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什么是好的普洱茶?记住这几点准没错!

2019-03-18 访问量: 28 茶礼仪网
  怎样的普洱为好茶?最常用的方法,自然是通过口感上,感受茶的浓强度、香气、回甘甘、喉韵等来判断是否是好茶。但这种方法比较高深、玄奥,而且口感这东西比较难以把握,对于新茶客来说,难度系数有点大。


  因此,我们简单总结了几条一款好茶所必须满足的几个相通条件:1、好的仓储;2、规范的制作工艺;3、好的原料。

  原料是品质的基础

 

  什么样的原料为好呢?大概有这么几点:1、无化肥、无农药的茶好于施化肥、农药的茶;2、古树茶比台地茶内含物质更丰富;3、春茶好于其他两季的茶。

 

  高海拔有利于茶叶形成茶多酚、氨基酸、芳香类等物质,所以茶叶内涵物质要比坝系的丰富;而春茶蕴含了茶树整个冬季闭藏积蓄之精华,是一年中品质最好的茶;相比台地茶,古树茶根植深入土壤,比根系短浅的台地茶能吸取更多营养物质,内涵丰厚,耐泡度更高。

  这也是润元昌一直以来都坚持高山、古树、春茶制作的缘由。当然这也不是说不符合这几个标准的就不好,只是相比前者来说是有差距的。

 

  精良的制作工艺

 

  好的工艺对普洱茶起着至关重要的作用。众所周知,普洱茶从采摘到成品需要经过:1、杀青;2、揉捏;3、晒青;4、压制;5、干燥。每一道工序都有其作用,缺一不可,任何一道工序的差错都可能影响到茶未来的陈化,甚至如果工序不对,产品不仅不能越陈越香,反而会发霉变质。

  一直以来润元昌的产品之所以可以保证稳定的质量和持续性,就是因为我们有严格的规范化程序,确保每一片茶叶都科学健康、干净卫生,并且经过时间的考验,能长时间存放,越陈越香。

 

  好的仓储

 

  虽然这看起来很简单,但真正能做到的却也不多。首先从最好理解的仓储说起,普洱仓储有分湿仓和干仓,干仓为好。虽然有些湿仓茶进仓出仓控制的好,口感也不差,但价格和口感确实难以媲美同品质的干仓茶。

 

  成就一款好茶必须要有好的仓储。而好的的仓储不仅仅是干仓,还需要通风、避光、防霉等等,多方面的仓储条件要求,也是对茶企的软硬件设施是一个考验。

  综上所述,普洱茶只要原料好、制作工艺规范、仓储得宜。我们就可以认定它是一款好茶,而所谓随着时间的沉淀,肯定是会慢慢浮现出的陈、香、甘、喉韵等美好品质的。

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普洱老茶头的特点及冲泡方法

  常听人问什么是老茶头呢?“茶头”是制作普洱熟茶在人工渥堆发酵时产生的硬而无法解散的茶块,亦称“疙瘩茶”、“自然沱”,属于普洱熟茶的派生产品,是普洱茶生产当中衍生出的一种副茶小类。发酵程度正常范围内的茶头都是有一定品议价值的。“茶头”前面为何又被冠以“老”字呢?因为在品饮之前已经存放了若干年了,故而称“老茶头”。

  普洱熟茶在经过人工洒水渥堆发酵的过程中,由于微生物繁殖,使茶堆中间的温度逐渐升高,茶叶通过自身含有的酶发酵,慢慢变成熟茶。在这个过程中,每过一段时间,就要人工把茶堆内外翻几翻,以免茶堆中间温度太高把茶焖焦。发酵过程中经过反复不断地翻,茶叶在揉捻时分泌出的粘稠的果胶将有些未能彻底翻到的茶叶粘在一起变成一团一团的疙瘩,这些茶疙瘩内还有更多的微生物参与发酵。等茶叶发酵完毕后,这些一团一团品相不好的茶叶疙瘩就会被拣出来,用手或机器把它解开,然后放回到茶叶堆里,但有的实在粘得太牢了,如果要解开的话就会将茶叶弄碎,只好另外放成一堆,就是“茶头”了,一般茶头占总渥堆量的0.8~1.5%。

  老茶头和一般熟茶的区别:

 

  其实老茶头属于熟茶,是渥堆发酵时,地表最上面一层,一般是板结成块,发酵充分,茶厂会将这些茶单独拿出来存放。一般渥一堆熟茶20吨,茶头只有100-300公斤。这种茶口感厚、滑,且耐泡,是喝茶的首选品。

 

  懂普洱的朋友一般都知道很多茶头是普洱中的极品。因为普洱渥堆的时候能结成茶块的茶叶,都必须饱含胶质和糖份,而茶叶中最嫩最壮的部分就是含糖和胶质最多的。

 

  老茶头的口感:茶汤入口每嚼一口陈香就慢慢的满口散开,特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。老茶头茶质较厚极其耐泡,甜度和亮度更高。不管是水煮还是冲泡,汤水入口清爽醇厚,粘稠饱满,喉部顺滑,淡淡的枣香四益。

  老茶头的冲泡方法:

 

  老茶头是渥堆发酵时结块的茶,因此也附着一定灰分,建议洗茶二道,第一道用清水浸泡5分钟左右,然后轻轻搅拌茶头,使灰分完全溶入水中,再将清水倒掉。第二道洗茶就是正常的用开水冲泡,头道水用于冲洗茶具。

  茶头的冲泡方法一般有三种:

 

  第一种:正常冲泡法。就是我们一般喝普洱茶的冲泡方法,但要求水温要高,至少不低于90度,这种方法简单实用,开始茶汤较淡,后来越泡越浓,多次冲泡后还香味实足。

 

  第二种:清水煮法。酒精灯,玻璃壶,看着翻腾水花,听着噗噗响声,欣赏着茶汤的淡淡浓浓,好不惬意。当然用其他器具翥都可以,只要是没有异味就行了。个人经验,老茶头煮到汤色惭浓、香气溢出就行了,时间太长也不好。

 

  第三种:咖啡机蒸法。本身一般的咖啡机都可以茶和咖啡两用,以蒸咖啡的方式去蒸老茶头,用蒸汽水浇到老茶头上最后变成茶汤,因老茶头和水分离,因此汤色纯净,晶莹透亮,如红宝石一样剔透,更加动人。每蒸一次可享受到比冲泡法更浓郁的茶渣香味。如果蒸的次数少还可以留到第二天再蒸,香味如初。

  普洱茶老茶头挑选:

 

  挑选时选颗粒相对松散的,那种紧实得像块石头的,不喝也罢。条索要分明,表面要干净,香气要纯正,口感要醇和,汤色要通透,滋味要正常,茶头不是垃圾,存放的好,品质优良,一样是好东西。如果手工打散,不是不行,只是损耗太大,粉末太多。

普洱茶价格走高,古树茶价一飞冲天

昨天下午,喜欢喝普洱茶的小林,照旧去杭州上城区金鸡岭路上的一家茶庄里买普洱茶。看了下价格后,他发现比去年涨了不少。而茶庄的金老板对此表示无奈,“ 去年卖给你的价格,我现在进价都不够。最近普洱茶的原产地进货价涨了好几成,而且还没有看到下跌的趋势。”

今年上半年以来,“普洱再演疯狂,最高价格涨幅超过50%”的消息开始在市面上流传。2007年,普洱茶曾经历过暴涨之后彻底崩盘,沉寂四年后其又以“云南遭遇大旱造成减产”为由再度飙升。

古树茶价格一飞冲天

福建人陈宏斌在金鸡岭开了一家陆园茶庄,主营福建铁观音和云南普洱茶。“我是2004年开始来杭州做茶叶生意的,也是杭州最早规模化卖普洱茶的人。”看上去清瘦斯文的陈宏斌介绍,自己做了十多年的茶叶生意,又是国家级评茶师。“最近,古树普洱茶的价格在原产地被人炒高了,比如在市面上很有名的老班章茶,从去年的每公斤3500元上涨到现在的5000元,涨了42%。”陈宏斌说。

陈宏斌告诉记者,最近一种冰岛普洱在市场上特别火,品质特别好的茶拍卖价格飙升至8000元/公斤。据介绍,冰岛古树茶产地在冰岛村(当地人也称“丙岛”),该村位于云南勐库河畔。懂茶的人都知道,勐库茶区居临沧茶区中心,而以勐库河为界,勐库茶山被分为东半山和西半山两部分。东半山茶香气高昂,显毫,但茶气相对较弱;西半山正相反,香气弱但茶气十足。所以位于中间的冰岛村所产茶叶,可谓集勐库茶区优秀品质于一身的极品好茶。茶叶虽好,产量却十分稀有。真正的冰岛古树茶,产量要比著名的“老班章”少得多。市场上普遍认为,真正的冰岛古树茶要比老班章贵上30%以上才是。
 
“其实无论是老班章普洱还是冰岛普洱,2006年以前的价格都只要100元/公斤,谁又能想到2006年以后古树茶的价格会一飞冲天?”陈宏斌说。

中小藏家顺势出货

“2006年的时候有广东商人把房产抵押掉,拿钱来购入普洱茶后囤积起来等涨价。可2006年以后普洱茶价格狂跌,这些商人亏得血本无归,最后只能忍痛割肉。”陈宏斌认为,对待普洱茶需要理性,而不是跟风去炒作。他说,自己也碰到过杭州某公司的高管,当时想拿几十万元的积蓄去囤普洱茶。

你须知的普洱茶膏

你须知的普洱茶膏!我国普洱茶膏制作始于五代十国时期,史籍《十国春秋》就已记载南唐时期(公元937年前后),有贡品茶膏生产。云南土司以云南乔木大叶种茶叶为原料,采用大锅熬制的方法,小范围制作,形成普洱茶膏雏形。

最初的普洱茶膏,通过茶马古道传播到西藏,迅速被西藏上层人物接受,成为上层贵族(包括活佛级以上的僧侣、宗教领袖)享受的特权物品之一,民间则禁止流通。之后,清朝皇室开始注意这一现象并接触普洱茶膏。1729年(雍正七年),云南普洱茶团茶和茶膏开始向朝廷进贡。到乾隆年间,清宫御茶房开始制作普洱茶膏。御茶房在生产工艺上做了很大改进,普洱茶膏由贡品变成宫廷制品。

宫廷制作的普洱茶膏成为茶中珍品,始终没有在社会上流通。能够得到它的只有一个途径,就是皇帝每年拿出一部分赏赐有功大臣,而得到的大臣也轻易不舍得使用,只是把它当成高级药材存放,一旦身体不适时才拿出冲饮。

据史料记载,御茶房加工普洱茶膏工艺非常复杂。原料选用的是指定的云南六大茶山大叶种茶,经过186道工序,72天的周期。成品除了口感润滑厚重,入口即化,沏水后汤色浓艳,呈宝石红和玫瑰红色彩外,最重要的是它的特有药效成分。清朝药学家赵学敏在《本草纲目拾遗》一书中曾这样评价:“普洱茶膏黑如漆,醒酒第一,绿色者更佳。消食化痰,清胃生津,功力尤大也”,“普洱茶膏能治百病,如肚胀,受寒,用姜汤发散,出汗即可愈。口破喉颡,受热疼痛,用五分茶膏噙口内,过夜即愈”。

据海内外多家科研机构研究,普洱茶膏其保健功能主要体现在:降血脂、降血压、降血糖;预防动脉粥样硬化及心脑血管疾病;改善微循环,抗衰老;具有显著的醒酒功能;具有抗疲劳作用;对亚健康状态有调整缓解作用。鲁迅茶膏的收藏者周海婴回忆说,每逢过年过节吃完大餐后,只要感到肠胃不舒服,母亲许广平就拿出一小块茶膏,泡给他喝,不舒服的感觉就消失了。

1792年(乾隆五十七年),普洱茶膏首次作为礼品赠予到访的英国使团。当时英国人不知此为何物,把它封存起来。据说这批茶膏现仍存放在大英博物馆。

品饮要求:1.一克普洱茶膏可溶水500—800毫升,根据品饮者饮茶浓淡习惯而投入具体数量;2.请用山泉水或弱碱冲泡,否则会因为水质PH值超标导致冲泡过程中出现块状沉淀物;3.请用95℃以上的沸开水冲泡,无须“洗茶”。

存放:1.请放置阴凉处存放,避免阳光直射;2.存放茶膏的地方应保持一定湿度;3.整块的茶膏最好采用平放,长期直立容易使茶膏变形。

辛亥革命后,宫廷普洱茶膏的制作随之终止,制作方法也失传。虽然后来民间也曾出现过一些茶膏制品,但基本上都是沿用云南土司大锅熬制的方法,与皇宫御茶房的制作有非常大的区别。

随着前几年市场的需求,制茶业采用先进生物科技方法,已复原出清朝宫廷普洱茶膏的制作工艺,研制出普洱茶膏系列产品,成为保健、收藏两相宜,使用、欣赏两相益的茶中珍品。