普洱茶有哪些术语?-茶礼仪网

　　显毫：茸毛含量特别多。

　　匀净：匀整，不含梗朴及其他夹杂物。

　　紧实：松紧适中，身骨较重实。

　　肥壮：芽叶肥嫩身骨重。

　　清澈：清净、透明、光亮、无沉淀物。

　　鲜艳：鲜明艳丽，清澈明亮。

　　深：茶汤颜色深。/浅：茶汤色浅似水。

　　明亮：茶汤清净透明。/混浊：茶汤中有大量悬浮物，透明度差。

　　沉淀物：茶汤中沉于碗底的物质。

　　高香：茶香高而持久。

　　纯正：茶香不高不低，纯净正常。/平正：较低，但无异杂气。

　　钝浊：滞钝不爽。

　　青味：似青草或青叶之气味。炒(蒸)菁不足，或发酵不足，均带青味。

　　高火：微带烤黄的锅巴或焦糖气。

　　陈气：茶叶陈化的气息。

　　回甘：回味较佳，略有甜感。

　　浓厚：茶汤味厚，刺激性强。/醇厚：爽适甘厚，有刺激性。

　　浓醇：浓爽适口。回味甘醇。刺激性比浓厚弱而比醇厚强。/醇正：清爽正常，略带甜。/醇和：醇而平和，带甜。刺激性比醇正弱而比平和强。

　　平和：茶味正常、刺激性弱。

　　淡薄：入口稍有茶味，以后就淡而无味。

　　涩：茶汤入口后，有麻嘴厚舌的感觉。/青涩：涩而带有生青味。

　　苦：入口即有苦味，后味更苦。

　　熟味：茶汤入口不爽，带有蒸熟或闷熟味。

　　肥厚：芽头肥壮，叶肉肥厚，叶脉不露。

　　开展：叶张展开，叶质柔软。

　　鲜亮：鲜艳明亮。/暗杂：叶色暗沉、老嫩不一。

　　焦斑：叶张边缘、叶面或叶背有局部黑色或黄色烧伤斑痕。

　　霸气：指的是它的茶气足，苦涩虽重但回甘和生津也快。

　　内飞：压在茶饼正面内的那张小纸。一般印有生产厂家及生产厂家徽记。

　　内票：包在绵纸内的大一点的那张。一般印有该茶的介绍、生产厂家。

　　支飞：普洱饼茶一般7饼包为一筒，12筒包为一篮。称为一支。每支外面印有唛号、重量、生产厂家、出厂日期的那张纸。

　　乔木型茶树：有明显的主干，分枝部位高，通常树高在3～5米以上。

　　灌木型茶树：没有明显主干，分枝较密，多近地面处，树冠短小，通常为1.5～3米。

　　半乔木型茶树：在树高和分枝上都介于乔木型茶树与灌木型茶树之间。

　　明前茶：在清明节前采摘的春茶。

　　雨前茶：在谷雨节前采摘的春茶。

　　山头：大家也一定有看到说这茶是班章的，或者易武的，或者景迈的等等，这些都是指茶叶原料的出产山头。

　　茶头：在渥堆的过程中，因为果胶含量比较多，所以凝在一起。不是茶头都好喝。茶头很耐泡，泡个30来泡没问题。一般来说茶头最好用煮的，可以把果胶慢慢的煮开来。

　　撒面：简单讲就是为使茶饼、茶砖、沱等的卖相更漂亮而在表面上撒上一层等级较高的茶叶原料；一般除了散茶，只要制成形的普洱茶多半都有撒面。如果内部是8级料，撒面是6级料，那这饼茶的平均料就是7级了。不过有撒面不代表就是不好！

　　紫芽茶：紫芽茶是由于叶片长时间受紫外线照射，花青素含量过高产生的变异。芽叶一般呈紫色。

　　一口料：是指茶饼的原料不分面、心、底料，里外一致。但要说明的是一口料不一定是纯料。

　　茶膏：以前是进贡给皇帝喝的。最古老的制作方法就是一直熬煮茶叶，然后再加入特定的物质使茶汤凝固成膏状。饮用时从茶膏上刮下少许，然后用热水化开即可！

有用+10

赏

普洱茶“六大茶山”版本众多

《茶叶江山》作者：周重林、李乐骏出版：北京大学出版社

2004年左右，普洱茶文化刚刚兴起，书籍资料匮乏，出一本大卖一本。茶文化与商业联姻，往往会带来许多尴尬，常听到人议论：“某人小学都没有毕业，也成为茶文化专家了？连书都出了！”

　　有了书，茶会卖得贵些，销路也广，这是茶行业一直走的经典传播路线——卖茶需要先讲故事。陆羽在他活着的年代，就被奉为“茶圣”；民间茶叶卖场里，至今仍供奉他的雕像，茶商们相信这样会给自己带来财运。

　　短短几年时间，普洱茶真的贵起来了。以前售价十几元、几十元的茶，现在都卖到了上千上万。尤其是来自六大茶山的茶，同样的一片叶子，几年时间价格翻了几十甚至上百倍。

　　张天丽手上就有一张“古六大茶山”分布图，因为古今名字不一样，地图上都对今天地名为区域作了大致标注。古六大茶山版本非常之多，考证过程也异常繁杂。詹英佩出版《中国普洱茶古六大茶山》后，她所绘制的古六大茶山分布图成为流传最广的版本。

　　靠近景洪附近是攸乐古茶山，以基诺山为中心。在攸乐古茶山东北角，革登与蛮砖、倚邦三座古茶山呈三角形分布。革登以新发和安乐为中心，倚邦古茶山以倚邦和曼拱为中心，蛮砖则以曼庄和曼林为中心。最大的是漫撒古茶山，包括了今天整个易武茶区，还囊括了与易武接壤的老挝丰沙省许多区域。处在最右上角的是莽枝古茶山，今天的莽枝大寨和孔明山都在这个区域。

　　对于外地人来说，要记住这些名字上少数民族特色鲜明的区域，非常有难度，何况还有与此相对应的新六大茶山——要是遇到行业内的人，他甚至会给你讲述江内茶与江外茶的区别。要厘清这些问题，真的需要上几次培训课，再实地走几圈，才能加深印象。

　　有一次我们上茶山，带着另一个女作家阮殿蓉写的《六大茶山》，那个时候，阮殿蓉已经开始经营云南六大茶山茶业有限公司，产品也以六大茶山命名：“易武正山”“倚邦野生饼”“攸乐野生茶”“班章野生茶”……从这种命名方式来看，她已经把古六大茶山和新六大茶山合并了。这种变化的趋势非常明显，詹英佩写第二本书《普洱茶的原产地西双版纳》时，访问的就是新六大茶山。

　　事实上，到了2010年，在书店可以买到的普洱茶相关书籍非常之多，“六大茶山”成为大部分普洱茶书写者讨论的核心话题。他们打起笔仗来毫不手软，让人很难相信这是喝茶人笔下流淌出来的文字。在对普洱有情感的人看来，普洱茶都是普洱的；在对西双版纳有情感的人看来，普洱茶与普洱没有什么关系；而在商人眼中，什么好卖就卖什么。

　　这反倒可以理解：恰恰是因为商业利益的驱使，这些茶山才重新“回归到经纬度之中”，被重新确认、传播，以至于单单一幅茶山地图，就可以卖到10到20元。文化的疆域伴着茶叶的疆域，最后在商业帝国时代被合二为一，成为茶人聂怀宇口中经常唠叨的“文化经济联合体”。

普洱茶新熟茶的苦水和甜水你知道是什么意思吗？

在普洱茶制作生产地区，普洱熟茶中的“苦水”和“甜水”这两个词想来大家一定不陌生。因为不懂这两个词的话，在跟普洱茶熟茶的工程师们的交流会很难。因为这两个词在普洱熟茶生产区已经被标准化、通俗化了。

“苦水”，仅从字面意思去看很简单，就是有苦味的水。放在普洱茶熟茶中，就是有苦味的茶水。

“甜水”，就是有甜度的水，放在普洱茶熟茶中，就是有甜度的茶水。

仅理解一个词的字面意思是很容易的。但要通过这个词来获得一些信息，通过这个词来判断一款茶的好坏，这就有难度了。

按一般的判断思维，一是要判断有没有，二是要判断好不好，三是要判断好在哪里？而要判断一件事，前提条件是不可或缺的。

一般刚由晒青毛茶发酵出来的普洱茶散熟茶，在没有细分等级的情况下，这种情况下去喝一款茶，喝到的苦水和甜水又由原料和发酵程度（时间）决定。而除开这个原料和发酵程度，再往下深入分级后，则是由茶叶不同部位所决定，比如特级料、一级料，茶芽占比比较多，8/9级料梗比较多，这时候两者分别开汤对比的话，会发现前者苦水相比后者较重，而甜水则又反过来。

当然，并不是所有的新普洱茶熟茶都会有甜水和苦水，某些普洱熟茶是“淡而无味”的，而在实践中，除了“苦水”、“甜水”，其实还有“酸水”、干燥、干净程度等等相关的描述词。但相比起“苦水”、“甜水”这两个词，在普洱茶制作生产地区，分量都不够。这是因为要判断出茶品质，一般使用的是闷泡这种形式的冲泡方法。这时候已经不是仅仅判断没有苦水、甜水了。而是要判断苦水、甜水好不好，好在什么地方？

怎么判断呢？这自然离不开经验了，而经验又是由各个知识点用线连起来的。所以我在这就不举例了，因为前提条件不同，判断的过程和结果都不一样。（

云南是茶树的原产地，产茶历史悠久，但在云南茶叶生产区域内的众多少数民族，历史上由于没有自己的文字或因文化落后，使得包括普洱茶生产在内的许多茶事都无法留下载诸史册，直到至今三、四百年前，才正式有了关于普洱茶的相关记载。

现代书籍记载：“普洱茶名目较多，有普洱散茶、普洱沱茶、圆茶（七子饼茶）、紧茶、饼茶……”，“普洱茶是用优良品种云南大叶种，采摘其鲜叶，经杀青后揉捻晒干的晒青茶（滇青）为原料，经过泼水堆积发酵（沤堆）的特殊工艺加工而成”，“历史上的普洱茶，泛指原思茅区（今思茅地区、西双版纳自治州）生产的，集中于普洱府所在地（今普洱县）销售的，以云南大叶种为原料制成的晒青毛茶，以及用其压制成的紧压茶。”尽管表述略有不同，但已表明普洱茶是一种具有独特品质的茶。即按演变到今天的公认商品形式的普洱茶，无论是散茶或压制成各种形状的紧茶，都具有其固有的品质特征。