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其他茶中国人对美好品格的认同总喜欢用一种优美的事物来比拟，虽谈不上像对神佛那样敬仰，可也算作是心灵上的一种图腾吧。诗文中常提到的梅竹兰菊四君子可谓寄托了国人对清高品格的更多情感。梅，迎寒傲放，美丽绝俗，坚韧不拔；竹，经冬不凋，不亢不卑，潇洒处世；兰，幽香清远，神静韵美，气质高洁；菊，清丽优雅，淡泊名利，超然世外。四君子幽芳逸致，深博世人爱意，可谓清高风骨。
目前市场上销售的苦荞茶，存在着很多概念性提法，让消费者雾里看花，经过多年的学习，翻看了很多苦荞方面的书籍，苦荞真的不是我们想象中的那样。
从品种上讲，苦荞有黑苦荞和黑苦荞之分（以外壳颜色命名）。普通苦荞外壳为黄灰色，被称为黄苦荞；黑苦荞因其外壳黑亮，犹如一颗颗黑色珍珠，因而被称作珍珠黑苦荞，有“黑珍珠”之称。因黑苦荞具有极高的营养价值和医药价值，无论从哪个方面讲，黑苦荞都是当之无愧的娇娇者，所以被誉为“五谷之王”。
黑苦荞学名“鞑靼荞”。“鞑靼”是中国古代北方游牧民族的统称。最早於西元5世纪出现于游牧部落中，其活动范围在蒙古与雁门关一带。“鞑靼荞”因其特有的营养价值而受到鞑靼人的特别喜爱，而且其生产地也仅限于鞑靼地区，因而其名称也由此而来，所以雁门苦荞才是真正的鞑靼荞。
现在凉山一带所种值的苦荞，有资料说凉山苦荞是鞑靼荞麦的原产地，简直是在开历史的玩笑，无论从地域还是历史来说鞑靼人都不可能跑到中国大西南了，纯粹是在颠倒黑白，连基本的常识都没有。如果说凉山地区也在生产鞑靼荞麦是有可能的，最多是后人引进移植来的，而绝对不可能成为原产地。真正的原产地是位于鞑靼地带的被国家授以“中国地理标志保护产品”的左云苦荞，也称“雁门苦荞”。雁门苦荞目前是中国黑苦荞中的最优质品种。
雁门关一带年均日照充足，全年雨季较少，最适合鞑靼荞麦的生长特性。再加上黄土高原上的雁门关一带，深厚的黄土层中含有丰富硒元素，这也给当地黑苦荞提供了充足的营养，因而雁门关种植出来的黑苦荞含有丰富的天然硒元素。这是其它苦荞产区所不具备的。
苦荞籽粒中所含生物类黄酮、微量元素和矿物质、淀粉、维生素、纤维素、脂肪、蛋白质、氨基酸等物质高于其它麦类谷物，能有效防治三高(高血脂、高血压、高血糖)、心脑血管疾病、癌症等 “现代文明病”。用黑苦荞做原料加工而成的苦荞茶，对“三高”(高血脂、高血压、高血糖)人群、胃肠功能紊乱等病症具有较好的辅助食疗作用，常饮益于健康。雁门清高苦荞品牌所提出的“清三高，自清高”一词，恰如其分的将黑苦荞的功能与特性表述出来。
山西苦荞茶，以雁门关左云产区为的生产厂家为代表。山西正规苦荞茶厂家大部分只生产全胚型苦荞茶，所以很少有全株型、胚芽型或膨化（籽粒）型之分，而以功效性及成份来细分产品。如苦荞健茶、富硒型苦荞茶、红曲苦荞茶等既各具功能特点，又体现天然本色。所以购卖山西苦荞茶时如没有特殊说明的，基本为全胚型苦荞茶。只需根据对不同的营养功效来挑选适合自己的产品类型。
山西雁门清高研究苦荞多年，一直在高度关注苦荞行业的发展。近年来苦荞产业能够在市场上得到消费者的高度信任，这离不了那些在苦荞事业上所做出的卓越贡献的开拓者们。
就全国苦荞产品的发展来看，消费者更接受北方厂家对苦荞的分类习惯，因为它没有从概念上去误导消费，而是脚踏实地的在做着一些有利苦荞产业发展的工作。特别是全株（节节）型、超微型苦荞茶、膨化（籽粒）型苦荞茶，尤其是膨化苦荞茶类似于市场上的爆米花一样的口感，无论从功效、原料、加工手法等，都需要有更多的论证，值得我们深层次思考。
雁门清高苦荞健茶香气持久，芬芳满屋，茶香、麦香、清香交相融合，轻轻嗅来沁人心脾，慢慢一品清雅香醇，茶香可谓一绝。此时，随着芬芳的茶香与茶气，一种清高的美好感觉便会油然而生。
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