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什么是普洱生茶中的草木香?

2019-03-18 访问量: 30 茶礼仪网

  茶叶中的芳香物质有700多种,别看种类很多,但含量却很少。普洱茶因产地、树种、工艺以及越陈越香特性的影响,香气差异也较大,不同年份的普洱茶会出现不同的香气,并不是“从一而终”的,根据二十多年的普洱茶藏茶、品茶的经验,把生茶香气归纳为6大类型,分别是:草木香类、花香类、果香类、蜜香类、木香类、药香类。


  今天我们就说说草木香中的晒青味、青叶香、新木香。

 

  晒青味是新生茶中比较典型的香气,是在普洱茶初制时最后一道“晒干”环节中产生的,被茶友称为“太阳味”,是一种很自然的清香。

  青叶香是新生茶常见的香气,会给人带来一种大自然的感觉,如深山老林、广袤草原之气等。

  新木香常出现在有一定陈化时间(6年~10年间)的生茶中,比青叶香成熟,近似于新木头的清香。

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普洱茶的生长环境

普洱茶的生长环境

 

  普洱茶出自澜沧江畔的各大茶山中,既有原始野生茶树所产,也有人工种植茶树所出。普洱茶生长的地区山清水秀,云雾缭绕,气候温暖湿润,日照充足,人烟稀少,远离城市污染。普洱茶良好的生长条件主要体现在土壤、气候、光照三个方面。

  普洱茶产区的土壤多是由花岗岩、紫色岩和砂石等岩石经长期风化发育而成的红壤、黄壤、砖红壤,其PH值为4~6,属于微酸性土壤,有机质含量高,排水性、透气性好,土层深厚,十分适合茶树生长。

  普洱茶茶产区的气候类型为亚热带季风气候,年平均温度17摄氏度-22摄氏度,年温差小,曰温差大,年降雨量为1200-1800毫米,雨季分明,温暖湿润,加上地处山地、丘陵区,平均海拔为1200-2000米,早晚有雾笼罩,相对湿度维持在85克左右,无霜期。优越的气候条件为大叶种茶树的生长贡献良多。

  普洱茶产区处于低纬度地区,加上海拔较高,地表接受太阳的辐射量较多,光照条件良好,有利于茶叶中茶多酣类物质的形成。早晚的云雾对于茶叶的生长更是增益不少。

  综上所述,优越的生长环境,使得普洱茶区野生茶树成林,加上无人为砍伐,生态环境仍然保持着原始风貌,几百年树龄的茶树数不胜数。此外,大叶种茶树囚季皆能发芽,茶芽肥厚柔嫩。这些都为普洱茶的生产打下了物质基础。

澜沧江畔巍巍茶山

 

景迈万亩茶林

淘宝网上买普洱茶最关键的五个步骤

       随着普洱茶市场的逐步繁盛,普洱茶网店也越来越多。据初步统计,目前在天猫上,普洱茶的专营店和普洱茶旗舰店就有200多家,淘宝网C店还不算在内。在普洱茶网店购物,一定要先了解相关的网购技巧。

 

  淘宝网上买普洱茶最关键的五个步骤:

 

  一、查看普洱茶网店的信用和开店时间。

 

  有些普洱茶网店开店才两三个月,信用已达两三个钻,这时候就要小心了,再参照一下好评和中差评来考虑。还有一种情况,有些普洱茶网店开店时间很短、销量也一般的,说不定茶品品质也很好。

 

 

 

  二、选择有消保的普洱茶网店。

 

  普洱茶网购要选择“消保”,即消费者保障服务,可分为:商品如实描述、七天无理由退换货、正品保障等。一般网店普洱茶后面会有“正品保证”“急速退货”等字样,说明有消保,这样就能保证自己的权益。

 

  三、一定要和卖家沟通。

 

  很多人网上购买普洱茶,挑好茶品就直接拍下来付了款,这是不妥当的。有些东西可能没货,或是有其他状况,你一定要和卖家沟通一下,免得拍下来不是不给你发货,就是关闭了交易。

 

  另一方面,提前和卖家沟通还能知道其服务态度。如果你买他的普洱茶他都态度恶劣,那如果出现了纠纷,你就不要指望他能有什么好态度给你认真解决。

 

  四、一定要按照淘宝流程付款。

 

  拍下普洱茶要付款的时候,一定要按淘宝的流程走,不要直接给卖家转账。有些卖家会骗你说直接打款会发货更快,媒体报道中这样受骗的人不在少数。要知道你付款给支付宝一点不影响他的发货速度,一定要按照淘宝的流程走,才能避免受骗上当。

 

  五、签收时应该打开看看再签。

 

  购买的普洱茶到货时,要先打开看看再签收,以免普洱茶在运输过程中丢货或致使茶饼碎裂,如果你不查看就签了单,出现上述状况你就得自认倒霉喽。

关于普洱茶的后发酵

关于普洱茶的后发酵

通过长期的生产生活实践,我们了解到,普洱茶是一种有生命的茶,不论是熟茶在渥堆完成之后、还是生茶在自然陈化过程中,都会发生一种由微生物参与的极其复杂而又缓慢的生物化学反应,我们把这个反应称之为后发酵。

为帮助茶友们更好的理解后发酵过程,我们引入一个全新的概念,“内发酵”以及与之相对的“外发酵”。我们把与之配套的一系列解释、形容的内容统称“内发酵理论”。“内发酵理论”是我茶庄的首创和独创,是我们大量劳作、实践、观察、分析、总结得出的智慧结晶。希望如果有读者转帖、引用、转述的,能够尊重我们的劳动和创造。同时也欢迎读者对我们的“内发酵理论”提出批评和指正,使之更加的准确和完善!

普洱茶的内发酵理论

我们把后发酵过程中能“看见”的部分称为“外发酵”,把“看不见”的部分称为“内发酵”。外发酵的特征是会改变茶叶的外观和结构,它会使干茶的色泽加深,汤色加深、变红、变得更红,叶底的颜色也会有明显的变化,它还会改变茶叶的机构,使之失去弹性。当外发酵过度时,可以从叶底的结构看出,叶底碳化,又称烧心,叶底手感有明显的硬颗粒感;或者是叶底泥化,用手轻搓叶底,叶底会被很容易的碾成稀泥状。烧心和泥化都是外发酵过度的表现。内发酵同样会使茶叶的物质发生变化,只是这些变化很难从外观上看出来。内发酵会使茶汤更加透亮,茶叶的香气更低沉内敛而富于变化,茶汤的滋味更加醇和细腻,苦涩味降低。较长时间的内发酵会使茶叶的汤色变得像油一样的透明而且有些“稠”,苦涩味大大降低,回甘更强,生津明显,一些新生长出的香气伴随陈香,有的出现荷香、有的出现药香、有的则出现类似橄榄的香气。汤色、口感、滋味的变化显著,而干茶和叶底则没有明显的变化。

内发酵和外发酵往往又是同时进行的,只是在不同是时间和环境下,以哪个为主的问题。在熟茶的渥堆,或者在类似湿仓、港仓的环境下,茶的发酵以外发酵为主。储存在北京、昆明等较干的地区的茶则以内发酵为主。相比较而言,外发酵对环境要求严格,必须有适于的湿度和温度,发酵的速度也非常快,效果比较直观。而内发酵对环境没有较严格的要求,靠茶叶从空气中自然吸入的氧气和水分,在茶叶内部缓慢进行。适度的外发酵可以给内发酵提供一个更好的环境因素,加速内发酵进程,又快又好的提升茶叶的品质;而过度的外发酵则会毁掉内发酵进行的环境,从而毁掉茶叶。

总体而言,外发酵是一个“破坏”的进程,内发酵是一个“建设”的过程。举个例子讲,外发酵像是砸开坚果的硬壳,而内发酵像是坚果内的果仁在缓慢的成长、成熟。适度的外发酵可以帮助我们更容易的吃到果仁,而过度的外发酵则会伤及果仁。而内发酵则决定了坚果里面是否有可口的果仁,所以我们说内发酵是普洱茶后发酵阶段茶叶品质的决定因素。

本文作者/普洱禅