云南普洱茶原料古树茶价格遭疯炒-茶礼仪网

普洱古树茶价格疯涨

　　中国普洱茶网讯：自今年年初以来，普洱茶价格便一路看涨，无论是批发价还是零售价都比去年涨了不少，其中，尤以云南普洱古树茶的涨势最为惊人。据央视财经频道6日报道，与往年相比，今年，云南景迈山、冰岛、班章、昔归等几个地方出产的普洱古树茶仍因稀缺性受到热捧，价位居高不下。往年普洱茶被热炒时，最多也就卖到8000元一公斤，但如今的古树茶价格则是万元打底，有的甚至可以卖到两万一公斤。

　　短短几年的时间内，古树茶的价格像“坐火箭”一般飙涨，这使得不少爱喝古树茶的茶客纷纷咋舌。这也不禁令人想起2007年那一场普洱茶风暴，普洱茶市场是否又一次坐上了炒作的过山车？会不会再现暴涨暴跌，最终崩盘的场景？

　　逆市涨价：普洱古树茶一公斤卖到上万元

　　现在正是春茶陆续上市的时期，在云南的部分产茶区的深山老林，生长着一些古老的茶树。这些茶树树龄基本上都在300年以上，有的甚至达到千年，从这样的茶树上采集的茶叶就被称为古树茶。据央视财经报道，由于数量稀少，古树茶也成为普洱茶中的高端品种，今年古树茶的价格更是坐上了火箭，有的甚至能突破万元一斤，比普洱茶最疯狂时期的2007年还要高。

　　这样凶猛的价格走势与今年高端茶叶整体价格走低的趋势形成了鲜明对比。去年以来，高端消费明显降温，高端茶叶亦受影响。据苏州市物价局对部分碧螺春茶价格监测调查显示，碧螺春10年内价格涨了10倍。然而上涨态势自去年起戛然而止。去年3月，部分碧螺春茶叶的售价为每斤2200元至2400元，与前年相比跌幅超过20%。

　　据收茶人李东良介绍，古树茶和普通茶价格差别很大，今年普通的普洱春茶总体上涨幅度约为10%，而普洱古树毛茶的收购价上涨幅度则从30%到100%不等。西双版纳老班章所产的古树茶，被称为“普洱中的霸王”。李东良透露，今年顶级老班章毛茶的最高价格已达1.7万元/公斤，比2013年8000元/公斤的最高价翻了一倍多，普通毛茶的价格也在6000元/公斤左右。不仅老班章，老曼娥、曼松等产区所产的古树茶毛茶价格涨幅也很大。

　　古树茶的交易火爆，也带动了整个普洱茶市场的火爆。在铁观音、碧螺春等价格下跌的同时，今年普洱茶价格仍呈稳步上升的趋势。

　　一茶难求：茶商、游资蜂拥而至推高价格

　　普洱古树茶价格为何逆市而上？茶商吴其峰认为，一方面，随着生活水平的提高，人们对高端古树茶的需求变大，另一方面，北方市场对普洱的认知度提升，销量上升。

　　不过，古树茶价格猛涨的背后，仍活跃着游资的身影。今年普洱春茶采摘期间，古树茶出现一茶难求的局面，还没有出产地，就被蜂拥而至的全国茶商收购。吴其峰透露，许多茶商绕过中间经销渠道争抢源头资源，到老茶山收茶的投资者超过以往，将价格哄抬起来。

　　古树茶的火爆，也吸引了全国各地的游资，到各个村庄承包大量古树茶和优质茶园。近年来到云南收茶的除了广东、福建等地的茶商，河南、东北等地的商人也多了起来。

　　专家观点

　　天价古树茶市场以“玩家”为主

　　不过，中国普洱茶网信息部主管杨春认为，最近频频传出的“天价”普洱古树茶，只存在于极少部分“玩家”的交易中。“高价普洱往往是这些收藏者，这些收藏者只要喜欢就会买，五六千也好两三万也好，根本就不是问题。但是这不能代表普遍情况。”

　　“更何况，现在的高报价大部分还是一些消息层面的，属于市场预期的可能性更大。因为古树茶还没有真正进入到全面采摘的时候，届时的成交价才能代表今年古树茶的行情。”杨春特别提到。

　　不过他透露，普洱茶的报价确实整体在上浮，只不过涨幅没有那么大，约在10%到15%。而随着茶山进入雨季，古树茶市场的争夺战才会正式拉开序幕。

　　还有业内人士认为，2014年普洱茶市场虽然火爆，但与2007年有明显的不同。2007年藏家是只要是普洱茶就收藏，而如今是有选择性地购买一些有拼配和品质双重保障的古树茶。古树茶市场虽然火爆，但一些低端普洱茶的价格还是受到限制“三公”的影响在回落。

　　趋势预测：炒家大量放货，或致行业洗牌

　　虽然古树茶不足以影响整个普洱市场，但如果投资者或者散户的盲目跟风，在国人“追涨不追跌”的投资心理指导下，容易造成“庄家”对跟风投资人的“绞杀”。

　　值得注意的是，在浸淫普洱茶已久的行家眼中，普洱古树茶的涨势还能持续多久存在变数。

　　成都资深普洱茶收藏家刘先生透露，在上一轮普洱茶炒作时期，国内很多炒家手中都囤了不少货，尤其是东莞地区的炒家，起码占据了国内一半的普洱茶库存。“大家应该都知道，普洱茶是陈的好。可是新茶的价格不断上涨，甚至超过了这些两三年前的陈茶的价格，这明显是违背了普遍市场规律的。这个时候一旦以前囤积的普洱茶炒家开始放货，那么新茶的价格势必会受到冲击。”

　　普洱经销商吴其峰也认为，古树茶过热将导致普洱茶市场出现洗牌。他认为，目前普洱茶市场竞争已由终端前移至产地，不少制作古树茶的厂家面临困境，随着毛茶价格的飙涨，制作成本不断提高，获利不足以支撑成本；另一方面，新茶比老茶贵，销售困难，甚至无法销售。

　　杨春也表示，不排除接下来个别茶品会有崩盘的可能，原因就在于东莞的放货。东莞收藏的普洱茶类型的不确定性以及放货时间的不确定性将是2014年普洱茶市场最大的变数。

　　华西都市报

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　　2007年普洱茶暴跌风波

　　上一轮普洱茶价格暴涨始于2005年。此前，在内地投资普洱茶的，主要是来自港台的茶商。此前普洱茶价格非常低，到了2005年，许多内地茶商发现了普洱茶的投资价值，很多资金一窝蜂拥入，当时甚至有“存钱不如存普洱，炒股不如炒普洱”的说法，普洱茶的价格扶摇直上。

　　2006年，由于大量游资进入普洱茶市场，普洱茶平均升值100%-200%，有的甚至升值超过10倍以上。

　　到了2007年，普洱茶的炒作到了几近疯狂的地步。尤其是上半年，市场上的普洱茶均价上涨了3倍至4倍，普洱茶的价格也飙升至此轮上涨的顶点。

　　2007年4月中下旬，普洱茶价格从顶峰开始下跌。4月20日。广州芳村茶叶市场“大益7542”从每件（30公斤）零售价2.2万元-2.3万元跌到1.7万-1.8万元，此后普洱价格一路走低，到6月初跌破每件万元。其中下关沱茶从最高的400元/公斤跌至160元/公斤，跌幅超过60%。随后，普洱茶在上海、北京、广州等主要消费城市也大幅贬值，价格普遍下跌了20%-50%。不少投资者被套牢。

　　到2008年，普洱茶价格一度回落到2005年的水平，市场泡沫破裂。

来源：华西都市报

记者：赵雅儒罗提

制图：刘逸兴

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普洱茶熟茶的泡法步骤

　　在普洱茶当中，生茶和熟茶是两种茶性不同的茶，相对来说熟茶更适合多数人饮用，因其茶性温和，不像生茶那样性寒，容易刺激到肠胃。而熟茶刚好可以暖胃，改善寒凉的体质情况。那么，喝普洱熟茶的话，我们就来看看普洱茶熟茶的泡法步骤。

　　1、普洱熟茶冲泡方法

　　为了把熟茶泡得好喝，针对器皿、水、冲泡手法等一系列问题，冲泡熟茶的大体思路是：首先，分析茶性，辨析其特征；其次，根据其特征确定冲泡的目标，力求顺势而动，扬长避短；第三，考虑通过什么手段具体达到扬长避短的目的；最后，通过实践进一步分析，验证和调整。

　　分析茶性：

　　气味方面：新熟茶有渥堆味，但好茶泡到中后期会出现花蜜香甚至陈香。老熟茶有仓储味、枯叶味、但好的老茶泡到中后期会出现很好的陈香甚至药香。

　　滋味方面：新熟茶滋味已经不太有刺激性、收敛性。但其汤感较佳。冲泡得当，会呈现小豆汤一样粘而沙的口感。老熟茶汤转清，滋味更淡，但能有很高的滑口、油润感。冲泡得当甚至能臻“化”境。

　　总体而言，熟茶内容不够丰富，一般都不太耐泡。

　　根据茶性确立目标：

　　前几泡：抑制气味（堆、仓之粗杂），提升黏，稠、油的汤感，使香-水的平衡向后者倾斜。争取泡一杯气味不浓，但柔软粘滑的好汤。同时，尽量控制最初几泡的浓度，以求保护最后几泡的表现，提升整体耐泡程度。

　　中间几泡：当发现气味已经开始转“醇”，就适当激发香气。追求香-汤的均衡协调。泡一杯有香有水，香水融合的好茶。

　　最后几泡：滋味、汤感物质均已浸泡殆尽。在无法保证汤感之时，全力激发香气，泡一杯香高滑口的甜水。

　　向着目标选择手段：

　　（1）选用胎土厚、烧结度低的紫泥紫砂壶。充分利用紫砂壶物理结构的各种特征，既利杂味吸附抑制，又利叶底透气保温。同时，宽口大腹矮身桶的壶型，如仿古、石瓢等，更利于对注水、水温的控制和杂味的逸散。最后，茶壶一定要出水快速通畅。熟茶的浓度在浸泡中随时间变化很快，且叶底又容易堵塞出水孔道，出水慢的茶壶难于控制茶汤浓淡。

　　（2）用PH较高（7-8）的矿泉水冲泡。

　　（3）适当的醒茶：所谓醒茶，是指冲泡茶叶前改变茶叶的存放环境。比如从茶饼上撬下，置于陶罐中一段时间。另茶叶适当接触空气，调整其内部含水量。

　　（4）冲泡前水烘：水烘的常见方法有三种，列举如下：

　　第一种：敞开壶盖，用热水淋壶身（需选择合适的壶型）。

　　第二种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器内的一个架子上，像蒸馒头一样蒸。

　　第三种：敞开壶盖，将壶置于一个煮水容器的盖口上，蒸。

　　（5）控制泡茶水温。总的来说，水温降低，各种气味都会变淡；提高水温，各种气味加强。尤其，连续高温的浸泡为激发老茶陈香的不二法门。

　　紫砂壶本身保温性能强，还可以盖住壶盖用开水不断淋壶以提升浸泡温度。而盖碗保温性能较差，其中叶底在无水浸泡的情况下降温极快。这样，为了保持叶底温度，有个重要的技巧：出汤后先给盖碗注水，而后再用公道杯给品茗客斟茶。具体操作到后面实战演练一节中再作细论。

　　（6）控制注水水流的稳定性：手法的问题是一个要点，这里说一下。一般来说：香靠冲，汤靠吊。也就是说，如果希望让茶汤高香，我们就快水猛冲，让茶叶在容器中翻腾激荡，充分和水摩擦，但此时会牺牲汤感；如果希望让茶汤绵密柔软，我们让水流在一个点上稳定而缓慢地注入泡茶器皿，但这样又会牺牲香气。

　　（7）烧水器皿的选择：为了控制注水水流，一把壶嘴设计合理的煮水器具是不能少的。价格材料等暂不论，能把水线修成圆润平稳，且能随心所欲控制水线之粗、细、缓、急者优先。

　　2、具体冲泡步骤

　　置茶：控制好茶/水比例，为浓淡打好基础

　　110ml盖碗，投茶7克。这个投茶量基本保证了比例的协调。个人可根据口味自行调整。同时调整每泡时间，加以配合。比如说，希望多泡几巡者可以加大投茶量，同时在开始几泡尽量快速出水。

　　水烘：去杂味

　　依上一节第4点的方法，自行选择。水烘有些局限性。一则盖碗不太好烘，二则比较浪费水。烘与不烘，我们都可以通过冲泡技巧抑制杂味，提升口感。

　　洗茶：湿润茶叶，清洁茶面

　　从洗茶开始，请温柔注水。可旋可吊，但水流一定要平和，稳定。不要使茶叶猛烈翻腾。洗两次者，第一洗可以略提高注水点，拉细水线，降低洗茶的水温。第二洗可以适当降低，提高水温洗茶。洗茶后尽量彻底沥净茶底。

　　洗茶时一般需要温杯。但既然洗茶有清洁的考量，那就不宜以洗出来的茶水温杯。我个人推荐直接使用烧水器皿中的开水烫盏。无论视觉还是实际效果，都更清洁。

　　小技巧：在洗茶温杯时，请将置茶容器开盖放置，便于杂味逸出，也便于叶底降温。

　　前三泡：抑制杂味，提升汤感

　　基本方法：定点吊水，缓慢注入。把水和茶的相对运动降到最低。注得够缓够稳时你会发现盖碗中水色很浅，不会像猛冲那样一下把红褐色的茶汤甚至渣子都翻腾起来。

　　出汤时，建议使用公道杯。这样颜色、滋味物质会在公道杯中重新融合，您会发现缓慢吊水浸泡出的茶汤很软、很粘，但没有什么气味。

　　每泡出汤完毕后，建议沥净茶底。留汤冲泡虽然会增加泡数，但会改变滋味物质浸出的节奏和协调性，为冲泡增加很多不稳定性。

　　中间三五泡：有香有水，协调交融

　　基本方法：缓慢旋水，稳定注入。不可猛冲。要把水温，以及水和茶的相对运动控制在比较合理的水平上，我们才可以兼顾香、水，达到协调。第四泡旋水加猛冲的茶汤，注水4秒，浸泡26秒，茶汤深，暗且浊；同一茶第三泡稳定缓慢旋水注入产生的茶汤，注水9秒，浸泡21秒，茶汤浅、亮且透。

　　可以明显看到区别很大，简直让人不能相信泡的是同一泡茶，仅仅调整了注水手法所致。因此，稳定旋水说来简单，实则很考技术。

　　最后三泡：香高水滑，汤甜味淡

　　基本方法：急冲注水，叶底保持持续高温。冲既可高亦可低，既可定点亦可旋水。重要的是冲击、翻腾叶底，同时保持高水温，以充分激发陈香。

　　茶叶泡到尾水，出于浸出更多物质，提升陈香的双重考虑，我们需要提高浸泡时的水温。这时，和初期正好相反，我们不但不开盖降温散味，还要在出水后立即注水，以保持被浸泡茶叶的高温。紫砂壶由于其本身导热性差，保持叶温的能力天然较强。而盖碗则降温极快，于是就有了这样的动作次序：准备出汤时开始加热水→水将沸腾时开始出汤→汤出净后先注水泡茶→泡好茶后再端起公道杯分茶。

　　整个冲泡过程中，不要摇、搅、拨动叶底。这样做既会使茶汤浑浊，又可能令茶味淡薄，水味彰显。同理，注水要一直保持平稳。即使高冲也要保持水柱平静光润。

　　对于普洱熟茶的冲泡方法就介绍到这里，不管是喝熟茶，还是喝其它的茶我们都需要根据体质选择。只要我们自己的体质适合喝那一种茶了，那么喝茶才会对我们的身体健康有好处。

【美食】普洱茶鱼片

　　普洱茶就不一一介绍了，今天我们来学习做普洱茶美食，那就是普洱茶鱼片。开始动手咯

　　用料：鱼肉片、蛋清、大叶普洱茶、精盐、味精、淀粉、葱、猪油

　　做法：

　　1、把雨切成片，用精盐、蛋清拌和，再撒些干淀粉轻轻拌匀，把大叶茶用沸水泡开；

　　2、炒锅烧热，加入熟猪油，用中火烧至四成热，把鱼片放入锅中，用筷轻轻划散，把鱼片不粘连下沉，待鱼片熟后用漏勺捞出；

　　3、原锅留少许油，放入茶叶煸炒，炒至清香时，加入茶汁、精盐、味精，把鱼片倒入，翻炒，淋上熟猪油，出锅装盘即成。

　　亲，很美味的哦！有空不妨自己亲手来做，享受普洱茶和鱼片的美味。

冲泡普洱茶的茶具常用的普洱茶冲泡茶具

普洱茶有多少种冲泡技巧？

普洱熟茶冲泡方式茶器泡普洱茶，能用盖碗或紫砂茶壶，但普洱生茶由于发醇水平不高，以赏析茶叶本来的芳香主导，人们趋向于用盖碗来冲泡。盖碗又叫“三才杯”，是汉人传统式茶器，由杯托、杯身、杯盖三一部分组成，相匹配“三才天地人”，取“盖为天、托为地、碗处世”的实际意义。

公道杯，也叫公倒杯，是先把一冲茶倒出去，再分到大伙儿用的器材，用公道杯能够保证所有人喝下去的茶，香味和口味都一致，因此才叫“公平”。

品茗杯，是人们饮茶时要的，千姿百态的小杯子，饮茶时，每个人有独立的品茗杯。自来水水体优劣两生普的危害挺大，水硬度过大，会让茶越来越很涩，饮用水中的氯，也会严重危害茶水的实际效果。对我们一般群众而言，最好是的水为天然矿泉水，次之，市面上的达标桶装纯净水还可以，确实不好，历经过虑的饮用水还可以应用。

撬茶时，用茶针或茶刀顺着白茶饼边沿间隙轻轻地插进，当心地将从白茶饼上撬下适当茶叶就能。一般状况下，较紧实的白茶饼能够用茶针，疏松些的白茶饼能够用茶刀来撬。

冲泡分成洗茶、润茶、冲茶三个流程。

茶叶的投量：一般遵照110ml盖碗，资金投入7g茶叶的占比（茶水比1:16），将撬好的茶叶资金投入盖碗。

洗茶：沿碗壁慢慢转圈圈引入热水，直到未过碗中茶叶，刮掉白沫子后，将茶水弃之不用。

润茶：第二次，用开水沿杯壁慢慢引入杯里，待茶叶所有浸入后，侵泡10秒上下，用过滤网滤入公道杯中。将公道杯中的茶先后倒进个人品茗杯中，用以温杯，不必食用。

冲茶：将温杯的茶水扔掉后，将热水引入润好的盖碗中，侵泡10秒上下出汤，以后每泡可依据本人口味适度增加侵泡時间。

饮茶将公道杯中的茶汤，先后倒进所有人的品茗杯中，供大伙儿品味。品味普洱生茶时，应先闻其香气，有芬芳、木香的混和香味；再口子啜饮，渐渐地吞咽，会觉得要有香甜味从喉部慢慢冉冉升起。

普洱茶的好处怎么样？

1、健脾养胃、护胃：在适合的浓度值下，食用平静的普洱茶对胃肠不造成伤害性，粘稠、甘滑、醇正的普洱茶进到身体胃肠产生的膜粘附于胃的表面，对胃造成有利的保护层厚度，可起到健脾养胃、护胃功效。

2、清热去火功效：具有除菌、清热去火、抗HIV病毒性感染、抗诱变、抗氧化、去除口腔异味、护牙等诸多微生物菌种药学非特异。

3、“小分子水”有利于消化系统消化熟茶经发醇后，其许多的演化化合物，绝大多数属于小分子水，有利于身体的消化系统的吸附，刺激性小。绿茶与茉莉花茶则不一样，虽然她们含有的茶氨酸高过普洱茶，但茶氨酸含有的很多化合物是生物大分子，空肚食用，会对人的胃肠导致显著刺激。因此身体素养转弱的成人和青少年儿童经常被上诉人之，慎饮绿茶，更不能空肚食用绿茶。中医药学常说的绿茶“寒性大”，或许都彼此之间含有的生物大分子有关。一样，未经人工客服电话发酵与自然界发酵过程的普洱茶(即新摘取的普洱茶普洱生茶)，也不能空肚食用，原因全是含量挺大。因此，除普洱茶普洱生茶外，自然界发酵并保证十年上下的普洱茶和陈化五年上下的普洱茶熟茶都具有“健脾养胃”的作用，也许，陈放越长预期效果越高。其重要原因跟静小分子水有关。