绿茶
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花茶
其他茶1
口感的需要
明朝屠隆《茶笺》载：“采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足；不必太青，青则茶已老而味欠嫩；须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。”成熟之叶尽管有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼嫩的一芽一二叶低，且根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸（主要是茶氨酸）、香气物质、茶多糖，其含量远大于茶叶中的含量。
茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后，与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。所以，要有适当的茶梗才能制出香高味浓的茶叶，而茶梗的长度则根据茶类品种和花色不同而有所不同。
氨基酸是一种重要的滋味物质，在茶汤中起着鲜、甜滋味的主体和调合作用，同时对茶叶香气的形成有着重要影响。嫩梗中的氨基酸含量比芽叶多的多，特别是其中的茶氨酸，嫩梗的含量比芽叶高1-3倍。这主要是由于茶氨酸在根部合成，经木质部输送到地上部分之后，一部分产生谷氨酸参与茶树氮代谢，另一部分在新梢中积累，所以嫩梗中氨基酸（特别是茶氨酸）含量高。
此外，茶梗作为鲜叶的营养传导器官，含有较高的糖分。这与茶质的甜醇滋味的形成密不可分。
所以在拼配普洱茶的时候，会适当的放入茶梗。当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。甚至还有茶友会专门收集普洱茶梗压制成砖，陈化一段时间后再取出来喝，香甜可口，风韵迷人。
2
制作的需要
茶梗对于压制来说，也有很重要的作用，一定量的茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，有利于品质的形成。此外，一定的含梗量更有利于砖内水分的排出，以及增加砖身的结构力和强度。
当前普洱茶原料以三、四、五、六级为大宗，其中也要求有一定量的梗片，从而保证成品茶内空隙，保证氧气充足，有利于普洱后期陈化品质的形成。有个别产品甚至特地拼配多量茶梗，以形成独特的品质风格。
3
保健的需要
茶梗中含有大量的茶多糖、木质素和纤维素，可以促进肠胃蠕动，帮助食物消化、降血糖等作用。不少人还将茶梗作为糖尿病食疗中重要的用材。
因此，对于茶梗，我们大可不必一看见就“梗梗”于怀。对于多种茶类而言，茶梗可在一定程度上助益品质。
在普洱的边缘行走（34）——茶区民族的寨门
文/俗部
茶区许多民族都有他们的原始信仰和禁忌，都与他们对平安生活的希望相关，寨门，就是其最为突出的表现形式。
比如僾尼族。
每个僾尼族寨子，或简单，或复杂，都有寨门，寨前有，寨后也有，都是木质的。每个寨门旁边，有简单雕刻的守护神。僾尼人说，寨门、守护神可以将疾病、恶鬼档在外面，保护全寨人的平安。
傣族也是这样。
我平时在勐海住的木楼，前方是个平坝，平坝上全是稻田。再往前，是一条河：纳版河，又叫流沙河。河上有座桥，桥那边山脚下，有两个傣族寨子，相隔一公里。两个寨子，都有寨门，远远看去，都很美。
两个寨子的方位，是座北朝南，原来只有左边一个寨子。后来人丁多了，于是，在老寨子的东边，又扩展出一个新寨子。新寨子一半在山外，一半在山凹里，地理条件并不好。我不明白新寨子为什么不建在老寨子西边，那边的地理环境要好得多。寨里的蜜桃说，这是他们的风俗：寨子里要盖新房，一定要在东边盖；寨子要扩迁，一定要往东边迁。我问为什么，她只是说，东边好，西边不好。继续问为什么，她也说不清楚。推想，东边，是太阳升起的方向，西边是太阳下山的地方，东边是东土，西边是西天。看来，信仰南传上座部佛教的傣族，对西天并不向往，他们更注重的，还是世俗人生。
然后，以纳版河为界，河那边两个寨子，那是人的生活区，是人的世界；而因为去世的人都是在河的这边火化，一到晚上，河的这边就是另外一个世界。傣族人信这个，老人，尤其是老蜜桃，一定要在天黑之前回到河那边去。那边，有寨门，寨门保护着人的世界，那边平安。
寨门很漂亮，傣族建筑的风格特征也尤为突出，特别是那高高挑起的白幡，与那橘红色的琉璃瓦相配，更增加了一种说不出的美感。蜜桃也是说，那寨门有保护神，可以将疾病、恶鬼挡在外面，保护全寨人的平安。
僾尼族的寨门，傣族的寨门，寨门其实没有门。谁都可以自由进出，不防贼，不防盗，它的作用不在于有形的方面，而在于无形的方面：那些看不见摸不着而又可能给人带来不安的东西。在这背后，是他们眼里的世界：在有形世界之外，还有一个无形的世界。
想起汉族，汉族村庄很少有寨门，但过去供奉的土地爷爷土地奶奶，不就是保一方平安的吗？只到今天还在贴的门神，不就是保一家平安的吗？
平安，是个最常用而又最普通的字眼吧，想想，人的一生又有什么比这更重要呢？再往下想，求个一生平安，应当是对生命本身那短暂过程的珍惜吧？
想起阮籍的侄儿、东晋的阮孚。阮孚喜欢收藏鞋，当时是屐，木底，要上蜡才光鲜，给木屐上蜡，叫蜡屐。有次朋友去，看到他一边向着烛火蜡屐，一边自言自语的感叹：未知一生当著几量屐！——唉，不知一生能穿几双鞋！
想想，一生确实穿不了几双鞋，而这叹息的后面，正是对于生命的感悟与珍惜，当然，还有无奈。
第四届深圳秋季茶博会普洱茶创多项突破，展位预订一空
百家普洱茶企千里跃进大运之城深圳
第四届深圳秋季茶博会普洱茶创多项突破，展位预订一空
在深圳迎来举世瞩目的大运之年，历经四年成长的深圳茶博会在规模、品质方面再次迈上一个更高的台阶，总体展位数及增长速度均位居国内同类展会首位，吸引了海内外众多名茶名企聚集。
其中普洱茶馆面积达15000平米，与去年相比增长30%，增长速度和规模均创历届茶博会之最！自5月份招展工作启动一个月以来，众多新老客户纷纷抢先预定展位，将普洱茶馆的600余个展位预订一空，大益、勐库戎氏、俊仲号、中茶、福今、永年普洱、下关沱茶、滇红集团等云南品牌茶企参展面积均达144平米，成为企业至今以来参展规模最大的一次。
本届茶博会特装需求的企业数量、需求规模均空前巨大，昌泰、蒙顿、海湾、七彩云南、陈升茶厂、海鑫堂、树仁轩、嘉木淳等大企业定展面积均达90平米以上，目前，整个普洱茶馆特装展位供不应求，而黎明茶厂、永年太俊林、普洱张等多次向组委会提出100平米以上的特装需求。据组委会负责人介绍，考虑企业的需求，将对展位进行适当调整，尽量满足企业的要求。
此外，本届茶博会的另一大突破是首次参展企业数量多展示面积大，众多对深圳观望已久的品牌企业今年首次参展，且福今、滇红、树仁轩、嘉木淳、黎明茶厂等参展需求均在100平米左右，创下历届茶博会首次参展的企业规模之最。
深圳茶博会短短4年的成长，普洱茶就取得如此快速的发展，说明深圳普洱茶真实消费需求已经稳定并成熟。这其中有着来自展会效益、市场环境等多方面的因素：广东是普洱茶消费的成熟市场，而深圳依托经济特区的先发优势，成为普洱茶消费重地尤其是高端消费市场；通过正确引导，整个普洱茶消费市场逐步规范合理，形成“以品饮为主，投资收藏为补充”的消费需求；深圳邻近港澳台，是辐射东南亚乃至整个国际市场的桥头堡，为普洱茶企拓展外销市场提供了得天独厚的地理优势；深圳茶博会充分借助深圳优势，理念不断创新，重视展会营销、买家邀请及展会延伸服务，立足参展商，不断为企业创造效益，打造国内最具参与价值的茶博会，在业界获得良好的口碑和形象，有茶企曾对2010深圳茶博会总结亮点：深圳懂茶的够多，购买力够强！因而，尽管展馆面积扩张了一倍，展位却在短短一个月的时间里被预订一空，众多云南的一线普洱茶企，不畏路途遥远，千里跃进鹏城，欲在12月深圳再创佳绩！
普洱茶茶饼包装棉纸出现小洞，竟是这个原因造成的。
中国是茶的故乡，茶的历史源远流长，朋友相逢、人来客往，总会沏茶以待之。对于中国人，茶不仅仅只是一种饮品，更是一种深厚的文化。中国人对茶的喜爱除了品尝，还有一种模式，那便是收藏。
如今，包普洱茶茶饼用的基本是棉纸，虽看起来并不高贵，但这平平无奇的棉纸却拥有意想不到的功效。棉纸透气性强，既不会使茶饼与空气大面积接触，又能够达到不密封的状态。同时，棉纸能吸收异味，茶的收附性很强，特别是对杂味额外敏感，而棉纸有很好的吸异味功能，能够一定限度地将异味隔绝在外，保证茶饼内部的清洁。而最重要的是，棉纸利于长期储存。
绵纸对于普洱茶茶饼虽有好处，但部分茶友仍感到不解，原因是由绵纸包存的茶饼在存放一段时间后会出现小洞，认为这种现象出现会影响到普洱茶茶饼质量。那么，茶饼的绵纸上为什么会出现小洞呢?
其实绵纸上的小洞是因为存放久了，棉纸出现纤维断裂，使得纤维无法紧密联系，进而导致小洞的产生。而另外一种情况则是绵纸上存在虫子。据观察，绵纸上的小虫基本是白色的，只吃纸不吃茶，因而称之为“纸虫”，虽纸张被啃噬得“面目全非”，我们仍可以看到茶面干爽，并没有受潮或虫咬现象，因为这种虫不吃茶叶，却会在茶面上留下纸张、竹壳残屑和竹壳粉，一些虫死亡后亦会留在茶饼上。
归根结底，这些状况都是竹虫吃蚀棉纸产生的问题，一旦离开了竹壳和竹筐，就不再产生竹虫，这种虫也将自行离开或者死亡。遇此情况，可用干净的毛刷清理一下茶品表面，放到通风干燥的地方存放即可。
棉纸有小洞的茶，品质会不会下降?很多老茶客都认为：“一些包装纸虽然被咬蚀，但是并不影响茶质，反而证明其茶的年份，老茶基本都存在虫蚀纸张情况，完全无损的纸张几乎很少见。”
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