茶叶越成熟含量越高，难溶于水，冲泡时不对茶汤产生影响。但在茶叶加工中由于酶或水热作用，会被水解转化为可溶性糖类，这也是黄片甜度大的主要原因。
果胶物质是一类胶性物质，跟茶叶品质有相关。一是因为其在酶和水热作用下水解成为可溶性糖，增加茶叶甜味物质成分，也对香气有一定提高，二是其为高粘物质，具有凝胶性质，对茶叶外观条索紧结度油润度等有直接关系。
四、活性多糖
活性多糖（指主要由葡萄糖、阿拉伯糖、果糖、木糖、半乳糖及鼠李糖等组成的聚合度大于10的聚糖。）
这类多糖具有多方面生理功能，茶多糖是生物活性高分子物质，茶叶中的活性多糖最早在1985年被日本清水岑分离。其在治疗糖尿病领域表现尤为突出，此外还具有增强免疫、抗辐射和治疗心血管疾病，以及降血糖、降血脂、降血压、抗血栓等功效。
云南普洱茶95%的原料是台地茶，古树、老树茶仅有5%？
对于台地茶，我们常常欲说还“羞”，似乎台地茶已沦为一个丑陋不堪的话题。谁谈论它，谁就会被怀疑“身份”出现了问题，就会被暗暗贴上“价值低廉”“农残超标”“茶品不佳”等等，遭遇人们的另眼相看。
事实上，从不否认古树茶的“高贵”地位和独特价值，也正在享受它固有的由森林气息和山野风味所带来的茶香、茶气、茶韵等等，让我们每一次品饮古树茶的时候，身心都能获得健康愉悦的享受，成为人生极其美妙的体验。
但当我们走进茶山，看到的是层层叠叠的台地茶，沿着绵延的山势，蜿蜒变化，色泽鲜亮，明暗和谐，犹如神农氏留在人间的一个个指纹，动人心扉。而只有走进一些著名的村寨和山头，才可目睹那些犹如远古世界中的古茶树。那样的古茶树，每一棵都是一份如同文物一样珍贵的物质文化遗产。它们是小众的，稀有的，不可多得的。可是，当我们从茶区返回，走入各地的茶城、茶店、茶馆，所看到的几乎是古树茶、老树茶、乔木茶，俨然走进了一个个古树茶的宝库，却难得见到台地茶的身影。这真是一个奇怪的现象，那些铺天盖地的台地茶在离开茶山之后，究竟流向何方？流到何处去了？
毕竟，台地茶是绝大多数，虽然至今没有一个准确的数据，但按专家的保守估计，云南台地茶的产量，应该占总产量的95%以上，而古树茶、老树茶至多占5%。但在现实中，与我们相遇的古树茶、老树茶却琳琅满目，比比皆是，既看得见、摸得着，也喝得到。似乎是极少数的古树茶几乎掩盖了台地茶的真实存在。
那么，台地茶的真相是什么呢？当我们面对台地茶的时候，又能谈论些什么呢？
一年前，我开始关注这个话题，倾听专家学者意见，深入茶区采访、拍摄台地茶图片，忙得不亦乐乎！当时，曾计划以圆桌会的形式举办台地茶论坛，以此汇集各大茶企对台地茶的各种观点和意见。可是，许多茶人、茶商为此未免感到几分为难，宁愿与大多数一样，继续保存缄默，不太乐意就此发声。没过几天，直面台地茶这一话题最终还是引起了众多专家学者、茶人朋友的共鸣，纷纷以各种方式表示支持，大胆地表述了对台地茶的意见。
这些意见的着眼点，无论是从经济学视野下的商业分析、科学视野下的技术探讨、文化视野下的价值取向，还是从云南独特的自然环境、人文背景、新时期有机茶园建设等方面，谈论台地茶历史、本质、产量、品质、价值和市场，都是用一种真诚、坦率、相融、负责的态度和精神，力求还原云南台地茶的本真状态。这正是我们广大的消费者、品饮者所需要和所期待的。
今后，我们应该以这种态度或精神直面台地茶的真相，直面现代有机茶园的建设，直面台地茶的新情况新变化，直面我们自己对台地茶的态度等等，我们最期待的是，云南台地茶从此不再沉默，用生态、健康、安全、纯正的品质和醇厚、甘甜、持久的香韵，去赢得应有的尊重、尊严、地位和宽广的市场。 （图源于网络）
作者简介：杨杨，玉溪著名作家，已出版《雕天下》《通海大地震真相》《昆明往事》等20余部文学著作。2011年曾在《南方周末》开设专栏。
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央视再曝光云南旅游乱象:导游强烈要求游客购普洱茶等特产
讯：央视再曝光！云南旅游乱象：不购物就没饭吃！记者和国家旅游局调查组一起，体验了西双版纳旅游团的行程。总共四天三晚，实际游玩的时间就是在三个景区，每个一个半小时左右。而大量时间就是从一个购物点，到另一个购物点。导游甚至放言：“你不买就没饭吃了。”购物出来以后，导游会根据小票一一登记。
记者和国家旅游局调查组一起，体验了西双版纳旅游团的行程。总共四天三晚，实际游玩的时间就是在三个景区，每个一个半小时左右。而大量时间就是从一个购物点，到另一个购物点。导游甚至放言：“你不买就没饭吃了。”购物出来以后，导游会根据小票一一登记。
央视财经(《经济信息联播》)云南旅游市场上长期存在低价团、是购物游。在说服游客报团时，旅行社都会说，不会影响旅游质量，只需要游客到指定购物点，不购物也没有关系。可事实真是这样吗？
早上八点，旅游团一出发，导游首先把旅行团拉到了一家珠宝店。
西双版纳导游：一会给大家一个半小时的时间，现在是8点45，我们到10点一直在里面参观，10点之后，我们到旁边的厅给大家品品茶。
在这个主营翡翠的珠宝店里，大量的旅行团游客挤满了近千平米的大厅。各个导游穿梭在珠宝店内，在不停游说游客购买。很快，收款台也排起了队。看到大家买得差不多，导游提示大家去旁边大厅休息一下，喝一些免费的普洱茶。
茶叶导购员：这个茶360块钱一个。一定不要觉得360块钱一个，觉得它好贵，您这样来算，360块钱一个，这个茶您拿回去每天坚持喝，能喝六个月左右，每天掰那么一点点，算下来每天两块钱都不到，非常划算的这个茶品。
免费品茶，当然不能没有消费，服务员边介绍茶叶给大家品尝，边开始卖茶。直到11点左右，旅游团才终于离开了第一个购物点。
西双版纳导游：我们这车一共40个人，大家猜一下吧。我们在这个里面翡翠消费了多少？三万九千多，我们的这车，所以说还是挺感谢各位的，支持小李，茶叶两千多，你们说我为什么会知道这个数据，我怎么会不知道，我肯定要知道的。
虽然对购物的总量还算满意，但为了让部分还没有购物的游客加强购物，导游一再警告。
西双版纳导游：下一站，也是一购物店，小李我跟你们说了，一路上走下来的话我不会逼你做任何事情，但是下一站的话我就要逼你了，你不买就没饭吃了。现在去的地方就是土特产，因为不贵，一两百块钱可以买一大箱，七大姑八大姨全部都可以送到手，所以说这个地方就是我要逼你的一个地方。我觉得每个人买一点去，不要空手出来了。等会购物完之后小票不要扔，小票不拿的出来，小李我会在收银台背后登记这个小票，家庭买了多少呆会拿小票给我看一下。报一下家庭号就行了。
在到达土特产购物店后，每个人都或多或少买了一些椰子糖、咖啡等土特产。导游就直接坐在出口处，登记着团队里每一位游客消费小票上的金额。从土特产购物店出来，已经过了12点。
西双版纳导游：这里面的话，买的最多一个家庭是一号家庭吧，一号家庭买了1300，然后的话是14号家庭是1079，这两个家庭买的比较多一点，最少的一个家庭是我们的5号家庭，101，所以说的话，人均我们这个团达到了171块元。
翡翠、普洱茶、土特产，两个购物点的三次购物，就是记者在西双版纳游玩其中一天整个上午的行程。按照旅行社的规划，下午只有花卉园一个景点，实际耗时也仅仅只有一个半小时左右。购物快马加鞭，景点匆匆浏览，这也成了这次记者参团旅游一个真实写照。
根据调查组粗略计算，在跟随旅行团从昆明到西双版纳总共四天三晚的过程中，实际游玩的时间就是在三个景区，每个一个半小时左右，除此以外，游客大量的时间就是从一个购物点，到另一个购物点。
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