文章详情

茶礼仪网专注茶道礼仪,弘扬茶道文化。传播茶叶知识、茶道、茶艺、品茶、泡法知识。
您所在的位置:茶叶网>普洱茶>什么是普洱茶的水性

什么是普洱茶的水性

2019-03-18 访问量: 27 茶礼仪网

  普洱茶经过长期的紧扎密封,茶身很干燥,开封后立即冲泡品饮,茶汤水性常常会显得薄。而“水性”是在品饮普洱茶时,茶汤饮入口腔引起的各种口感,除了酸、甜、苦、涩之外的感官所体验到层次感,如滑、化、活、砂、厚、薄、利等,其中滑、化、活、砂、厚是普洱茶正面特色,而薄和利则是一些负面性的影响。

  “水味”是用来描述一泡茶的茶水滋味下降到一定的地步——无限接近水的味道。这种现象主要体现在两个方面:茶滋味和水味分离,茶汤的浓度下降到相当低的地步。茶汤中有水烫熟(闷)茶叶的味道,因为一泡茶接近尾水(最后面)都会闷一下。

 

  但是如果开封后将茶置于较宽大的容器中,以使茶叶回气一段时间,约十几天或一个月,茶汤自然能表现出其应有的水准特色。水厚和茶汤并不相同,厚是普洱茶质地的关系,茶汤在一定的强度,溶于水中物质成份较多的,在口感上觉得会比较混厚稠密。越稠密者称之越厚,或越稠。浓是冲泡技术上的影响,同样一泡茶,茶叶浸泡在热水中时间越长,茶汤就越浓,也就是茶汤的强度增加了。

  相反的,如果浸泡时间很短,茶汤便会显得淡淡的,与水性厚薄无关。往往厚、重以及甸实都是相伴共存的,所以有人说茶汤水性很厚重或很厚实,其意义就是指水性有厚之感。如一些无纸绿印圆茶、凤山茶菁的福禄贡茶,茶汤水性都很厚重。厚的茶汤水性,使人感到饱满而实在,带给品茗者有较平和稳定的心境。

 

  水性薄和水性厚恰好相反,水性薄的茶汤喝到口腔里,没有坦荡舒张气势,水质也感受轻且萧条。由于水性薄而造成小器的格调,使品茗者生成了轻浮、薄弱的感受。

(本文仅供参考)

有用+10
分享

养生时代,普洱茶客需求

现在随着亚健康人群的增多和人们对生活品质要求的提高,“养生”这个词成了大家茶余饭后必聊的话题,下面说一下普洱茶与养生的那些事:

现在的消费者和茶商进货卖货所选择的茶叶品种,很大程度取决于市场的认可度。有很多非常好的茶或是具有市场前景的茶叶,选择受社会大众认可的茶叶经营,虽说缺乏新意,但是有巨大的客户流量做后盾,茶商依旧坚持这种保守的方法。这让我想起普洱茶火爆的原因,很大程度上也是来自于这种社会的认可度。
养生时代,普洱茶客需求

许多养生知识都言之凿凿地谈论,前段时间我去朋友那里玩,跟他讲起喝普洱茶,他说没喝过只是听说过而已,是不是能减肥的?高脂肪喝普洱茶!无污染原生态环境的古树普洱茶~持之以恒地喝普洱茶能降低血脂近30%(当然视个体而不同)。

在这种大背景下,人们也渐渐开始对普洱茶进行越来越多的关注,从传说中将它的好处一点点地发现。而大多数人基于对中国人自古就饮茶的经验认为,在日常生活中多饮茶,对身体健康有无法言喻的好处。

而在2006、2007年时,普洱茶大涨的名气和身价,也为普洱茶更广泛地扩大了知名度和需求度。因此,在这个讲究养生的时代,普洱茶越来越多地受到大家的认可。

特产优选温馨提示:生命在于养生,今天不养生,明天养医生。呼吁全国朋友与其救疗于有疾之后,不若摄养于无疾之先。生活永远在进化中,人们的观念已经在改变,这是一个养生的好时代。从中老年养生到白领养生,这一股全民养生的热潮,看来已势不可挡。人常说:身体是革命的本钱,珍惜自己的本钱,科学养生,切勿在年轻的时候用身体去赚钱,等老了再用钱来买身体。

独有普洱号刚坚,清标未足夸雀舌

  普洱茶,因产地在云南普洱市而得名。外形色泽褐红,内质汤色红浓明亮,香气独特陈香,滋味醇厚回甘,叶底褐红。有生茶和熟茶之分,生茶自然发酵,熟茶人工催熟。乾隆帝在他的《烹雪用前韵》一诗中,对普洱有很高的评价,而“独有普洱号刚坚,清标未足夸雀舌”这两句亦是全诗的点睛之句。普洱与其它茶叶有个很大的区别,那就是它越陈越香,不同于别的茶贵在新,普洱茶贵在“陈”,它会随着时间逐渐升值。所以说它是“可入口的古董”一点也不为过。

  政府扶持保护推广普洱茶文化

  随着社会经济的发展和生活水平的提高,近几年来人们开始重视有强大保健功能和迷人口感的普洱茶,流行之势从南洋港台传至广东云南,再迅速影响全国,于是乎,跟风投机者甚众,假冒伪劣品时出;鱼龙混杂。也在这三五年间,普洱经历了暴热暴寒的市场冲刷。但值得庆幸的是,此期间传统的普洱茶传统工艺也得到恢复,云南省

  博物馆增加了一个展馆项目:云南省博物馆普洱茶馆,向市民和游客展览陈年普洱茶,普及普洱茶知识。并通过云南普洱茶传统制作技艺保护单位推广普洱茶文化,保护普洱茶传统制作技艺。通过市场的考验之后,人们对普洱茶价值的认知、品质的认知也逐步趋于理性。

普洱茶冲泡技巧:生茶、熟茶应该怎么泡

有很多茶友们给我们留言,想知道普洱茶应该怎么泡,那么今天和大家分享普洱茶的冲泡要点。

普洱茶种类很多,不仅分生普熟普,还分新茶老茶。除此之外,松紧度不同、嫩度不同的茶,差异都还是挺大的。不同的普洱茶要用不同的泡法,才能泡出最好的味道。下面就来具体讲讲不同的普洱茶要怎么泡。

01
新茶

生普|水温略低,浸泡时间要短

冲泡:在90~95摄氏度之间为宜,避免水温过高产生“烫熟味”,原则上滋味浓强的水温略低,浸泡时间要短,滋味清淡的则相反。不能用沸水直接浇到茶叶,以免烫熟新鲜的叶片,使茶汤产生水闷气,影响茶汤的鲜爽度。同时,出汤后可以稍微半开盖散热,也可保持茶汤的鲜爽度。

器具:用瓷质盖碗较为合适。因为瓷质盖碗胎质细密,釉厚,不挂味,这是优点。换句话说,更能真实呈现出茶叶的本质特点,如香气、滋味的纯正。

熟普|高温洗茶,略降温冲饮

冲泡:通过高温(沸水)洗茶除去杂味,(将沸水倒入公道杯自然静置30秒左右即可,或者使用可控温热水壶温度95摄氏度。)略降温冲饮。冲泡时间不宜太长,以避免苦涩味出现。一些发酵程度稍轻的茶也可适当在前三冲半开盖,以保持茶汤的鲜甜感,同时开盖也有利于熟味儿的散发。


器具:用紫砂壶泡新熟普,能很好的吸附“渥堆味”以及一些其他的杂味、异味,冲泡普洱熟茶使用身筒高、容量大的紫砂壶效果较好,例如井栏壶、秦权壶、葫芦壶、美人肩壶等。

02
老茶

生普|沸水冲泡,适当闷泡

冲泡:相对来说,老生茶投茶量要低于老熟茶,而冲泡水温老熟茶要略高。对于许多老生茶,在泡与泡的间隔开盖,使叶底稍稍降温后再续泡,会有不一样的感觉。低冲注水,沸水冲泡,适当闷泡。

器具:老茶使用紫砂壶最佳,沏泡老茶需要保持高温,而紫砂壶的保温效果较好,且可用通过“淋壶”(用沸水浇在壶身上)持续保持温度,盖碗类器具因为构造原因做不到。如果老茶在存放过程中不小心沾染上其他异味,紫砂壶因其双气孔结构能够吸附异味,具有一定的“修正”能力。

熟普|高温洗茶,高温冲泡

冲泡:冲泡老熟普可以采取低冲注水,快速出汤,可用留根泡法(5泡之后每次出汤后留下一部分茶汤,再注水冲泡,一般采取“留二出八”或“留半出半”,能够增加耐泡度,调节茶汤滋味。)

器具:可以使用盖碗或者紫砂壶冲泡。用盖碗的优点是能够快速出汤,避免内含物过多浸出,导致茶汤过浓形成“酱油汤”。紫砂壶因其材质特点,其优点是利于保温、便于提温,用来冲泡老熟茶能够使茶汤更为醇厚。

03
松紧程度

松紧度高的|洗茶慢,出汤快

一般而言,较紧结重实的茶投茶量较小,而冲泡水温略高,水温高可以充分醒茶。紧结茶一散开,溶解速度就会很快,所以投茶量相对要少。

同时要注意控制冲泡的节奏,通常是“前紧后松”,洗茶慢,出汤快,经过出汤较快的数泡之后,可以缓一缓节奏,让茶休息休息,你会惊喜发现,一杯好茶又在手中。

松紧度低的|润茶是关键

比较松散的茶则轻柔地润茶,正式冲泡时,每一泡都要比前一泡稍微延长一点时间,越往后延长的时间越长,才能让茶汤平稳地发挥出来。

04
嫩度不同

嫩度高的|以“透”为主

一般说来,嫩茶冲泡以“透”为主,多透少闷。也就是说,在冲泡过程中不加盖(杯盖、壶盖等),快速降温,使茶香自然而缓慢挥发。

因为幼嫩的茶叶容易闷熟,如果过闷,会使香气不易显露,水味重。故浸泡时,应多透少闷,以透为主。

嫩度低的|以“闷”为主

较粗老的普洱质地厚实硬脆,冲泡以“闷”为主,多闷少透。采用高温和闷透结合的浸泡方法,“高温”闷泡,逼出“粗老气”,通过保持相对温度,发掘茶品香气,使茶叶滋味甘甜醇和不滞钝。

对于泡茶这件事,想要第一次就把它泡好是不容易的,还是要多练习,毕竟熟能生巧,也许就能找到最佳的冲泡方法,泡出最好的味道。