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其他茶不管是刚接触茶的“新手小白”，还是已经饮茶多年的“老茶友”，对于普洱茶，不同时期总是会有各种各样的困惑及不解。
为解决茶友们的各类问题，携手云南省农业科学院茶叶研究所、太璞品牌、云南省农业大学普洱茶学院、云南省茶叶电子商务协会，每周五推出《关于茶叶的十万个为什么》专家讲堂。由专家学者坐镇亲自解答，还原科学客观的普洱茶知识。
诚邀各位新老茶友参与话题讨论，一起探究众说纷纭的茶叶百态。
本期专家
1、泡普洱茶投茶量多少最合适？
从普洱茶专业审评角度，一般要求投茶量为5克，置于250毫升的标准审评杯中，采取两次冲泡法。第一次，沸水注满，加盖浸泡2分钟，依次审评汤色、香气和滋味；第二次沸水注满，加盖浸泡5分钟。投茶量相当于1：50。
但是，从品饮角度，投茶量要大大降低。总的方法是1克普洱茶，保证正常口感的情况下，全部浸出茶汤量约在150-200毫升之间。如果你用470毫升的旅行杯，一次性放入3克左右普洱茶，一直浸泡也不会出现难已下咽的感觉。
如果用盖碗或紫砂壶冲泡普洱茶时，投茶量约为1：16，即常见的110毫升的盖碗，投7克茶，常见的170毫升的盖碗，投10克茶。如果你还不知道你的盖碗或紫砂壶的容量，最简单的方法是找一个500毫升的矿泉水瓶，看几次能注满自来水，也大概能计算出茶具的容量了。
冲泡普洱茶时还可以通过控制浸泡时间来调节茶汤的浓度。
2、怎样看待普洱茶茶汤的浓稠？
茶鲜叶中的糖类物质，包括单糖、寡糖、多糖及少量其他糖类。单糖和双糖是构成茶叶可溶性糖的主要成分，茶叶中的多糖类物质主要包括纤维素、半纤维素、淀粉和果胶等。
水溶性糖是茶汤甜味的主要成分，能缓解茶汤中苦涩味物质茶多酚、咖啡碱的刺激性作用，这部分糖含量越高，茶叶滋味就越甘醇。
原果胶是构成茶树叶细胞的中胶层，由果胶素与多缩阿拉白醛糖结合而成，在稀酸的作用下分解成水化果胶素，在原果胶素的作用下，形成水溶果胶素。
由于果胶具有粘稠性，因此，溶于水的果胶物质可增加茶汤滋味，是茶汤具有“味厚”感和茶汤浓稠度的主要物质。
云南茶科所的实验表明，古树茶里糖类物质的含量普遍比台地茶高，相对浓稠感也越强一些，但不能笼统地说茶汤越浓的普洱茶就越好，具体这要分情况看。
就相同产区的普洱生茶而言，在陈化过程中，水溶性果胶含量会随时间而呈增加趋势，所以老生茶的浓稠度相对新茶高。
熟茶中老茶的浓稠度也比新茶高，但熟茶的浓稠度更多来自原料和工艺。因为熟茶渥堆过程是大量物质衰减过程，如茶多酚、儿茶素、氨基酸、糖类等都比毛茶原料时的含量减少，并且熟茶总的浸出物也比毛茶原料时含量减少。
所以，为了达到渥堆后熟茶的“浓”和“稠”，就必须保证较高水平的浸出物，特别是多酚物质的含量。在选择熟茶原料时，一定要倾向于有苦涩感的原料，这也是市面上为什么很多人追捧勐海味熟茶的原因。
联合策划
云南省农业科学院茶叶研究所
太璞品牌
云南省农业大学普洱茶学院
云南省茶叶电子商务协会
合作媒体
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往期内容回顾
关于茶叶的十万个为什么丨第二十一期
关于茶叶的十万个为什么丨第二十二期
关于茶叶的十万个为什么丨第二十三期
关于茶叶的十万个为什么丨第二十四期
关于茶叶的十万个为什么丨第二十五期
关于茶叶的十万个为什么丨第二十六期
关于茶叶的十万个为什么丨第二十七期
关于茶叶的十万个为什么丨第二十八期
关于茶叶的十万个为什么丨第二十九期
关于茶叶的十万个为什么丨第三十期
普洱茶古纯与实际选择
云南是茶叶之乡，有较长的种茶历史。前人种植的茶树经过数百年的沧桑幸存下来，成为了今朝的古茶树，给我们带了别具风格的茶叶产品，而且云南省各地古树茶所产茶叶制作出的普洱茶，具有各自不可替代的独特风韵。得到了茶友们的喜爱。
古树茶的纯度是很相对的概念，如果按照遗传学来理解古树茶的纯度标准，就会与实际选择产生较大的偏差，形成误区。同一茶园每一棵茶树之间的遗传都存在差异，范围越大差异就越大。现实中的纯品充其最好者，也只能达到单棵树所产茶叶，而每一个单株之间所得茶品也有差异，这在大宗产品生产实际中没有实际意义。
从实际生产情况看，一方水土一方物，都具有不可替代的自身风味特点。从茶性看，同一个山头不同区位的古树群体之间，也有刚、柔之别和介于刚柔之间，他们之间的滋味也有一定的差异。选择古纯茶品，应知其山头和区位，这里指的区位是指村寨。这样才能达到古纯的纯度最低要求。例如，大家所熟悉的布朗山，是古茶树分布较广的山头之一，其中有老班章、新班章、曼新、老曼娥、广别、红旗、卫东等村寨，虽然都属于同一山头，各区位点古树茶品的滋味风韵明显不同。区位点的范围小，产量小，形成不了大宗商品。要以山头为大宗古树茶品的某一品牌茶品，就只能把同一山头的所有区位点的古树茶全都和到一块才能达到量的需求，这就达不到古纯的山头区位点的最低要求，就很难知其山头具体各种内涵。
古树茶的品质与台地茶相比为优上，是基于其生态环境好、无需使用化肥农药的环境下生长和产出无农残茶叶，达到现代健康观念要求的理想水平，其次是滋味协调融合，各有自己诱人的口感特性，品后能对人产生较强的留念感。由于其生态安全、滋味诱人和产量极小，随着向往的消费群体的不断增加，其身价也在不断提高也是必然趋势。
同一季节时期，同一区域内采摘的古树茶和台地茶，其内涵化学成分总量差异不明显，用耐泡度就能做一个比较。古树茶品质高于台地茶，把高档、高端归属于古纯，只是从口感经验来方面来认定。由于古茶树所处的地理区位和周围生态环境不同，对古树茶所产茶叶口感的影响也是很明显的。所以，以古纯高端作为选择标准时，应该多加了解相关情况条件，然后货比三家，这才会使自己感到虽贵，但货与价相符，口感满意的那种收获喜悦感。否则，难免给自己带入不如意而又无奈的境地。
为使前人留下的古茶树这一宝贵资源不断造福后人，就应该重视古茶树的保护，尤其是周围生态环境的保护。古树茶是近十年来才不断受到人们关注与青睐。在此之前的几百年内，存活至今的古茶树已经充分适应了周围生态环境，自身已经练就了抗病虫害的天然抵抗能力。为了加大经济收入而拔苗助长、催生催育，加以人工干涉，无异于杀鸡取卵。
希望古茶树的拥有者们，还古茶树一个好生态环境，给予必要的修生养息，产出优秀的古树茶。希望喜爱古纯的茶友门年年买到好古纯而爽心如意。
作者：小月
雾霾那么大“吸毒”不如去喝普洱茶
最近，全国各大城市均被“霾”缠身，北京、石家庄、西安等城市沦陷，即便是天府之国成都也难逃“霾”爪，各大城市纷纷发出红色预警，跟灾难片一样。祖国大好河山，从北到南，到处都是一片“薄雾浓云愁永昼”的情形
什么是雾霾?雾霾是雾和霾的统称，是一种天气现象，也称灰霾(烟霞)，指空气中的灰尘、硫酸、硝酸、有机碳氢化合物等大量极细微的干尘粒子均匀的浮游在空中。雾霾天气是一种大气污染状态，雾霾是对大气中各种悬浮颗粒物含量超标的笼统表述，尤其是PM2.5(空气动力学当量直径小于等于2.5微米的颗粒物)被认为是造成雾霾天气的“元凶”。随着空气质量的恶化，阴霾天气现象出现增多，危害加重。
雾霾对人体伤害这么大，而我们却无能为力，很多市民选择出门带口罩来防霾，然而事实证明戴口罩对防霾能起到的作用也只是微乎其微。
这样的天气实在无能为力，还好减少毒害还有一样好东西可以用，那就是普洱茶。
雾霾导致很多呼吸道疾病，喝普洱茶可以清肺润肺，对每天“吸毒”的我们来说，无疑是最好的解毒剂。喝茶的时候心情放松，在霾天喝一杯清茶，甘甜清香的香气萦绕唇齿之间，仿佛置身云南蓝天白云之间，所有坏心情也都一扫而空了。
另外，茶多酚对人体脂肪代谢有着重要作用。对于胆固醇、甘油三酯等含量高，血管内壁脂肪沉积，血管平滑肌细胞增生后形成动脉粥样化斑块等心血管疾病，茶多酚，尤其是茶多酚中的儿茶素ECG和EGC及其氧化产物茶黄素等，都有助于使这种斑状增生受到抑制，使导致血凝黏度增强的纤维蛋白原降低，凝血变清，从而抑制动脉粥样硬化。
霾天不只有“吸毒”，还能放慢一颗心，爱上一杯茶。
普洱熟茶会消失吗？
那些曾经的“勐海味”已经在退云，曾经的干仓醇香正在消融。不管是勐海7572，中茶7581等都提不起茶趣！
最主要的原罪还是“山头茶古树茶”热潮，好的原料基本全部被人囤积做生茶；勐海本地料在熟茶配比例中降到10%左右。熟茶中的配料（老熟茶）已经无料可配用。如今喝起新的熟茶，让众多熟茶粉丝们大失所望！
粗制滥造也是熟茶消退的原因，大益推广熟茶功不可没。可是这几年熟茶基本靠“炒”，没有真正进入品饮市场。过份追求几千吨的产量，让熟茶市场平淡无奇。
相比高价古树生茶，其实古树熟茶茶友也是很需要的，只是没有制茶人专心做好熟茶！
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