绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶杀青，是普洱茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。
杀青过程中通过高温，杀死茶叶中的微生物，中止减弱微生物的分解，所以杀青这一步骤对于茶叶品质的形成是至关重要的。
如果茶叶的杀青不足，新茶会有青味，而且青味较重，不管从茶汤香气，和滋味来说，都是不优质的。那在后期的摆放中，青味可能会逐步消失，但是杀青不足的微生物的活动依然存在，茶叶内质的稳定性就出了问题，茶叶可能会发生质变，出现发酸，或是滋味不适等问题。
如果茶叶杀青过重，新茶可能会出现焦味，或是较为明显的苦味，不管从茶汤喝茶香来说，都会过于浓郁，也同样是影响茶叶品质的。或许在存放中，焦味会一部分转变成烟熏味，但是这并不是好茶转化该有的味道，杀青过重，茶叶的茶性又太过稳定，内含物质，微生物存留量小，茶叶后期保存的价值就不大了。
以正春晒青毛茶为原料、以古法制作能减缓其发酵速度并增加其柔软度以利揉制，以及去除青味。通常锅内壁温度180摄氏度左右，锅外温度较高。
依古法，优秀的制茶师傅用铁锅手工杀青，对杀青的温度和时间把握的炉火纯青。因大叶种含水量高，杀青时必须闷抖结合，使茶叶失水均匀，高温快速钝化酶活性，制止多酚氧化。可以更好地保持茶叶内的营养物质，促进茶叶后期良好香气的形成。
普洱茶叶底藏着那些不为人知的秘密！
普洱茶叶底暗藏了很多玄机，从这些信息里，高手们能解读出原料、工艺、仓储的好坏。翻叶底是简单粗暴挑好茶的方法之一。
一般我们翻看叶底，首先要把冲泡过的茶叶倒入专用的叶底盘里，再仔细观察叶底的外形特征，从而判断茶叶的品质好坏。
一、察看外形特征
优质普洱茶的叶底，叶肉厚软，叶面颜色呈青墨色，表面油润光滑，反光强，没有色泽黯淡之处。
如果叶底呈现为红梗红叶的现象，说明摊晾之前的运输过程中被“捂”着、摊晾过程中堆积太厚、摊晾时间不足、杀青过生、揉捻不到位等。
二、观看叶面展开度
优质普洱茶的叶底，冲泡后叶面会逐次舒展，直至最后完全舒展开。这样的茶叶，制茶工艺良好，仓储稳定，通常也比较耐泡。
如果你看到的叶底蜷成一团，只有小程度的展开，可能是制茶过程中温度过高，叶面绒毛掉落，这样的茶汤入口，甚至会感觉喉头干燥。
需要注意的是，一些揉捻较重的普洱茶，完全舒展后仍然会稍有卷曲，这都是正常的。
冲泡后叶底很快开展，则大都是粗老的茶菁，条索紧结度不够，一般不耐泡。
三、看叶片的整碎度
一般来说，叶片的形状当然是越整齐越好，碎叶较多的只能算是次级品。
四、看叶底的弹性
最后，建议您亲自用手指捏一下叶底，如果叶脉、叶片的触感柔软、活性如新、柔韧度较佳，则表示茶菁幼嫩、制造得宜、陈化自然。
触感生硬、没有弹性的，则应被视为次级品。
以上就是普洱茶4大玄机的解读，了解完这些方法，赶快看看你茶杯中的叶底，测试一下茶叶吧！
普洱茶熟茶的好坏鉴别方法
先看外表，普洱紧压熟茶，不管是饼、砖或沱外形要求形状匀整端正，棱角整齐，不缺边少角，厚薄一致，松紧适度，模纹清晰，条索整齐紧结，色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。
二闻茶香，要闻一下茶未泡之前是否有陈香味，闻好茶就象是突然感到空气中氧气增多，清新而愉悦。如果是霉味或酸味就说明茶发酵不好或保管不好。因为陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成新物质产生的一种综合香气。发酵的时间和温度要控制的恰到好处才会有熟茶的桂圆香，枣香，槟榔香等陈香味，这种香味在你泡茶水出尽时的盖碗中随时都能闻到。
三看汤色，汤色红浓剔透是高品质普洱茶，犹如红酒一杯，深红、红褐的汤色也是正常的（有时茶的量多汤色会较深），但必须透亮，如果暗红、暗黑浑浊的说明为劣质茶，有的茶颜色红但悬浮物多说明杂质多也不是好茶。
最后品茶汤，熟茶的滋味入口要醇和、爽滑、甘甜、刺激性不强，基本没有苦涩味，口感很舒服。不管品什么茶建议都用小浅杯，最好是白色的玻璃杯或瓷杯，既能看汤色，也能在一饮而尽后再闻杯香。此外，熟茶如果放凉后再喝，好茶一喝就能喝出甜味，并有明显的枣香感。因此在圈子里，我们有时提倡喝隔夜熟普，这也是和茶叶专家交流认为是健康的喝法
云南普洱茶原料古树茶价格遭疯炒
普洱古树茶价格疯涨
中国普洱茶网讯：自今年年初以来，普洱茶价格便一路看涨，无论是批发价还是零售价都比去年涨了不少，其中，尤以云南普洱古树茶的涨势最为惊人。据央视财经频道6日报道，与往年相比，今年，云南景迈山、冰岛、班章、昔归等几个地方出产的普洱古树茶仍因稀缺性受到热捧，价位居高不下。往年普洱茶被热炒时，最多也就卖到8000元一公斤，但如今的古树茶价格则是万元打底，有的甚至可以卖到两万一公斤。
短短几年的时间内，古树茶的价格像“坐火箭”一般飙涨，这使得不少爱喝古树茶的茶客纷纷咋舌。这也不禁令人想起2007年那一场普洱茶风暴，普洱茶市场是否又一次坐上了炒作的过山车？会不会再现暴涨暴跌，最终崩盘的场景？
逆市涨价：普洱古树茶一公斤卖到上万元
现在正是春茶陆续上市的时期，在云南的部分产茶区的深山老林，生长着一些古老的茶树。这些茶树树龄基本上都在300年以上，有的甚至达到千年，从这样的茶树上采集的茶叶就被称为古树茶。据央视财经报道，由于数量稀少，古树茶也成为普洱茶中的高端品种，今年古树茶的价格更是坐上了火箭，有的甚至能突破万元一斤，比普洱茶最疯狂时期的2007年还要高。
这样凶猛的价格走势与今年高端茶叶整体价格走低的趋势形成了鲜明对比。去年以来，高端消费明显降温，高端茶叶亦受影响。据苏州市物价局对部分碧螺春茶价格监测调查显示，碧螺春10年内价格涨了10倍。然而上涨态势自去年起戛然而止。去年3月，部分碧螺春茶叶的售价为每斤2200元至2400元，与前年相比跌幅超过20%。
据收茶人李东良介绍，古树茶和普通茶价格差别很大，今年普通的普洱春茶总体上涨幅度约为10%，而普洱古树毛茶的收购价上涨幅度则从30%到100%不等。西双版纳老班章所产的古树茶，被称为“普洱中的霸王”。李东良透露，今年顶级老班章毛茶的最高价格已达1.7万元/公斤，比2013年8000元/公斤的最高价翻了一倍多，普通毛茶的价格也在6000元/公斤左右。不仅老班章，老曼娥、曼松等产区所产的古树茶毛茶价格涨幅也很大。
古树茶的交易火爆，也带动了整个普洱茶市场的火爆。在铁观音、碧螺春等价格下跌的同时，今年普洱茶价格仍呈稳步上升的趋势。
一茶难求：茶商、游资蜂拥而至推高价格
普洱古树茶价格为何逆市而上？茶商吴其峰认为，一方面，随着生活水平的提高，人们对高端古树茶的需求变大，另一方面，北方市场对普洱的认知度提升，销量上升。
不过，古树茶价格猛涨的背后，仍活跃着游资的身影。今年普洱春茶采摘期间，古树茶出现一茶难求的局面，还没有出产地，就被蜂拥而至的全国茶商收购。吴其峰透露，许多茶商绕过中间经销渠道争抢源头资源，到老茶山收茶的投资者超过以往，将价格哄抬起来。
古树茶的火爆，也吸引了全国各地的游资，到各个村庄承包大量古树茶和优质茶园。近年来到云南收茶的除了广东、福建等地的茶商，河南、东北等地的商人也多了起来。
专家观点
天价古树茶市场 以“玩家”为主
不过，中国普洱茶网信息部主管杨春认为，最近频频传出的“天价”普洱古树茶，只存在于极少部分“玩家”的交易中。“高价普洱往往是这些收藏者，这些收藏者只要喜欢就会买，五六千也好两三万也好，根本就不是问题。但是这不能代表普遍情况。”
“更何况，现在的高报价大部分还是一些消息层面的，属于市场预期的可能性更大。因为古树茶还没有真正进入到全面采摘的时候，届时的成交价才能代表今年古树茶的行情。”杨春特别提到。
不过他透露，普洱茶的报价确实整体在上浮，只不过涨幅没有那么大，约在10%到15%。而随着茶山进入雨季，古树茶市场的争夺战才会正式拉开序幕。
还有业内人士认为，2014年普洱茶市场虽然火爆，但与2007年有明显的不同。2007年藏家是只要是普洱茶就收藏，而如今是有选择性地购买一些有拼配和品质双重保障的古树茶。古树茶市场虽然火爆，但一些低端普洱茶的价格还是受到限制“三公”的影响在回落。
趋势预测：炒家大量放货，或致行业洗牌
虽然古树茶不足以影响整个普洱市场，但如果投资者或者散户的盲目跟风，在国人“追涨不追跌”的投资心理指导下，容易造成“庄家”对跟风投资人的“绞杀”。
值得注意的是，在浸淫普洱茶已久的行家眼中，普洱古树茶的涨势还能持续多久存在变数。
成都资深普洱茶收藏家刘先生透露，在上一轮普洱茶炒作时期，国内很多炒家手中都囤了不少货，尤其是东莞地区的炒家，起码占据了国内一半的普洱茶库存。“大家应该都知道，普洱茶是陈的好。可是新茶的价格不断上涨，甚至超过了这些两三年前的陈茶的价格，这明显是违背了普遍市场规律的。这个时候一旦以前囤积的普洱茶炒家开始放货，那么新茶的价格势必会受到冲击。”
普洱经销商吴其峰也认为，古树茶过热将导致普洱茶市场出现洗牌。他认为，目前普洱茶市场竞争已由终端前移至产地，不少制作古树茶的厂家面临困境，随着毛茶价格的飙涨，制作成本不断提高，获利不足以支撑成本；另一方面，新茶比老茶贵，销售困难，甚至无法销售。
杨春也表示，不排除接下来个别茶品会有崩盘的可能，原因就在于东莞的放货。东莞收藏的普洱茶类型的不确定性以及放货时间的不确定性将是2014年普洱茶市场最大的变数。
华西都市报
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2007年普洱茶暴跌风波
上一轮普洱茶价格暴涨始于2005年。此前，在内地投资普洱茶的，主要是来自港台的茶商。此前普洱茶价格非常低，到了2005年，许多内地茶商发现了普洱茶的投资价值，很多资金一窝蜂拥入，当时甚至有“存钱不如存普洱，炒股不如炒普洱”的说法，普洱茶的价格扶摇直上。
2006年，由于大量游资进入普洱茶市场，普洱茶平均升值100%-200%，有的甚至升值超过10倍以上。
到了2007年，普洱茶的炒作到了几近疯狂的地步。尤其是上半年，市场上的普洱茶均价上涨了3倍至4倍，普洱茶的价格也飙升至此轮上涨的顶点。
2007年4月中下旬，普洱茶价格从顶峰开始下跌。4月20日。广州芳村茶叶市场“大益7542”从每件（30公斤）零售价2.2万元-2.3万元跌到1.7万-1.8万元，此后普洱价格一路走低，到6月初跌破每件万元。其中下关沱茶从最高的400元/公斤跌至160元/公斤，跌幅超过60%。随后，普洱茶在上海、北京、广州等主要消费城市也大幅贬值，价格普遍下跌了20%-50%。不少投资者被套牢。
到2008年，普洱茶价格一度回落到2005年的水平，市场泡沫破裂。
来源：华西都市报
记者：赵雅儒罗提
制图：刘逸兴
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